Биологическая ценность

Для птиц незаменимой аминокислотой является глицин. У жвачных животных биосинтез всех НАК производится микроорганизмами кишечного тракта, при зтом необходимы в достаточном количестве соединения азота (аммонийные соли, мочевина). Для человека обеспечение организма НАК — важнейшая задача питания. Высокую биологическую ценность имеют лишь немногие животные белки, такие, как белок куриного яйца или белок материнского молока. Они содержат НАК не только в достаточном количестве, но и в необходимом для человека соотношении. Низкая ценность многочисленных растительных белков связана с небольшим содержанием в них отдельных незаменимых аминокислот (главным образом лизина и метионина). Важными компонентами смешанного корма являются рыбная и соевая мука. В белке соевой муки и в белке кормовых дрожжей мало метионина, в кукурузе — лизина и триптофана. Дефицит может компенсироваться добавлением недостающей аминокислоты илн подходящей комбинацией других белков. [c.19]

В общем случае выработка продукции заданного ассортимента с заданными свойствами и параметрами в т.ч. показателями /лицевой и биологической ценности связана с нахождением экстремума некоторого функционала качества, [c.58]

Само возникновение информации носит случайный характер (номер лунки, комбинация нуклеотидов). Однако, возникнув в системе, случайная информация запоминается и тем самым может приобрести ценность и смысл. Принцип запоминания случайного выбора лежит в основе возникновения биологической информации. Именно рецепция и использование содержащейся в биополимерах информации в реальных биологических процессах придают ей биологическую ценность и определяют роль биологической упорядоченности и организации. В свою очередь в ходе процессов естественного отбора и борьбы за существование репликация организмов может отбирать и закреплять ценную информацию, необходимую для жизнедеятельности. Возможно и обучение — отбор из внешней среды ценной для жизнедеятельности информации, которая не передается при репликации организмов. Это достигается за счет соответствующего устройства рецепторных систем, которые пропускают только ценную информацию и предотвращают ненужные ответные реакции организма, не пропуская информацию, лишенную для него ценности. [c.404]

Совместно с сотрудниками Воронежской государственной технологической академии проведены исследования по добавлению лизина гидрохлорида в муку и хлеб при выпечке, которые показали повышение биологической ценности муки и хлеба. Проведены испьггания на Воронежских хлебозаводах №5 и №2. пищевой добавки Лизин гидрохлорид , на основании чего разработаны нормативные документы на новые сорта хлеба, обогащенного лизином. [c.164]

Биологическая ценность молока дополняется наличием почти всего комплекса известных и необходимых для организма человека витаминов, содержание которых изменяется в зависимости от рациона кормления животных. [c.93]

СОЗДАНИЕ СИСТЕМЫ БИОТРАНСФОРМАЦИИ МАЛОИСПОЛЬЗУЕМЫХ ЖИРОВЫХ ОТХОДОВ В ПРОДУКТЫ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ [c.173]

Задача исследования заключалась в изучении возможности биоконверсии жиросодержащих отходов животных жиров в присутствии панкреатической липазы и разработке системы биотрансформации таких отходов в продукты повышенной биологической ценности. [c.174]

Нами определены теоретические и практические подходы к вопросу повышения биологической ценности жиров животного происхождения для последующего создания новых пищевых рецептур, а также для получения животных кормов и питательных микробиологических сред. [c.175]

Изучена возможность использования жиросодержащих отходов мясоперерабатывающих предприятий в качестве источника углерода для выращивания дрожжевой биомассы - сырья для получения незаменимых аминокислот и кормовых добавок. Показано, что предварительный t идролиз жиров позволяет понизить темперагуру выращивания дрожжей и вести процесс при 25 С - в более мягком технологическом режиме. Анализ аминокислотного состава дрожжевого белка свидетельствует о высокой биологической ценности полученного продукта. [c.206]

Максимальная температура при упаривании барды ие должна превышать 142°С, так как иначе происходит распад сахаров и аминокислот (меланоидиновая реакция), а также разрушение витаминов, что резко снижает биологическую ценность барды. [c.387]

Исследования автора [18] показали, что в продуктах широкого потребления (хлеб, картофель, капуста) содержание Р-витаминных веществ крайне мало (около 5 мг%), что может обусловить Р-витаминную недостаточность в весенне-зимний период у отдельных групп населения. В связи с этим в литературе имеется указание [1 ] о необходимости доведения производства витамина Р в ближайшие годы до 500 т в год. В связи со сложностью и дороговизной синтетических методов производства флавоноидов практика пошла по пути получения их из растительного сырья. При выборе перспективного сырья необходимо руководствоваться биологической ценностью получаемых препаратов и доступностью сырья. В табл. 33 приведены сравнительные результаты биологических исследований Р-витаминных препаратов, полученных из различных видов сырья [27]. [c.382]

Использование белка микробного происхождения для изготовления пищевых продуктов позволяет экономить высокоценные животные и растительные белки, а также повышать биологическую ценность готового продукта. [c.9]

Прямое использование зеленой массы растений, особенно белков, содержащихся в зеленых листьях, является дальнейшей возможностью для устранения нехватки белков. В листьях белки составляют 30% сухой массы и могут быть экстрагированы с 50 — 60%-ным выходом. Животные, поедая листья, используют белки лишь на -18%. По биологической ценности белки листьев сравнимы с белками соевых бобов. [c.342]

Значительное содержание в твороге жира, и особенно полноценных белков, обусловливает его высокую пищевую и биологическую ценность. В твороге содержится значительное количество минеральных веществ (кальция, фосфора, железа, магния и др.), необходимых для нормальной жизнедеятельности сердца, центральной нервной системы, мозга, для костеобразования и обмена веществ в организме. [c.194]

Создать ресурсосберегающую технологию растительных масел повышенной биологической ценности и разработать рецептуры жировых продуктов специального назначения [c.1334]

Кондитерские изделия повышенной биологической ценности [c.1336]

Разработать научные основы технологии заменителей женского молока нового поколения высокой пищевой и биологической ценности для детей раннего возраста [c.1350]

Создать технологию промышленных биологически активных веществ для интенсификации процессов, увеличения выхода, сроков хранения и повышения пищевой и биологической ценности мясопродуктов [c.1351]

Создать ресурсосберегающие технологии для промышленного производства сливочного масла бутербродного назначения повышенной биологической ценности с использованием новых видов сырья и улучшителей качества (для употребления в натуральном виде) [c.1357]

Наряду с вероятностным характером поставок неотфеделештость выбора оптимальной производственной программы переработки биосырья по максимуму прибыли обусловлена статистическим разбросом показагелей ао биологической ценности и физико-химических свойств. [c.55]

Н. И. Лунин показал, что подопытные мыши при их кормлении искусственным молоком гибли, а молоком матери нормально развивались. Сопоставление биологической ценности искусственного и природного молока привело Н. И. Лунина к мысли о содержании в естественной пище в малых количествах каких-то дополнительных пищевых ингредиентов. Исследования голландского врача Эйкмана показали, что куры заболевали полиневритом при их кормлении белым рисом и излечивались при введении в рацион неочищенного риса. Отсюда исследователь пришел к заключению, что в рисовых отрубях имеется какой-то дополнительный фактор питания, отсутствие которого вызывает полиневрит. Исследование отрубей риса привело к открытию витамина В1. [c.360]

Четвертый уровень связан с количественными оценками моноструктур -ингредиентов биологической ценности продукта (незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот и др), т.е. составляющих компонентов элементов химического состава. Критерий в данном случае выражается суммой квадратов отклонений содержания моноструктурных элементов от их значений в некотором эталонном сбалансированном продукте (например, яи шни белок или грудное молоко) [c.57]

Минимизация критериев (9) (12) при заданной системе линешшх ограничений может быть сведена к общей задаче линейного црограммировшшя. Критерий (13) является нелинейным и в задачах оптимизации по биологической ценности продукта на моноструктурном уровне может быть минимизирован градиентным методом линейной аппроксимации. [c.58]

Знание физической и коллоидной химии — научного обоснования технологических процессов пищевой промышленности — поможет будущим специалистам более успешно решать задачи, поставленные XXVII съездом КПСС в Основных направлениях экономического и социального развития СССР на 1986—1990 годы и на период до 2000 года по обеспечению страны продуктами питания, осуществлению технического перевооружения предприятий отраслей пищевой промышленности, рациональному использованию сырья, расширению производства продуктов повышенной биологической ценности, внедрению малоотходных и безотходных производств. [c.11]

Наиболее эффективной является комплексная система биотрансформации низко ценных жиров в продукты повышенной биологической ценности за счет ферментативной деградации жиросодержащего сырья в присутствии ферментных систем с липолитической активностью. При этом в результате такой обработки в присутствии панкреатических липаз, происходит преимущественное высвобождение из жиросодержащего сырья предельных жирных кислот. При использовании животных жиров наблюдается суп1ественное снижение (в два и более раз) содержания биологически малоценных остатков стеариновой, пальмитиновой и некоторых других предельных жир ных кислот. Как результат, образуется продукт с повышенным содержанием цепных непредельных жирных кислот, а также происходит определенное выравнивание и оптимизация всего жирнокислотного состава. Такая биохимическая коррекция состава жиров является единственно возможным вариантом для получения полноценных липидных пищевых добавок. [c.174]

Авторским коллективом разработан метод получения Ь-лизипа гидрохлорида, пригодного для использования в качестве пищевой добавки, а также способ электродиализной конверсии гидрохлорида лизина в лизин основной со стенеш ю деминерализации (по хлору) не менее 99,9%. Создана опытная установка для очистки кормового лизина. Разработана техническая документация на производство пищевой добавки лизина гидрохлорида. Проведены испытания по добавлению лизина гидрохлорида н муку и хлеб при выпечке, которые покаг али повыщение биологической ценности муки и хлеба. [c.135]

С целью повышения биологической ценности и расширения областей применения твердых животных жиров при производстве продуктов питания и питательных композиций применяют недостаточно эффективное фракционирование. Наиболее эффективной, по нашему мнению, является комплексная система биотрансформации пизкоцепных жиров в продукты повышенной биологической ценности. [c.147]

Нами определены теоретические и практические подходы к вопросу повьппения биологической ценности жиров животного происхождения для последующего создания новых пищевых рецептур, а также для получения высокопитательных животных кормов. Показано, что жиры животного происхождения могут служить основой для их биотехнологической переработки в микробный белок путем ферментации специальных микроорганизмов на соответствующих жиросодержащих питательных средах. Получаемый продукт в виде биомассы может быть использован, в частности, для производства белковых гидролшзатов пищевого на)начения. [c.147]

Р — линолевую (47,6%) и лино-леновую кислоты (18,35%), что подтверждает биологическую ценность масла. Масло плодовой мякоти облепихи состоит преимущественно из глицеридов олеиновой кислоты. Е. Шишкина [10] изучала содержание масла в плодах облепихи различного географического происхождения и установила, что по этому показателю отличается Кантунская облепиха, содержащая масло (в среднем за Г963—1965 гг.) 25,1% и Тянь-Шанская — 22,5% к массе целых сухих плодов. В этой же работе имеется указание о различном содержании витаминов в масле семян и мякоти плодов. Так, в первом каротина > мг% и токоферолов 105—247 мг%, тогда как в масле из плодовой мякоти соответственно 27—62 и 100 — 160 мг%. [c.371]

Растительные масла 4/37 , 34, 377-383, 669 1/865, 1085 2/539, 660, 799 3/395, 730, 876. См. также индивидуальные представители биологическая ценность 4/382 высыхающие, см. Высыхающие продукты, Льняное масло гидрированные, см. Гидрогенизация Жир в и мыла 3/302-304 и фактисы 3/1116 иодированные 4/478 как модификаторы 3/445 как плен кообразователи 1 /1207 [c.697]

Создать научно обоснованный ассортимент и технологию поликомпозитных мучных смесей на основе биологически полноценных промежуточных продуктов традиционных процессов переработки зерна пшеницы и ржи (зерновых хлопьев, пищевых отрубей, предназначенных для производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий повышенной биологической ценности) [c.1329]

Разработать научные основы гибких технологий, оборудование для консервного производства с использованием физических способов обработки сырья с целью получения новых видов продукции с повыщенной биологической ценностью и сокращения вредного воздействия на окружающую среду [c.1338]

Создать технологию антимикробных антиокислительных комплексных препаратов (на основе пропионово-кислого и молочно-ки-слого брожения) с целью защиты и сохранения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов [c.1343]