Белок соевый

Для птиц незаменимой аминокислотой является глицин. У жвачных животных биосинтез всех НАК производится микроорганизмами кишечного тракта, при зтом необходимы в достаточном количестве соединения азота (аммонийные соли, мочевина). Для человека обеспечение организма НАК — важнейшая задача питания. Высокую биологическую ценность имеют лишь немногие животные белки, такие, как белок куриного яйца или белок материнского молока. Они содержат НАК не только в достаточном количестве, но и в необходимом для человека соотношении. Низкая ценность многочисленных растительных белков связана с небольшим содержанием в них отдельных незаменимых аминокислот (главным образом лизина и метионина). Важными компонентами смешанного корма являются рыбная и соевая мука. В белке соевой муки и в белке кормовых дрожжей мало метионина, в кукурузе — лизина и триптофана. Дефицит может компенсироваться добавлением недостающей аминокислоты илн подходящей комбинацией других белков. [c.19]

Прямое использование зеленой массы растений, особенно белков, содержащихся в зеленых листьях, является дальнейшей возможностью для устранения нехватки белков. В листьях белки составляют 30% сухой массы и могут быть экстрагированы с 50 — 60%-ным выходом. Животные, поедая листья, используют белки лишь на -18%. По биологической ценности белки листьев сравнимы с белками соевых бобов. [c.342]

На рис. 9.19 [105] представлены изменения показателя диспергируемости белков соевого концентрата при pH 6,5 в зависимости от концентрации спирта. Во всех указанных случаях водные растворы спирта снижают этот показатель. Наиболее сильное денатурирующее действие оказывают водно-спиртовые растворы средних концентраций так, при содержании в смеси 60 % метанола и 40 % этанола и изопропанола показатель диспергируемости белков минимален (28—30), тогда как в воде он равен 90 и близок к этой величине при очень высоких и очень низких концентрациях спирта в растворах. [c.397]

Чтобы не потерять этот избыток, белковое содержимое необходимо из растительной массы извлечь и отделить от нежелательных сопутствующих компонентов. Только такой ценой белки можно было бы использовать для откорма свиней и птицы. Содержание аминокислот в растительных кормах, установленное Пионом [11] и [12] и приведенное в таблице 1.5, с очевидностью доказывает их превосходное качество, особенно при сопоставлении с таким же показателем у других белков и белков из соевого шрота, принятого за основу для сравнения. [c.22]

Белки соевых бобов по своему составу аналогичны белкам листьев, трав и зародышей пшеницы. Количество лизина в них лишь немногим меньше, чем в белках животных. [c.105]

Белки соевых бобов. У различных видов бобов сои процент цистина изменяется более чем в два раза. Это наблюдение представляет особый интерес в связи с существующей широкой тенденцией использовать соевые бобы в качестве заменителей мяса вне зависимости от их аминокислотного состава. [c.257]

Переваривание миозина и получение раствора тяжелого меромиозина. Тяжелый меромиозин получают перевариванием миозина трипсином при комнатной температуре. К раствору миозина добавляют имидазольный буфер, приготовленный на 0,5 М КС (pH 7,6), до конечной концентрации имидазола 10 мМ и белка 30—40 мг/мл (можно меньше). Раствор трипсина в 0,5 М K I добавляют к раствору миозина, соблюдая весовое соотношение трипсин — миозин 1 100. Через 30—40 мин протеолиз останавливают добавлением раствора ингибитора трипсина из соевых бобов в двукратном избытке по сравнению с весовым количеством трипсина 3. Трипсиновый гидролизат диализуют в течение ночи [c.394]

Соя — белково-масличная культура. Белки соевых семян обладают высокой биологической активностью и могут компенсировать недостаток животных белков. Поэтому значительную часть соевых семян в нашей стране перерабатывают для получения пищевого масла и белковых концентратов. В настоящее время культивируется около 25 сортов сои. [c.37]

Белки являются сложными полиамидами, образующимися в организмах животных и растений из аминокислот. Впервые белки для производства пластмасс были применены в 1897 г., когда было установлено, что казеин отверждается формальдегидом. Некоторые белки, как кератин, содержащийся в рогах, копытах и шерсти, животных, или фиброин, содержащийся в шелке, имеют волокнистое строение. Казеин имеет аморфную структуру. Наряду с животным казеином находят применение для производства пластмасс растительные белки — соевые, злаков и др. I > [c.167]

Волокно из белка соевых бобов (производство прекращено) [c.580]

Вискозное волокно, модифицированное добавками белка Штапельное волокно из белка соевых бобов (производство прекращено) [c.580]

Штапельное волокно из белка соевых бобов (производство прекращено) [c.580]

В результате изучения различных организмов было выяснено, что высокой интенсивностью синтеза белков отличаются многие микроорганизмы, причем белки микробных клеток имеют повышенное содержание незаменимых аминокислот (табл. 7.2). В специальных опытах была проведена пищевая н токсикологическая оценка белковой микробной массы, которая показывает, что клетки некоторых микроорганизмов можно использовать в качестве концентрированных кормовых добавок, не уступающих по биологической ценности белков соевому шроту или рыбной муке. [c.260]

Разнообразный химический состав семян сои позволяет использовать их для пищевых, кормовых и технических целей. Из них готовят молоко, масло, маргарин, сыр, муку, колбасные, кондитерские изделия и много других продуктов. В странах Юго-Восточной Азии (Китае, Японии и др.) соя издавна широко используется в пищу, заменяя мясо, молоко, рыбу и являясь основным источником белка. Соевые продукты широко используются в США, а в последние годы и в ряде европейских стран. [c.97]

Балансирование растительных продуктов позволяет получать белок, аналогичный животному. Однако этот путь требует интенсификации сельскохозяйственного производства. В нашей стране обеспечение сельского хозяйства высокоценным белком (соевый шрот, рыбная, мясо-костная мука и др.) ограничено. Общий объем производства этих белковых добавок в 1990 г. может покрыть не более 6% потребности в нем. [c.80]

Белки земляных орехов. 5,50 Белки соевых бобов. 6.0 [c.531]

При приготовлении фарша колбасных изделий с использованием белковых препаратов (изолированных и концентрированных соевых белков, казеинатов и т.д.) в конце перемешивания в куттер добавляют соль из расчета 2,5 кг на 100 кг гидратированных белковых препаратов. Общая продолжительность обработки фарша на куттере или куттере-мешалке 8... 12 мин, температура готового фарша в зависимости от температуры исходного сырья, количества добавленного льда и типа измельчителя составляет 12... 18 °С. [c.159]

Убедительны некоторые цифровые показатели по Франции в 1960 г. производство кормов для животноводства составляло 2 млн. т, из которых 223 тыс. т соевого шрота (около 30 % общего количества израсходованных шротов) в 1982 г. производство кормов составило 15 млн. т. импорт соевого шрота превысил 4 млн. т (89% израсходованных шротов). Так, по сравнению с 1960 г. потребление комбинированных кормов увеличилось в 7,5 раза, а соевого шрота — в 18 раз. Спрос на белки неуклонно возрастал и в значительной степени удовлетворялся за счет импорта. Данная ситуация характерна и для всего ЕЭС после нефти и древесины белки представляют существенную долю в импортных статьях торгового баланса. Франция и в еще большей степени Европа импортируют много масличных продуктов и сильно зави- [c.16]

Имеется описание [79] запатентованного [186[ способа получения соевого концентрата из обезжиренной муки при изоэлектрической точке белков (рис. 9.20). [c.402]

В основе этого процесса лежит технология приготовления продукта тофу, которая заключается в осаждении белков соевого молока, полученного из цельных бобов сои, в виде солей кальция. Оригинальность этого способа состоит в предварительном проращивании семян при температуре 25—28 °С в воздушной среде с относительной влажностью 80 % в течение около [c.557]

Дизли и Шериан [36] изучали кинетику и производительность гидролиза белков соевого изолята при коммерческом производстве фермента проназы в мембранном реакторе. На основе уравнений ферментативной кинетики Михаэлиса — Ментена они смогли разработать модель для расчета скорости гидролиза по четырем параметрам концентрациям фермента и субстрата, [c.607]

Рузен и Пильник [93] изучали также пептиды, высвобождаемые гидролизом белков соевого изолята (промин D) в процессе ультрафильтрации с повышенной пропускной способностью при ограничении молекулярной массы до 6000 Да. Под действием разных протеаз, таких, как панкреатин, протеиназа бактериального происхождения, либо различных коммерческих протеолитических препаратов из промина D высвобождаются пептиды с промежуточными молекулярными массами, не имеющими вкуса конских бобов или горького привкуса. Предлагается применять эти пептиды в производстве фруктовых соков. Куннингам с соавторами [33] с помощью электрофореза показали, что определенная доля остаточных пептидов при гидролизе белков хлопчатника пепсином в камере ультрафильтрации устойчива к гидролизу. [c.609]

Такого рода вычисление возможно, конечно, только в том случае, когда денатурация обратима и между нативным и денатурированным белками устанавливается состояние обратимого равновесия. Кунитц применил указанный метод для вычисления Л Я обратилмй денатурации ингибитора трипсина (белка соевых бобов) и нашел ее равной +57 ООО кал на 1 моль белка [188]. Другой метод, использованный Кистяковским, основан на калориметрическом определении теплот следующих двух реакций [c.158]

Фенолальдегидные пресскомпозиции с соевыми белками. Соевый альфапротеин задубливают 4%-ным раствором формальдегида, pH которого доведено при помощи молочной кислоты до 4,1 +0,1 в течение 12—16 часов при комнатной температуре. Продубленный протеин высушивают до [c.57]

При растворении белковых волокон наблюдается некоторое уменьшение веса целлюлозных волокон, поэтому при расчете содержания в образце целлюлозного волокна необходимо вводить поправочный коэффициент, учитывающий эти потери, и равный, для хлопка 1,03, для вискозного волокна —1,01. Этот метод применим для следующих белковых волокон для шерсти (обычной и хлорированной), для шелка (сырца и отваренного), для кашмирской шерсти, ардиля В и Е, файбролена ВХ и ВС, ланиталя, волокна из белка соевых бобов (в настоящее время не выпускаемого), и с указанными видоизменениями —для волокна викара. Этот метод нельзя применять при содержании в образце ацетатного и триацетатного волокна, так как вес этих волокон уменьшается в результате омыления. Этим методом могут быть анализи-рованы" с удовлетворительной точностью смеси, содержащие даже [c.569]

В качестве клеящих веществ применяют картофельный, маисовый, кукурузный и другие клеи, животные клеи (желатинный, мездровый), казеин, растительные белки (соевые) и альбумины клеи из эфиров целлюлозы (метилцеллюлоза, оксиалкилцеллюлоза и др.) синтетические клеи из поливинилового спирта, солей акриловой кислоты. [c.383]

Питательные среды очень разнообразны, так как для ферментации применяют сотни различных микроорганизмов. Простая питательная среда может состоять из глюкозы, мочевины, солей магния и солей фосфорной кислоты. Однако микроорганизм может нуждаться также в аминокислотах, пиримиди-нах и витаминах. Несмотря на то что физиологические потребности многих микроорганизмов детально изучены и достигнуты большие успехи в создании удачных синтетических субстратов, состав большинства сред, применяемых в настоящее время, разработан чисто эмпирически. В промышленности, конечно, следует прибегать к более дешевым материалам. В качестве сахара может быть использована техническая кукурузная, свекловичная или тростниковая патока. Источником необходимого комплекса азотсодержащих соединений может служить гидролизат неочищенного белка, соевая мука, кукурузный экстракт или барда. [c.13]

Методы пептидного синтеза с помощью протеаз были с успехом использованы для получения биологически важных пептидов - энкефалинов [2161], ангиотен-зина II [21621, секретина [21631, а также для модификации белков - соевого трипсинового ингибитора [21641 и рибонуклеазы А [21651. [c.201]

В пищевой промышленности получили большое распространение белки молочной сыворотки, соевый белковый изолят, казеинат натрия, белки плазмы крови, бычий сывороточный альбумин, отходы переработки пищевого сырья (кровь со скотобоен, подсырная сыворотка, картофельный крахмал), из которых получают белки, используемые в качестве эмульгаторов. [c.252]

В соответствии с названным постановлением с 1 января 2004 года вводится также обязательная государственная гигиеническая регламентация и регистрация продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также компонентов (фрагментов) для их производства, полученных из или с использованием генетически модифицированных источников, при содержании последних 2% и более. Утвержденный перечень такого сырья и продуктов, подлежащих обязательным лабораторным испытаниям на наличие генетически модифицированных источников (компонентов), включает сою и продукты ее переработки (соевые бобы, соевые проростки, концентрат, изолят, гидролизат соевого белка, соевую муку и т.д., всего 17 наименований), кукурузу и продукты ее переработки (5 наименований), картофель и картофе-лепродукты (И наименований), томаты и продукты из томатов (5 наименований), кабачки, дыни, папайю, цикорий, пищевые и биологически активные добавки к пище и продукты детского, диетического или лечебно-профилактического питания, произведенные из или с использованием генетически модифицированных источников. Установлено, что настоящее постановление не распространяется на продовольственное сырье и пищевые продукты, полученные из или с использованием генетически модифицированных источников, не содержащих ДНК и белка. [c.108]

Еще одной серьезной проблемой при культивировании в биореакторах является иеиообразоваиие, связанное с необходимостью аэрирования содержимого, в котором постоянно присутствуют поверхностно-активные вещества (ПАВ) продукты распада жиров (мыла) и белки (составные компоненты субстрата например, белки соевой и кукурузной муки и т. п.). Образующийся слой пены опять же, с одной стороны, способствует росту аэробных микроорганизмов, а с другой -сокращает полезный объем реактора и способствует заражению культуры посторонней микрофлорой. Это заставляет интенсивно разрабатывать эффективные системы пеногашения. [c.30]

Говоря о синтетической пище, химики вовсе не предлагают питаться пилюлями , все синтетические составные части должны быть превращены во вкусную, разнообразную пищу. Что это возможрю, показывает создание у нас, в СССР, синтетической икры, не отличимой по вкусовым свойствам от натуральной выпуск в США синтетического мяса , приготовленного из растительных (соевых) белков. [c.340]

Глутаминовая кислота не является незаменимой, однако она имеет большое значение для улучшения вкусовых качеств пищи (см. том I 3.12). Ее г олучают из растительных белков (глутеин, соевый жмых) кислотным гидролизом. Источником получения фенилаланина и аргинина также является белковое сырье (яичный альбумин, зеин). Основные аминокислоты осаждаются из гидролизата желатина в виде флавиана-тов (солей 2,4-динитро-1-нафтол-7-сульфокислоты). Лнзин осаждается из белковых гидролизатов в виде труднорастворимого монопи-крата. [c.658]

Вплоть до 1926 г. не было получено никаких данных, свидетельствующих о том, что ферменты — это белки. Только в 1926 г. Джеймсу Б. Самнеру (1887—1955), работавшему в Корнеллском университете, удалось выделить из соевых бобов в чистом виде и получить в кристаллической форме фермент уреазу. Уреаза — белок, катализирующий гидролитическое расщепление мочевины O(NHj), + Н2О-> Oj 4- 2NH3 [c.395]

БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ ОБРАЗОВАНИЯ И ГИДРОЛИЗА ИМИНОВ. Полноценные пищевые продукты должны содержать бзлки, поэтому во всем мире ведутся поиски более дешевых и высококачественных источников белка. Уже научились делать котлеты из растительного белка и ветчину из соевой муки. Белки — это сложные полимеры, построенные из аминокислот КСН(1ЧН2)С02Н. Организм должен, во-первых, превращать различные соединения в аминокислоты, а во-вторых, синтезировать необходимые веществ из тех аминокислот, которые присутствуют в избытке. Один из способов, используемых с этой целью клеткой, заключается в образовании и гидролизе иминов, в результате чего из исходных аминокислоты и а-кетокислоты образуются соответственно новая а-кетокислота и аминокислота. [c.30]

В Р. м. присутствуют также незначит. кол-ва насыщ. и не-насьнц. углеводородов с разветвленной цепью. В частности, в состав подсолнечного, хлопкового и соевого масел входит сквален (0,008-0,012%). Углеводороды, совместно с белками, в значит, степени определяют вкус и запах масла. [c.195]

X.- источник (донор) метильных групп в биохим. р-циях метилирования (в частности, при биосинтезе метионина). X. не является витамином в строгом смысле, т. к. используется в качестве пластич. в-ва при построении структур живой ткани, гл. обр. биол. мембран, и может офазовываться в организме из серина. Поскольку, однако, биосинтез X. у животных и человека ограничен, он должен поступать дополнительно с пищей и является т. обр. незаменимым пищ. в-вом. Потребность человека в X. точно не определена и зависит от обеспеченности рациона белком, витамином В,2 и фолиевой к-той по разным данным, она составляет от 0,25 до 4 г в сутки. Недостаток X. в сочетании с дефицитом белка может вызывать жировую дегенерацию печени и ее цирроз. Из продуктов питания X. наиб, богаты мясо, рыба, яичный желток, соевая мука. [c.300]

Сладкие пептиды, такие, как дипептидный эфир аспартам (разд. 2.3.1.12.1), горькие пептиды из продуктов ферментации (соевый соус, сыр и т. д.), а также пептиды из белков рыбы или говядины, улучшают вкус пищи, как изолированный в 1978 г. Ямасаки и Маекава из мясного сока октапептид Ьу5-01у-А5р-01и-01и-8ег-Ьеи-А1а, широко используются в пищевой промышленности. [c.90]

Итак, вся эта совокупность занимает четвертое место в белковом балансе Франции (см. табл. 1.4) среди других источников белка, приближаясь к уровню зерновых культур. Но еще более показательны экономические потери (см. табл. 1.13), когда не используется целый ряд побочных продуктов, ведь теоретически общее количество содержащихся в них белков для Франции превыщает 650 тыс. т, что эквивалентно 1,3 млн. т соевого щрота. [c.29]

Пропитанные гексаном хлопья подаются шнеком в замкнутую цепь с перегретым паром гексана в турбулентном режиме, который обеспечивает перемещение хлопьев и их освобождение от растворителя. Поэтому хлопья всегда подвергаются действию только сухого тепла, менее денатурирующего, чем влажный прогрев кроме того, температура хлопьев очень близка к температуре испарения гексана, т. е. 68 °С (вместо 100°С при водяном паре). Помимо этого, время выдержки крайне сокращено, приблизительно до 2 с. Продукты отделяются от паров с помощью циклона пары гексана рециклируются в перегревателе, за исключением утечки той части, которая испаряется из хлопьев и направляется на конденсацию. На-этой стадии гексана в хлопья.х остается лишь 10—15 тыс. частей на 1 млн. и показатель переваримости белка (ППБ) всего только на 1—2 ед. ниже, чем в нативных хлопьях. Хлопья попадают затем в дезодоратор, аппарат, обычно состоящий из двух горизонтальных цилиндров с двойной рубашкой, обогреваемой паром, и снабженных соевым продольным ворошителем, лопасти которого перемешивают и передвигают материал. Различные сочетания нагрева через двойной кожух и введения пара в продукт позволяют довести конечный ПДБ хлопьев до требуемого. В результате этого процесса общие потери ПДБ по отношению к нативным хлопьям (ПДБ около 90) могут варьировать от 5 до 70 ед. Время выдержки материала в аппарате сокращено (5—20 мин) и совместимо с темпами процесса в производственной линии после непрерывнодействующих экстрактов [75]. [c.384]

Рис. 9.19. Изменение показателя дис-[тергируемости соевых белков при pH 6,5 (по Смиту [105 ).

Была предложена технология выработки жирового концентрата из ядра соевых семян [78], которую впоследствии усовер-щенствовали [40] для приготовления продукта с пониженным содержанием фитатов, которые могут служить экономически выгодным заменителем молока. С этой целью муку из вылущенных ядер соевых семян смещивают на холоде с подкисленным раствором хлористого кальция. Затем полученную суспензию нагревают до закипания для разрушения липоксигеназы, а после охлаждения отделяют при центрифугировании. Полученную массу трижды промывают и отжимают центрифугированием при 1500 . При концентрации хлористого кальция 2,5М и при pH 5—5,5 выход (степень рекуперации) превосходит 92 % по белку и 99 % по липидам, а выход сухого вещества составляет около 75%. Получаемый влажный жировой концентрат в расчете на сухое вещество содержит в среднем 32 % липидов, 56,2 % белков и фитинового фосфора 400 частей на 1 млн. по сравнению с содержанием этих компонентов в муке соответственно 25,4 %, 47,5 % и 4000 частей на 1 млн. [c.398]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология