Технологические свойства пищевых сред

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ СРЕД [c.19]

Что Вы понимаете под показателями технологических свойств пищевых сред [c.53]

Разнообразие технологических свойств пищевых сред определяет весьма широкую палитру конструкций рабочих органов формующих машин. [c.697]

Условия переработки сельскохозяйственного сырья и получения продуктов питания, конструкции рабочих органов машин и аппаратов, оптимальные режимы их функционирования определяются совокупностью физико-химических и биохимических свойств пищевых сред. Можно выделить две группы свойств, общих для пищевых сред показатели качества продуктов питания и показатели технологических свойств сырья и полуфабрикатов на всех стадиях технологического процесса. [c.19]

Процесс формования пищевых сред - один из самых сложных процессов пищевой технологии. Именно в этом процессе во всем многообразии проявляется весь диапазон физико-механических свойств формуемого материала. Поэтому конструкторские решения формующих машин полностью определяются технологическими свойствами соответствующей среды. [c.637]

Показатели технологических свойств сырья и полуфабрикатов. При функционировании линии осуществляется последовательное выполнение технологических операций, направленных на преобразование потребительских свойств исходного сырья в потребительские свойства готовой продукции. Однако в процессе преобразования этих потребительских свойств на первый план выступают показатели технологических свойств сырья и полуфабрикатов, которые определяют условия проведения каждой конкретной технологической операции. Такими показателями прежде всего являются структурно-механические и теплофизические характеристики этих пищевых сред. [c.21]

Образование и изменение структур пищевых сред, обусловленное технологическими процессами, приводит к формированию высококонцентрированных дисперсных систем, обладающих наиболее сложными реологическими свойствами (табл. 1.2 и 1.3). [c.21]

Реологические свойства, текстура и теплофизические характеристики пищевых сред определяют закономерности взаимосвязи и взаимозависимости между совокупностью воздействий (механических, гидромеханических, термических, биохимических, коллоидно-химических и др.) рабочих органов мащин и аппаратов, составляющих линию, и реакциями на эти воздействия сырья, полуфабрикатов и готовых изделий. Именно эти закономерности определяют параметры технологических процессов и конструкцию рабочих органов машин и аппаратов. [c.22]

Чтобы повысить производительность машин, предназначенных для создания операций II класса, необходимо увеличить транспортную скорость, но поскольку транспортная скорость ограничена (а в пределе равна) технологической, то повышение производительности ограничивается допустимыми значениями технологической скорости, которая в свою очередь обусловлена технологическими свойствами обрабатываемой пищевой среды. [c.44]

Технологические свойства сельскохозяйственной продукции (растительное и животное сырье) и других пищевых сред являются тем решающим фактором, который определяет не только конструкции машин и аппаратов в линии, но и режимы ее функционирования. [c.52]

Механические процессы в машинах и аппаратах пищевых производств основаны на законах механики твердого тела и реологических закономерностях деформирования пищевых сред. В зависимости от технологических свойств исходного сельскохозяйственного сырья можно различить следующие механические процессы очистки от примесей, сепарирования и сортирования, очистки растительного и животного сырья от наружного покрова, измельчения пищевого сырья, сортирования и обогащения сыпучих продуктов, смешивания и формования высоковязких и сыпучих пищевых сред. [c.213]

Классификация машин для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред по функционально-технологическому принципу позволяет не только уяснить их устройство и принцип действия, но и выбрать ту из них, которая наиболее полно реализует особенности процесса в зависимости от технологических свойств сырья. [c.594]

Технологические свойства смешиваемых пищевых сред являются тем решающим фактором, который определяет не только выбор конструкции смесительных машин, но и режимы процесса смешивания. [c.635]

Применяется как высокопрочная сталь с достаточно удовлетворительными технологическими свойствами Изготовление деталей, которые должны иметь гладкую поверхность и обладать повышенной стойкостью против истирания Изготовление оборудования азотнокислотных заводов (кислые среды) и пищевой промышленности [c.354]

Пищевое сырье и продукты имеют ряд особенностей, накладывающих дополнительные требования к процессам их хранения, транспортировки и переработки. Нарушение условий хранения и правил транспортировки приводит к значительным потерям и порче продукции сельского хозяйства. В процессе переработки изменяется биологическая ценность и органолептические свойства продуктов. Характер этих изменений зависит от параметров технологического процесса, режимов работы и качества оборудования. Многие виды продуктов обладают высокой коррозионной активностью и являются хорошей питательной средой для роста колоний различных микроорганизмов, представляющих опасность для потребителей. [c.12]

Химия — одна из старейших наук. В учебниках сфера ее деятельности характеризуется как познание свойств простых и сложных веществ и сути законов, описывающих, как эти вещества связаны между собой и реагируют друг с другом. Таким образом, химия изучает широкий круг вопросов. Она рассматривает объекты и события, происходящие как вокруг нас , так и на отдаленных планетах, в пламени, в ионизационных камерах и внутри человеческого тела. Химики участвуют в разработке новых веществ и материалов (упомянем лишь некоторые из них — пищевые продукты, топливо, пластмассы, одежда), новых технологических процессов и методов охраны окружающей среды — земли, морей, рек и атмосферы. Эта имеющая богатые традиции наука продолжает интенсивно развиваться уже на базе последних достижений в других областях знаний. [c.11]

Особое место среди полимеров в последние годы занял пластик из этилена — газа, получаемого при переработке нефти. В связи с открытием нового простого метода непосредственного превращения этилена в твердый полимер этот пластик по доступности исходного сырья й простоте технологического процесса изготовления не имеет конкурентов. А благодаря своим ценным свойствам он находит широкое применение во многих областях техники и быта. Из этой полупрозрачной, чрезвычайно прочной и стойкой пластмассы начинают производить всевозможные изделия, начиная от нержавеющих гибких и легких водопроводных труб и кончая тарой для хранения продуктов, в том числе и пищевых. [c.74]

К полимерным покрытиям, контактирующим с пищевыми продуктами, предъявляют высокие физико-химические и токсикологические требования. Покрытия должны иметь хорошую адгезию к защищаемой поверхности, беспористость, эластичность, механическую прочность, теплостойкость, должны быть инертными к технологическим и вспомогательным средам, обладать противоадге-зионными свойствами по отношению к продуктам, [c.17]

Титан и его сплавы имеют высокую прочность, хорошие технологические свойства и повышенную коррозионную стойкость. Темпы роста производства титана выше, чем других конструкционных металлов. Титан используют в химической, гидрометаллургической, пищевой про-мыленности, цветной металлургии и других отраслях [105 с. 25. 132—134]. Применение титана может быть экономически оправдано при использовании в природных коррозионных средах, особенно в морской воде (в подводных лодках глубокого погружения, опреснительных установках и т. д.). Коррозионная стойкость титана и его сплавов достаточно полно освещена в рабогах [39, 135—137]. Катоднолегированные сплавы на основе титана рассмотрены в гл. IV. Здесь кратко суммируются данные, связанные с природой коррозионной стойкости титана особенностями электрохимического и коррозионного поведения титана и его сплавов. Окислы на титане возникают при окислении на воздухе, анодном окислении, а также при самопассивации его не только в сильноокислительных, но и в нейтральных и слабокислых растворах. Пассивация титана в электролитах происходит только в присутствии воды, что указывает на участие в образовании защитных окисных слоев кислорода воды, а не молекулярного кислорода, растворенного в электролитах [39]. Особенностью титана является также его большое сродство к водороду. Гидрид на поверхности титана был обнаружен после коррозии его в растворах серной и соляной кислот, а также при растворении титана в плавиковой кислоте. [c.224]

Наконец, проводившиеся работы имеют смысл, если новые продукты, которые предлагаются к разработке, отвечают потребностям промышленных потребителей (Группа по изучению растительных белков ) и в конечном счете потребителей готовых изделий. Особое внимание привлекают исследования, касающиеся функциональных свойств. Необходимость развертывания работ по этой теме твердо и единодушно была подчеркнута в 1979 г. комиссией, объединившей промышленников и ученых, целью которой было определить состояние исследований и потребностей в различных секторах использования белковых веществ любого происхождения. Первоначальные исследования пригодности к филированию, а также качества филированных продуктов были завершены фундаментальными научными изысканиями по реологии белковых растворов и более прикладными, технологическими разработками особо важных свойств (водоудерживающая, эмульгирующая и пенообразующая способности) и способов получения белков в моделированных условиях и сложных средах, характерных для технологии пищевой промышленности. [c.12]

Функциональные свойства белков (растворимость, способность к образованию гелей, эмульсий, пены и др.) являются отражением их физико-химических свойств. Таким образом, всякое изменение среды вокруг белковых молекул, вызывающее варьирование их конформации (pH, ионная сила, температура), может повлечь за собой модификацию функциональных свойств этих белков. С этой точки зрения такой фактор, как температура, несомненно, наиболее известен и изучен [29]. Технологическое значение температуры существенно, так как многие виды обработки сырья, практикуемые в пищевой промышленности, предусматривают воздействия теплом — сушку, стерилизацию, кулинарную обработку (варку, прожаривание), способные дена- турировать белки. [c.509]

Следует напомнить учащимся, что очистка веществ - важный технологический процесс во многих отраслях химической, нефтеперерабатывающей и нефтехимической промышленности. В разных отраслях промьшшенности различные требования к степени чистоты химической продукции. Все технические химические продукты, выпускаемые промышленностью, наряду с основным веществом содержат примеси. Количество примесей колеблется в значительных пределах — от стотысячных долей процента до нескольких процентов, в зависимости от назначения продукта. Содержание основного вещества и примесей — важнейшая техническая характеристика химической продукции, строго нормируемая Государственными стандартами и техническими условиями на химическую продукцию. Более подробно с этим вопросом учащиеся познакомятся позднее, в лаборатории технического анализа. Нужно обьяснить учащимся, что некоторые виды химической продукции вообще не являются индивидуальными химическими соединениями, а представляют собой смесь веществ, несколько отличающихся по химическому строению и физическим свойствам. Сюда относится большая часть технических продуктов нефтеперерабатывающей промьшшенности. Среди производств промьшшенного неорганического синтеза очистка веществ имеет наибольшее практическое значение в химико-фармацевтической и пищевой промьшшенности, а также в промьшшенности химических реактивов. Именно путем очистки от примесей из технических химических продуктов получают продукты повьнаенной (реактивной) чистоты, необходимые для исследовательских и аналитических работ, а также для специальных целей. [c.29]

В книге изложены практические и теоретические вопросы пе-нообразования производственных сред, применяемых в химической, микробиологической, пищевой и других отраслях промышленности. Рассмотрено влияние пенообразования на технологические процессы, описаны способы предупреждения пенообразования и разрушения возникшей пены, а также способы и технология получения эмульсионных пеногасителей, методы лабораторной и производственной оценки их основных свойств. Отражены вопросы моделирования и расчета для механического пеногашения на основе данных о гидродинамике и реологии пены. Изложены проблемы, связанные с дозированием и автоматизацией подачи пеногасителя в рабочую среду. [c.384]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология