Химические реакции при омылении жиров

Все нерастворимые пленки несут электрические заряды, играющие существенную роль в поверхностных химических реакциях, которые протекают с участием ионов. К этому классу относится большинство жизненно важных биохимических каталитических реакций (ферментативный синтез, протеолиз, лактонизация кислот, омыление жиров и др.). [c.111]

Так, в процессе омыления жиров, катализируемом ионами ОН, активный комплекс несет отрицательный заряд (2 = — 1) и в поле отрицательного потенциала пленки (Аф < 0) концентрация активного комплекса будет меньше, чем в отсутствие Дф (для незаряженного комплекса), т. е. с < с во столько же раз изменится и скорость реакции. Из уравнения (VIH. 17) следует RTI = 25, если Дф — в мВ), что при Дф = 25 мВ скорость изменится в е раз, при Дф = 500 мВ — в раз, т. е. на 8 порядков Таким образом, введение в поверхностную пленку молекул, изменяющих знак или величину Дф, может привести к значительному изменению скоростей химических реакций, протекающих в поверхностных слоях. [c.112]

Химические методы исследования основаны на химических реакциях К ним относятся определение зольности, реакции среды (pH), характерных числовых показателей масел и жиров (кислотное число, йодное число, число омыления и т. д.). [c.25]

ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МЫЛА 6. ХИМИЧЕСКИЕ РЕАКЦИИ ПРИ ОМЫЛЕНИИ ЖИРОВ [c.37]

Основные химические реакции, протекающие при омылении разнообразных жиров, заключаются в образовании солей жирных кислот при их взаимодействии с различными щелочами. [c.37]

Омыление нейтральных жиров. При омылении нейтральных жиров растворами едких щелочей одновременно протекают две химические реакции расщепление (гидролиз) триглицеридов и нейтрализация (связывание) щелочью выделяющихся в результате расщепления жирных кислот. [c.38]

Какие химические реакции происходят при омылении нейтральных жиров Какие продукты образуются в результате реакции нейтрализации жирных кислот щелочами [c.62]

Глицериды способны вступать во все химические реакции, свойственные сложным эфирам. Наибольшее значение имеет реакция омыления, в результате которой из триглицеридов образуются глицерол и жирные кислоты. Омыление жира может происходить как при ферментативном гидролизе, так и при действии кислот или щелочей. [c.194]

Одним из важнейших химических свойств жиров как сложных эфиров является их способность к реакции омыления раствором [c.171]

Вопрос о скорости химической реакции имеет большое практическое и теоретическое значение. От скорости реакции зависит производительность заводской аппаратуры, количество вырабатываемой продукции, течение биологических процессов, характер и эффективность действия лекарственных веществ на организм и т. д. Очевидно, что скорость реакции, которую возможно использовать в практике для получения того или иного вещества или энергии, должна иметь определенный предел. Если бы процесс омыления жира затягивался на многие годы, а реакция горения угля в топке печи совершалась бы со скоростью взрыва, то, конечно, обе эти реакции нельзя было бы использовать для практических целей. [c.285]

Каковы основные физические и химические свойства жиров Напишите реакции гидролиза и омыления жира. [c.211]

Очевидно, скорость реакции, которую мы собираемся использовать для получения того или иного вещества или применить в качестве источника энергии, должна лежать в каких-то пределах. Если бы реакция горения угля происходила со скоростью взрыва, а процесс омыления жира затягивался бы на многие годы, то, очевидно, обе эти реакции нельзя было бы использовать для тех целей, для каких они действительно используются. Поэтому изучение законов химической кинетики, открывающее путь к сознательному управлению реакцией, представляет задачу первостепенной важности. [c.376]

Коэфициентом омыления называют количество мг химически чистого едкого калия, расходуемого на полное омыление 1 г жира до нейтральной реакции по фенолфталеину (появление розового окрашивания). [c.36]

Химические свойства. Гидролиз М. р. и жиров происходит при их нагревании (105 — 200 °С) с водой иод давлением, а также при действии к-т, щелочей и ферментов. При этом образуются свободные жирные к-ты и глицерин. При омылении М. р. и жиров образуются соответствующие соли жирных к-т (мыла) и глицерин. На этой реакции основан промышленный способ получения мыл п сиккативов. Алкоголиз М. р. одноатомными спиртами (метиловым, этиловым) широко используют при исследовании жиров. Алкоголиз многоатомными спиртами, приводящий к образованию неполных эфиров, лежит в основе получения алкидных смол, маслорастворимых эмульгаторов и др. [c.71]

При исследовании пищевых продуктов с содержанием витамина В свыше 1 мкг% может быть использован колориметрический метод, основанный на реакции кальциферолов с хлоридом сурьмы [17, 68]. Метод позволяет определять как холекальциферол (витамин Вз), так и эргокальциферол (витамин В2). При наличии обеих форм витамина В, что может иметь место в витаминизированных пищевых продуктах, определяется их сумма. Анализ состоит из следующих операций омыления (щелочного гидролиза), осаждения стеринов диги-тонином, хроматографии (адсорбционная и распределительная) и колориметрической реакции с хлоридом сурьмы. Метод пригоден для определения содержания витамина В в рыбьем жире, натуральной печени трески, яйцах, сливочном масле, икре рыб, пищевых продуктах, обогащенных витамином. Несмотря на удовлетворительную точность, химический метод весьма трудоемок и длителен, поэтому мало пригоден для контроля обогащаемых продуктов. [c.303]

С повышением температуры удаление масла с поверхности изделия ускоряется. Повышение температуры способствует увеличению скорости химической реакции омыления жиров и способствует гидролизу щелочных солей. Перемешивание раствора также ускоряет процесс обезжиривания. По своей обезжиривающей способности наилучшими считаются горячий 5—10%-ный раствор едкого натра или 2—5%-ный раствор МазР04. Как правило, в раствор для обезжиривания вводят также ЫагСОз, К2СО3. [c.93]

Вместо обезжиривания растворителем (или во многих случаях в сочетании с ним) можно использовать химические способы очистки грязи и снятия жира. Химические очистители вызывают растворение, эмульгирование, омыление или пепти-зацию загрязнений. При химическом способе очистки наиболее часто применяется смесь щелочных моющих средств в виде порошка. Силикаты, фосфаты и карбонаты щелочных металлов используют в виде горячих водных растворов при добавлении поверхностно-активных веществ, служащих для ослабления поверхностного натяжения, загрязненное изделие более легко смачивается раствором для очистки и обеспечивается эмульгирование масел и смазок. Соли щелочных металлов обладают хорошими детергентнымн свойствами, в силу чего происходят реакция омыления с жирными веществами и пептиза-ция. Сохранение в растворе нерастворимых загрязняющих веществ во взвешенном состоянии упрощает процесс очистки. При изготовлении специальных моющих растворов к таким наиболее распространенным солям щелочных металлов, как метасиликат и трехзамещенный фосфат натрия, часто добавляют Триполи- или гексаметафосфаты, которые снижают жесткость растворов, препятствуя образованию нерастворимых осадков. [c.56]

Нейтральные жиры при обычно применяемом в промышленности вакууме не пёрегоняются -и при высоких температурах дистилляции начинают разлагаться раньше, чем достигают температуры-кипения. Для получения более низмокипящих жирных кислот жиры гидролизуют, обрабатывая их водой при напрева-, НИИ и перемешивании. Молекула жира, присоединив три молекулы воды, расщепляется на глицерин и три молекулы жирных кислот Процесс гидролиза (разделения) жиров на жирные кислоты и глицерин в технике называется (расщеплением или омылением жиров. Гидролиз жиров протекает по Следующей химической реакции [c.7]

Шеврель первым вскрыл химическую природу жиров, доказав, что они представляют сочетание жирных кислот и спиртов (в основном глицерина), подробно изучил разложение жиров под действием едких щелочей — реакцию омыления, о которой до него почти ничего не знали. Шеврель открыл несколько жирных кислот (стеариновую, олеиновую, канриновую, капроновую, масляную, изомасля-ную), изучил свойства этих кислот и их солей, выделил в чистом виде глицериды кислот (стеарин, олеин) и холестерин. Работы Шевреля оказались необычайно плодотворными по своим практическим результатам. На их основе возникли новые производства — стеариновых свечей, глицерина, масляных красок, маргарина. Мыловарение, бывшее раньше ремеслом, стало на прочную теоретическую базу. [c.18]

Жиры при длительном хранении прогоркают и приобретают неприятный вкус и запах. Этот процесс может вызываться чисто химическими реакциями, связанными с действиями света, воздуха и воды, а также в нем могут участвовать и окислительные ферменты, в частности фермент липоксидаза (липоксигеназа). Наиболее простой случай прогоркания, часто наблюдающийся при хранении коровьего масла и маргарина, заключается в простом омылении жира. Освобождающаяся при этом свободная масляная кислота вызывает появление у жира свойственного этой кислоте неприятного запаха. [c.105]

Оцределение жиров применено для оценки растительных материалов [209], сливок, мороженого[157], мяса [91] и соков цитрусовых [42, 271]. Выяснено, что темная окраска консервированного апельсинового сока объясняется не присутствием летучих масел, попадающих в сок от корки, а взвешенными частицами, содержащими липоидную фракцию [74]. Недавно описаны также методы микроопределения жирных кислот [247], числа омыления яшров и масел [178] и разделения смеси фосфолипоидов [253]. Приведены химические и физические методы характеристики в анализа масла земляных орехов [281]. Для открытия примеси тунгового масла в более ценных пищевых маслах предложена реакция с треххлористой сурьмой для количественных определений пользуются весовым методом, основанным на окислении азотной кислотой [270]. [c.182]