Масла, прогорклость

Твердые глицериды, например коровье масло, при хранении на воздухе приобретают неприятный вкус н запах. Это явление, известное под названием прогоркания масяа, есть результат аутоксидации. Анализ прогорклых жиров показывает, что в них появляются альдегиды, кетоны, летучие кислоты и оксикислоты. Механизм прогоркания сложен и изучен недостаточно, хотя образование отдельных компонентов аутоксидации выяснено. [c.238]

Когда сливочное масло становится прогорклым, от него исходит сильный запах масляной кислоты. На основании этого факта укажите вероятную формулу жира, образующегося в сливочном масле. [c.492]

Жиры и воски применяются во многих сферах деятельности человека. Прежде всего жиры являются одним из основных продуктов питания. Применяются они и в технике. Используют жиры в производстве высококачественных мыл, косметических изделий, глицерина, олифы, смазочных масел и в качестве лекарственных препаратов. В виде растворов и эмульсий масла и жиры применяются в строительстве главным образом в качестве гидрофобных соединений. Разумеется, для этих целей используют непригодные для пищи жиры (прогорклые, осалив-шиеся и др.). Растворы воска в скипидаре находят применение в качестве мастик для натирания паркетных полов, мебели и т. д. [c.172]

Нахождение в природе. Ацетон содержится в продуктах сухой перегонки дерева, продуктах бактериального расщепления углеводов, высшие кетоны — в эфирных маслах, сыре, прогорклых маслах. [c.288]

Физические свойства. Низшие жирные кислоты представляют собой легкоподвижные жидкости, средние члены — масла, высшие — твердые кристаллические вещества. Первые члены обладают резким запахом, средние — неприятным прогорклым, высшие члены вследствие слишком незначительной летучести лишены запаха. С водой смешиваются во всех отношениях только муравьиная, уксусная и пропионовая кислоты у более высоких членов ряда растворимость быстро уменьшается н, наконец, становится равной нулю. [c.242]

Страна сало гов. масло кор. (прогорклое) [c.95]

Реактивы а) растителънис масло (лучше прогорклое) б) уксусная кислота, ледяная в) хлороформ, химический чистый (лучше — для наркоза) ) калий иодистый, насыщенный раствор. Готовится перед употреблением д) тиосульфат натрия (гипосульфит, ссрнооа-тисткислый натрий), 0,002 н раствор. Готовят перед употреблением иа 0,1 п раствора в мерную колбу на 2йО мл с помощью пипетки вносят 5 мл 0,1 н раствора и [c.169]

При синтезе спиртов из кокосового масла процесс ведут под давлением около 5000 фунт/дюйм при температуре приблизительно 300 °С с катализатором тииа хромита меди. Катализатор дезактивируется кислотами, содержащимися в масле. Поэтому для гидрирования прогорклого масла к катализатору необходимо добавлять основания, например использовать систему хромит меди — хромат бария. Та же каталитическая система (хромат бария — хромит меди) используется для гидрирования самих кислот, например пальмитиновой или стеариновой. [c.127]

Наиболее правдоподобным объяснением указанного явления может быть следующее предметы одежды адсорбируют запахи из растворителя и позднее, приобретя определенную степень влажности, освобождаются от них. Прогорклые запахи вначале образуются в чанах для хранения использованного неочищенного растворителя или же в чанах, в которых собирается растворитель, стекающий из экстрактора. Затем растворитель, вместе с растворенными в нем веществами, вызывающими запах, попадает в перегонный куб, в котором удаляются такие загрязнители, как жирные кислоты, мыла и минеральные масла. Но вещества, вызывающие запахи, очевидно, попадают в дистиллят. Обычно матерчатый фильтр задерживает запах, которым обладает растворитель, если, конечно, он не чересчур обильно накопился в последнем. Вероятнее всего, что именно в случае значительного накопления запаха в растворителе, часть веществ, придающих ему запах, проникает через фильтр и попадает в чан для хранения очищенного растворителя. После перекачки такого растворителя в промыватель при- [c.142]

Цены говяжьего сала и прогорклого коровьего масла в XVI в. (Торговая книга) [c.95]

Например, жирная кислота, содержащая четы,ре,атома угле Да (не ТабШаитё7 что бдин из атомов углерода ШГрных кислот всегда входит в состав карбоксильной группы), называется масляной, потоку что она содержится в сливочномГШсде. Эта кислота отличается очень неприятным запахом. Иногда, если масло очень долго хранить, некоторые его молекулы гидролизуются и распадаются. При этом образуется небольшое количество масляной кислоты. В таких случаях говорят, что масло прогоркло. Если вам когда-нибудь приходилось нюхать прогорклое сливочное масло, никаких дальнейших объяснений вам не потребуется. [c.158]

Низшие алифатические кислоты обладают резким запахом. Столовый уксус — это 3 %-ный раствор уксусной кислоты в воде. Запах бутановой (масляной) кислоты распространяется от прогорклого масла. [c.707]

Ализарин является типичны.м протравным красителем для получения надлежащих выкрасок требуется специальная предварительная обработка окрашиваемого материала. Несмотря иа сложность ализаринового крашения, крашение краппом применялось на Востоке с древних времен. Во Франции и в Англии это искусство стало известно лишь в XVIII в. Обычно ализарином красят по алюминиевой протраве и получают глубокий яркий красный цвет однако при этом хлопок предварительно пропитывают маслом. По принятому ранее так называемому старому пунцовому крашению для этой цели применялась эмульсия поташа в прогорклом оливково.м масле (так называемом турнантовом масле). В новом пунцовом крашении , которое только теперь и применяется, вместо турнантового масла используется ализариновое масло, получаемое при обработке касторового масла концентрированной серной кислотой с последующей нейтрализацией. Хлопок пропитывают ализариновым маслом, после чего вносят в ванну с сернокислым или уксуснокислым алюминием. При это.м образуются алюми- [c.722]

Этот эфир обладает характерным запахом корицы, в то время как ацетат гранс-гексен-З-ола пахнет зелеными листьями, а ацетат транс-гексен-4-ола прогорклым маслом. [c.627]

Из встречающихся в жирах кислот с короткой цепью углеродных атомов отметим масляную кислоту С3Н7СООН. Она находится, например, в глицеридах коровьего масла. При прогоркании масла в процессе длительного хранения в ном образуется свободная масляная кислота она является одним из веществ, придающих прогорклому маслу неприятные вкус и запах. [c.185]

Цены на сало колеблются в зависимости от его сорта. Цены прогорклого коровьего масла и сала низшего сорта примерно одинаковы. [c.96]

В природе П. к. содержится в виде эфиров (св-ва нек-рых эфиров приведены в табл.) в летучем масле герани, в сивушном масле кормовой свеклы и картофеля, в японском воске, в небольших кол-вах-в сильно прогорклых жирах (как продукт окисления олеиновой к-ты), в нефти. [c.453]

Витамин Е стал известен в 1926 г. как фактор, предотвращающий стерильность крыс, питавшихся прогорклыми липидами . Лечебным фактором, присутствующим в высоких концентрациях в семенах пшеницы и в масле семян салата, оказались соединения, составляющие семейство витамина Е, токоферолы (рис. 10-8). Первый из ннх выделили в 1936 г. Эванс и сотрудники. [c.386]

Муравьиная кислота, НСООН, оказывает раздражающее действие при укусах насекомых. Уксусная кислота, СН3СООН, придает кислый вкус уксусу. Карбоновые кислоты от масляной (С4) до гептановой (С7) имеют острый запах, присущий прогорклому маслу и острым сырам. [c.297]

Нелетучие загрязнители. К ним относятся нейтральные нелетучие вещества, жирные кислоты и мыла. Значительное накопление в растворителе нелетучих веществ вредно для любого растворителя. Даже присутствие в растворителе минерального масла, представляющего собой вещество, свободное от запаха, может оказаться нежелательным, а именно — в случае накопления его в чрезмерном количестве это может, например, привести к необходимости удлинения периода сушки очищенных предметов. Далее, в случае присутств1ия в растворителе краски минеральное масло может вызвать появление полос на предметах одежды. Наконец, не лишено основания предположение, что минеральное масло может способствовать появлению запаха. Небольшая степень прогорклости растворителя обычно не придает предметам одежды запаха, но одновременное присутствие в растворителе большого количества нелетучих веществ, по всем данным, способно значительно усилить запах. [c.131]

МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА СзН,СООН бесцветная маслянистая жидкость с запахом прогорклого масла т. кип. Шг С, смешивается с водой, в свободном состоянии найдена в мышцах, поте и экскрементах животных. Известны два изомера М. к. н-масляная кислота СНз— Hj— Hj—СООН и изомасляная СНзч [c.155]

Муравьиная и уксусная кислоты — первые два члена ряда карбоновых или жирных кислот. Следующими двумя кислотами этого ряда являются пропионовая СН3СН2СООН и масляная СН3СН2СН2СООН кислоты. Запах прогорклого сливочного масла появляется при образовании главным образом масляной кислоты. [c.368]

Чтобы отличить ацетат целлюлозы, надо исследовать пары, выделяющиеся при пиролизе ацетат целлюлозы выделяет уксусную кислоту, а ацетобутилат целлюлозы — масляную кислоту, имеющую запах прогорклого масла. [c.301]

Масляная кислота СзНтСООН — бесцветная маслянистая жидкость с запахом прогорклого масла. Известны два изомера нормальная масляная кислота СНз—СНг— —СНг—СООН и изомасляная кислота ( Hsja H— СООН. Эфир н-масляной кислоты и глицерина содержится в коровьем масле. Получают окислением бутилового спирта, а также сбраживанием отходов, содержащих крахмал. Применяют при дублении кож, в производстве резины эфиры М. к. идут иа приготовление фруктовых эссенций напр., этиловый эфир — ананасная эссенция. [c.80]

Вещество горит после удаления из пламени Пламя голубое, иногда с небольшой белой верхушкой Запах прогорклого масла или сыра Поливинилбути- раль [c.208]

Невысыхающие масла (оливковое, миндальное) состоят преимущественно из триолеина. При хранении, особенно на свету, они приобретают горький вкус—прогоркают. При прогоркании, под действием главным образом микроорганизмов, жир расщепляется на глицерин и кислоты—как предельные, так и непредельные. Непредельные кислоты, окисляясь, расщепляются на альдегиды и кислоты с меньшим числом атомов углерода в молекуле. Предельные кислоты под влиянием микроорганизмов расщепляются с образованием кетонов. Некоторые из этих кетонов, например метилгептилкетон, отличаются неприятным прогорклым запахом. Расщепление кислот происходит по схеме [ -окисления, т.е. окисляется углерод, находящийся в -положении к карбоксильной группе, например [c.260]

Скажем и о растительных маслах, поскольку они фигурируют в древнейших рецептах. В прогорклом оливковом масле находили до 25% свободных жирных кислот , в практике часто встречаются случаи, когда кислотные числа касторового масла достигают 20—30 и более т. е. содержание свободных жирных кислот превышает 10—15%. Очевидно, нельзя еще назвать мылом продукты, полученные в условиях, описанных Мошин-ским, надписью на цилиндре Гудеи, Плинием и т. п., но вполне вероятно, что частично жир омылялся. О том же, но не о мыле, говорят материалы и древнего Египта — рецепты папируса Эберса (XVI в. до н. э.) и другие (Применение варки давало пережиренное мыло, степень полноты омыления все возрастала). [c.28]

XVII в. сало можно было частично заменять при варке мыла даже свежим коровьим маслом, а тем более прогорклым. [c.96]

Здесь интересно сочетание соображений техники и экономики. Прогорклое масло содержит свободные жирные кислоты и легче омыляется. Подобно кокосовому маслу, коровье позволяет получать мыла с очень большим содержанием воды и в то же время твердые. Так, французские химики XVIII в. Дарсе, Дели-евр и Пеллетье, проведя сравнительные опыты варки мыла из Зф. того или иного жира — животного сала, ряда растительных масел и коровьего — достигли наибольшего выхода мыла — 11 ф. (т. е. 367%) именно с последним. Мыло было белым и отменно хорошим . За 3 месяца хранения оно усохло на 4 ф., т. е. все же сохранился выход в 233% Русские мыловары еще в XVII в. знали ценные свойства, проявляемые коровьим маслом при сочетании его с салом. [c.96]

S Однако они оговаривают, что как сие масло... полезнее употреблять в пищу, то в мыловарении может служить только ржавое... , т. е. прогорклое (См. В. Л е в ш и н. Экономич. и технологич, магазин для художников, заводчиков..., ч. I. М., 1814, стр. 103, 104). Из другого источника XVIII в. узнаем, что Франция очень недостаточна в коровьем масле (В. Левши н. (перев.). Словарь коммерческий..., ч. IV. М., 1790, стр. 133.) [c.106]

Зарубежный опыт отражали советы обработать сало известью (т. е. связать свободные жирные кислоты прогорклого сала), отваривать сало с поваренной солью и т. д. Светильню советовали готовить из пряжи, натертой смесью сала с воском а также после выдерживания пряжи в известковой воде с селит рой или, лучше, с бертолетовой солью ( поташным хлорином ) Рекомендовались и свечи особого рода Возьми бумаги хлоп чатки или лну самого доброго и мочи в кирпишное масло, и свер теть светильню... зделать свечу вощаную или салную. то отнюдь не погаснет от ветру или от дождя . [c.228]

Жиры и получаемые из них жирные кислоты являются важнейшими составными частями растений и животных. Хотя все достаточно хорошо это знают, в некоторых случаях мы сильно реагируем даже на ничтожные количества отдельных жиров. Муравьиная кислота (НСООН) в малых количествах является активным компонентом жидкости, выпускаемой муравьями при укусе. Прогорклое масло испускает резкий, характерный запах масляной кислоты С2Н5СН2СООН. Козлы обладают специфическим запахом, который объясняется выделяемой ими каприловой кислотой С7Н,5СООН. [c.480]

Алифатические карбоновые кислоты известны уже давно, вследствие чего их названия указывают скорее на источник их выделения, чем на их химическую структуру. В табл. 18.1 приведены тривиальные названия наиболее важных кислот. Например, жжение при укусе муравья вызывается наличием муравьиной кислоты (от латинского formi a — муравей) масляная кислота сообщает прогорклому маслу его типичный запах (от латинского butyrum — масло) капроновая, каприловая и каприновая кислоты входят в состав козьего жира (от латинского aper — коза). Студенту следует запомнить названия по крайней мере первых шести кислот и также кислот С] 2 и j . [c.551]

Масляная кислота СН3СН2СН2СООН — жидкость со специфическим запахом прогорклого масла, т. кип. 163, т. пл. —4,7°С, плотность 957,7 кг/м [c.263]

Раств-сть (при 20°С) 0,015 Н2О, 398 бенз., 326 СНС1з, 210 Са , 510 МеОН, 407 ац, 567 лед. укс. кисл., 289 Et-aцeтaт. Бесцв. иглы, прогорклый запах. Найдена в сливочном масле, кокосовом масле и голове кашалота. [c.145]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология