Дрожжи химический состав

Основным сырьем для производства хлеба являются мука (пшеничная и ржаная различных сортов), вода, дрожжи, соль, сахар, растительные жиры и маргариновая продукция, солод и другие продукты, а также пищевые улучшители и добавки. В отдельных сортах может использоваться кукурузная и овсяная мука. Химический состав муки зависит от состава и качества зерна, выхода муки (табл. 14 и приложения 8—12). [c.105]

Примерный химический состав дрожжей (в % на сухое вещество) [c.182]

Химический состав гидролизного сырья оказывает большое влияние на ассортимент вырабатываемой из него продукции. Например, на гидролизно-дрожжевом заводе, где все получаемые моносахариды используются для выращивания кормовых дрожжей, химический состав исходного растительного сырья не пмеет решающего значения. [c.316]

В табл.6.1 приведен химический состав кормовых дрожжей и некоторых белковых кормов [З]. Ориентировочная стоимость углеводородсодержащих веществ, используемых для биосинтеза кормовых дрожжей (по проектным и расчетным данным), следующая [З] [c.268]

Примерный химический состав дрожжей приведен в табл. 45. [c.422]

Химический состав пентозных дрожжей колеблется в зависимости от ряда факторов от используемого сырья, метода подготовки питательной среды, условий культивирования и от вида дрожжеподобных грибков, применяемых в производстве. Состав сухого вещества пентозных дрожжей приведен на стр. 355. [c.571]

Естественными обычно называют среды, которые состоят из продуктов животного или растительного происхождения, имеющих сложный неопределенный химический состав. Основой таких сред являются различные части зеленых растений, животные ткани, солод, дрожжи, овощи, навоз, почва, вода морей, озер и минеральных источников. Большинство из них используется в виде экстрактов или настоев. На естественных средах хорошо развиваются многие микроорганизмы, так как в этих средах имеются, обычно, все компоненты, необходимые для роста и развития. Однако среды с неопределенным составом малопригодны для изучения физиологий обмена веществ микроорганизмов, поскольку они не [c.56]

Известен метод выращивания на готовой культуральной жидкости, содержащей лизин, специальных видов дрожжей, усваивающих углеводы и органические кислоты. Из культуральной жидкости исчезают нежелательные компоненты (сахара и органические кислоты), и она дополнительно обогащается кормовым белком (дрожжи). ККЛ получается при такой технологии менее гигроскопичным и более сыпучим. Жидкий и сухой концентрат лизина приблизительно одинаков по своему составу, если он приготовлен без наполнителя. Если же дан наполнитель, то к сумме сухих веществ культуральной жидкости прибавляются еще сухие вещества наполнителя. Химический состав кормового препарата лизина сложен и содержит очень большое количество самых различных соединений [c.39]

Поскольку химический состав продуктов и способы консервирования, а также их исходная и остаточная микрофлора весьма вариабельны, существенно отличаются и критерии доброкачественности разных консервов. Так, в газированных напитках ОМЧ не должно превышать 50 и в 1 мл не допускается наличие лактобактерий и дрожжей, а в квашеной капусте и фруктовых консервах с pH менее 3,8 недопустимо присутствие кокков, дрожжевых и плесневых грибов. Основные показатели качества пищевых продуктов приведены в табл. 11.4. [c.426]

Химический состав и вкусовые свойства разных сортов пива зависят от используемого сырья, применяемой расы дрожжей и технологии производства. [c.207]

Т а б л и ц а 43. Химический состав "паточных" (ПД) и "гидролизных" дрожжей (ГД . % от сухих веществ [c.401]

Химический состав активного ила гидролизных заводов колеблется в весьма широких пределах [145, 190]. Большую часть его составляет органическое вещество (до 85 %), примерно 35—50 % сырой протеин. По содержанию витаминов группы В активный ил превосходит такую кормовую добавку как дрожжи, выращенные на углеводородах нефти. [c.102]

Для учета выхода готовых продуктов и их потерь необходимо уметь определять общее содержание сухих веществ, редуцирую-щих веществ, сбраживаемых сахаров и спирта в промежуточных продуктах и в отходах, а также производить анализ сырья. Для контроля качества спирта необходимо умение определять в нем содержание этилового алкоголя, метанола, эфиров, альдегидов и сивушного масла. Гидролизное и сульфитно-спиртовое производство является биохимическим производством. Поэтому химику завода приходится определять физиологическое состояние дрожжей, их количество и химический состав, инфекцию среды, активность дрожжей, реакцию среды. [c.6]

Первое приближенное представление о составе питательных веществ для дрожжей можно получить, рассмотрев их химический состав. [c.238]

Сырьем для производства кормовых дрожжей может служить верховой малоразложившийся торф. Химический состав торфа во многом повторяет химический состав растений, из которых он образовался, причем чем меньше степень разложения торфа, тем больше его состав приближается к составу растительного сырья. [c.88]

Химический состав белково-жировых дрожжей, полученных одностадийным непрерывным методом культивирования на очищенных жидких парафинах, представлен в табл. 49. Как можно видеть, по химическому составу дрожжи различных культур довольно близки. [c.358]

Натуральные среды неопределенного состава. Натуральными обычно называют среды, состоящие из природных соединений, продуктов животного или растительного происхождения, имеющих сложный неопределенный химический состав. В качестве природных соединений или продуктов, издавна используемых в микробиологии, применяют различные части зеленых растений, животные ткани, солод, дрожжи, фрукты и овощи, а также навоз, почву и т.д. Большинство из них используется в виде экстрактов или настоек. [c.65]

Естественными обычно называют среды, которые состоят из продуктов животного или растительного происхождения и имеют сложный неопределенный химический состав. Их основа - различные части растений, животные ткани, солод, дрожжи, навоз, почва, вода морей, озер и минеральных источников. Большинство таких сред используют в виде экстрактов или настоев. [c.40]

О потребности дрожжей в питательных веществах судят по их химическому составу, который зависит от питательной среды, условий культивирования дрожжей и их физиологических особенностей. Средний элементарный состав дрожжевых клеток (в %) углерод 47, водород 6,5, кислород 31, азот 7,5—10, фосфор 1,6—3,5. Содержание других элементов незначительно кальция 0,3—0,8%, калия 1,5—2,5, магния 0,1—0,4, натрия 0,06—0,2, серы 0,2%. В дрожжах найдены микроэлементы (в мг/кг) железо 90—350, медь 20—135, цинк 100—160, молибден 15—65. [c.197]

Мелассная барда является отходом мелассно-спирто-вого производства. Химический состав барды зависит от состава исходной мелассы и колеблется в широких пределах. По своему химическому и витаминному составу мелассная барда является полноценным сырьем для производства кормовых дрожжей, не требующим добавок ростовых веществ. Сухих веществ в натуральной барде содержится 8—12%, в упаренной барде —53,0%. [c.89]

В состав клеток микроорганизмов, так же как и в состав других живых клеток, входят белки, ферменты, аминокислоты, витамины, липиды и другие органические вещества, которые можно выделить из биомассы клеток, применяя методы химической технологии. Эту же биомассу можно использовать как источник получения перечисленных выше веществ для питания человека (дрожжи) и для целей животноводства. При оптимальных условиях в среде культивирования можно достичь выхода до 100 г/л сухой биомассы. [c.4]

Таким образом, дрожжеподобные грибки, выращенные на гидролизных средах, богаты многими витаминами, входящими в состав различных ферментов и участвующими в обмене углеводов, окислительно-восстановительных и других процессах. В пентозных дрожжах содержатся также разнообразные ферменты и гормоны, принимающие участие в различных химических процессах, связанных с их жизнедеятельностью и размножением. [c.572]

Повышенное осмотическое давление среды благоприятно для развития дрожжей Sa haromy es erevisiae и задерживает рост диких штаммов дрожжей. Необходимо проверять химический состав воды. Нежелательно содержание гипса более 0,5 г/л и присутствие солей аммония, так как они свидетельствуют о том, что имеют место процессы гниения. [c.76]

Некоторые почвенные бактерии и дрожжи способны усваивать алифатические углеводороды в присутствии неорганических источников азота типа солей аммония, давая белки, пригодные на корм скоту. В одном из последних методов природный газ химически перерабатывают в метанол, который затем используют как питательную среду для специально выведенных микроорганизмов. Аминокислотный состав конечного продукта меняется в зависимости от вида микроорганизма, источника углерода и условий ведения процесса, но во всех случаях получается продукт, пригодный для откорма скота. [c.611]

Моносахариды классифицируют по числу атомов углерода в их молекуле. В состав моносахаридов входят триозы (Сз), тетрозы (С4), пентозы (Сз), гексозы (Сб) и т.д. Из моносахаридов наибольший интерес представляют гексозы, так как часть из них в процессе взаимодействия с ферментами дрожжей превращается в этиловый спирт и углекислый газ. Гексозы являются бесцветными кристаллическими веществами, хорошо растворяются в воде и имеют сладкий вкус. Наиболее распространенными представителями гексоз являются глюкоза и фруктоза, имеющие одинаковый химический состав и обозначение С6Н12О6, но разное строение молекул. Смесь равных частей глюкозы и фруктозы называется инвертным сахаром. [c.31]

Химический состав дрожжей зависит от их расы, технологии выращивания, физиологического состояния. Содержание влаги в бруске прессованных дрожжей, поступающих в торговлю, составляет около 75%. Кроме того, в состав дрожжей входят белки, аминокислоты, витамины и минеральные вещества. Оптимальная температура деятельности дрожжей в случае спиртового брожения составляет 29—30°С. Свежеприготовленные прессованные дрожжи могут сохранять свою способность к сбраживанию при пониженных положительных температурах в течение одной-двух недель. Прессованные дрржжи хорошо переносят минусовые температуры и в замороженном состоянии могут храниться длительное время. Оттаивание и повторное замораживание убивает их. Сбраживание сусла можно производить и с помощью сухих дрожжей. Эти дрожжи содержат около 8% влаги и при комнатных температурах могут сохранять способность к сбраживанию в течение нескольких месяцев. Спиртовые дрожжи практически прекращают размножаться при доли спирта в бродящей среде равной 5 об.% и перестают сбраживать сахара, если содержание спирта достигает 12—13 об.%. Эта концентрация спирта должна рассматриваться как предельная при подготовке сусла в бытовых условиях. Благоприятным для сбраживания является сусло, содержащее сахаров 10—18 мас.%, и поэтому в промышленном производстве исходная доля сахаров в сусле обычно составляет 12—18 мас.% и не превышает 20 мас.%. Получающаяся в результате брожения такого сусла зрелая бражка содержит 5—9 об.% спирта. При этом содержание несброженных сахаров не превышает 3—5 г на [c.109]

Отжимной щелок после мерсеризации содержит 2,0—3,0% растворимых гемицеллюлоз. Такой щелок непригоден для повторного использования при мерсеризации и направляется на регенерацию, которая осуществляется диализом или коагуляцией. Химический состав этих гемицеллюлоз неоднократно изучался [88]. В их гидролизатах были найдены манноза, ксилоза и глюкоза. Известны попытки использования этих гемицеллюлоз после гидролиза для выращивания кормовых дрожжей. Было сделано также предложение осаждать из отжимного щелока гемицеллюлозы при концентрации их от 18 до 30 г[л алюминатом натрия из расчета 0,25—0,35% алюминия от веса щелочи при 18—20° С [89]. Выпадающий осадок, содержащий 10—18% гемицеллюлоз, рекомендовалось использовать после отжима в качестве ингибитора коррозии металлов в разбавленной серной кислоте. [c.396]

Основным загрязненным стоком производства кормовых дрожжей и липидов является культуральная жидкость после отделения дрожжей. Она составляет по объему 30—35% от общего объема стоков завода, по загрязненности —70—90% от общего количества загрязнений. Качественный состав сточных вод изменяется в зависимости от перерабатываемого сырья, вида вырабатываемой продукции, технологических режимов работы, расхода свежей воды. Примерный химический состав отделяемой последрожжевой культуральной жидкости и общезаводского стока гидролизно-дрожжевых заводов приведен в табл. 55. [c.429]

ГЛУТАТИОН. Соединение, состоящее из трех остатков аминокислот глутаминовой кислоты, цистеина и глицина. Содержится во всех клетках растений, животных и микробов. Его много в зародыше зерна пшеницы, в дрожжах. Играет важную роль в обмене веществ. В организме выполняет окислительно-восстановительную функцию. Входит в состав некоторых ферментов и активизирует деятельность других ферментов (нротеиназ). Г. получают путем извлечения из дрожжей и химическим синтезом. [c.74]

Никотиновая кислота известна давно, однако только в 1937 г. она была выделена К. Эльвегеймом из экстракта печени и было показано, что введение никотиновой кислоты (или ее амида—никотинамида) либо препаратов печени предохраняет от развития или излечивает от пеллагры. В 1904 г. А. Гарден и У. Юнг установили, что для превращения глюкозы в этанол в бесклеточном экстракте дрожжей необходимо присутствие легкодиализируемого кофактора, названного козимазой. Химический состав аналогичного кофактора из эритроцитов млекопитающих был расшифрован в 1934 г. О. Варбугом и У. Кристианом он оказался производным амида никотиновой кислоты. [c.225]

Химический состав золы и элементарный состав микроорга-измов может значительно изменяться. Дрожжи содержат боль-(ое количество витаминов. В состав их входит почти полный эмилекс витамина В и эргостерин — провитамин витамина D. имический состав дрожжеподобных грибков приведен на гр 335. [c.511]

Гиорги витамин Вд в соответствии с его химической структурой был назван пиридоксином. Позднее было установлено, что пиридоксин в животных тканях и дрожжах содержится в весьма активной форме повышение его активности обусловлено превращением пиридоксина в пиридоксамин к пиридоксаль [7, 8, 9, 10]. На долю пиридоксина приходится 20%, а пиридоксаля и пиридоксамина — 80% от общего содержания витаминов группы Ве- Витамин Ве в виде кофермента пиридоксаль-фосфорного эфира (кодекарбоксилазы) входит в состав различных ферментов аминокислотного обмена декарбоксилаз, аминофераз и др. Разнообразные биохимические функции витаминов группы Ве нашли широкое освещение в литературе [11—16]. Ряд работ посвящен содержанию пиридоксина в пищевых продуктах [17—20]. [c.153]

В табл. 22 приведен химический состав барды, полученной при переработке различных культур. Состав дается на отсепарированную послеспиртовую барду, почти не содержащую отработанных дрожжей. [c.213]

Пангамовая кислота (витамин В ) — широко распространенное в природе соединение, особенно в семенах растений, откуда и произошло его название. Оно обнаружено в экстрактах печени, проростках риса, пивных дрожжах, в водной вытяжке ядер косточек абрикоса. Химический состав и строение этой кислоты установлено с помощью синтеза. Пангамовая кислота — Н,К-диметилглицил-6-глюконовая кислота. [c.157]

Витамин Bi5 (пангамовая кислота). В 1950 г. Т. Томияма обнаружил в экстракте печени быка соединение, которое назвал витамином В15. В 1951 г. было найдено (Е. Кребс с сотр.) аналогичное вещество в водной вытяжке из ядер косточек абрикосов и названо пангамовой кислотой. Позже указанное соединение было выделено в кристаллическом состоянии из проростков риса, пивных дрожжей, печени и других источников. Оказалось, что этот витамин очень широко распространен в природе и всегда представлен в семенах растений, откуда и произошло его название (от греч. пан—всё и гами—семя). Химический состав и строение пангамовой кислоты выяснены и подтверждены синтезом [c.167]

Олигосахариды классифицируют по числу остатков молекул моносахаридов (от 2 до 10), входящих в состав их молекулы. Олигосахариды подразделяют на дисахариды, трисахариды, тетрасахариды и т.д. Из олигосахаридов наиболее распространены в природе и представляют наибольший практический интерес дисахариды — сахароза и мальтоза из трисахаридов — раффиноза. Сахароза, мальтоза и раффиноза под действием ферментов дрожжей также сбраживаются в этиловый спирт и углекислый газ. Химическое обозначение дисахаридов — С12Н22ОП, трисахаридов — С18Н32О16. Моносахариды и олигосахариды называют также сахарами. [c.31]

При гидролизе полисахаридов, входящих в состав клетчатки растений, образуется смесь моносахаридов, которая химической или биологической переработкой может быть превращена в ряд важных для народного хозяйства продуктов этиловый спирт, глюкозу, многоатомные спирты (глицерин, ксилит, сорбит), кормовые дрожжи и др. Негидролизующийся остаток растительной ткани—лигнин—также может быть рационально использован в различных отраслях народного хозяйства. [c.67]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология