Молочная промышленность

Распылительные сушилки были изобретены в XIX в, и успешно применялись в молочной промышленности. В химической промышленности США их стали использовать последние 40 лет, причем вначале распылительные сушилки применяли для сушки термочувствительных материалов. В настоящее время распылительные сушилки нашли широкое применение в химической промышленности. Они применяются [c.154]

В молочной промышленности с помощью мембран выделяют из отхода производства — сыворотки такие ценные вещества, как белки и лактозу. [c.268]

Не менее важное значение имеет реакция среды и в области технической биохимии. Например, контроль технологического процесса и качества готовой продукции по величине pH имеет большое значение во многих отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности, в частности в хлебопечении, сыроварении, пивоварении, переработке молочных продуктов, фруктов, овощей, изготовления кож, табака и многих других отраслях народного хозяйства. Величина pH влияет на протекание важных ферментативных процессов в гидролизной промышленности, крах-мало-паточном производстве, виноделии. [c.206]

Особенно перспективно сочетание методов обратного осмоса и ультрафильтрации в молочной промышленности, что дает возможность получать молочные продукты в очищенном виде [201]. Цельное молоко и сливки, например, могут быть ультрафильтрационно сконцентрированы при низких давлениях, что значительно снижает расходы на их транспортирование и хранение. Затем концентрат вновь можно разбавить водой, и полученный продукт не будет отличаться от исходного. В сущности, любой раствор, содержащий протеин, независимо от происхождения содержащихся в нем примесей, может быть дешево и эффективно сконцентрирован и очищен ультрафильтрацией. [c.290]

Каневец В. С., Каневец Г. Е. Анализ влияния формы и размеров ребристой поверхности на теплоотдачу.— В кн. Пути ускорения научно-технического прогресса мясной и молочной промышленности Украины. Киев, [c.341]

Мы рассмотрели здесь значение для человека коллоидных систем и коллоидных процессов, но ничего не сказали о роли в природе и технике высокомолекулярных соединений, растворы которых обладают многими коллоидными свойствами. Значение высокомолекулярных соединений в технике будет показано в гл. XIV настоящего курса. Здесь же только укажем, что организмы растений и животных состоят из растворов и студней высокомолекулярных веществ. Поэтому биохимия и медицина теснейшим образом связаны с коллоидной химией. Заметим также, что многие техно логические процессы пищевой промышленности по существу являются коллоидными процессами. В хлебопекарной промышленности при приготовлении теста огромное значение имеют явления набухания, а при выпекании хлеба — явления коагуляции. Приготовление маргарина, соусов и майонезов представляет собою не что иное, как процесс эмульгирования. В молочной промышленности получение простокваши и сыра является процессом коагуляции и синерезиса (явление, обратное набуханию). Наконец, засолка и варка мяса также сводятся к явлениям коагуляции или, точнее, денатурации белков. [c.32]

Протеолитические ферментные препараты используют в мясной промышленности для мягчения мяса, придания ему нежного вкуса и консистенции в молочной промышленности — для получения гидролизатов белков молока, в пивоварении — для стабилизации пива от помутнения и др. [c.88]

К природным эмульсиям относится ряд ценнейших растительных и животных продуктов. Так, эмульсией является молоко — стабилизованная животными белками эмульсия жиров в воде. Молоко является сырьем молочной промышленности и служит для получения множества молочных продуктов — сливок, простокваши, кефира, масла, сыра и т д. Природной эмульсией является также яичный желток. [c.381]

В процессе технического развития отдельные машины и аппараты пищевой промышленности находили применение в других отраслях. Например, широко используемые в молочной промышленности жидкостные сепараторы для отделения сливок от молока получили распространение в пищевой, химической и других отраслях промышленности. Центрифуги, широко известные в сахарной промышленности, используют в химической промышленности. Пластинчатые теплообменники, эффективно работающие в химической промышленности, применяют в молочной промышленности. [c.5]

В машиностроительной промышленности эмульсии используют при закалке металла и для охлаждения инструмента при обработке металла на режущих станках, а в парфюмерной — при изготовлении различных кремов. Гомогенизация молока, используемая в молочной промышленности при консервировании, сообщает ему качественно новые свойства, позволяющие продлить срок хранения до нескольких месяцев. [c.287]

Явления синерезиса,имеют очень большое значение в биологии, медицине и технике. Его можно рассматривать как положительное явление при получении некоторых синтетических смол, поскольку лри этом происходит самопроизвольное отделение смолы от растворителя. Положительное значение имеет синерезис и в молочной промышленности, так как на нем основано получение творога. В крахмало-паточнрй, мармеладной и некоторых других отраслях пищевой промышленности это явление имеет отрицательное значение, и усилия технолога направлены на его предупреждение. В производстве взрывчатых веществ синерезис (например, выделение из студня, которым является бездымный порох, самовзрывающегося нитроглицерина) чрезвычайно опасен. [c.491]

Предлагаемый лабораторный практикум включает методики, разработанные как непосредственно авторами в Московском технологическом институте мясной и молочной промышленности, так и заимствованные из опубликованных в печати источников. В каждом отдельном случае авторы делают ссылку на оригинальную литературу. В пособии приведено описание 53 лабораторных работ. [c.2]

В молочной промышленности также используют глюкозно-фруктозные сиропы. Замена 50 % сахара в производстве мороженого в сочетании с кукурузной патокой смещает точку замерзания. [c.147]

К. М, Ольшанова. Сборник методических работ Московского технологического института мясной и молочной промышленности, вып. 1, Пищепромиздат, 1957. [c.236]

К. М. О л ь ш а н о в а. Труды Московского технологического института мясной и молочной промышленности, вып. VI, Пищепромиздат, 1956, стр. 163. [c.236]

Анионит АН-20. Бифункциональный низкоосновный анионит полимеризационного типа, содержит в качестве ионогенных групп первичные (— ЫНз) и вторичные ( = ЫН) амины. Анионит обладает достаточной механической прочностью и химической устойчивостью, может быть применен в молочной промышленности для понижения кислотности молока. Внешний вид — шарообразные зерна желтого цвета. Промышленность выпускает анионит в хлоридной форме. [c.301]

Предназначена для обезжиривания шквары в мясо-молочной промышленности. [c.605]

Одна из первых областей применения полипропилена — изготовление тары емкостью до 4 л для хранения л транспортировки минеральных масел, а также возвратной молочной тары (бутылей), оборачиваемость которой, как утверждают, в 3 раза больше оборачиваемости стеклянных бутылок. Толщина стенок полипропиленовых бутылей составляет 0,38—0,5 мм, причем они выдерживают температуры стерилизации, применяемые в молочной промышленности, В качестве молочной тары предлагается использовать также покрытые полипропиленом бумажные пакеты. [c.295]

Л и п а т о в Н. Н. Выбор оптимального диаметра трубок оросительного охладителя. — Молочная промышленность , 1953, № 9, с. 39—41. [c.361]

При гидролизе белоксодержашее сырье (отходы пищевой и молочной промышленности) нагревают с растворами кислот или щелочей при температуре 100 —105 °С в течение 20 — 48 ч. Чаще всего используют 20 %-й раствор соляной кислоты, обеспечивающий глу- бокий гидролиз белка. Кроме того, для ускорения реакции гидролиза белков используют иммобилизованные протеолитические ферменты и ионообменные смолы. В ходе кислотного гидролиза бежов происходят рацемизация и разрушение некоторых составляюищх их аминокислот. При кислотном гидролизе полностью разрушается триптофан и достаточно значительны потери цистеина, метионина и т р рина (10—30%). Лучшим способом уменьшения потерь aMHHflik f от при гидролизе является проведение его в вакууме или в атмосфере инертного газа, а также соблюдение высокого соотношения количества кислоты, взятой для гидролиза, и массы белка (200 1). Рациональное использование сырья при гидролизе, характерное для многих других биотехнологических производств, обеспечивает создание безотходных технологий и способствует оздоровлению окружающей среды. Ранее методом гидролиза получали аминокислоты исключительно для фармацевтических и научных целей. В последнее время сфера использования белковых гидролизатов существенно расширилась. Их применяют в медицине, животноводстве, пищевой и микробиологической промышленности. [c.42]

Технические характеристики и данные о комплекте поставки холодильных машин и аппаратов приведены в нормалях и в каталоге-справочнике ВНИИхолодмаша Холодильные машины и аппараты , а также в справочном руководстве Холодоснабжение предприятий мясной и молочной промышленности [16], [20]. [c.224]

В сахарной промышленности иониты применяю для очистки диффузионного сока от электролитов —. патокообразователей, что позволяет повысить выход сахара и уменьшить количество менее ценной пато- ки. В молочной промышленности катиониты испольч зуют для частичного удаления из молока ионов каль ция и магния с заменой их на ионы калия и натрия/ Такое ионитное молоко предназначено для пита- ния детей. Иониты можно использовать и для удале- ния из молока радиоактивных веществ. Анионитной обработкой можно удалить из фруктовых соков киС. лоты, имеющие неприятный вкус, например яблоч- ную, и замершть их другими. [c.175]

Киладзе Г. Г., Савицкий Е. Е. Диспергирование и затраты энергии в зазорах гидродинамического роторного гомогенизатора / / Сб. материалов Республиканской науч.-техн. конф, Интенсификация процессов производства в молочной промышленности, — Л. Лениздат, 1974,- С. 153-160, [c.191]

СВЯЗИ амилозы расщепляются столь высока специфичность ферментов Однако многие микроорганизмы разрушают целлюлозу. Такие микробы встречаются в почве и в кишечном тракте ншвотных, переваривающих древесину и листья. Эти микроорганизмы играют важную роль не только в нашей экономике (а именно в мясо-молочной промышленности), но и в поддержании равновесия окружающей нас среды. Почвенные бактерии, термиты, муравьи-древоточцы и подобные им организмы, поедая опавшие листья, погибшие деревья, бумажный мусор, помогают очищать нашу планету. [c.462]

Каневец В. С., Каневец Г. Е. ИсследоБ2К (е тсп.юотдачи е . руг-лых труб с поперечными прямоугольными и квадратными ребрами.— В кн. Пути ускорения научно-технического прогресса в мясной и молочной промышленности Украины Тез. докл. Киев, 1972, с. 150—153. [c.340]

Жидкостные сепараторы применяются для обезвоживания нефтяных продуктов, смол и растительных масел. Тарельчатые сепараторы широко используются в молочной промышленности (для отделения сливок от молока). Сепараторы хорошо приспо- соблены для отделения тонкодиспероной твердой фазы и, по- видимому, в ближайшем будущем найдут в химической промышленности более широкое применение. [c.313]

В пищевой промышленности широкое распространегше получили емкостные аппараты, в частности резервуары (танки) для хранения пищевых жидкостей, которые изготовляют цилиндрической или прямоугольной формы. В молочной промышленности, например, применяю вертикальные алюминиевые резервуары [c.134]

Советские ученые — механики И. И. Артоболевский и А. Н. Боголюбов указывали на то, что тенденции последних десятилетий в разработке промышленного оборудования выдвигают на первое место ротационные машины, обладающие высокими техникоэкономическими показателями. В пищевой промышленности такие машины получили большое распространение. Продукция сахарной и молочной промышленности, обрабатывается на центробежных роторных машинах. Широкое распространение получили центробежные насосы, компрессоры, дисковые измельчители и т. д. [c.245]

Возможность получать при помощи ионообменных смол очищенную воду имеет большое значение для питания котлов высокого давления, а также в ряде производств (сахарной промышленности, пивоварения, химии чистых реактивов, производстве фототоваров, лекарственных препаратов). Особенно большое значение ионообменные смолы приобрели за последнее время в винодельческой про-мышленчссти. С их помощью производят удаление излишков Ре +, Си +, Сд + вызывающих помутнение вина, а также обеспечивают сусло вина. В молочной промышленности иониты широко используются для изменения солевого состава молока. Известно, что коровье молоко богаче женского содержанием соответствующих солей и отличается характером створаживания, что зависит от соотношения альция и казеина. Удаляя из коровьего молока с помощью ионооб- [c.364]

Эпоксидно-полидиеновые составы состоят из смолы ЭД-20 и модификатора-пластификатора — полидиена, с добавкой кислотостойких порошков (разработчик — трест Укрмонтажхимза-щита). Получаемые полимеррастворы и полимерзамазки по сравнению с рекомендуемыми СНиП П1-23-76 эпоксидными составами обладают более высокой химической стойкостью и более высокими физико-механическими показателями они разрешены для разделки швов футеровки штучными материалами в полах предприятий мясо-молочной промышленности. [c.73]

Т а р а с о в Ф. М. Пути интенсифЬкации теплорбменных аппаратов в мясной и молочной промышленности. Доклады межвузовской научно-технической конференции. М., Пищепромиздат, 19 1, 146—156. [c.360]

Если содержание белков в растительном корме ниже нормы, то во избежание перерасхода кормов и повышения себестоимости животноводческой продукции количество белка в корме компенсируют введением белковьк добавок в виде препаратов незаменимых аминокислот либо белковой массы с более высоким содержанием ряда аминокислот по сравнению с эталоном. Незаменимые аминокислоты наиболее сбалансированы в белках семян сои. Относительно высокую биологическую цеьшость имеют также белки зерна риса и гороха. В белках зерна пшеницы и ячменя очень мало лизина, метионина и изолейцина, а в белках кукурузы еще и триптофана. Для балансирования кормов (в которых основной компонент — зерно злаковых культур) по белку и незаменимым аминокислотам применяют концентрированные белковые добавки — комбикорма. Для их приготовления используют мясокостную и рыбную муку, отходы мясной и молочной промышленности, жмыхи масличных растений, отруби, шроты зернобобовых культур. [c.9]

Разработкой и исследованием однофазного метода замораживания в СССР занимались многие ученые. Приоритет принадлежит Д. А. Христодуло (1950 г,). Внедрение метода и исследование процессов тепло- и массообмена в камерах холодильников проводили коллективы Московского технологического института мясной и молочной промышленности, Всесоюзного НИИ мясной и молочной промышленности под руководством проф, А. П. Шеффера и Одесского технологического института холодильной промышленности под руководством проф. И. Г, Чумака. [c.131]