Сахар-песок

Сахар (песок). . Сахар (рафинад) Свекла дробленая [c.466]

При переработке сахара-песка цветностью до 1,3 уел. ед. принята технологическая схема с тремя рафинадными и тремя продуктовыми кристаллизациями, а при переработке сахара-песка цветностью выше 1,3 уел. ед. — схема с двумя рафинадными и четырьмя продуктовыми кристаллизациями. По схеме с тремя рафинадными кристаллизациями сахар-песок взвешивают, просеивают и растворяют в чистой горячей воде с отходами рафинадной кашки, сахара-рафинада и отбора сиропов из адсорберов. [c.74]

Сахар-песок цветностью до 0,8 уел. ед. идет на приготовление клерса, 0,8—1,3 уел. ед. — на приготовление сиропа I рафинада, до 2,5 уел. ед. — на приготовление сиропа [c.74]

Влажный сахар I и II рафинадов смешивают, просеивают для удаления комков, прессуют, сушат, колют, фасуют, упаковывают. Если вырабатывают рафинированный сахар-песок, то сахар I и II рафинада пробеливают не клерсом, а водой, высушивают, охлаждают, просеивают, взвешивают, упаковывают. По такой укороченной схеме получения сахара-рафинада снижаются потери сахара, повышается качество сахара-песка. [c.79]

В соответствии с ГОСТ 22—78 сахар-рафинад вырабатывают таких видов кусковой прессованный колотый, кусковой прессованный со свойствами литого, кусковой прессо- ванный быстрорастворимый, кусковой прессованный в мелкой фасовке (дорожный), литой колотый, рафинированный сахар-песок, кристаллическая сахароза, рафинадная пудра. [c.79]

Рафинированный сахар-песок вырабатывают в виде кристаллов размером мелкий — 0,2—0,8 мм, средний — 0,5—1,2, крупный — 1,0—2,5 мм, кристаллическую сахарозу производят в виде крупных кристаллов размером 0,8— [c.80]

Сахар-рафинад, сахар-песок рафинированный и рафинадная пудра должны иметь чистый белый цвет или белый цвет с голубоватым оттенком, сладкий вкус без посторонних привкусов, без посторонних запахов, полную растворимость в воде и прозрачный водный раствор. [c.80]

По первому варианту сахар-песок получают путем резки стеблей на кусочки 5—10 мм, отжима сока на прессах, повторного измельчения мезги до размера 1—3 мм, экстрагирования сахаров горячей водой (60—70 °С). В смесь отжатого и диффузионного соков вводят 0,05 % к массе сухих веществ амилолитических ферментов типа а-амилаза, глюкоамилаза для расщепления крахмала, ди-, трисахаридов. Сок дозируют, охлаждают до 20—30 °С и вводят известковое молоко. [c.159]

В послевоенное время номенклатура веществ, использующихся при изготовлении водки, существенно расширилась. Так, согласно ГОСТ 12712-80 при приготовлении того или иного вида водок и водок особых, кроме ранее названных спирта, воды и активного угля, используются сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22-78, натрий двууглекислый (пищевая сода) по ГОСТ 2156-76 кислота уксусная пищевая по ГОСТ 6968-76 кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908-79 кислота молочная пищевая по ГОСТ 490-79 кислота соляная по ГОСТ 3118-77 калий марганцевокислый по ГОСТ 20490-75 соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830-68 глицерин дистиллированный по ГОСТ 68224-76 мед натуральный по ГОСТ 19792-87 молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970-87 крахмал картофельный по ГОСТ 7699-78 ароматные спирты, получаемые из ароматического растительного сырья и спирта ректификованного высшей очистки, эфирные масла и некоторые другие продукты. Понятно, что некоторые из названных веществ, такие, как, например, крахмал, молоко и калий марганцевокислый, используют только для очистки сортировки и в поступающей в торговлю водке они отсутствуют. Наряду с этим, некоторые водки, например, Пшеничная и Сибирская , изготавливаются только из спирта и воды и не содержат добавок, за исключением тех, что поступают из угля и образуются в процессе обработки им сортировки. Приведем технологию внесения добавок и рецептуры некоторых водок. [c.263]

Водка Столичная . Для приготовления этой водки используют рафинированный сахар-песок. На 1 дал сортировки расходуют 20 г сахара, который вносят в сортировку в виде сиропа. [c.264]

Водка Экстра . Для приготовления этой водки используют рафинированный сахар-песок и перманганат калия. На один дал сортировки расходуют 25 г сахара и до 10 мг перманганата калия. К сортировке сначала прибавляют раствор перманганата калия, перемешивают, после чего прибавляют сахарный сироп. [c.264]

После сушки сахар-песок поступает на весовой ленточный конвейер 37 и далее на вибросито 38. Комочки сахара отделяются, растворяются и возвращаются в продуктовый цех. [c.63]

Товарный сахар-песок поступает в силосные башни 39 (склады длительного хранения). [c.63]

Установка ШСА работает следующим образом. Из рецептурных сборников 2 насосы-дозаторы 1 подают жидкие компоненты патоку (или инвертный сироп) и воду в приемную воронку смесителя-растворителя 4. В эту же воронку дозатором из бункера 3 подается сахар-песок. [c.128]

Вначале непрерывным способом готовится рецептурная смесь. Для этого в воронку верхней камеры 5 смесителя из сборника 2 при помощи плунжерного насоса-дозатора 3 подается уплотненное яблочное пюре с содержанием сухих веществ 15 % и температурой 15... 20 °С. В эту же камеру ленточным дозатором 4 непрерывно подается сахар-песок в пропорции 1 1 к пюре. В верхней камере происходит растворение сахара в пюре. [c.623]

Точность дозирования зависит от качества изготовления дозатора, свойств продукта, правильности настройки и других факторов. Если сыпучий продукт обладает пониженной сыпучестью, например влажный сахар-песок, концентраты киселя, пищевые концентраты первых блюд, то дозирование их затруднено. В таких случаях эффективнее использовать объемные дозаторы с вибрирующими элементами мерных емкостей. [c.1181]

Сахар-песок (из отечественного сырья) 1.4 — 2,17 — 6,60 4,70 33,7 82,6 89,62 [c.11]

Сахар (песок). . Сахар (рафинад) Свекла дробленая. Семена . [c.466]

САХАР — бытовое название сахарозы (свекловичного и тростникового саха-)а — углеводов, имеющих сладкий вкус). Толучают С. из сахарной свеклы, содержащей С. до 19%, из тростника, содержащего до 15% С. Белый сахар-песок представляет собой весьма чистый кристаллический продукт, содержащий (в пересчете на сухое вещество) не менее 99,75% сахарозы, не более 0,05% ин-вертного сахара и 0,03% золы. Влаж- [c.218]

В СССР сахар-песок вырабатывают из сахарной свеклы и сахара-сырца тростникового на свеклосахарных заводах. На сахарорафинадных заводах получают сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад. Существуют комбинированные свеклосахарорафинадные заводы. Свеклосахарное производство включает ряд сложных физико-химических процессов и является одним из наиболее трудоемких индустриальных сезонных производств пищевой промышленности. Оно требует в короткие сроки (около 100 суток) переработать свеклу при максимальном извлечении из нее сахара. Сезон производства начинается в августе—сентябре, а заканчивается в декабре — феврале. Заводы средней, мощности перерабатывают до 3, а крупные — до б тыс. т свеклы в сутки. В СССР рекомендуется оптимальная суточная производственная мощность свеклосахарных заводов 6 тыс. т перерабатываемой свеклы. [c.40]

Аффинационный утфель центрифугируют, сахар-аффинад растворяют фильтрованным соком II сатурации. Сюда же направляют комки белого сахара и раствор сахарной пудры из циклонов сущилок. Сахар-песок высушивают, охлаждают, очищают от железомагнитных примесей, комков сахара, пудры, упаковывают в мешки. При получении сиропов с пониженной доброкачественностью утфель [c.68]

Требования к качеству с а х а р а - п ес к а. В соответствии с ГОСТ 21—78 сахар-песок имеет следующее качество доброкачесГвенность — не менее 99,75 %, содержание редуцирующих веществ — не более 0,05, содержание золы —не более 0,03, влажность — не более 0,14 7о, цветность на 100 ч СВ — не более 0,8 уел. ед. (на промпе-реработку допускается 1,2 уел. ед.). [c.70]

Сиропы II и III рафинадного и I продуктового утфелей получают из первых оттеков от центрифугирования утфелей предыдущих ступеней кристаллизации, собственных вторых оттеков, сахаров последующих кристаллизаций, промоев из адсорберов I группы. Сироп утфеля II продукта получают из первого оттека утфеля I продукта и густого промоя адсорберов II группы. Сироп утфеля III продукта готовят из первого оттека утфеля II продукта. Сахар-песок I рафинада высушивают, фасуют, упаковывают. При пробелке его клерсом можно получать рафинадную кашку и направлять ее на прессование. Сахар II и III рафинадов смешивают, просеивают и прессуют. Рафинадную патоку разбавляют горячей водой, промоями из адсорберов II группы до 40— [c.76]

Получение сахара-рафинада на свеклосахарных заводах, В рафинадных отделениях свеклосахарных заводов применяют схему с двумя рафинадными кристаллизациями (рис. 14). При этом пробеленный сахар-песок утфеля I про-укта из-под центрифуг растворяют и совместно со вторым оттеком утфеля I продукта и отходами рафинада от прессования и колки обесцвечивают порошкообразным активным углем, фильтруют и уваривают на сироп I рафинада. [c.79]

Содержание влаги в сахаре-рафинаде установлено следующее сахар-песок рафинированный — 0,1 %, кусковый прессованный колотый, быстрорастворимый и рафинадная пудра — 0,2, кусковой прессованный со свойствами литого— 0,75, в мелкой фасовке — 0,3, литой колотый — 0,4 %. Крепость кусочков сахара-рафинада раздробляющему давлению пресса Бонвеча минимальна для быстрорастворимого сахара-рафинада и составляет не менее 1, литого колотого максимальна, не менее 8, остальных видов кускового сахара-рафинада — 6—7 МПа. Содержание крошки (осколков сахара-рафинада массой менее 5 г каждый и пудры) допускается в разных, видах кускового сахара-рафинада от 1 до 2,5%. [c.81]

Технологическая характеристика отдельных процессов производства сахара-рафинада [42]. Клерование. Мешки с сахаром-песком направляют ленточным транспортером в клеровочное отделение и по пути их расшивают. Сахар попадает в бункер через решетку из стальных прутьев 100X100 мм, а из бункера — на автоматические порционные или периодические бункерные весы. Сахар-песок пропускают через шпагатоулавливатель (конвейер с сетчатой лентой) для выделения шпагата, соломы, бумаги, бирок и пр., распределяют в зависимости от качества по бункерам. [c.82]

Очищенный сахар-песок из бункеров поступает в клеро-вочные сборники и растворяется горячей водой с температурой 90—92 °С. Сироп с содержанием сухих веществ не менее 64 % перекачивают насосом в напорный сборник и фильтруют самотеком через слой гравия в гравиевом фильтре. Сироп обесцвечивают активным гранулированным углем в адсорбере со скоростью до 6 л/мин на 1 т адсорбента или активным порошкообразным углем со скоростью 1 л/мин на 1 м площади поперечного сечения фильтра [42]. Очищенный жидкий сахар сливают в автоцистерну или в емкости для хранения и возврата его в производство. [c.89]

Линии для производства пищевых продуктов путем комбинированной переработки сельскохозяйственного сырья. Некоторые технологические линии предназначены для комбинированной переработки сырья. Например, в линии производства шоколада какао-бобы подвергаются первичной переработке с отделением посторонних примесей и наружной оболочки - какаовеллы и получением какао тертого и какао-масла. В качестве остальных рецептурных компонентов используют сахар-песок, молоко и др. На последующих стадиях технологического [c.26]

Просеянный сахар питателем 4 загружают в бункерные весы 3. Для приготовления затяжного и крекерного теста обычно применяют сахар-песок, так как по сравнению с сахарным тестом в затяжном содержится больше влаги, увеличены температура и продолжительность замеса, что улучшает условия растворения кристаллов сахара. Однако применение сахарной пудры предпочтительно. [c.117]

Сахар-песок из бункера 7 дозатором 8 подается в микромельницу 13, откуда в виде пудры направляется в вибросмеситель 23. [c.124]

Устройство и принцип действия линии. При получении сахарного сиропа воду для растворения сахара дозируют объемным дозатором 4 в варочный аппарат с мешалкой 5. Количество воды составляет 20... 25 % к массе сахара. Просеянный сахар-песок из расходного бункера 1 подают ленточным конвейером 2 в весовой дозатор 5, из которого сахар поступает в аппарат. 5. При нагревании и перемешивании смеси сахар растворяется, а влага постепенно выпаривается. Когда содержание сухих веществ в увариваемом сахарном сиропе достигает 80 + 2 %, его сливают в сборник-фильтр 6, откуда шестеренным насосом 7 перекачивают в сборник сахарного сиропа. Если линия производства помадньпс конфет имеет высокую производительность, то для приготовления сахарного сиропа применяют сироповарочную установку ШСА, описанную в линии производства карамели. [c.133]

Микромельница 13-310 (рис. 9.17, а) состоит из корпуса /, в котором вращается ротор с восемью молотками 12. Вал И ротора вращается от электродвигателя 9 через клиноременную передачу. Сахар-песок через воронку 2 подается к ротору шнеком, который приводится в движение самостоятельным электродвигателем и червячным редуктором 4. Металлические примеси улавливаются магнитной ловушкой 3. Мельница с электродвигателем смонтирована на раме 5 с двумя стойками 6. Мельница и привод закрыты звукоизоляционным съемным кожухом 8, сахарная пудра собирается в емкость 7. Она соединена с корпусом через фильтр 10. Мельница дает хороший фракционный состав пудры доля частиц размером до 100 мкм составляет 80 %, размером от 100... 200 мкм — 16 %, крупнее 200 и менее 300 мкм — 4 % от общего количества частиц. [c.430]

Микромельница А2-ШИМ (рйс. 9.17, б) с одним рядом шарнирных Т-образных молотков и подачей сахара шнеком состоит из чугунного корпуса 1, внутри которого вращается ротор 2 с молотками 3, шарнирно закрепленными на осях 4. Корпус имеет отбойную плиту 5. Она крепится к корпусу болтами. В нижнюю часть корпуса вставлена сетка Л с отверстиями 0,5 мм. Сахар-песок загружают в воронку 10. Воронка снабжена предохранительной решеткой 9 и сеткой 8 с размерами отверстий 3x3 мм. Они предотвращают попадание в машину крупных кусков сахара и инородных тел. Подачу сахара из воронки регулируют шибером 7. [c.431]

Двухзаходный шнек б диаметром 50 мм равномерно подает сахар-песок из воронки в камеру измельчения молотковой микромельницы. Подача сахара осуществляется перпендикулярно оси ротора по средней линии машины. [c.431]

Другой способ дозирования легкосыпучих продуктов и мелкоштучных изделий реализован в конструкции объемного дозатора с мерными стаканами. На рис. 26.2 дана схема дозатора для сыпучих продуктов (крупа, сахар-песок, поваренная соль и т.п.). [c.1163]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология