Крахмал деградация

Иммобилизованные ферменты получили и другие применения в пищевой промышленности. Одно из них заключается в утилизации целлюлозы из макулатуры, древесных стружек, сахарного тростника, ее деградации до глюкозы и превращения глюкозы в крахмал — пищевой продукт. Все эти процессы проводятся с помощью ферментов и могут быть использованы ферментной технологией. [c.260]

В тех немногих случаях, когда изучение их специфичности и механизма действия было проведено, оказалось, что обычный путь деградации полисахаридов аналогичен путям распада крахмала и гликогена под действием а-амилазы, т. е. для полного расщепления полисахарида необходимо действие по крайней мере двух ферментов. Первый из них катализирует быстрый распад полисахарида на олигосахариды, причем расщепление гликозидных связей происходит по всей длине полисахаридной цепи. [c.619]

Хроматографическая последовательность (сверху вниз по колонке) хлорофиллов и каротиноидов из различных растительных материалов, их предшественников и продуктов деградации на колонках с сахарной пудрой (содержащей 3% крахмала) в петролейном эфире (т. кип. 20—40°С) с примесью 0,5—2,0% н-пропанола [8] [c.271]

Молекулярный вес крахмала колеблется в широких пределах. Возможно, это отчасти объясняется деградацией в процессе выделения и очистки. Довольно обычными являются значения молекулярного веса порядка нескольких миллионов. [c.268]

Каждый метод имеет свои недостатки. Так, методы, основанные на диспергировании крахмала в кислой среде и последующем измерении оптического вращения раствора или получении иод-крахмального комплекса, по-видимому, вызывают слишком глубокую деградацию полисахаридов, что приводит либо к несоответствию между величиной оптического вращения и содержанием полисахаридов, либо к образованию осаждающихся декстринов, не содержащих иода. Более того, кислотный гидролиз сложных крахмалсодержащих продуктов может сопровождаться деградацией некоторых компонентов клеточной стенки (пектиновых веществ, гемицеллюлоз) и появлением восстанавливающих моно- и олигосахаридов. Присутствие этих веществ сказывается на результатах классических методов анализа (определение восстанавливающейся способности, колориметрическое определение в виде производных фурфурола). [c.84]

Некоторые поли-о-глюкозы, являющиеся продуктами деградации (декстринизации, термической обработки) крахмала, не гидролизуются глюкоамилазой. Описанный метод позволяет определить содержание только тех продуктов, которые подвержены действию этого фермента. Определив общее количество гексоз (например, антроновым методом ), по разности результатов этих двух анализов можно найти содержание в образце нормального и модифицированного крахмала. [c.88]

Различные препараты крахмала имеют молекулярные массы от 50 000 до нескольких миллионов. Учитывая вероятность некоторой деградации во время выделения, для нативных молекул крахмала более точны высокие значения. [c.50]

Регуляция синтеза и деградации крахмала [c.158]

По современным представлениям, деградация крахмала и образующихся при этом сахаров и их производных (которые, в конечном итоге, превращаются в триозофосфаты) у САМ-рас- [c.495]

При действии хлористого сульфурила на крахмал в разбавленном растворе щелочи [311] получается смесь соединений, содержащих небольшие количества серы. Молекулярные веса этих веществ свидетельствуют о глубокой деградации молекулы крахмала. Обработка хлорсульфоновой кислотой в пиридине ведет к образованию кислого сульфата крахмала [312], из которого выделена калиевая соль, имеющая состав СвНд05(80зК)2 2,бНзО. [c.56]

Хироми с сотр. [7] предложил кинетическое решение для совместного или последовательного действия двух ферментов, эндо-и экзотипа (Е) и Ег соответственно) на линейный гомополимер со степенью полимеризации N. Под последовательным здесь понимается такое действие, когда эндофермент Е1 катализирует деградацию полимера до определенной глубины превращения, затем его действие прекращается (например, путем быстрой инактивации), и в действие вступает экзофермент Ег. Подобная последовательность действия используется в промышленном производстве глюкозы в качестве основного продукта из крахмала, когда а-амилаза в течение нескольких минут при 95—105°С разжижает крахмал (при этом быстро термоинактивируется) и затем полученная смесь мальтодекстринов обрабатывается глюкоамилазой. В самом общем виде уравнения выглядят следующим образом [c.123]

Фракционирование крахмала [82] на компоненты обычно осу-1Цествляют прибавлением к водной суспензии зерен крахмала полярного органического растворителя при этом амилоза образует нерастворимый комплекс. Амплоза затем может быть очищена повторным осаждением. Для первого осаждения используют ти-для последующей очистки — бутанол [83]. Фракцию амилопектина извлекают из надосадочной жидкости, которая остается Осле удаления комплексного соединения амилозы. Для предотвра- ения деградации этих фракций их очистку необходимо проводить тсутствие кислорода для более полного диспергирования часто [c.235]

Амилоза и амилопектин являются а-/)-(1->4)-связанными глю-канами [см., например, (1)], однако в амилопектине, имеющем разветвленное строение, в точках ветвления (3) имеются дополнительно а-/)-(1->6)-связи. Это было известно уже много лет назад из результатов анализа методом метилирования и гидролиза. При кислотном гидролизе кукурузного и рисового крахмала, выделенных из зерен в стадии восковой спелости, обнаружено, что в их состав входит заметное количество /)-глюкозо-6-фосфата [84]. Последующий анализ показал, что в амилопектине в среднем один из шести остатков D-глюкозы фосфорилирован. При метилировании амилозы и последующем гидролизе в качестве основного продукта образуется 2,3,6-три-0-метил-0-глюкоза и менее 0,4 % 2,3,4,6-тетра-О-метил-О-глюкозы, происходящей из невосстанавливающего концевого остатка, т. е. молекула амилозы линейна и ее единичная цепь состоит из 200—350 остатков D-глюкозы. Определенная осмотическим методом молекулярная масса соответствует такой длине цепи [85]. Однако анализ неразветвленной структуры достаточно сложен из-за небольшого числа концевых остатков по сравнению с общим числом остатков, образующих цепь, а также из-за деградации разрушение одной связи может вдвое уменьшить длину цепи. Физические методы определения длины цени, при условии использования независимых методов для определения гомогенности препарата, дают большие значения длины молекул амилозы, чем значения, полученные химическими методами. Анализ методом светорассеяния и ультрацентрифугирования показывает, что длина цепи молекулы амилозы часто достигает 6000 моносахаридных звеньев. Обработка амилозы р-амилазой показала, что молекула линейна единственным продуктом расщепления была мальтоза. Изучение действия нуллуланазы и других амилолитических ферментов на различные амилозы показало, что их молекулы содержат некоторое количество разветвлений, присоединенных к основной цепи а-(1->б)-связями [63,64]. Гидродинамическое поведение фракций амилозы также свидетельствует о том, что амилоза в некоторой степени является разветвленной. [c.236]

Амилоза и амилопектин способны образовывать окрашенные комплексы с иодом первый полисахарид даст комплекс синего цвета, второй — красного. Молекулярная масса крахмала колеблется в широких пределах, возможно, это отчасти объясняется деградацией в процессе вьщеления и очистки. Обычно молекулярная масса крахмала — порядка нескольких тысяч килодальтон (рис. 17.1). [c.234]

Том 1 (1952 г.). Молекулярная структура стрихнина, бруцина и вомицина. Химия ядра древесины. Составные части хвойных деревьев и их физиологическое значение. Фотодинамические активные природные пигменты. Химикалии из нефти. Химия ацетилена. Симптоматические стимуляторы. Свободные радикалы в органических реакциях. Крахмал и продукты его амилолитической деградации. [c.156]

Если анализируемые образцы крахмала содержат большее число ка)рбонильных групп, за время стояния раствор может слегка пожелтеть. Это свидетельствует о щелочной деградации [24], которая может привести к завышенным результатам анализа. Условия проведения анализа исключают возможность окислительной деградации крахмала, поэтому необходимость в удалении кислорода из реакционной смеси отсутствует [19], [c.66]

Синтез амилозы может также катализироваться крахмал-фосфорилазой [уравнение (6,37)]. Однако эта возможность является скорее теоретической, так как реакция полностью обратима, и более вероятно, что данный фермент катализирует реакцию деградации крахмала. [c.156]

Как теперь известно, накопление органических кислот в темноте сопровождается деградацией крахмала, образованием фосфоенолпирувата (ФЕП) в ходе реакций гликолиза и карбоксилированием этого предшественника в результате катализируемой ФЕП-карбоксилазой реакции с СОг, находящейся в воздухе. Образующийся при этом оксалоацетат восстанавливается до малата и затем накапливается в вакуоли, где ои и хранится. На свету малат декарбоксилируется под действием малатдегид-рогеназы илн же превращается в оксалоацетат и затем декарбоксилируется под действием ФЕП-карбоксикиназы. После этого освободившаяся СОг поступает в ВПФ-цикл. [c.486]

Амилолитические свойства внутривидовых изодятов разных видов термофильных грибов. Наряду с целлюлозе- и гемицеллюлозосодержащими субстратами в процессах самонагревания, особенно зерна, происходит деградация крахмала, вызываемая амилазами, образуемыми многими видами мезофильных и термофильных бактерий и грибов /21, 60, 78, 79, 86, [c.118]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология