Приготовление спиртовых дрожжей

Приготовление спиртовых дрожжей [c.100]

Приготовление спиртовых дрожжей. ... 100 [c.327]

Оборудование. Для проведения спиртового брожения применяется следующее оборудование для приготовления зрелых дрожжей— [c.100]

На спиртовых заводах, оснащенных углекислотными установками, практически используется около 70% от общего выхода углекислоты, получающейся в процессе брожения. Остальная часть углекислоты теряется в процессе приготовления дрожжей, при заполнении бродильных емкостей, со зрелой бражкой и в процессе очистки, компримирования и розлива углекислоты. [c.103]

Ход анализа. В коническую колбу помещают 100 г сухих дрожжей и 100 мл 0,01 н. раствора соляной кислоты. Смесь тщательно перемешивают в течение 15 мин, добавляют к ней 700 мл воды, взбалтывают еще 15 мин и фильтруют через стеклянный фильтр. Осадок на фильтре промывают дистиллированной водой. Фильтрат и промывные воды собирают в мерную колбу вместимостью 1 л. Промывку осадка заканчивают, когда объем фильтрата с промывной водой достигнет 1 л. Берут две маленькие делительные воронки, в одну из них вливают 2 мл стандартного раствора витамина Вь а в другую — 2 мл раствора, приготовленного из пробы дрожжей. В каждую воронку вливают 2 мл метилового спирта, 1 мл 20%-ного раствора едкого натра и 1 каплю 1%-ного раствора ферроцианида калия. Содержимое воронок взбалтывают. в течение 2 мин, затем в каждую воронку добавляют по 0,5 мл дистиллированной воды, 10 мл бутилового спирта, снова взбалтывают в течение 1 мин и оставляют в покое для расслаивания. После разделения жидкостей нижний, водный, слой выливают прочь, а верхний, спиртовый слой из каждой воронки выливают в отдельную пробирку. Пробирки должны быть из бесцветного стекла одинакового диаметра. В темной комнате содержимое пробирок облучают ультрафиолетовым светом. В присутствии гидрохлорида тиамина образуется окрашенное соединение. Сравнивая окраску раствора в пробирке, в которую был добавлен испытуемый раствор, с окраской в пробирке с раствором гидрохлорида тиамина известной концентрации (стандартный раствор), находят содержание витамина В1 в анализируемой пробе. [c.232]

Поддержание соответствующей температуры брожения в производстве о словлено необходимостью предупреждения развития вредных микроорганизмов с иным, чем дрожжи, оптимумом тшпературы-жизнедеятельности (обычно выше 30°) и получения дрожжей с высокой бродильной способностью (оптимум 25—28°). Вследствие этого иа спиртовых заводах поддерживают следующие температуры при приготовлении дрожжей начальную 20—22° и во время сбраживания 27—28° при главном брожении начальную 22- 25° и во время сбраживания 28—30°. [c.94]

Аналогичный процесс у бактерий называют молочнокислым брожением он лежит в основе приготовления многих кисломолочных продуктов. У дрожжей в анаэробных условиях имеет место сходный процесс — спиртовое брожение в этом случае пируват сначала декарбоксилируется с образованием уксусного альдегида, который затем восстанавливается в этиловый спирт [c.259]

При использовании в хлебопечении прессованных спиртовых дрожжей содержащиеся в замесе моносахариды и сахароза сбраживаются быстро и начальная стадия приготовления теста проходит интенсивно. Однако затем, когда сахар муки полностью сброжен, образовавшаяся в тесте мальтоза сбраживается слабо, так как дрожжи имеют низкую мальтазную активность. Вследствие этого замедляются образование углекислого газа и разрыхление теста в расстойке, удлиняется процесс приготовления теста. [c.366]

Сбраживание мелассы с помощью дрожжей расы В и гибрида Г-112 дает возможность получить хлебопекарные дрожжи с хорошей мальтазной активностью (75—105 мин). Исследованные сотрудниками ВТИ и КТИППа штаммы дрожжей К-69 и V-30 обладают более высокой мальтазной активностью, чем дрожжи расы В. В настоящее время установлено, что при определенных способах приготовления замеса величина мальтазной активности дрожжей не имеет существенного значения и при использовании спиртовых [c.366]

Технология получения кормовых дрожжей нз барды спиртовых заводов, перерабатывающих крахмалистое сырье, состоит нз следующих операций отделение дробины и получение грубого фильтрата приготовление питательной среды (охлаждение грубого фильтрата барды, добавление минерального питания) выращивание чистой и засевиой культур кормовых дрожжей производственное выращивание дрожжей выделение и сгущение дрожжевой суспензии сушка дрожжевого концентрата упаковка и хранение сухих кормовых дрожжей. Аппаратурно-технологическая схема производства сухих кормовых дрожжей представлена иа рис. 18. [c.243]

На спиртовых заводах применяют в основном непрерывно-проточный, поточнорециркуляционный и циклический, а на малых заводах еще периодический способы сбраживания зернокартофельного сусла. Непрерывная схема отличается большой интенсивностью брожения, повышенным съемом спирта с 1 м бродильного аппарата, увеличением производительности бродильных отделений на 15 %. При этом отпадает необходимость в сушильном оборудовании для дрожжевых отделений, сокращается до 10 % расход солода для приготовления дрожжей, на 40 % уменьшается расход воды. [c.1061]

Действие различных заквасок и дрожжей для приготовления теста, а также пивных дрожжей, явления спиртового брожения были предметом давних наблюдений. В 1682 г. Бехер нашел, что только axa po oдepжaщ иe жидкости способны к брожению с образованием спирта. У же это должно было указыв,ать на то, что крахмалосодаржащие вещества, которые служат сырьем для приготовления спирта, в процессе брожения сначала превращаются (В сахар. [c.9]

Производство перегнанного спирта моложе, чем неперегнанных спиртных налитков, но и его корни теряются в веках. Для получения напитка, содержащего 40% (по объему) спирта, нужна перегонка. Ее и сегодня осуществляют в перегонных аппаратах, представляющих собой модификации устройства, предложенного в 1830 г. Коффи и носящего его имя. Различия в сортах спиртовых продуктов зависят в основном от природы сырья, а также от того, подвергался ли конечный продукт выдержке. В спирто БОМ Производстве используются пригодные для этой цели штаммы Sa haromy es. Крупные спиртовые заводы всегда ведут свою собственную культуру дрожжей в специальных средах. Выбор штамма дрожжей при производстве спирта определяется их продуктивностью в особых условиях бродящего сусла. Брожение должно идти активно с образованием спирта в количестве, близком к теоретическому пределу. Хотя в качестве сырья можно использовать разнообразные продукты, некоторые сорта спирта обычно производят из вполне определенных его типов. Так, к нъяк, получаемый при перегонке вина, делают из винограда, а шотландский виски — из ячменного солода. Другие напитки — американский виски, джин и водку, которые обычно делают из зерна (например, кукурузы), можно производить и на основе другого подходящего сырья. Ром обычно получают из мелассы сахарного тростника или свеклы. Когда сырьем служит зерно (например, пшеницы или кукурузы), до сбраживания необходимо гидролизовать крахмал до сахаров. Так, виски — это продукт перегонки пива без хмеля. Первые стадии процесса производства виски такие же, что и при приготовлении сусла в пивоварении. Однако если применяют кукурузу или другие зерновые, то до приготовления сусла непосредственно в бродильных чанах проводят обработку крахмала в зерне ферментами солода. [c.112]

Прескотт и др. (Pres ott et al., 1956) разработали способы определения циклогексимида на поверхности и в мякоти фруктов с чувствительностью 20 мкг. Определение с помощью дрожжей S. pasteurianum ведется в водно-спиртовой суспензии, приготовленной из сухого остатка после выпаривания хлороформного экстракта. [c.15]

Скалкина Е. П., Полунепрерывный метод приготовления дрожжей при спиртовом производстве. Новое в технологии спиртовой промышленности, ВНИТО, Киев, 1948. [c.501]

Материалы свежие дрожжи, проверенные на отсутствие в ни. растворимых примесей, способных восстанавливать жидкость Фелинга щелочной раствор сегнетовой соли для приготовления жидкости Фелинга раствор 69,26 г медного купороса в 1 л воды для приготовления жидкости Фелинга сахароза метиленовая синь в растворе или в сухом виде картофельный клубень З-пропентный раствор перекиси водорода 1-процентный спиртовой раствор гваяковой смолы. [c.70]

В результате взаимодействия солей мелассы с серной кислотой образуется сернокислый кальций (гипс), который засоряет сепараторы, выпарные и другие аппараты, применяемые в цехах перерабатывающих мелассно-спиртовую барду для получения разных (Продуктов. Кроме того, осадок гипса обволакивает дрожжевые клетки, что нарушает их контакт с питательной средой, следствием чего является уменьшение выхода и ухудшение качества дрожжей как хлебопекарных, так и кормовых. Для питания дрожжей применяли суперфосфат и сернокислый аммоний, в настоящее время применяют техническую 70%-ную фосфорную кислоту или диаммоний фосфат. Применение суперфосфата сейчас сокращается, так как приготовление вытяжки — очень громоздкая и трудоемкая операция. [c.36]

Сбраживание мелассы на спиртовых заводах осуществляется по однопоточной или двухпоточной схеме. При однопоточной схеме раосиропка мелассы ведется до одной концентрации, которая поступает на приготовление дрожжей и дальнейшее сбраживание в одном непрерывном потоке. При сбраживании по двухпоточной [c.37]

Спиртовое производство. Сырьем для него являются крахмалистые материалы (картофель, зерновые культуры). Крахмал дрожжами непосредственно не сбраживается. Поэтому его осахаривают амилазой солода, приготовляемого особым способом. Обычно для приготовления солода применяется ячмень, который проращивают до определенной стадии. Сначала зерно в течение трех суток замачивают, а затем в специальном помещении (солодовенный ток) проращивают следующей операцией является приготовление затора. Для этого крахмалистое сырье распаривают под давлением в автоклаве (запарнике Ге1ща) и по охлаждении до 58—60° смешивают с дробленым солодом, который и производит осахаривание крахмала. [c.433]

В спиртовом производстве приняты другие термины, которые объясняются его спецификой. Приготовление дрожжей называют брожением дрожжевого затора, а главное брожение — брожением главного затора. Так как при переработке инулинсодержащего сырья процесс. затирания (добавление солода с целью осахаривания крахмала)отсутствует, мы применяем иные термины, приведенные в тексте. [c.92]

Бактериальные чанки и бродильные чаны делаются деревянными лли стальными по типу бродильных чанов, служащих для приготовления дрожжей в спиртовом производстве. [c.128]

Аналогичный процесс проводят в спиртовой производстве при приготовлении дрожжей, где такие чанки называют дрожжевыми па нками, или сокращенно — дрожжаиками. [c.130]