Углеводы винограда

Этанол получают путем ферментативного гидролиза углеводов этот способ, несомненно, наиболее старый крупномасштабный органический синтез, известный человечеству с древнейших времен. Для получения этилового спирта человек издавна использовал различные фрукты виноград, инжир, финики. [c.406]

Если в зависимости от вида растительного продукта состав усвояемых углеводов довольно разнообразен (например, в картофеле преобладает крахмал, в свекле — сахароза, в ягодах — микоза или фруктоза), то в отношении органических кислот разнообразия много меньше — в большинстве случаев преобладает яблочная кислота. Имеются всего два исключения цитрусовые, где доминирует лимонная кислота, и виноград — винная. [c.133]

Натуральное виноградное вино — напиток, полученный в результате спиртового брожения виноградного сока (сусла) или мезги (дробленый виноград), — является наиболее безвредным из алкогольных напитков В виноградном вине обнаружено более 350 химических соединений разного класса — углеводы, карбоновые кислоты (винная, яблочная, лимонная, молочная, янтарная, уксусная), дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, витамины (Вь Вг, Вб, Вп, Р, РР и др ) и т д [c.536]

Глюкоза содержится в большом количестве в винограде, в плодах и некоторых овощах, как например луке и кукурузе. В небольшом количестве (около 0,1%) глю коза находится в крови животных. Это самый распространенный сахар из всех моносахаридов и является основным углеводом в составе нашего питания, так как хорошо усваивается организмом. [c.12]

Глюкоза — виноградный сахар, gH gOe, встречается в соке винограда и других ягод и плодов, а также в так называемом нектаре цветов. Обычно виноградный сахар получается при гидролизе более сложных углеводов. [c.286]

Основными углеводами в яблоках и винограде являются моно- и дисахариды. В среднем в 100 г винограда (по сухой массе) содержится 6,2 г глюкозы, 6,7 г фруктозы, 1,8 г сахарозы, 1,9 г мальтозы и 1,6 г других моно- и олигосахаридов [50]. Кроме того, в виноградном соке содержатся пектины. Что касается яблок, то в них содержится 7-14% сахаров (по сырой массе), подавляющую долю которых составляют глюкоза, фруктоза и сахароза, а другие сахара, включая ксилозу, наблюдаются лишь в следовых количествах [49]. Содержание фруктозы в 2-3 раза превышает содержание глюкозы. Содержание сахарозы зачастую равно содержанию глюкозы, но по мере созревания яблок содержание глюкозы снижается. В ходе хранения яблок содержание сахаров с низкой молекулярной массой растет по мере расщепления крахмала. В кислой среде большинства фруктовых соков сахароза претерпевает инвертирование или гидролиз с образованием фруктозы и глюкозы. [c.37]

Источник углеводов, будь то картофель, пшеница, кукуруза, виноград или меласса, не оказывает никакого влияния на аромат дистиллятов высокой крепости типа водки, будучи просто источником сбраживаемых сахаров. Если в сырье больше крахмала, чем сахара, то сначала следует обеспечить расщепление крахмала до сбраживаемых сахаров. [c.500]

Калий принимает участие в процессах фотосинтеза. В его присутствии стимулируется синтез сахаров и углеводов. в листьях, перемещение этих веществ и их накоп-ние в некоторых запасающих органах. По этой причине растения, выращиваемые ради запасаемых ими углеводов (таких как крахмал картофеля, сахар свеклы и винограда), особенно хорошо отзываются на внесение калийных удобрений. [c.165]

Пищевая уксусная кислота, которую мы приобретаем в магазине, получается при брожении продуктов, содержащих углеводы (сахара) — например, яблок, ягод, винограда. Вот рецепт приготовления яблочного уксуса [c.62]

Глюкоза из всех углеводов (сахаров) — самая важная для жизнедеятельности растений, животных и человека. В свободном виде глюкоза содержится в плодах (например, в винограде — отсюда ее старое название виноградный сахар ), и в цветочном нектаре и в меду вместе с фруктозой и сахарозой. Глюкоза содержится в крови человека и животных, причем концентрация ее относительно постоянна (около 0,1%). Если глюкозы становится в крови меньше, то ослабляется или совсем прекращается выделение энергии в мышечной и других тканях организма наступает гипогликемия. При диабете ( сахарной болезни ) глюкозы в крови и в моче больше, чем положено, и это тоже вызывает тяжелое состояние, вплоть до диабетической комы. [c.64]

К диете при лечении диабета предъявляются строгие требования 4-5-кратный прием пищи в течение суток, исключить легкоусвояемые ( быстрые ) углеводы, полностью исключить употребление сахара, пива, спиртных напитков, сиропов, соков, сладких вин, пирожных, печенья, бананов, винограда и подобных им про- [c.418]

Молочная кислота впервые выделена из кислого молока, в живых организмах- в процессе расщепления углеводов образуется Ь—(-)-)-молочная кислота. В природе встречается Ь-(-)-яблочная кислота (незрелые яблоки, ягоды клюквы, малины и т. д.). В винограде много О—(-Ь)-винной кислоты. Лимонная кислота в больших количествах содержится в цитрусовых, а также в смородине, малине и т. д. [c.410]

С. В. Лебедев и И. А. Виноградов-Волжинский 111) сообщают о проведенных в 1911 г. опытах Л. Уббелоде и А. Воронина, Наблюдавших реакции каталитического крекинга при нагревании нефтяного масла с фуллеровой землей до температуры около 200 °С, и собственных исследованиях, в которых установили, что распад диамиленов под влиянием активированного флоридина начинается уже при 65—70 °С, заметно протекает при 90, а при 165—170 °С происходит интенсивный распад углеводо])одов. С. В. Лебедев и Г. Г. Коблянский [121 показали, что полимерные формы изобутилена под влиянием флоридина заметно распадаются уже при 130 °С. С. В. Лебедев и И. А. Лившиц [131 наблюдали распад триизобутшсена даже нри 50 °С в присутствии того же активированного флоридина. Низкотемпературный [c.154]

Содержится в свободном виде во всех зеленых растениях. Особенно много Г. в соке винограда (отсюда другое название — виноградный сахар). Входит в состав клетчатки, крахмала, декстринов, мальтозы и других углеводов, в небольших количествах обнаруживается почти во всех органах и тканях человека и жи вотных. В печени из Г. синтезируется гликоген. Г.— конечный продукт гидролиза дисахаридов и полисахаридов. В промышленности Г. получают гидролизом крахмала и клетчатки. Г. может восстанавливаться в шестиатомный спирт. Как и все альдегиды, Г. легко окисляется. Она восстанавливает серебро из аммиачного раствора оксида серебра и медь (II) до меди (I). Г. применяют в медицине, ее можно вводить непосредственно в кровь. Г. используют в кондитерской пр01мышлен-пости, для производства аскорбиновой и глюконовых кислот. [c.42]

Рассмотрим химический состав натуральных овощей, фруктов ягод. Хотя, как указывалось выше, основная роль в питании ой группы продуктов определяется содержанием углеводов, таминов и минеральных веществ, мы все же коротко начнем с ссмотрения азотистых веществ, поскольку именно они являют-основой роста и развития всех растительных продуктов. Азотистые вещества. Азотистых веществ (в пересчете на бе-к) содержится в овощах (1,0—2,0 %) и особенно во фруктах, 5—1,0%) и ягодах (около 0,5%) сравнительно немного, ж этом непосредственно белков среди азотистых веществ наруживается меньше половины (например, в капусте — 40 %, ртофеле — 30, а в винограде — 7 %). Основную часть азо-стых веществ этой группы продуктов представляют свободные инокислоты и полипептиды. [c.127]

В природе моносахариды широко распространены как в свободном состоянии, так и в виде своих ангидридов — сложных углеводов. Например, глюкоза в свободном состоянии содержится в большом количестве в винограде и других фруктах фруктдаа (вместе с глюкозой) содержится в меде. [c.342]

В целом органическое вещество океана А. П. Виноградов [58] характеризует как углеводопротеиновый комплекс. В его Составе за последние годы обнаружены разнообразные индивидуальные органические соединения. Среди них до 0,5 мг/л составляют органические кислоты, такие как уксусная (до 0,26 мг/л), муравьиная (до 0,68 мг/л), яблочная, лимонная, пальмитиновая, лауриновая, тетрадеценовая, линолевая, стеариновая и др. Содержание аминокислот достигает 45,7 мкг/л [175]. В воде обнаружены также пектиновые вещества, уроновые кислоты, углеводы, белки, полисахариды, липиды и др. Все эти индивидуальные органические соединения образовались в процессе жизнедеятельности организмов и при посмертном разрушении их тканей. В неглубоких морях (до 200—400 м) органическое вещество не успевает разложиться непосредственно в морской воде и, осаждаясь, достигает дна бассейнов, где в донных отложениях продолжается его превращение. Основная тенденция процесса биохимического разрушения и окисления органического вещества в океанической воде направлена к потере водорода, азота и фосфора и повышению содержания углерода, т. е. к образованию простых соединений с минимальным запасом свободной энергии. Однако, как отмечает А. П. Виноградов, не все органические вещества легко поддаются биологической обработке [c.29]

ГЛЮКОЗА. Углевод, принадлежащий к группе гексоз. С6Н12О6. Играет важную роль во всех живых организмах, являясь источником энергии для самых разнообразных физиологических процессов и участвуя в построении более сложных углеводов крахмала, целлюлозы). В большинстве природных соединений встречается с -глюкоза, называемая просто глюкозой, декстрозой или виноградным сахаром. Находится во многих растениях, в частно-1ТИ в винограде и других плодах. Вместе с фруктозой составляет главную массу меда. В животном организме содержится в мышцах, крови, лимфе и др. Какой бы углевод ни присутствовал в пище, [c.74]

В растениях фосфор содержится в органической и в минеральной формах. Минеральные соединения фосфора — соли ортофосфорной кислоты используются при синтезе углеводов и в других биохимических процессах. Эти процессы влияют, например, на накопление сахара в сахарной свекле и винограде, крахмале в картофельных клубнях и т. д. Кроме минеральных фосфатов растения могут использовать фосфор некоторых органических фосфорных соединений (гексофосфаты, нуклеопротеиды, фосфатиды, сахаро-фосфаты, фитин). [c.10]

Спирт для дистилляции джина должен быть нейтральным, без вкуса и запаха, так как вкус джина формируется за счет растительных ингредиентов. Некоторые производители джина пользуются собственными спецификациями спирта как с точки зрения его органолептических свойств, так и химической чистоты. В частности, спирт должен быть очищен от любых микропримесных побочных продуктов, способных повлиять на его органолептические свойства. Спирт может быть получен путем сбраживания различных источников углеводов, включая зерновые культуры (кукуруза, пшеница и др.), мелассу, виноград, картофель и лактозу сыворотки. Пшеничный джин зачастую называют продуктом класса Премиум , однако высококачественный спирт можно [c.377]

Углеводы. Много внимания уделялось и уделяется в литературе вопросу о значении химического состава тканей растения для дальнейшего развития заболевания — для распространения паразита по растению и для образования им репродуктивных органов. Большая роль отводилась рядом авторов содержанию в тканях растения сахаров как фактору, определяющему восприимчивость растения. Так, Атти (Atti, 1916) считал, что фактором, способствующим поражаемости растений, является высокое содержание сахара, который необходим для питания патогенных микроорганизмов. В позднейших работах различных исследователей отмечалась корреляция между поражаемостью винограда различными возбудителями и высокой сахаристостью ягод (см., например, Nelson, 1951). [c.165]

С другой стороны, вследствие разных условий сохранения и разной устойчивости органического вещества, главным образом против окисления, происходит неполное разложение их до Н2О и СО2. Так, известно сохранение белков, аминокислот, пектиновых веществ в палеозойских осадочных породах возрастом сотен миллионов лет (АЬе1боп, 1955 Виноградов, Бойченко, 1943). Организмы и в процессе своей жизнедеятельности, и после гибели в осадках оставляют разнообразные органические вещества, часть которых в виде тех или иных органических соединений поступает в почвы, реки, моря и действует на горные породьг, осадки, взвеси и т. дТ Таким образом создаются месторождения разнообразных углей, нефтей, сапропелей, горючих сланцев, гуано, янтаря, селитры й множество индивидуальных органических соединений, продуктов распада организмов — органических кислот, углеводов, белков, аминокислот, липидов, пигментов, ферментов, а также различных углеводородов, фенолов и других более сложных циклических соединений. [c.5]

Широко развитые в последние годы исследования ароматической структуры лигнина (см. первую главу) показывают возможность подобного источника образования ароматических углеводородов, но в то же время доказано отсутствие истинного лигнина в низкоорганизованных растениях (Манская, 1954). В сложных реакциях, сопровождающих образование органического вещества осадочных пород, участвуют как полисахариды — целлюлоза, гемицеллюлозы, хитин на различных стадиях их распада, так и соединения более простого состава — моносахара, уроновые кислоты и др. В современных озерных водах и пресноводных осадках идентифицированы свободные сахара сахароза, мальтоза, глюкоза, фруктоза. А. П. Виноградов и Е. А. Бойченко, (1943) показали хорошую сохранность пектиновых соединений в сланцах. Свейн (Swain, 1958) определил сахара типа арабинозы в гидролизатах из девонских сланцев, В битуминозных осадочных породах от ордовика до третичного возраста обнаружены углеводы и протеиновые вещества (Pala as et al,, 1960). [c.151]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология