Белок содержание в ячмене

Общее содержание азота на протяжении всего периода солодоращения остается практически тем же, содержание аминного азота резко возрастает на 6—8-е сутки, а затем темпы роста замедляются. Белки исходного ячменя гидролизуются примерно на 55%, из которых около 23% сосредоточивается в проростках в виде качественно иных белков. [c.134]

Органические и неорганические высокомолекулярные соединения. Органические высокомолекулярные соединения являются основой живой природы. Важнейшие соединения, входящие в состав растений, — полисахариды, лигнин, белки, пектиновые вещества — высокомолекулярны. Ценные механические свойства древесины, хлопка, льна обусловлены значительным содержанием в них высокомолекулярного полисахарида— целлюлозы. Главной составной частью картофеля, пшеницы, ржи, овса, риса, кукурузы, ячменя является другой высокомолекулярный полисахарид — крахмал. Торф, бурый уголь, каменные угли представляют собой продукты геологического превращения растительных тканей, главным образом целлюлозы и лигнина, и также должны быть отнесены к высокомолекулярным соединениям. [c.11]

В большинстве случаев запасные белки растений имеют несбалансированный для питания человека и животных аминокислотный состав. Так, запасные белки злаков — проламины — бедны лизином, триптофаном и треонином, что снижает их питательную и кормовую ценность. Улучшение аминокислотного состава белка путем традиционной селекции не дает желательных результатов, поскольку необходимые гены часто сцеплены с нежелательными признаками и наследуются вместе. Например, у мутантов кукурузы и ячменя повышение содержания лизина коррелировало с уменьшением синтеза основных запасных белков — зеи-на и гордеина, а также с уменьшением урожайности. [c.149]

Солодовый экстракт — водная вытяжка из ячменного солода — представляет собой смесь из моно- и олигосахаридов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза), белков, минеральных веществ, ферментов. Содержание сахарозы достигает 5 %. Используют в кондитерской промышленности, при приготовлении продуктов для детского питания. [c.82]

Среднее количество крахмала в зерне показано в таблице 9, но в зависимости от сортовых особенностей и условий выращивания культур содержание крахмала в зерне может существенно изменяться. Количество крахмала в зерне пшеницы может изменяться от 49 до 73%, ржи от 55 до 73%, ячменя от 45 до 68%, овса от 24 до 64%, кукурузы от 61 до 83%, проса от 51 до 70%, риса от 48 до 68%, а в полированном рисе (после удаления пленок) от 71 до 86%. Обычно при более высоком количестве белков в зерне содержание крахмала уменьшается, а при пониженном количестве белков увеличивается. [c.359]

Жиры и липоиды. Кроме белков и углеводов, в состав зерна злаков входят жиры и липоиды. Содержание жиров в зерне пшеницы, ржи, ячменя и риса обычно составляет 1,6—3,2%, овса 3—8%, проса 3,0—5,2%, кукурузы — 3—8%. В последнее время селекционерам удалось получить сорта кукурузы с очень малым количеством жиров (1%), а также сорта, накапливающие до 14—15% жиров в зерне. [c.362]

По наблюдениям в опыте, существует параллелизм между накоплением ионов в корнях и потреблением сахара на дыхание. Если содержание кислорода опускалось ниже 10%, то подавлялись как поглош ение корнями ионов, так и расход сахаров на дыхание. Продувание среды кислородом усиливало усвоение калия корнями ячменя, продувание азотом приводило к выделению корнями калия наружу. Объясняют это тем, что в анаэробных условиях идет усиленный распад белков, прекраш аются синтетические процессы и вследствие этого падает связывание поступаюш их в корни ионов. Например, подавляя дыхание корней риса при помощи масляной кислоты, сероводорода, цианистого натрия и азида натрия, отмечали соответственно и снижение поглощения корнями катионов кальция и анионов фосфорной кислоты. [c.77]

Из сопоставления химического состава зерновых культур видно, что требованиям спиртового производства отвечают рожь, пшеница и кукуруза, имеющие наибольшее содержание крахмала и наи.меньшее — клетчатки. По этим признакам культуры располагаются в следующем порядке рожь, пшеница, кукуруза, ячмень, просо и овес. Такой порядок отвечает примерно и практически наблюдаемой ценности той или иной культуры в отношении переработки. Наибольшие затруднения при переработке зерновых культур вызывает клетчатка при переработке овса это особенно ярко проявляется. Большое количество белков. [c.16]

Из многочисленных сортов ячменя для производства спирта желательны сорта с наибольшим количеством крахмала и наименьшим содержанием пленок и белка. На спирт с успехом перерабатывают все местные виды ячменя. [c.20]

Азотистые вещества ячменя состоят из белков, представленных альбумином, растворимым в воде и слабых солевых растворах, гордеином, растворимым в 70—80%-ном спирте, и глю-телином, растворимым в слабой щелочи. Содержание белковых веществ колеблется от 7 до 24%, что зависит от сорности и в [c.20]

Расход жидкости при наземном опрыскивании 300—500 л/га, при авиационном — 50— 100 л/га. Для озимых не рекомендуется осенняя обработка, так как она может снизить их холодостойкость. Посевы ячменя для пивоварения опрыскивать препаратом 2,4-Д не следует, так как это вызывает нежелательное повышение содержания белка в зерне. На посевах проса практикуют двукратную обработку (в фазу трех листьев дозой 0,2—0,3 кг/га и в на- [c.457]

Количество азота определяют по формуле (см. стр. 237). Содержание белка вычисляют путем умножения рассчитанного количества азота на соответствующий каждой группе культур коэффициент при анализе семян кукурузы, гречихи, фасоли — на 6,00, при анализе зерна пшеницы, овса, ржи, ячменя, гороха, бобов — на 5,70 и при анализе семян подсолнечника, льна, хлопчатника, земляного ореха, клещевины, люпина — на 5,50, что находится в зависимости от содержания азота в белках этих культур. [c.242]

Количество азота определяют по формуле (стр. 200). Содержание белка вычисляют умножением рассчитанного количества азота на соответствующий каждой группе культур коэффициент при анализе семян кукурузы, гречихи, фасоли — на 6,00 зерна пшеницы, овса, ржи, ячменя, гороха, бобов — на 5,70 семян подсолнечника, льна, хлопчатника, земляного ореха, клещевины, люпина — на 5,50. [c.212]

Определения аминокислот белков показали, что отдельные белки резко различаются по составу аминокислот. В некоторых белках отдельные аминокислоты могут отсутствовать или находиться в ничтожном количестве, а других может быть очень много. Например, зеин семян кукурузы не содержит лизина и триптофана, в то же время в нем много глутаминовой кислоты, лейцина, пролина и аланина. В глиадине пшеницы количество глутаминовой кислоты и амидов достигает почти половины общего содержания аминокислот в белке, в белках клубней картофеля много лизина, а в белках листьев ячменя очень мало цистина и т. д. [c.218]

Во многих научных лабораториях проводится селекционно-генетическая работа по улучшению аминокислотного состава белков зерна ячменя на основе скрещиваний с высоколизиновыми формами Хайпроли и Ризо 1508, осуществляется также поиск генетических источников высокого содержания белка с улучшенным аминокислотным составом для пшеницы, тритикале и других зерновых культур. Особые надежды возлагаются на новые методы создания ценных генотипов сельскохозяйственных растений, основанные на использовании достижений генетической н клеточной инженерии. [c.259]

Плешков П. П., Фоуден Л. Содержание свободных аминокислот и аминокислотный состав белков листьев ячменя в зависимости от условий минерального питания и возраста растеиий//Изв. ТСХА, 1959. №5, С. 95—112 [c.248]

Исследования показали, что алкалоиды играют определенную роль в обмене веществ растений. Так, с накоплением в табаке белков содержание никотина уменьшается. Установлена тесная связь между интенсивностью роста растения табака, его азотным питанием и образованием никотина. С помощью изотопного метода обнаружено, что алкалоид горденин, накапливающийся в проростках ячменя, по мере развития и созревания растений постепенно исчезает, превращаясь в лигнин. Доказано, что исходнымн продуктами для биосинтеза алкалоидов являются аминокислоты. Так, при подкормке растений махорки орнитином значительная часть радиоактивного углерода этой аминокислоты обнаруживается в пирролидиновом кольце никотина. [c.388]

В процессе проращивания. крахмал частично преобразуется в декстрины, мальтозу и простейший сахар — глюкозу, а белки в пептиды и аминокислоты. Часть глюкозы и аминокислот употребляется зародышем, а вторая — накапливается в зерне. В прорЬсшем зерне содержание глюкозы и аминокислот существенно больше, чем в исходном. У зерна появляются корешки и зародышевый листок. Зерна злаков начинают прорастать при разных минимальных температурах [у ржи — 1—2°С ячменя и пшеницы — 3-4,5°С овса — 4-5 кукурузы й сорго — 8—10 С. При этом оптимальной температурой для прорастания, то есть такой, при которой прорастание идет наиболее быстро, является, согласно [8 ], для ржи, овса, пшеницы — 25°С, ячменя [c.49]

Установлена четкая взаимосвязь между составом электрофоретич. компонентов П. и реологич. св-вами теста из муки пшенищ.г, хлебопекарными достоинствами последней, а также качеством макарон. Самое высокое содержание П. (без глютенииов) в суммарном белке пшеницы и ячменя (40-50% по массе), самая низкая (10-15%)-у овса. У этой культуры отсутствуют S-бедные П. [c.100]

Если содержание белков в растительном корме ниже нормы, то во избежание перерасхода кормов и повышения себестоимости животноводческой продукции количество белка в корме компенсируют введением белковьк добавок в виде препаратов незаменимых аминокислот либо белковой массы с более высоким содержанием ряда аминокислот по сравнению с эталоном. Незаменимые аминокислоты наиболее сбалансированы в белках семян сои. Относительно высокую биологическую цеьшость имеют также белки зерна риса и гороха. В белках зерна пшеницы и ячменя очень мало лизина, метионина и изолейцина, а в белках кукурузы еще и триптофана. Для балансирования кормов (в которых основной компонент — зерно злаковых культур) по белку и незаменимым аминокислотам применяют концентрированные белковые добавки — комбикорма. Для их приготовления используют мясокостную и рыбную муку, отходы мясной и молочной промышленности, жмыхи масличных растений, отруби, шроты зернобобовых культур. [c.9]

Наоборот, в отнощении ячменя нет столь четких результатов. Если и были получены мутанты, имеющие количественные и качественные отличия по содержанию их запасного белка, то один Riso 56 (или Ног-2са) соответствует мутации структурного локуса Ног-2 [154]. У фасоли также было обнаружено существование доминантного гена, действие которого значительно уменьшает количество продуцируемого фазеолина [16]. Вероятно, что будут выявлены и другие типы модели регуляции. Однако и эти упомянутые результаты обнадеживают и ясно показывают, на какие новые пути ориентированы исследования. [c.61]

Теперь о таком напитке, как пиво. Его получают по довольно сложной технологии из специального ячменного солода, который варят при умеренных температурах с добавлением для приобретения приятного горького вкуса хмелевых шишек. Полученное пивное сусло с помощью специальных дрожжей медленно сбраживают. При этом большая часть простых сахаров сусла сбраживает, превращаясь в спирт и углекислый газ, который насыщает жидкость и при последующем розливе в бокал способствует образованию высокоценимой пены. При приготовлении пива большая часть белков пивного сусла осаждается, витамины частично разрушаются, только минеральные вещества большей частью остаются. Например, в пиве содержится, как видно из приложения 44, 9 мг % легкоусвояемого магния и кальция. Калорийность пива зависит главным образом от содержания в нем спирта. Действительно, спирт обладает довольно высокой калорийностью — 7 ккал/г, что почти в 2 раза превышает энер- бтическую ценность углеводов (3,9—4,1 ккал/г). Поскольку спиртуозность пива может колебаться от 2,8 % (об.) до 6,0 % °б.) (иногда говорят не процентов , а градусов , но это одно [c.145]

Крахмал является вторым после целлюлозы по распространенности в растительном мире полисахаридом Его содержание достигает в картофеле 12-24%, в зернах кукурузы — 57-72%, риса, пшеницы, ржи, гречихи, проса, ячменя — 48-55%, овса — 36% (при 7-13% белка), но всего 4% в сое (при 35% белка ) [93] Крахмал в растительных клетках накапливается в виде гранул, содержащих две основные фракции — шилозу (18-25%) и амилопектин (75-82%) [c.788]

В зерне различных видов пшеницы содержание глиадина достигает 20—40% общего количества белков, т. е. в среднем 4 8% веса семян, а в зерне ржи 25%. Количество авенина в зерне овса в среднем составляет 15% общего количества белков, зеина в кукурузе около 50%, гордеина в ячмене 35% и т. д. Проламины зерна — наиболее хорошо изученные белки злаков. В настоящее время установлен их молекулярный вес, изоэлектрические точки, элементарный состав, аминокислотный состав и т. д. [c.354]

Глютелины — белки, нерастворимые в воде, в растворах солей и спирте, но растворимые в слабых щелочах. Глютелин пшеницы называется глютенином, его содержание в зерне достигает 25% общего количества белков. Глютелин риса называется оризенином, и на его долю приходится большая часть белков семян. В зерне ржи глютелинов содержится в среднем 17% общего количества белков, ячмене 27% и овсе 40%. [c.355]

Аминокислотный состав белковых фракций семян злаков к настоящему времени довольно хорошо изучен. В таблице 10, составленной по данным Е. Иемма (1958), приведены резз льтаты определений содержания аминокислот в некоторых белках, выделенных из семян. Эти данные показывают, что содержание почти всех аминокислот в отдельных белковых фракциях сильно различается. По своему аминокислотному составу особенно отличаются от других белковых фракций проламины. Эта группа белков характеризуется очень высоким содержанием глутаминовой кислоты и амидного азота. В глиадине пшеницы и гордеине ячменя, например, почти половина от общего содержания азота в белках приходится на долю глутаминовой кислоты и амидов. Амидные группы в белках связаны с глутаминовой кислотой, и, таким образом, в проламинах до половины общего количества азота содержится в виде этих комплексов. Проламины характеризуются также высоким содержанием пролина (до 15% в гордеине ячменя) и очень малым количеством серусодержащих аминокислот и основных аминокислот, особенно лизина. [c.355]

Ниже показаны пределы возможной изменчивости содержания крахмала и белка в зерне ячменя (в процентах) в зaви симости от района выращивания. [c.377]

Одним из важнейших белков, относящихся к группе проламинов, и наиболее характерным белком эндосперма пшеничного зерна является глиадин. Глиадин не растворим в воде и солевых растворах, но в отличие от других белков растворяется в 70° спирте. Из других представителей проламинов можно назвать гордеин, получаемый из ячменя, изеин, получаемый из кукурузы. Они могут быть, подобно глиадину, извлечены из клейковины 70—80° спиртом. Проламины характеризуются относительно высоким содержанием пролина. [c.52]

Проламины. Растворимые в 60—80%-ном спирте растительные белки. Нерастворимы в воде. Для проламинов характерно высокое содержание глутаминовой кислоты и пролина. Проламины входят в состав семян всех злаков например, глиадин составляет около половины белков пшеничной муки (клейковины), гордеин содержится в ячмене, зеин — в кукурузе. [c.710]

Известно, что у ярового ячменя с помощью различных мутагенов удалось нрвдущхровать мутанты с высоким содержанием белка и лизина в зерне [1—2], получены мутантные формы с улучшенными хлебопекарными качествами [3—5]. [c.194]

При значительном варьировании содержания белка имеется возможность выявить высоко- и низкобелковые формы как исходный материал для селекции пивоваренного и кормового ячменя. Проведенные исследования (1971 —1973 гг.) количества протеина у мутантов показали, что мутанты сохраняют высокое содержание протеина по годам и этот признак обусловлен в значительной степени генетическими факторами (г = 0,709 0,158). Эти мутанты, как правило, отличаются от исходной формы по морфологическим признакам, выходят за пределы одной разновидности и отнесены к классу макромутаций. [c.195]

Под действием химических и физических факторов у сорта ячменя Джау-Кабутак индуцированы мутанты, некоторые из которых имеют также ценные селекционные признаки, как устойчивость к полеганию, продуктивность, повышенное содержание белка и лизина в зерне. [c.347]

Представлены результаты изучения признака качества зерна у коллекции мутантов. Обнаружены большие различия в варьировании этого признака у мутантов по сравнению с контролем Нутанс 187, Выявлены мутанты с высоким содержанием белка в зерне, которые используются как исходная форма для скрещивания в селекции кормового ячменя. [c.347]

В результате работы, проведенной С. П. Сташко с 25 образцами ячменя, полученными от различных станций Советского Союза, выяснилось, что ни один из признаков, которые рекомендовались для опознавания ячменя, дающего хороший солод для спиртового производства, не оправдывается. Так, например, указывалось, что мелкозернистый ячмень дает лучший солод для спиртового производства, чем крупнозернистый на самом деле во многих случаях крупнозернистый ячмень дает солод с большей диастатической способностью. Также несущественным оказалось различие между четырех- и шестирядным ячменем, ячменем с низким и высоким содержанием белков и другими признаками. Испытание всех образцов ячменного солода по сбраживанию показало, что только 30% всех образцов ячменя дали солод, удовлетворяющий требованиям спиртового производства. Это положение подтвердилось впоследствии и в других случаях. [c.110]

Изменение азотистых веществ сырья лри тепловой обработке исследовалось Д. Н. Климовским и С. А, Коноваловым. Они установили, что лри повышении температуры до 100 растворимость белков понижается в результате коагуляции и денатурации, а при дальнейшем повышении температуры вновь увеличивается, что объясняется лептизацией белков. При разваривании увеличивается количество растворимого азота у ячменя при этом одновременно возрастает и содержание белкового азота у кукурузы, наоборот, содержание белкового азота падает. Белковые молекулы сырья в процессе разваривания не гидролизуются, поэтому аминный азот в растворе остается без изменения (табл. 16). При обычном режиме разваривания в раствор переходит от 20 до 50% всего азота, содержащегося в зерне. [c.165]

Буквы BW в торговом названии авадекса-БВ Avadex BW) означают. Barley, Wheat (ячмень, пшеница) и указывают на то, что эти виды зерновых лучше переносят триаллат, чем диаллат (авадекс). Хлебопекарные качества ячменя при обычном применении триаллата не ухудшаются, а в яровой пшенице слегка уменьшается содержание сырого белка и клейковины. Клевер, подсеиваемый к зерновым, не повреждается [82]. [c.225]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология