Желатина текучесть растворов

Для растворов полимеров характерны набухание, при котором объем растворяемого полимера может увеличиваться на порядок и более, большая вязкость и способность к гелеобразованию. Часто достаточно 1-2% растворенного вещества, например желатины, чтобы раствор потерял текучесть. [c.6]

В ряде случаев мы встречаемся с ограниченным набуханием, -не переходящим в неограниченное при повышении температуры (вулканизированный каучук, задубленная желатина). Это объясняется тем, что молекулы полимера образуют между собой мостичные связи, препятствующие текучести и затрудняющие переход молекул в раствор. [c.297]

Растворы некоторых высокомолекулярных соединений, особенно природного происхождения, при растворении даже в небольших концентрациях образуют систему, текучесть которых очень низка. В таких системах возможна упругая деформация, и заметная скорость течения обнаруживается лишь при определенном напряжении сдвига. Такие системы называют студнями . По своим механическим свойствам они подобны гелям — структурированным дисперсным системам. Образование студней наблюдается при охлаждении растворов белковых веществ, например желатина. Причины образования студней белковых веществ окончательно не выяснены. Предполагается, что структурирование их растворов происходит в результате взаимодействия гидрофобных частей макромолекул и образования связей между разноименно заряженными группами. [c.224]

Трудность отыскания подходящего полимера заключается не только в этом. Для возникновения студнеобразного состояния необходимо, чтобы вязкость второй (полимерной) фазы, образующейся при фазовом распаде, была очень высокой и обеспечивала гетерогенность системы и упругость остова (матрицы) студня. Если молекулы полимера в этих условиях недостаточно жестки-и нарастание вязкости с концентрацией полимера протекает не очень быстро, то вторая фаза будет обладать относительно высокой текучестью и вместо застудневания произойдет жидкое расслоение или образование рыхлого осадка (разрушенный слабый студень). Ранее упоминалось о том, что уникальные свойства желатины связаны с тем, что при температурах ниже 40 °С в воде происходит спирализация молекул, вследствие чего они приобретают большую жесткость и одновременно уменьшается совместимость желатины с водой это и является причиной застудневания растворов желатины. [c.245]

Хорошо известно, что растворы некоторых белков, например желатины, исключительно вязки, в то время как растворы других, например яичного альбумина или сывороточных белков, обладают высокой текучестью даже при концентрациях, значительно более высоких, чем концентрация желатины. Это видно из табл. 3, в которой приведены данные по вязкости водных растворов яичного альбумина [39] при 25,2° и растворов желатины при 37°. При более низких температурах вязкость желатины не может быть измерена, так как растворы желатины превращаются в гель [40]. [c.58]

Подобные связи могут создаваться в полимерах также различными атомами или ионами, находящимися в качестве примесей в полимере. Эти атомы или ионы создают в определенных местах между цепями связи, энергия которых меньше, чем энергия химической связи, но больше энергии взаимодействия на соседних участках цепей. СледО(Вательно, цепи в определенных местах сшиваются друг с другом, текучесть затрудняется и вязкость повышается. Влияние примесей на вязкость особенно сильно сказывается в растворах высокополимеров. Так, известно влияние кальциевых солей на вязкость растворов нитроцеллюлозы, желатины и др. (гл. IV). [c.32]

НИЮ эластичности слоя в целом, так как проявление эластических деформаций структурной сетки определяется способностью к упругой деформации свободных участков макромолекул, и чем они длиннее, тем легче должна происходить упругая деформация В более концентрированных слоях уменьшается вероятность ориентации всех элементов структуры в слое, что приводит к возрастанию модуля эластичности. С увеличением концентрации желатины в растворе возрастает и предел текучести а также и межфазного адсорбционного слоя, что является следствием увеличения числа контактов между агрегатами, образуюш,ими структурную сетку, либо ре-зультатом увеличения толш,мны слоя, либо более плотной упаковки в нем макромолекул. Возрастает также и предел прочности структуры слоя в условиях стационарного потока Рп- Шведовская пластическая вязкость наименьшая по величине для слоя при концентрации желатины 0,1 г/100 мл и практически одинакова для слоев двух других концентраций. [c.225]

Провести аналогию между ограниченным набуханием высокополимеров и ограниченным смешением жидкостей можно только в тех случаях, когда при изменении температуры набухающий полимер начинает растворяться. Но очень часто мы сталкиваемся с ограниченным набуханием полимерных веществ и при повышенных температурах. Например, вулканизованный каучук или хорошо задубленная желатина не растворяются и при нагревании. Такое ограниченное набухание происходит в тех случаях, когда в полимерах имеются мостичные связи. Мостики, образованные между макромолекулами и лишающие систему текучести стр. 31—32), одновременно не дают возможности молекулам оторваться друг от друга и перейти в раствор. Отрезки цепей меяаду мостиками могут изгибаться и раздвигаться, поэтому маленькие молекулы растворителя могут проникать в пространство между макромолекулами. Вулканизованный или задубленный полимер может набухать, но не может растворяться. Результатом ограниченного набухания в этих случаях является образование студня. Студень — это система, состоящая из пространственной сетки молекул полимера, сшитых между собою в определенных местах, и молекул растворителя, заполняющих пустоты в этой сетке. [c.48]

Повышение вязкости раствора связано с взаимодействием между молекулами растворенного полимера, которое в результате возникновения протяженных областей контакта может стать весьма значительным. В конечном итоге при повышении концентрации или понижении температуры эти области контакта могут образовать сетку, подобную той, которая существует в поперечно-сш итых полимерах. При этом раствор полностью теряет текучесть и переходит в особое состояние, называемое гелем (студнем), в котором молекулы растворителя вместе с растворенными низкомолекулярными веществами, например солями, оказываются захваченными сеткой из полимерных молеку.л. Такое состояние хорошо известно на примере гелей, образующи.хся при застывании растворов желатины. [c.145]

Концентрированные растворы желатины (30—45%) уже при 30 С образуют гель (студень). Менее концентрированные растворы теряют текучесть при более низкой температуре. Свойство клеев образовывать гели удобно для реставраторов. Н несение г Л>яа, Шве155Шость предотвращает растекание или всасьтанвд клея цлёйКй йЗ Мет очень прочны. [c.17]

К важнейшим свойствам высокомолекулярных соединений относится их способность образовывать студни или гели. Процесс превращения раствора высокомолекулярного вещества в гель называется л елатинированием. При желатинировании частицы дисперсной фазы связываются между собой и переплетаются в своего рода рыхлую сетку, промежутки которой заполняет дисперсионная среда. В результате такого структурообразования вязкость сильно увеличивается и система теряет текучесть. К гелям относятся ткани организма, а также хлеб, тесто, мармелад, кисель, каучук, желатина и т. п. Гели, содержащие большое количество воды, называются лио-гелями. К ним относятся, например, простокваша. Медуза — живой гель, в котором количество воды доходит до 99 %. [c.115]

Однако граница между золем и гелем или, соответственно, жидким раствором высокомолекулярного соединения и студнем не имеет такого отчетливого характера, как граница между расплавом и кристаллом. Ф. Н. Шведовым была обнаружена упругость растворов желатины, имеющих концентрации ниже предельной концентрации застывания. Формально коллоидные растворы, обладающие аномальной вязкостью (вследствие сверхмицеллярного структурообразования), могут быть отнесены как к золям, так и к гелям. С первыми их объединяет способность течь под влиянием любых, сколь угодно малых напряжений, со вторыми — наличие динамического предельного напряжения сдвига. Наконец, экспериментальные затруднения не всегда позволяют отличать очень высокую вязкость от низкого предела текучести. [c.213]

Еще в 1889 г. Шведов своими первыми работами по изучению аномалии вязкости водного раствора желатины [27] заложил основы коллоидной механики [28]. В 1916 г. Бингем, исследуя текучесть [c.146]

Аналогичные явления, правда, в несколько иной обстановке, наблюдаются для некоторых коллоидных растворов — гидрозолей Ре,0, А1 з, и др. Эти золи иногда в процессе хранения при неизменной температуре, сохраняя полную прозрачность, утрачивают текучесть и приобретают консистенцию полутвердой массы, которую можно резать ножом на куски, сохраняющие форму. Происходит желатинирование, золь переходит в гель. Образующиеся гели называют лиогелями в отличие от коагелей, возникающих, например, при электролитной коагуляции золей. Коагель возникает в результате разрушения, седиментации дисперсной системы с отделением дисперсной фазы от дисперсионной среды. Образование лиогеля не связано с возникновением новой фазы, это переход свободнодисперсной системы в связнодисперсную. В коагелях содержание диспергированного вещества достигает многих десятков процентов. В лиогелях содержание твердой фазы невелико, определяется концентрацией золя и обычно не превышает нескольких процентов или даже долей процента. Для образования студней требуется некоторая минимальная концентрация раствора или диспергированного вещества — 5,0—0,5% и даже ниже, например желатина 1—2%, агара0,1—0,2%, УгОд, и германата кальция меньше 0,1%. При достаточной концентрации способны застудневать и растворы полуколлоидов. [c.262]

Студни — это структурированные растворы сшитых полимеров. Они не растворяются без разрушения ретки и лишены текучести. Студни имеют важное практическое значение это, например, студень желатины, крахмальный клейстер. Многие составные части живого организма— мышцы, кожа, ткани — находятся в состоянии студня. ПолифоСфонитрилхлорид — неорганическая резина— легко образует студни. Этот сшитый полимер сильно набухает во многих органических растворителях, например в бензоле, и увеличивается в весе на 400— 600%. Набухание глин и других линейных и слоистых [c.64]

Благодаря сшиванию макромолекул желатин при комнатной температуре и при воздействии воды ведет себя как нерастворимые, ограхшченно набухающие гидрозоли. При нагревании желатиновый гель плавится и превращается в раствор. Теплый желатиновый. раствор неграниченно смешивается с уксусной кислотой, горячей смесью глицерина и воды, но практически нерастворим в спирпе, эфире и хлороформе. Если концентрация желатина в теплом растворе не ниже 0,7-0,9%, то при постепенном остывании раствор утрачивает текучесть, загустевает в гидрозоль. Плавление и гелеоб-разование желатиновых растворов можно проводить неограниченное количество раз. [c.265]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология