Амилаза картофеля

Гидролиз крахмала в хранящемся зерне происходит так же, как и в картофеле, но основную роль играют амилазы. [c.45]

Крахмал предварительно подвергают осахариванию , т. е. превращению в более простое сахаристое вещество. Для этого картофель или зерно запаривают перегретым паром (при 140— 150° С) в результате получают массу, содержащую крахмальный клейстер. В эту массу, после того как она остынет, вводят солод (проросшие и измельченные зерна ячменя). Под каталитическим действием содержащегося в солоде фермента амилазы крахмал гидролизуется, распадаясь с образованием сахара мальтозы (стр. 251), [c.116]

Для выделения фермента амилазы используют семена растений, которые богаты белком и могут сохранять ферментативную активность на протяжении ряда лет. Известны амилазы растительного происхождения из клубней картофеля, из семян конских бобов, сои, гороха, фасоли, хрена, редьки, горчицы, сахарного тростника, винограда, семян злаков и др, [53, 56, 58, 71], [c.209]

При винокурении, т. е. получении спирта, основным сырьем служит крахмал картофеля или хлебных злаков. Сначала производится осахаривание крахмала ферментом амилазой, затем сбраживание сахарного раствора спиртовыми дрожжами и, наконец, отгонка (ректификация) спирта. Для получения этилового спирта широко используется непищевое сырье — кислотные гидролизаты клетчатки (гидролизно-спиртовое производство), сульфитные щелока. В этих случаях к углеводной среде прибавляют необходимый для роста дрожжей источник азота. [c.138]

Сырьем для брожения служат различные сладкие плоды, патока (сахарсодержащий сироп — отход свеклосахарных заводов), а главном образом. зерно и картофель. Два последних продукта содержат крахмал, который под действием ферментов типа амилазы превращается в дисахарид мальтозу, способную гидролизоваться далее до глюкозы, подвергающейся затем спиртовому брожению. С ростом технического применения этилового спирта (в особенности для [c.159]

При переработке измельченный картофель, смешанный с а-амилазой, закачивается насосом 7 через контактную головку 6 в аппараты 8 и 13. Далее процесс осуществляется по параметрам, применяемым при переработке зерна. [c.82]

Амилазы встречаются везде, где имеется крахмал, например, в картофеле, муке злаков, бобах сои, в печени, поджелудочном соке, слюне, крови, моче [c.791]

Пример 10. Бейли и Уилан в работе [16] изучали закономерности гидролиза амилозы (степень полимеризации 49) и линейных мальтоолигосахаридов Ое и С под действием препаратов-р-амилазы нз соевых бобов и сладкого картофеля. В качестве основного методического приема было избрано определение спектров поглощения продуктов реакции (в ходе ферментативного гидролиза) после обработки их йодом. [c.90]

Амилазы широко распространены в природе. Как правило, они возникают повсюду, где находится крахмал, например в картофеле, в муке злаков, в бобах сои и т. д. Амилазы встречаются также в животных тканях и жидкостях, нанример в печени, соке поджелудочной железы, слюне, крови и моче. [c.317]

Р-амилаза (сладкий картофель) [c.44]

Мальтоза содержится в проросших зернах злаков, где она образуется под. влиянием фермента амилазы из крахмала. Осахаривание крахмала солодовой амилазой для получения мальтозы широко используется при производстве спирта и спиртных напитков. Основным сырьем при винокурении являются, как известно, богатые крахмалом части растений клубни картофеля,, 82 [c.82]

Крахмал (крахмальные зерна) сырых продуктов почти не поддается действию слюнной амилазы, но крахмал, содержащийся в пищевых продуктах, подвергшихся термической обработке (например, крахмал вареного картофеля или печеного хлеба), легко гидролизуется амилазой с образованием декстринов и солодового сахара (мальтозы). [c.241]

На первых же порах удалось выяснить, что если в качестве субстрата для брожения служит крахмал (картофеля, злаков и т. п.), то этот сложный углевод сначала должен быть превращен в глюкозу. Последнее достигается обычно действием на крахмал ферментов проросшего ячменя (солода, содержащего амилазу), а затем самих дрожжей, содержащих мальтазу. Далее глюкоза под действием дрожжей превращается в спирт и СО2. Эту реакцию изображают следующим валовым уравнением [c.249]

Основная масса винного спирта получалась до недавнего времени на заводах из крахмалсодержащих продуктов, для чего расходовались огромные количества крахмала из злаков или из картофеля. Перед брожением крахмал предварительно запаривают, превращая в клейстер, а по охлаждении осахаривают с помощью особого фермента диастазы (или амилазы), содержащейся в солоде (проросшие зерна ячменя или ржи). Под влиянием диастазы крахмальный клейстер разжижается и превращается в мальтозу [c.93]

Рис. 34. Схема расщепления частицы крах мала картофеля (а) а- и Р-амилазами

Слюна при пережевывании пищи смешивается с ней, и затем в течение первых нескольких минут нахождения пищи (например, картофеля) в желудке амилаза слюны вызывает превращение крахмала в мальтозу. [c.691]

При длительном хранении сырья в нем начинают преобладать процессы распада. Особенно сложен обмен углеводов в клубнях картофеля. Синтез и гидролиз крахмала в них осуществляются не амилазами, а фосфорилазами (гликозилтрансферазами), обладающими способностью переносить гликозил (остаток моносахарида, не содержащего гликозидного кислорода) на фосфорную кислоту с образованием глюкозо-1-фосфата. Реакция фосфоролиза обратима. Взаимные превращения углеводов протекают при участии нуклеотидов, в частности аденозин- и уридинфосфатов, и многочисленных [c.44]

Тепловая обработка крахмалистого сырья посредством водяного пара имеет целью разрушить стенки клеток клубня картофеля, перевести крахмальную массу в раствор, чтобы был в наибольшей степени облегчен доступ амилазы солода к крахмалу. [c.150]

Если исходные предположения авторов работы [16] верны, то-по мере перехода от одноцепоче шого к многоцепочечному механизму разница /.max—Яо должна изменяться от нуля до определенных положительных величин. В качестве полностью неупорядоченного действия принималась деструкция амилозы под действием фосфорилазы из картофеля, где разность Хтах—Хо была равна 44 нм. При гидролизе амилозы под действием р-амилазы эта разница при оптимальных условиях реакции оказалась равна 20 нм,, отсюда следует, что способ действия р-амилазы является промежуточным между одноцепочечным и многоцепочечным, т. е. соответствует механизму множественной атаки. [c.90]

Ферменты, обладающие амилазным действием, широко распространены в природе. Они находятся в зернах злаковых растений, клубнях картофеля, в печени, выделениях поджелудочной железы, слюне. С помощью амилаз крахмал подвергается в растительных и животных организмах превращению в растворимые углеводы — мальтозу и глюкозу, которые соками растений или кровью животных доставляются к местам потребления и при своем сгорании дают организму необходимую энергию. [c.310]

Биологический смысл большого числа разветвлений в крахмале и особенно гликогене — в ускорении гидролиза за счет увеличения числа реакционных центров, то есть в усвояемости последних организмом животного 1,6-Гли-козидные связи не расщепляются а- и -амилазами, это делают специальные ферменты, например, фермент Я картофеля или алшло-1 6-глюкозидаза мышц [c.790]

Сухоруков с сотрудниками [13] описывают наличие в клубнях картофеля ингибитора амилазы, которого больше в покояш,ихся клубнях и меньше при прорастаник. Количество ингибитора амилазы у устойчивого сорта гораздо больше, чем у неустойчивого. [c.284]

В работе Хемберга и Ларсен [14] описываются опыты, в которых ингибитор из покояхцегося картофеля подавляет действие амилазы. Хемберг считает, что этот ингибитор идентичен ингибитору, выделенному Сухоруковым. [c.284]

Спиртовое производство использует крахмалистые материалы — картофель или зерновые культуры. Поскольку крахмал не сбраживается, его осахаривают ферментом амилазой, содержащимся в солоде. Осахаренную жидкость сбраживают, бражка содержит 7—12% этилового спирта и побочные продукты (нропи-ловый, изобутиловый и изоамиловый спирты образуют сивзшшое масло). Из бражки отгоняют спирт-сырец, еще требующий очистки (ректификации). [c.358]

Для того чтобы выделить фермент и дать возможно более полную характеристику его физических, химических и каталитических свойств, прежде всего следует выбрать объект, отличающийся высоким содержанием исследуемого фермента. Сейчас известно, например, что бобы канавалии содержат много уреазы, что батат богат р-амилазой, ячменный солод — а-амилазой, млечный сок папайи — папаином, клубни картофеля — фосфорилазой, листья сахарной свеклы — инвертазой, в щитке семян кукурузы содержится много рибонуклеазы и т. д. Для экстрагирования фермента необходимо разрушить цитоплазматическую мембрану клетки, а возможно, и клеточную оболочку. С этой целью применяют обработку материала с помощью пресса или в гомогенизаторе, растирание в ступке с песком, встряхивание при высоких скоростях с песком или стеклянными шариками, замораживание и оттаивание, а также высушивание ацетоном. При выделении [c.98]

Для ферментов из мышц и из растений необходимы разные затравки. В случае фосфорилазы картофеля активной затравкой с наименьшим размером молекул служит мальтотриоза, однако она малоактивна. Высшие мальтодекстрины, а именно мальтотетраоза, мальтопентаоза и мальтогексаоза, значительно более эффективны, их затравочная активность фактически равна активности крахмала [170]. При наличии эффективной затравки синтез амилозы протекает по механизму, при котором все цепи затравки удлиняются примерно с одинаковой скоростью. В случае мышечной фосфорилазы в качестве затравки могут служить также разветвленные полисахариды, такие, как гликоген или амилопектин, тогда как амилаза и мальтодекстрин оказываются неактивными. [c.149]

Технические полисахариды, целлюлоза и крахмал могут быть осахарены путем гидролиза, причем образуется только -глюкоза. Гидролиз крахмала проводится в промышленности под действием кислот или энзи.мов. В ростках ячменя (в солоде) находится фермент диастаза, осахаривающий крахмал. Этот процесс является первой стадией бродильного производства, так как дрожжи сбраживают только моносахариды. Диастаза (амилаза) содержится также в некоторых микроорганизмах. Таким образом, для собственно бродильного производства сырьем могут служить только продукты сельского и лесного хозяйства. Сельскохозяйственные продукты, содержащие сахар и крахмал (свекла, картофель), [c.358]

Высокая активность амилазы в облученных клубнях, где активируются процессы распада крахмала [7, 10], является, по нашему мнению, подтверждением участия этого фермента в углеводном обмене картофеля. Кроме того, изучение амилолиза и фосфоролиза крахма- [c.232]

В наших опытах 1957—1960 гг. определялось влияние суперфосфата на активность некоторых ферментов углеводного обмена в листьях и клубнях картофеля фосфорилазы, амилазы, инвертазы, сахарозосинтезирующих, ферментов. Параллельно учитывали интенсивность передвижения углеводов из листьев в клубни, их урожай, крахмалистость. Опыты проводили в полевых условиях на делянках площадью 60—80 м , повторность делянок по вариантам была трехчетырехкратная. Суперфосфат вносили из расчета 80 кг Р2О5 на [c.236]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология