Пищевые продукты, исследовани

Индексы удерживания являются весьма информативной и удобной формой представления данных по относительному удерживанию органических соединений самых различных классов и в настоящее время с успехом используются при решении даже таких сложных задач, как, например, идентификация компонентов нефти или исследование запаха пищевых продуктов. Их можно применять, в частности, и для расчета абсолютных параметров — удельных удерживаемых объемов идентифицируемых соединений при любых условиях анализа, если в тех же условиях определены удельные удерживаемые объемы не менее четырех н-алканов, в том числе служащих в качестве стандартов при измерении индексов [391. Такой косвенный путь нахождения Vg (в сравнении с весьма трудоемким экспериментальным определением) существенно расширяет возможности их использования в качественном газохроматографическом анализе. Обсуждению самых разнообразных аспектов применения индексов удерживания Ковача в аналитической газовой хроматографии посвящен обзор [401. [c.168]

В настоящее время перед биологической наукой поставлена задача — обеспечить преимущественное развитие научных исследований по следующим основным направлениям разработка методов генетической и клеточной инженерии, создание на их основе новых процессов для биотехнологических производств с целью получения принципиально новых пород животных, форм растений с ценными признаками разработка новых методов и средств диагностики, лечения и профилактики наследственных заболеваний разработка научных основ инженерной энзимологии разработка и внедрение новых биокатализаторов (в том числе иммобилизованных) и оптимизация с их помощью биотехнологических процессов получения химических и пищевых продуктов исследования структуры и функции биомолекул клетки изучение молекулярных и клеточных основ иммунологии, а также генетики микроорганизмов и вирусов, вызывающих заболевания человека и животных, создание методов и средств диагностики, лечения и профилактики этих заболеваний исследования молекулярно-биологиче-ских механизмов канцерогенеза, природы онкогенов и онкобелков, их роли в малигнизации клеток и создание на этой основе методов диагностики и лечения опухолевых заболеваний человека исследования проблем биоэнергетики, питания, психики и молекулярных основ памяти и деятельности мозга. Таким образом, можно наметить следующие главные направления развития исследований в области биологической химии на ближайшую и отдаленную перспективу, так называемые горизонты биохимии [c.18]

Биосенсоры на основе иммобилизованных ферментов помогают вьшолнять десятки быстрых и точных анализов при диагностике заболеваний, контролировать содержание вредных веществ (инсектицидов, пестицидов, удобрений) в пищевых продуктах и в воздухе. Биосенсоры нашли применение в решении аналитических задач в химической и микробиологической промышленности, а также в научных исследованиях. [c.102]

Развитие производства пищевых продуктов определяется результатами фундаментальных научных исследований в области биохимии, пищевой химии, микробиологии, гигиены питания и в других сферах науки, а также результатами соответствующих прикладных научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ (НИОКР), на основе которых создаются прогрессивные технологии и технические средства. [c.1322]

Пищевые продукты — основной источник витаминов для населения. Поэтому исследование биологически активных веществ сельскохозяйственного сырья — основного сырья пищевой промышленности — представляет важную для народного хозяйства задачу, направленную на повышение питательной ценности продуктов питания. [c.3]

Госторгиздат, 1949, (312 стр,). Авторы описывают методы исследования кулинарных изделий и пищевых (мясных, рыбных, молочных и др,) продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков и посуды, В основу описываемых методов положены требования, предъявляемые к пищевым продуктам действующими у нас стандартами. Приведен список литературы. [c.492]

Широкие исследования в области создания микробиологической промышленности по производству искусственных пищевых продуктов принадлежат известному советскому ученому А. Н. Несмеянову. Его работу продолжают другие ученые. В настоящее время уже разработаны пути получения более 120 разных видов искусственных мясных и рыбных продуктов. Практическое осуществление этих путей ведется в двух основных направлениях. Одно из них основано на использовании белков растений, например сои, другое — на использовании белков продуктов, полученных микробиологическим путем из нефти. [c.22]

Как известно, в разных разделах токсикологии (промышленной, коммунальной, пищевой и др.) длительность хронического эксперимента различна. Так, срок хронического эксперимента для установления ПДК пестицидов в воздухе рабочей зоны и атмосфере — 4—6 мес, для нормирования в пищевых продуктах и воде—10—12 мес (Методические указания по гигиенической оценке новых пестицидов. Киев, ВНИИГИНТОКС, 1969) согласно международным рекомендациям, для нормирования пищевых добавок в продуктах питания длительность хронического эксперимента на собаках до 2 лет, на крысах — не менее года. В промышленной токсикологии (сначала по аналогии с фармакологическими исследованиями) затравку проводили в течение 2—3 мес, затем срок был увеличен до 6—12 мес в последнее время сроки хронической затравки были сокращены. Согласно Временным методическим указаниям к постановке экспериментальных исследований для установления предельно допустимых концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны (1964), длительность хронического эксперимента была ограничена 4 мес. Н. А. Толоконцев (1963) предлагал установить срок хронической затравки, равный Vio от средней продолжительности жизни вида подопытных животных. Принятая величина (4 мес) близка к Vio от длительности жизни белой крысы. [c.72]

Для промышленного производства пищевых продуктов и их использования на основе микроорганизмов необходимы тщательные медико-биологические исследования. Пищевые продукты, получаемые с добавлением микробных препаратов, должны пройти [c.9]

ПДК загрязняющих веществ ддя воздуха, воды, почвы, для пищевых продуктов и кормов устанавливаются в законодательном порядке или рекомендуются компетентными учреждениями. В настоящее время установлены ПДК большого количества вредных веществ для воздушной и водной среды и сравнительно недавно начаты исследования по разработке ПДК зафязняющих веществ для почвы. [c.187]

Гомологичные белки разного происхождения могут иметь определенное структурное сходство, которое характеризуется более или менее сильными реакциями со специфическими антителами против одного из этих белков, взятого в качестве иммуногена. Такие перекрестные реакции между индивидуальными, отдельно взятыми белками разного происхождения использовались в исследованиях по систематике и филогенезу [111]. Но непредвиденные перекрестные реакции могут также обнаружиться у белков, которые явно не сходны между собой ни в функциональном, ни в эволюционном отношении однако они тем не менее имеют структурное сходство, которое подтверждено анализом последовательностей аминокислот [52]. Поэтому такие перекрестные реакции интересны с методической точки зрения при исследованиях структурных гомологий, но могут также представлять неудобства в некоторых областях, как, например, выявление происхождения белков в пищевых продуктах. При решении некоторых из этих проблем распознавания, по существу, необходимо, чтобы специфические антитела к белкам растения какого-то определенного ботанического вида не давали перекрестной реакции с белками растения соседнего вида. Недавно описаны возникающие на практике трудности в связи с использованием антисывороток, вызывающих недостаточно контролируемые и приводящие к ошибочным результатам пере- [c.114]

Знание механических свойств имеет особое значение для оценки характеристик текстуры пищевых продуктов. Несмотря на то что филированные белки предназначены для выработки продуктов питания, первостепенным качественным показателем которых является текстура (аналогичная мясу и рыбе), исследований по оценке этих механических свойств проводилось мало. [c.538]

Впрочем, хотя аспекту питания отдается приоритет в общемировых исследованиях источников белка и в разработке новых белковых пищевых продуктов, доступность этих продуктов [c.596]

Кроме пищевых продуктов растительного происхождения, ПАУ могут накапливаться в мясных и молочных продуктах. Исследования показали, что в колбасе твердого копчения содержание бенз(а)пирена составляет 0,2-3,7 мкг/кг в вареной колбасе - 0,4-0,6 в окороке и корейке -16,5-29,5 в сельди холодного копчения - 6,8-11,2 в молоке - 0,13 мкг/кг. Установлено, что в среднем за год в организм жителя России с продуктами питания поступает 1-2 мг бенз(а)пирена П54). По другим сведениям 157], доза поступления бенз(а)пирена в организм человека за 70 лет только с продуктами растительного происховдения с учетом их кулинарной обработки составляет 3-4 мг. [c.90]

Твердые полимеры. С гранулами или пластинками больших размеров равновесие газ — твердое тело устанавливается даже при высоких температурах слишком долго (более нескольких часов), поэтому парофазный анализ твердых полимеров в равновесных или близких к равновесным условиях может проводиться лишь для мелкодисперсных порошков и достаточно тонких пленок. В такие ограничения не укладываются многие подлежащие анализу объекты. Вместе с тем широчайшее использование изделий из полимеров и пластических масс бытового, строительного и медицинского назначения вызывает настоятельную необходимость исследования и контроля миграции вредных примесей из этих изделий в окружающую их среду. Специфика подобных исследований требует изменения подхода и самих целей парофазного анализа. Невозможность реализации равновесных условий приводит к попыткам использования иных (кинетических) принципов анализа, а наиболее важной задачей становится не столько установление концентрации примесей в самом материале, сколько контроль накопления их в контактирующей с ним среде (воздухе, воде, пищевых продуктах, тканях живого организма). [c.144]

При исследовании пищевых продуктов путем парофазного анализа решаются два основных типа задач [c.154]

В последнее время технически развитыми странами осу ществляются масштабные мероприятия по офаничению выбросов в окружающую среду ксенобиотиков диоксинового ряда. Выборочные исследования локальных источников диоксинов и родственных им веществ, щэоведенные в Российской Федерации, показали их присутствие в поверхностных водах, питьевой воде, в почве городов и сельскохозяйственных ргшонов, атмосферном воздухе и пищевых продуктах [62], Хотя в большинстве случаев в питьевой воде и воздухе диоксины присутствуют в количествах, не превышающих ПДК, сам факт их наличия требует особого внимания. Так, повторное обследование завода химических удобрений в Чапаевске показало присутствие диоксинов в почве на расстоянии 1 км от завода в концентрациях, превышаюшцх ОБУВ в 413-880 раз, [c.42]

Исследования показали, ггo N-нитрозосоединения образуются в основном в пищевых продуктах при взаимодействии нитритов с различньт-ми аминами, аминокислотами и белками в процессе кулинарной обработки В частности, было установлено, что количество нитрозаминов в беконе возрастает с увеличением температуры и времени приготовления 1168]. Однако эта реакция присуща не только пищевым продуктам Неко-торьсе антибиотики и лекарственные препараты также могут вступать во взаимодействие с нитритами, образуя нитрозамины. Последние образуются в организме животных при скармливании кормов с высоким содержанием нитритов и нитратов [c.92]

При попытках решения с помощью одних только газохрома-тографическнх данных трех других типовых задач, названных в порядке их усложнения, часто приходят к неоднозначным результатам. Например, могут быть получены данные, свидетельствующие лишь об отсутствии в пробе тех или иных веществ, но не гарантирующие отсутствия или присутствия других. Наиболее сложной является задача, связанная с идентификацией компонентов сложных смесей, включающих десятки и сотни соединений, продуцируемых природными объектами или загрязняющими их (например, при хроматографическом изучении микроорганизмов, исследовании запаха пищевых продуктов, санитарно-химическом контроле природных и сточных вод, атмосферного воздуха и воздуха производственных помещений). [c.162]

Необходимо учитьшать особенности биопроб, поскольку предметом исследования могут бьггь жидкости (моча, плазма, сыворотка крови, лимфа), ткани (мыищы, жир, волосы, мозг), органы (печень, почки, легкие, яичники и т.д ), растения, разнообразные пищевые продукты. В частности, работа с мочой требует постоянного контроля за изменением pH, так как он увеличивается со временем из-за действия бак1 рий. Активность последних уменьшают добавлением борной кислоты и антибактериальных препаратов, однако следует учитьшать возмож1Юсть их влияния на результаты определений. Многолетние эксперименты помогли разработать оптимальный вариант процедуры хранения образцов I мл ледяной уксусной кислоты добавляют к 100 мл мочи. Это предохраняет ее от бактериального разложения, а величина pH (3,3 - 4,3) имеет значение, подходящее для большинства аналитических процедур. Однако при определении ртути мочу необходимо подкислять азотной кислотой до pH 1 и ниже [14]. [c.202]

В. Ю. Третинником, И. Г. Гранковским, Э. Г. Агабальянцем, В. В. Си-муровым и другими сотрудниками установлены некоторые закономерности формирования коагуляционных, конденсационных и кристаллизационных структур дисперсных систем различного состава и при различных условиях, развиты представления о нейтронной, магнитной и термической активации глинистых минералов, а также новые теоретические аспекты и методы современной реологии. С. П. Ничипоренко и его сотрудники развили физико-химические основы стабилизации переувлажненных грунтов, реологии, фазовых переходов в дисперсных структурах. О. Д. Куриленко и другими авторами проведены исследования по структурно-механическим свойствам пищевых продуктов и процессам рекристаллизации ряда веществ. Осуществлено комплексное изучение пластичных дисперсных систем тип консистентных смазок (Ю. Ф. Дейнега) и поверхностно-активных веществ различного состава (П. А. Демченко). [c.11]

Третий путь к освоению приемов , которыми пользуется живая природа в своих лабораториях in vivo, состоит в значительных, причем полученных в самые последние годы, достижениях химии иммобилизованных систем. Как было уже сказано, энзимология давно уже накопила информацию об уникальных качествах биокатализаторов. Но вместе с тем она указала и на их крайнюю лабильность, неустойчивость при хранении и быструю потерю активности при перенесении в реакционные системы, функционирующие in vitro. Ведь именно поэтому техническая биохимия не могла пойти далее нескольких ограниченных областей промышленности, где применяются преимуп ественно гидролитические ферменты, выделяемые микроорганизмами. Эти области — производство вин, пива, чая, хлеба и некоторых других пищевых продуктов, обработка кожи. Все попытки использовать богатейший набор ферментов, которым располагает природа, для осуществления лабораторных и промышленных процессов наталкивались на, казалось бы, неразрешимые проблемы 1) трудную доступность чистых ферментов и их непомерно высокую стоимость 2) их нестабильность при хранении и транспортировке 3) быстро наступающую потерю их активности в работе, даже если удалось их выделить и пустить в дело. Но теперь оказалось, что эти проблемы удается решить. Благодаря успехам микробиологической промышленности стало возможным получать многие ранее трудно доступные или недоступные ферменты по ценам в 100—1000 раз ( ) ниже цен на ферменты растительного и животного сырья. Но, главное, теперь открыты пути стабилизации ферментов, и именно это обстоятельство стало основанием химии иммобилизованных систем, или биоорганического катализа . Сущность этого открытия и всех последующих исследований, направ- [c.184]

Поэтому, несмотря на успехи, достигнутые мри исследовании состава разнообразных объектов промышленного н природного происхождения гибридными инструментальными методами (хромато-масс-спектрометрия и газовая хроматография — ИК-фурье-спектрометрия), при решении задач повышенной сложности (анализ микропримесей в окружающей среде, оценка качества натуральных пищевых продуктов и их синтетических аналогов и т. п.) необходимо комплексное использование результатов всего арсенала изложенных выше средств и методов качественного газохроматографического анализа, как показано на схеме И 1.1. [c.211]

В начале 1960-х годов в литературе появились работы, в которых газохроматографическому анализу подвергались не исследуемые жидкие или твердые объекты, а газовая фаза над ними. Этот простой прием применялся при исследовании состава летучих соединений, выделяющихся из пищевых продуктов, для контроля содержания вредных веществ в воде, полимерных и биологических материалах. Дозирование в хроматограф газа вместо жидкости или твердого тела значительно расширяет возможности газовой хроматографии, так как позволяет определять летучие компоненты в объектах, прямой ввод которых в прибор невозможен или нецелесообразен по причине недостаточной чувствительности детекторов, присутствия легко разлагающихся компонентов, загрязнения колонки нелетучим остатком или нарушения существующего в системе химического равновесия. Такой способ определения летучих веществ в английской литературе получил название Head-Spa e Analysis, а в русской — сначала анализ равновесного пара , а затем парофазный анализ (ПФА). [c.232]

В последнее время успешно применяют так называемые бесстандартные методы идентификации, в которых для веществ с однотипной функциональной группой подбирается система колонок, обеспечивающая оптимальные условия разделения и позволяющая математически выразить зависимость газохроматографического поведения вещества от его физико-химических свойств. Эта зависимость выражается системой линейных уравнений, связывающих /уд с числом углеродных атомов веществ-гомологов. Бесстапдартпые методы идентификации надежно зарекомендовали себя при анализе сложных смесей неизвестного еостлпа, таких, например, как конденсаты запаха пищевых продуктов, продукты загрязнения окружающей среды и разложения полимерных материалов. Подобные смеси могут содержать по нескольку десятков веществ различных классов. При этом требования к полноте и точности ГХ-данных возрастают, а сроки проведения исследований сокращают- [c.365]

Пастер Луи (Pasteur L.)—выдающийся французский ученый (1822— 1895). Родился в г. Доль, в семье кожевника. Был профессором Страсбургского, Лилльского и Парижского университетов. В студенческие годы работал под руководством Ж- Дюма. Пастер показал, что оптическая активность винной кислоты и асимметрическое строение ее кристаллов находятся в тесной зависимости его работы по асимметрии имеют очень большое значение в стереохимии. Он провел большие исследования процессов брожения. В 1857 г. Пастер установил, что молочная кислота образуется при сбраживании сахара в результате жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Его исследования в области брожения явились научной основой для использования микроорганизмов с целью производства пищевых продуктов (уксуса, вина, пива), а также для разработки метода предохранения их от порчи (пастеризация). [c.293]

Витамин Bi2 является наиболее активным противоанемическим средством. Механизм действия его недостаточно выяснен, однако доказано, что он участвует в синтезе лабильных метильных групп и в образовании холина, метионина, креатина, нуклеиновых кислот. Он оказывает активное влияние на накопление в эритроцитах соединений, содержащих сульфгидрильные группы участвует в обмене жиров и углеводов. Оказывает благоприятное влияние на функцию печени и нервной системы. Благодаря исследованиям Кастля (1929) стало известно, что для излечения пернициозной анемии, которая ранее протекала со смертельным исходом, необходимы два фактора. Первый получил название внутреннего фактора и содержится в желудочном соке, второй — внешнего фактора, содержится в пищевых продуктах. В 1948 г. Фолкерсу (США) и Смиту (Англия) удалось выделить из печени внешний фактор, оказавшийся витамином и названный витамином или цианокобаламином. [c.680]

Роль научных исследований в биологической оценке природных пищевых продуктов и в развитии витаминологической науки. Еще в 1881 г. [c.360]

Наши исследования показали, что преимущества декстрана перед крахмальным реагентом не очень велики. Это обстоятельство и необходимость использования для приготовления реагента ценного пищевого продукта — сахара делают неперспективным его промышленное пдризводство и применение в бурении. [c.186]

Цель данного исследования заключается в том, чтобы осуществить скрининг образцов пищевых продуктов на наличие сульфадимидина и его аналогов. Исследование масс-спектров дочерних ионов этих соединений показывает, что все три вещества характеризуются потерей нейтральной молекулы с массой 123, что соответствует аминодиметилпиримидину. В соответствии с табл. 9.4-6, общая потеря нейтральной молекулы может быть использована для сканирования нейтральных фрагментов, при этом как M I, так и МС2 настраивают на потерю нейтральной молекулы с массой 123. Это дает возможность создать высокоселективный метод скрининга для веществ типа сульфадимидина и его аналогов, так как детектируются только вещества, характеризующиеся поте- [c.304]

Исследованиями установлено, что диффузия соли в продукт происходит только до момента образования льда на поверхности пищевых продуктов. Поэтому при создании аппаратов необходимо стремиться уменьшить время пребывания в рассолах продукта при положительных температурах. Для этого продукты перед замораживанием предварительно охлаждают в потоке воздуха или еще лучше — подморажи-в ают на глубину 0,1—0,2 мм. В последнем случае полностью исклю-ч ается диффузия соли в продукт. [c.89]

Результаты выполненных исследований позволили разработать композиционные электропроводящие материалы на основе ПП и осуществить выпуск этих материалов. Получены гигиенические сертификаты на 21 марку ПП, реализуемого торговыми марками Каплен , Риспол , с градацией для изготовления изделий, контактирующих с пищевыми продуктами, и 2 марки — для медицинских целей. [c.461]

Однако не стоит держаться такого пессимистического представления, что ничего нельзя поделать. В ходе проводившихся обследований оказалось, что в некоторых случаях результаты были положительны. В первое время приемлемость концепции позволяет получить представление о реакции публики, а поэтому и типы характеристик, которые потребители желают включить в пищевой продукт на базе новых источников белка. Далее, во втором исследовании опрашиваемые лица имеют возможность высказывать суждения, потребляя текстурированные белки сои Этот демарш разумен, потому что важно знать, в какой мо мент приемлемость начинается или изменяется в желаемом пап равлении. Выявляется характеристика, называемая искрен ностью, которая показывает необходимость объективной и прос той информации о составе продукта, технологии производства этикетирования. Другая забота, общая для всех пищевых про дуктов, относится к хорошему пищевому качеству, связанному со здоровьем. Важно знать, что если потребитель привлечен внешним видом, формой подачи, текстурой, вкусом, которые ему нравятся, то он предъявляет большие требования к знанию об изготовлении и применяемой обработке, а также о добавках, использованных для получения этого продукта. Пигменты, ароматизаторы, консервирующие вещества, добавляемые в продукты, могут ухудшить их приемлемость и изменить, более или менее стихийно, благоприятное суждение. [c.673]

Пористые полимерные сорбенты были использованы также для изучения газового обмена в системе почва—атмосфера [75, 76], для анализа газообразных пестицидов [77, 78], для определения окиси этилена в пищевых продуктах [79, 80], для идентификации микро количеств продуктов пиролиза ониевых соединений [81], таких, как хлорид тетраметиламмония, бромид Ы-этилпиридина, иодид 1,1,4,4-тетраметилпиперазидина, для разделения газов, выделяемых микроорганизмами [82], и некоторых реакционных газов [83], для определения продуктов оксихлорирования бутана [84], для контроля за атмосферой городов и промышленных предприятий [85—87], для газохроматографического исследования респираторных и анестезирующих газов [88—90]. Использование порапака Р в сочетании с пламенно-ионизационным детектором позволило определять концентрации халотана вплоть до 0,01 ррм. [c.117]

Имеется несколько работ и по применению полярографических максимумов для исследования высокомолекулярных соединений. В частности, на таком же принципе основан метод полярографического определения пектиновых веществ в пищевых продуктах и тканях хлопчатника (Маркман и Гороховская), столярного клея и мыльного корня в цинковых электролитах (Чечель и Попов), фотографической активности различных сортов желатины (Трусов), эмульгатора в эмульсионных полимеризатах производства игелита (Эме и Ладиш) и др. [c.227]

Представление о современных аспектах применения парофазной техники (в равновесных и неравновесных условиях) для исследования продуктов питания дают материалы специального симпозиума сельскохозяйственной и пищевой секции Американского химического общества [105]. Круг вопросов парофазного анализа пищевых продуктов достаточно обширен и включает как общие проблемы отбора проб паровой фазы, ее количественного анализа и концентрирования летучих компонентов, так и частные вопросы анализа отдельных видов продуктов. Чаще всего парофазный анализ исполь- [c.154]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология