Сырой жир

Назвать основные направления замены пищевого сырья (жира) для производства мыла. [c.258]

В случае сырых жиров обычно достаточно сведений о содержании в них триглицеридов, жирных кислот, токоферолов, стеринов. Распределение указанных компонентов является важным критерием, определяющим различия между жирами. Оценка продуктов их переработки должна включать также определение полярных веществ и продуктов окисления. Для глубокого анализа используют спектроскопические, хроматографические и рентгеноструктурные методы. За рубежом методики анализа с помощью газовой или жидкостной хроматографии утверждены в качестве стандартных. [c.96]

Синтетическое получение глицерина исключает необходимость расходовать для его производства пищевое сырье — жиры. [c.126]

Белье, соприкасаясь с кожей, захватывает частицы жира, выделяемые сальными железами. Засаленное белье легче удерживает пыль. Жировые частицы не смачиваются водой и поэтому не смываются чистой водой. При обработке мылом молекулы мыла располагаются так, что их углеводородные части обращены внутрь капелек жира, а к поверхности обращены гидрофильные карбоксилы. Такие частицы уже смачиваются водой и образуют прочные капельки эмульсии жира вместе с прилипшими к ним частицами пыли и в таком виде легко удаляются с белья. Это описание, конечно, дает лишь примитивное представление о механизме моющей способности мыла. Однако оно дает нам возможность понять пути поисков заменителей мыла, т. е. веществ, которые обладают моющей способностью, но не требуют использования пищевого сырья (жиры и масла) и не имеют некоторых [c.235]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Дрожжи — одноклеточные микроорганизмы, относящиеся к классу грибов сахаромицетов. Дрожжевая клетка содержит в среднем 67 % воды и 33 % сухого вещества. Сухое вещество дрожжевой клетки содержит 37...50 % белков, 35...40 % углеводов, 1,2...2,5 % сырого жира и 6... 10 % зольных веществ. [c.84]

Виды растений Гигроскопическая вода Зола Клетчатка Сырой протеин Белок Сырой жир Безазотистые экстрактивные вещества [c.209]

Получение животных жиров осуществляют в большинстве случаев вытапливанием при 40—50 °С. При этом клетки ткани разрушаются и всплывающий жир отделяют. Некоторые животные, но главным образом растительные жиры получают прессованием или экстракцией растворителями (гексаном или бензолом). Очистку сырых жиров (рафинирование) проводят обработкой адсорбентами. Свободные жирные кислоты удаляют промыванием растворами оснований. Перегонкой с водяным 1<аром под уменьшенным давлением можно удалить загрязняющие примеси, которые вызывают появление у жиров неприятного запаха. [c.645]

Шрот в соответствии с требованиями качества должен иметь влажность не выше 8—10 %, содержать не более 6 % сырого жира в расчете на абсолютно сухое вещество и не менее 18 % сырого протеина. [c.227]

При выделении липидов из масличного сырья в масло переходит большая группа сопутствующих им жирорастворимых веществ стероиды, пигменты, жирорастворимые витамины и некоторые другие соединения. Извлекаемая из природных объектов смесь, которая состоит из липидов и растворенных в них соединений, получила название сырого жира. [c.31]

Вещества, сопутствующие липидам и входящие в состав сырого жира, играют большую роль в пищевой технологии, влияют на пищевую и физиологическую ценность полученных продуктов питания. Некоторые из этих соединений рассмотрим подробнее. [c.31]

Кратко остановимся на стероидах, которые также содержатся в сыром жире. Они широко распространены в природе, много-числены (до 20 тыс. соединений) и выполняют разнообразные функции в организме. Все стероиды — производные циклопента-пергидрофенантрена общий скелет стероидов имеет следующий вид (X — ОН, ОН) [c.32]

Следует отметить, что во всем мире спрос на глицерин находится на высоком уровне. Однако при получении глицерина из природного сырья (жиры и масло) [26] одновременно образуются жирные кислоты, спирты, потребление которых растет менее динамично, чем потребление глицерина. Этот фактор и обуславливает ограниченное предложение натурального глицерина при повышенном спросе [27]. [c.14]

Кроме этих показателей, для характеристики протеинового продукта приводятся следующие химические данные (%) сухое вещество, общий азот, доступный лизин (от общего лизина), сырой жир, зола. Дополнительные показатели для протеинов на углеводородах (на сухое вещество) приведены ниже [c.28]

В зависимости от материала, подлежащего исследованию, и требований к материалу, выполняемые анализы могут быть различными. Так, если среди главных составных частей исследуемого вещества имеются жиры, то иногда ограничиваются определением содержания так называемого сырого жира . [c.403]

Под сырым жиром подразумевают совокупность различных веществ, извлекаемых сухим эфиром из просушенного и из-26 [c.403]

Определение сырого жира [c.405]

Сущность метода. В состав сырого жира, кроме жиров и масел, представляющих собой полные сложные эфиры жирных предельных и непредельных кислот, могут входить свободные жирные кислоты, воски, фосфатиды и ряд других соединений (углеводороды, спирты, альдегиды, кетоны, летучие сложные эфиры, сернистые соединения, органические кислоты, смолы, красящие вещества). [c.405]

Большинство методов количественного определения сырого жира состоит в обработке жира органическими растворителями. Из существующих методов извлечения жира применяют метод экстрагирования навески вещества растворителем до практически полного извлечения из нее жира. Из полученной вытяжки полностью отгоняют растворитель и полученный остаток взвешивают вес остатка принимают за вес сырого жира. [c.405]

В качестве растворителя чаще всего применяют этиловый (серный) эфир ввиду его легкой очищаемости, большой летучести (температура кипения 35°) и хорошей экстрагирующей способности. Применяют иногда также петролейный эфир, бензин, трихлор-этилен, хлороформ. В зависимости от растворителя изменяется состав сырого жира и количество его, извлекаемое из масла. Количество жира зависит от содержания в эфире влаги. Например, при опытах извлечения жира из льняного семени найдено, что количество сырого жира, извлеченного абсолютно сухим эфиром, составило 42,5%, а эфиром, насыщенным водой, 44,0%. Так как в экстрагируемом материале также может присутствовать влага, то ее содержание будет отражаться на количестве и составе извлекаемого сырого жира (в присутствии влаги в вытяжку переходят веи ества, не являющиеся жирами). Поэтому исследуемое вещество и растворитель должны быть предварительно высушены (для предупреждения окисления "исследуемого вещества иногда высушивание проводят в атмосфере углекислого газа). [c.405]

Выполнение определения. Сырой жир экстрагируют в специальном аппарате—экстракторе (аппарат Сокслета, аппарат Зайченко). [c.406]

Хлороформ представляет собой бесцветную жидкость с характерным сладковатым запахом, тяжелее воды в воде он очень мало растворим, но хорошо растворим в органических растворителях. Хлороформ хорошо растворяет многие органические вещества, например жиры, и поэтому применяется в больших количествах как растворитель в химических производствах, а также для извлечения многих веществ из растительного сырья (жиры, смолы, алкалоиды и т. д.). [c.143]

Липиды плохо растворяются в воде, но хорошо растворяются в большинстве гидрофобных органических растворителей. Исключение составляют фосфолипиды, которые в отличие от глицеридов плохо растворимы в ацетоне. Липиды взаимно растворяются и при извлечении из тканей растений и животных организмов они вместе составляют продукт, называемый сырым жиром. [c.5]

Все химически чистые глицериды в отличие от природных жиров бесцветны и не имеют вкуса. Окраска, запас и вкус сырых жиров зависят от присутствия в них пигментов и других примесей. При температуре выше точки плавления они прозрачны, при застывании превращаются в белые кристаллы. Физические свойства глицеридов зависят от состава жирных кислот и их месторасположения в молекуле. Глицериды жидких жирных кислот имеют жидкую консистенцию, а твердых кислот — твердую. Температура плавления глицеридов подчиняется тому же правилу и зависит также от полиморфной модификации, в которой они находятся. а-Форма моноглицеридов плавится при более низких температурах, чем р-форма, но при более высоких, чем соответствующие им однокислотные триглицериды. Температура застывания глицеридов несколько ниже температуры плавления. Триглицериды высокомолекулярных насыщенных и ненасыщенных жирных кислот даже в нагретых метиловом и этиловом спиртах нерастворимы. Все глицериды природных жиров хорошо растворяются в этиловом и петролейном эфирах, бензоле, хлороформе, ацетоне и других растворителях. Глицериды гидроксикислот на холоду плохо растворяются в бензине и петролейном эфире. При нагревании растворимость их несколько улучшается. Эти глицериды в отличие от обычных хорошо растворяются в метиловом и этиловом спиртах. Диглицериды и моноглицериды в метаноле и этаноле растворяются значительно легче, чем триглицериды. Вязкость триглицеридов значительно выше, чем вязкость соответствующих жирных кислот, и с уменьшением молекулярной массы последних несколько уменьшается. При повышении температуры до 100°С вязкость глицеридов сильно уменьшается. При дальней- [c.79]

В плохо отфильтрованных сырых жирах могут присутствовать белковые и другие вещества. Эти примеси весьма нежелательны. В производстве их стараются удалить различными способами, так как они ухудшают товарный вид, способствуют порче жиров и увеличивают потери при рафинации и хранении жиров. Структурными элементами белков являются в основном аминокислоты. Белки состоят из углерода (50—55%), водорода (6,5—7,3%), азота (15—18%) и кислорода (21—24%). Кроме того, почти все белки содержат серу. Белки, обладая большой гидрофильностью, нерастворимы в жирах. Наличие белков в сырых жирах в состоянии коллоидных растворов объясняется тем, что они образуют молекулярные соединения с фосфатидами и вместе с ними растворяются в жирах. [c.132]

Активный ил, ио исследованиям Н. А. Базякиной, имеет следующий химический состав (в процентах на сухое вещество при 100°С) зола—15,58, кремнекислота — 3,95, окись железа — 1,58, фосфорный ангидрид (Р2О5)—2,14, азот органический — 3,61, сырой жир— 2,51, жирные кислоты — 0,39. [c.306]

Изучался ряд вопросов, касающихся сырых жиров и масел влияние отбелки пальмового и других масел на их вязкость (1901/02 г.), отбелка сала озоном и гипохлоритом натрия (1903/04 г.), колориметрическая оценка сала (1912 г.) и т. д. Исследовали также некоторые экзотические расиительиые масла, жир суслика, слона и мамонта. Материалы лаборатории легли в основу публикаций П. И. Шестакова об определении содержания свободных жирных кислот в жирах и маслах (1902 г.) и о жире мамонта . [c.435]

Подготовка сырья. Жир предварительно подсушивают под вакуумом (не менее 600 ммрт.ст.) при температуре 125—135° С в течение 2 ч. [c.419]

Приводим метод определения сырого жира в семенах масличных культур (по С. В. Рушконскому), нашедший широкое применение в лабораторной практике. [c.161]

Заметное место в ряду гидролизных технологий утилизации древесных отходов занимает производство кормовых продуктов для животноводства. Источником получения этих продуктов, смесей и добавок пищевого назначения часто служит кора некоторых древесных пород, прежде всего осины. Она содержит ряд ценных биологических и питательных веществ аскорбиновую кислоту, легкорастворимые углеводы, сырой протеин, каротуш, сырой жир, водорастворимые и зольные вещества, сырую клетчатку и лигнин. [c.309]

Мовсисян Е. М. и Иоанисян Т. А. Бутиро-метрический метод определения сырого жира в семенах масличных растений. Тр. (АН АрмССР. Ин-т земледелия), 1948, № 1, с. 183—197. Резюме на арм. яз. 7727 Модель Л. М. Определение редуцирующих веществ и вакат-0 в моче бихроматным методом. Лабор. практика, 1941, № 4, с. 11—12. 7728 [c.293]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология