Высыхание жиров

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

Высыхание жиров. Растительные масла, содержащие глицериды полиненасыщенных жирных кислот, обладают способностью поглощать кислород воздуха, претерпевая при этом сложные химические изменения. Этот процесс получил название высыхания масел, а такие масла — высыхающими. Высыхание масел протекает особенно быстро, когда оно распределено на поверхности тонким слоем, при првышенной температуре и в присутствии катализаторов, называемых сиккативами. На практике это свойство высыхающих масел используется для приготовления олифы. Олифой называют растительное масло, содержащее сиккативы (вещества, ускоряющие высыхание масел), частично окисленное и полимеризованное в ре- [c.216]

B. Аутоксидация (самоокисление), при которой катализаторами являются промежуточные продукты смолообразование бензинов и эфиров, прогоркание жиров, высыхание масел и т. д. [c.175]

ВЫСЫХАНИЕ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ И ЖИРОВ [c.239]

Под действием кислорода происходит и высыхание жиров, которое заключается в их окислении, с образованием воды, [c.308]

В противоположность сиккативам есть большая группа органических соединений, которые замедляют высыхание масел. К отрицательным катализаторам окисления и высыхания жиров принадлежат следующие группы веществ фенолы, амины, альдегиды, кетоны, спирты и др. Такое же свойство имеет сера, особенно при повышенных температурах. Сильной антиокислитель-ной способностью обладают гидрохинон, пирогаллол, а- и (5-наф-толы, резорцин и ряд других органических веществ. [c.107]

Высыхание эфирных масел и жиров [c.239]

Витамин А содержится в коровьем молоке (особенно. летом, когда коровы питаются свежей травой), в масле, в яичном желтке, в рыбьем жире, в большинстве овощей и фруктов. Он является фактором роста, Недостаток его в пище человека вызывает убыль в весе, высыхание роговицы глаза и понижение сопротивляемости организма к инфекциям. [c.570]

Медицинское назначение мазей может быть различным. Мази могут служить защитным покровом для кожи, слизистых оболочек и ран, предупреждающим высыхание и защищающим покрытый участок от воздействия воздуха, различных растворов и растворителей, загрязнения пылью, инфицирования микроорганизмами и т. п. Целью применения мазей могут быть также дезинфекция и лечение ран, ожогов и других повреждений кожи, лечение патологически измененных кожи и слизистых оболочек, их питание лекарственными веществами, жирами и другими веществами, удаление волос и т. п. [c.227]

Кожа. Небольшие кусочки кожи нужны для смены манжет в воздушных насосах ( 9). Такие кусочки всегда можно выкроить из верхов пришедших в негодность ботинок. Затвердевшую (высохшую) кожу можно сделать эластичной, смазав ее касторовым или другим растительным маслом или животным жиром (салом). Кожа, размоченная в воде (но не в кипятке ), также приобретает эластичность, но лишь временно, до высыхания. [c.382]

Очистка поверхности органическими растворителями (ацетоном, бензином, четыреххлористым углеродом) нужна для удаления с поверхности объекта контроля и из полости дефектов жира и загрязнений. Для убыстрения высыхания растворителя изделие сушат при температуре более 100°С. Более сложные способы очистки применяют, чтобы полнее очистить полость дефекта. Это хими- [c.58]

Применение. Р. м. используют в осн. для пищ. целей. Масла подсолнечное, хлопковое, оливковое, арахисовое, соевое и др. потребляются непосредственно в пищу в натуральном (после рафинации) и гидрированном виде (маргарин и кулинарный жир), вводятся в состав майонезов, соусов и пр., применяются в произ-ве овощных и рыбных консервов, шоколада (масло какао), кремов, халвы и др. кондитерских изделий. P.M. используют также для разбавления красок, размягчения эмульсионных грунтов и масляных лаков. Высыхающие масла-осн. сырье в произ-ве пленкообразователей (олиф, лаков). Очищенные от примесей и обесцвеченные (отбеленные) масла-осн. компоненты связующих масляных и составная часть эмульсионных казеино-масля-ных (темперных) красок. Полувысыхающие масла-добавки, замедляющие высыхание красок. Натуральные и гидрированные Р. м. (см. Гидрогенизация жиров) - важнейшие компоненты сырья в произ-ве туалетного и хоз. мыла, косметич. ср-в, составов для обработки кож. В мед. практике из жидких Р. м. (касторовое, миндальное) готовят масляные эмульсии оливковое, облепиховое, миндальное, подсолнечное и льняное масла-основы лек. мазей и линиментов. Из Р. м. при их омылении получают глицерин и жирные к-ты. [c.196]

Кожный жир, состоящий из пальмитиновой, олеиновой жирных кислот, холестерина, белков и экстрактивных веществ, образуя защитную пленку, ограничивает испарение влаги с поверхности кожи и, таким образом, препятствует высыханию рогового слоя, а при влажном воздухе эта же пленка защищает роговой слой от пропитывания влагой. [c.126]

Окисление кислородом воздуха в нормальных условиях идет у алкенов по С -Н связи Типичными примерами такого окисления являются прогоркание природных жиров, содержащих глицериды непредельных кислот, высыхание олифы за счет образования поперечных С-С связей при рекомбинации радикалов по а-углероду, образующихся при окислении глицеридов полиненасыщенных кислот Механизм реакции автоокисления рассмотрен в главе IX Подобный механизм автоокисления реализуется при хранении и использовании бензина, содержащего алкены Накопление перекисей при окислении и горении такого бензина способствует преждевременной детонации при сжатии в двигателях внутреннего сгорания Малая степень сжатия делает такой бензин низкооктановым [c.282]

Олифы — жидкие пленкообразующие вещества, получаемые переработкой растительных масел и жиров. Для ускорения процесса высыхания к олифам добавляют сиккативы. [c.10]

Двойные связи могут перемещаться (изомеризация) и вступать в полимеризацию. Эти процессы имеют важное значение при хим. обработке (см. ниже) М. р. и жиров и их высыхании. [c.69]

Присутствие в маслах природных примесей ухудшает качество лакокрасочных материалов (напр,, антиоксиданты замедляют высыхание, фосфатиды — алкоголиз). Для очистки (рафинации) М. р. и жиров, используемых в производстве этих материалов, применяется обычно комбинация трех методов 1) обработка паром или горячей водой (т. наз. гидратация), в результате к-рой фосфатиды, белковые и слизистые вещества, поглощая воду, набухают, теряют способность растворяться в масле и выпадают в виде хлопьев, удаляемых фильтрацией 2) обработка водными р-рами щелочей (щелочная рафинация) образующиеся при этом мыла обладают большой адсорбционной способностью и, оседая, увлекают фосфатиды, красящие вещества и др. примеси 3) адсорбционная отбелка природными и искусственными отбельными порошками (преимущественно активированными глинами), адсорбирующими нежировые компоненты и слизистые вещества и одновременно обесцвечивающими М. р. Очищенные таким образом М. р. наз. лаковыми маслами. Улучшение пленкообразующих свойств М. р. и жиров м. б. достигнуто путем отделения плохо высыхающих глицеридов насыщенных и мононенасыщенных к-т. Основные методы отделения — кристаллизация (вымораживание), экстракция растворителями, высоковакуумная дистилляция. [c.69]

Наличие двойных связей обусловливает протекание под влиянием кислорода воздуха таких процессов, как прогорка-ние жиров, увеличение кислотного числа (количества миллиграммов КОН, расходуемого на нейтрализацию 1 г жира) из-за гидролиза жиров, а также высыхание жиров вследствие образования ковалентных связей между атомами углерода, принадлежащими разным молекулам, и возникновения благодаря этому поперечных сшивок между цеп5ши заместителей К, К и [c.124]

Ре, Со, N1 и их соединения широко используют в качестве катализаторов. Губчатое железо с добавками—катализатор синтеза аммиака. Высокодисперсный никель (никель Ренея)—очень активный катализатор гидрирования органических соединений, в частности жиров. Никель Ренея готовят, действуя раствором щелочи на интерметаллид Ы1А1, при этом алюминий образует растворимый алюминат, а никель остается в виде мельчайших частиц. Этот катализатор хранят под слоем органической жидкости, в сухом состоянии он мгновенно окисляется кислородом воздуха. Со и Мп входят в состав катализатора, добавляемого к масляным краскам для ускорения их высыхания . [c.569]

СНз (СН2),СН = СН (СН2),С00Н и пальмитиновая СНд (СН2)14СООН кислоты. В природных Ж. кроме триглицеридов присутствуют различные примеси свободные жирные кислоты, моно- и диглицериды, фосфатиды, стерины, витамины и др. Известно более 1300 видов Ж- Животные Ж.— твердые вещества (за исключением рыбьего жира), растительные (масла) — жидкие (кроме жира кокосового ореха). В состав животных Ж. входят главным образом насыщенные кислоты — стеариновая и пальмитиновая, в состав растительных — ненасыщенные кислоты. Масла можно превратить в твердые Ж- путем гидрогенизации. Ж- нерастворимы в воде, но могут образовывать с ней стойкие эмульсии. Ж. хорошо растворяются в органических растворителях. Характерной особенностью многих растительных Ж. является способность высыхать с образованием на поверхности, покрытой жиром, твердой эластичной пленки. Высыхание заключается в окислении и полимеризации соответствующих жиров за счет остатков ненасыщенных кислот. При действии на триглицериды водяного пара они омыляются с образованием свободных жирных кислот и глицерина [c.98]

Весьма важными жироподобными соединениями, широко распространенными в природе, являются воски, которые также подобны жирам. Это сложные эфиры жирных кислот и одноатомных спиртов жирного ряда (реже циклических) с высокой молекулярной массой. В состав природных восков, кроме сложных эфиров, входят в небольшом количестве свободные кислоты, спирты и углеводы парафинового ряда. В растениях и у животных найдено довольно большое количество разнообразных восков. Воски покрывают тонким слоем листья, стебли, стволы и плоды растений, предохраняя их от неблагоприятного воздействия внешней среды (поражения микроорганизмами, высыхания, смачивания и др.). Среди животных восков наибольшее практическое значение имеет пчелиный воск и воск овечьей шерсти (ланолин) последний широко используют в парфюмерии. Воски, так же как фосфатиды и стериды, встречаются в жирах. [c.216]

Пропантриол-1,2,3 (глицерин) НОСН,СН(ОН)СН,ОН — бесцветная маслянистая жидкость без запаха, имеет сладкий вкус. В природе встречается в виде сложных эфиров органических кислот. Впервые был получен в 1779 г. шведским химиком и фармацевтом К. В. Шееле при нагревании жира с оксидом свинца. Глицерин гигроскопичен и предохраняет смазанные им предметы от высыхания, поэтому используется в косметике, кожевенной и текстильной отраслях промышленности. Широко применяется в пищевой промышленности. Как и этиленгликоль, используется для приготовления антифризов. Большое количество глицерина расходуется на получение нитроглицерина Нитроглицерин — бесцветная маслянистая жидкость со сладковатым жгучим вкусом. В виде разбавленных спиртовых растворов применяется при стенокардии, так как оказывает сосудорасширя-ющее действие. Нитроглицерин — сильное взрывчатое вещество, способное взрываться при нагревании или ударе. При этом в малом объеме, который занимает жидкое вещество, мгновенно образуется очень большой объем газов, что и вызывает сильную взрывную вол-ЧУ- Нитроглицерин входит в состав динамита, пороха. [c.177]

На экспериментальной установке задержанный жир от сточных вод после переработки рыбы вытапливался. Количество жира составило 0,05 кг на 1000 л жиромассы. Качество жира соответствовало второму сорту технического жира. Попытки использовать этот жир для производства мыла оказались малоуспешными из-за неприятного рыбного запаха. Более удачными были опыты по приготовлению олифы с добавлением готовых силикатов. Полученная олифа была устойчивой, с хорошим сроком высыхания при внутренних и наружных работах. [c.172]

В этом разделе рассмотрены качество и область применения жира синтетического для кожевенной промышленности. В связи с отменой с 1 января 1970 г. ГОСТ 2605—51 ( Смазка жировая для юфтевой обуви ) и ГОСТ 2649—52 ( Смазка амуничная ) и прекращением выпуска этих смазок предохранение от плесени, высыхания и гниения кожаных изделий должно в зависимости от условий их применения производиться мазями и кремами для обуви (обувь, чехлы и т. д.), смазками ГОИ-54п, ПВК или применяемыми на железнодорожном транспорте прожировочными составами 2 и 40 (прокладки, манжеты и т. д. в зависимости от температур применения). [c.294]

Петропулос, Кадуэлл и Харт [2225] отмечают, что полисти-ролалкидные композиции в качестве материалов для поверхностных покрытий имеют низкую стойкость к маслам, жирам и углеводородным растворителям. Частичная замена в таких алкидах стирола или метилстирола на акрилонитрил заметно увеличивает стойкость пленок к воздействию растворителей при этом повышается их скорость высыхания и прозрачность. [c.305]

Накопление продуктов окисления в жпрах и маслах приводит к изменению их свойств и снижению пищевой ценности, а некоторые из продуктов окисления оказывают вредное влияние на организм. Поэтому необходимо принимать меры по предотвращению или замедлению окисления жиров и масел, используемых для пищевых целей. В то же время процесс окисления может быть использован в технике для получения продуктов с новыми положительными свойствами, например, образование защитных пленок при глубоком окислении масел ( высыхание , стр. 216). [c.205]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология