Распад крахмала

При гидролизе крахмала (кислотном или ферментативном) он постепенно распадается до исходного моносахарида — глюкозы. Распад крахмала может быть представлен в виде следующей схемы [c.114]

Рпс. 16. Схема синтеза и распада крахмала. [c.148]

Мальтоза является промежуточным продуктом распада крахмала в пищеварительном канале человека, а также гликогена в тканях и широко распространена как в растительных, так и в животных организмах. [c.202]

Вы заметите, что в присутствии альфа-амилазы окраска быстро меняется синяя фиолетовая - розовая - желтая при этом образуются декстрины - осколки молекул крахмала. Бета-амилаза действует иначе она как бы "откусывает" кусочки от молекул крахмала, и поэтому окраска с иодом остается синей, но по мере распада крахмала ее яркость уменьшается. [c.153]

Основные пути синтеза и распада крахмала представлены на рисунке 16. [c.148]

Первой ступенью гидролитического распада крахмала является растворимый крахмал, показывающий почти все реакции самого крахмала, но обладающий меньшим молекулярным весом. [c.320]

Через 10 мин в пробирки 1, 2 и 3 прибавьте 1-2 капли раствора иода и перемешайте смесь. Наблюдайте за изменением окраски. Еще через 15 мин прибавьте такую же порцию иода в пробирки 4, 5 и 6, а еще через 10 мин - в остальные пробирки. Крахмал и декстрины, как вы помните, дают различную окраску с иодом, и по мере разрушения крахмала амилазой цвет меняется. Так можно судить не только о распаде крахмала, но и о том, какая среда - кислая, нейтральная или щелочная - более благоприятна для этого процесса. [c.152]

В тех немногих случаях, когда изучение их специфичности и механизма действия было проведено, оказалось, что обычный путь деградации полисахаридов аналогичен путям распада крахмала и гликогена под действием а-амилазы, т. е. для полного расщепления полисахарида необходимо действие по крайней мере двух ферментов. Первый из них катализирует быстрый распад полисахарида на олигосахариды, причем расщепление гликозидных связей происходит по всей длине полисахаридной цепи. [c.619]

При нагревании до 200—250 °С большие молекулы крахмала (амилоза и амилопектин) начинают распадаться на молекулы меньшего размера, образуя смесь декстринов. Эти продукты распада крахмала в отличие от него уже довольно хорошо растворимы в воде, содержат значительно большее количество свободных глюкозидных гидроксилов и обнаруживают в опытах 138 В и Г ясные восстановительные свойства. В опыте 138 А с иодом можно судить об относительной величине частиц декстринов с уменьшением их размеров, т. е. с углублением процесса распада крахмала, окраска при действии иода изменяется от синей через фиолетовую и красно-бурую до светло-желтой и, наконец, вообще перестает появляться. [c.205]

Основными процессами в период хранения клубней являются 1) испарение воды, 2) распад крахмала, 3) синтез крахмала и 4) окислительный распад сахаров при дыхании. К главным факторам, влияющим на интенсивность и направленность процессов при хранении, относится температ фа. При повышенной температуре потери воды клубнями могут увеличиться в 2— [c.424]

При расщ,еплении крахмала и гликогена под действием амилаз в обычных условиях конечным продуктом распада всегда является равновесная смесь а- и р-мальтозы. В действительности же амилазы различного происхождения отличаются по своему действию на крахмал. Распад крахмала при действии солодовой амилазы (преимущественно а-амилазы) приводит к образованию р-мальтозы — [аЬ °°= +118°, а при расщеплении такадиастазом Aspergillus oryzae) и панкреатической амилазой (преимущественно а-амилазы) образуется а-мальтоза — a]ri2o°=-f 160°. Образование обычной равновесной мальтозы является результатом мутаротации, которую в дальнейшем испытывают первоначально образующиеся а- или р-мальтоза (конечное [аЬ2°°=+136°). [c.99]

Полисахариды при прорастании семян гидролизуются до глюкозы, расходуемой на дыхание. Количество крахмала при этом быстро убывает, содержание глюкозы (и других моносахаридов) сначала быстро нарастает, а затем несколько уменьшается. Одновременно с гидролизом растет и активность вызывающих его ферментов. При прорастании семян пшеницы активность амилазы (диастаза) увеличивается в 20 раз к моменту полного гидролиза крахмала. Вслед за распадом крахмала до простейших сахаров идет синтез клетчатки. Содержание ее непрерывно увеличивается по мере развития новых органов и нарастания массы клеточных оболочек. [c.399]

Для определения активности а-амилазы две равные небольшие навески препарата ферментов (соответствующие примерно Vio—V20 общего веса полученного осадка ферментов) переносят в конические колбы емкостью 100 мл, приливают по 5 мл воды и растворяют ферменты. К раствору добавляют около 20 мг уксуснокислого кальция, который предохраняет от инактивации а-ами-лазу. Растворы в колбах нагревают в течение 15 минут на водяной бане при температуре 70° (необходимо строго следить за температурой допускаются колебания не более 0,5°), затем колбы быстро охлаждают под краном, а-амилаза более термолабильна и при таком прогревании почти не теряет свою активность, а -амилаза в этих условиях полностью инактивируется, поэтому в дальнейшем распад крахмала будет осуществляться под действием только а-амилазы. Так как оптимум pH равен 5,5—5,8, то после охлаждения в колбы добавляют по [c.150]

В процессе хранения происходит улучшение вкуса плодов. Это объясняется тем, что при хранении идет увеличение содержания сахаров за счет распада крахмала и уменьшения содержания органических кислот. [c.149]

Многочисленные исследования показали, что переохлаждение растений, при котором не образу отся кристаллы льда, довольно легко переносится ими, причем растения выдерживают такие низкие температуры, которые их неизбежно погубили бы, если бы началось образование кристаллов льда. Однако ряд факторов способствует тому, что некоторые культурные растения сравнительно легко перезимовывают, вынося зачастую очень низкие температуры. Одним из этих факторов является, как уже отмечалось в учении о растворах, понижение точки замерзания тканевых и клеточных соков благодаря тому, что в них растворены различные электролиты и неэлектролиты. В частности, исследования показали, что в растениях под влиянием низких температур увеличивается содержание глюкозы за счет процессов гидролитического распада крахмала. Кроме того, глюкоза оказывает определенное защитное действие на клеточные белки, предохраняя их от преждевременной коагуляции. [c.422]

В последние годы в клубнях картофеля была открыта система, синтезирующая и расщепляющая крахмал без участия фосфора [15]. Установлено, что эта система относится к трансгликозилазам, и показано, что в клубнях картофеля присутствует фермент О, который переносит две или более глюкозных единицы с мальтодекстри-на на подходящий акцептор. В клубнях найдены субстраты для действия этого фермента — мальтотриоза, мальтотетраоза и более высокие полимеры глюкозы. Конкретная роль этого фермента, а также степень его участия в процессах синтеза и распада крахмала еще не выяснены, тем не менее этому ферменту принадлежит, по-видимому, важная роль в образовании и исчезновении свободных сахаров в клубнях. [c.233]

Обнаружено, что под действием 2,4-Д в растениях усиливается распад крахмала и в первый момент увеличивается количество сахаров, затем содержание сахаров резко снижается. [c.35]

Текстильные и бумажные фабрики Мочевина, продукты распада крахмала, диметилсульфид [c.96]

Мочевина, продукты распада крахмала, диметилсульфид [c.64]

Белковые вещества необходимы для питания различных организмов. Между тем, только немногие белки растворимы, большинство же не растворимо. Усваиваться же организмом могут только вещества в растворенном виде. Поэтому нерастворимые белки должны предварительно распасться на более простые составные части. Вне организма такой распад производится щелочами или кислотами при нагревании, в организмах же распад белков происходит под влиянием особых гидролитических ферментов [пепсина, трипсина и др.). Распад этот происходит совершенно аналогично распаду крахмала под влиянием других гидролитических ферментов птиалина, диастаза и др.). [c.414]

Крахмал. Крахмал является важнейшим резервным углеводом растений. Он образуется из углекислоты, усваиваемой растениями с помощью хлорофилла, и попадает затем в различные части растения, где используется в качестве строительного вещества. В периоды сильной ассимиляции он откладывается в корнях, клубнях и семенах (особенно обильно, например, в картофеле и семенах хлебных злаков). В холодной воде крахмал почти совсем не растворим, но горячая вода растворяет его в значительной степени, причем образуется вязкий раствор, не восстанавливающий фелингову жидкость и при охлаждении застывающий в студнеобразную массу (крахмальный клейстер). Природный крахмал всегда содержит немного фосфора, количество которого в разных видах бывает различным (0,02—0,16%). Этот фосфор, по-видимому, имеет значение для энзиматического распада крахмала. Из продуктов гидролиза картофельного крахмала была выделена глюкозо-6-фосфорная кислота. На основании исследований Макэнна различают две фракции крахмала амилозу и а м и л о-пектин (вещество оболочки). Первая растворяется в воде без образования клейстера и окрашивается иодом в чисто-синий цвет. Амило-пектин, наоборот, с горячей водой образует клейстер и от иода приобретает фиолетовую окраску. Отделение амилопектина может быть осуществлено путем извлечения щелочами или посредством электродиализа отделение амилозы достигается осаждением различными органическими веществами — спиртами (например, амиловым), сложными эфирами, кетонами, меркаптанами, парафинами. [c.454]

Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих сложные углеводы. В желудке действие а-амилазы слюны прекращается, так как желудочное содержимое имеет резко кислую реакцию (pH 1,5—2,5). Однако в более глубоких слоях пищевого комка, куда не сразу проникает желудочный сок, действие амилазы некоторое время продолжается и происходит расщепление полисахаридов с образованием декстринов и мальтозы. Наиболее важная фаза распада крахмала (и гликогена) протекает в двенадцатиперстной кишке под действием а-амилазы поджелудочного сока. Здесь pH возрастает приблизительно до нейтральных значений, при этих условиях а-амилаза панкреатического сока обладает почти максимальной активностью. Этот фермент завершает превращение крахмала и гликогена в мальтозу, начатое амилазой слюны. Напомним, что в молекулах амилопектина и гликогена в точках ветвления существуют также а(1—>6)-глико-зидные связи. Эти связи в кишечнике гидролизуются особыми ферментами амило-1,6-глюкозидазой и олиго-1,6-глюкозидазой (терминальная декстри-наза). [c.320]

Через 10 минут в пробирки 1 2 и 3 прибавьте одну две капли раствора иода и перемеп1айте смесь. Наблюдайте за [ьз.мененпем окраски. Еще через 15 минут прибавьте такую же порцию раствора пода в пробирки 4. 5 и В. а еги через 10 минут — в остальные пробирки. Крахмал и декстрины дают различную окраску с иодом ио мере разрушения крахмала амилазой цвет. меняется. Таким об[)азом можно судить не тол1,ко о ходе распада крахмала, но и о то.м, какая среда -- кислая, нейтральная илп щелочная — более благоприятна для этого процесса. [c.184]

Несколько сложнее наблюдаются превращения углеводов картофеля. При его хранении происходит ферментативный ра пад крахмала по фосфорилазному или амилазному пути. Схе ферментативного распада крахмала аналогичны фосфоролизу амилолизу гликогена у рыб (см. с. 175). Образующаяся в резул тате распада крахмала глюкоза расходуется на дыхание. Ес, по каким-либо причинам система дыхания разрушена или осла лена, например, подмораживанием до низких отрицательщ температур, то глюкоза накапливается и картофель сладит [c.140]

Распад крахмала. Известно несколько ферментов, катализирующих распад крахмала в растениях. С одним из них — фосфорилазой мы уже познакомились. Фосфорилаза катализирует расщепление 1,4-связей в молекуле амилозы при участии фосфорной кислоты, в результате чего образуется глюкозо-1-фосфат. [c.146]

Количество сахаров в клубнях иногда увеличивается при их хранении. Основные сахара в клубнях — сахароза, глюкоза и фруктоза. Кроме того, в клубнях может накапливаться довольно много фосфорных эфиров этих сахаров. Мальтозы в клубнях обычно нет, но при прорастании клубней, когда идет интенсивный распад крахмала, в них накапливается до 1% мальтозы. Триозофосфаты, находящиеся в клубнях, являются промежуточными продуктами углеводного обмена. Инозит содержится главным образом в виде фитина — кальциево-магниевой соли инозитфосфорной кислоты и играет роль запасного вещества. [c.417]

В наатоящем опыте используется фермент амилаза, которая содержится во многих тканях и биологических жидкостях, в том числе в слюне. Амилаза, как и другие ферменты, специфична. Названия ферментов строятся таким образом, что к названию субстрата, т. е. вещества, на которое фермент действует, добавляется окончание аза . Если добавить к сказанному, что ату1ит—-по-латыни крахмал, то нетрудно будет догадаться, что амилаза катализирует распад крахмала. [c.116]

Опыты показали, что в состоянии переохлаждения, т. е. без образования льда, растения без вреда переносят такие низкие температуры, которые их неизбежно губят, если начинается замерзание. И если растения часто выносят низкие температуры, перезимовывают, то этому способствует ряд фaктqpoв. Одним из них является понижение точки замерзания клеточных и тканевых соков благодаря тому, что в них растворены различные электролиты и неэлектролиты. Среди последних значительную роль играет глюкоза (виноградный саха р), количестто которой под влиянием понижения температуры увеличивается за счет гидролитического распада крахмала. Но сахар действует не только тем, что понижает температуру замерзания. Как показали исследования, сахар оказывает запщтное действие, так как при замораживании предохраняет белки растительных соков от коапуляции. [c.294]

Декстрины получаются путем нагревания крахмала ( поджаривания ) в присутствии небольщого количества кислоты. В зависимости от температуры, продолжительности нагревания и количества кислоты степень распада крахмала (степень декстрини-зации) будет различна и будут получаться различного качества декстрины. Один из способов получения декстринов сводится к тому, что порошкообразный крахмал перемешивается с небольшим количеством соляной кислоты, выдерживается некоторое время, подсушивается и затем поджаривается в особых жаровнях при температуре от 120 до 200° в течение времени от 2,5 до 9 часов. Степень декстринизации, а значит, и продолжительность нагревания устанавливаются по цвету продукта слабо-желтый декстрин растворим на 86%, а вполне растворимый продукт имеет желтый цвет. [c.119]

И вот тут вмещиваются специальные белки, называемые ферментами. Ферменты регулируют и убыстряют течение всех химических реакций в организме. Распад пищи, синтез из ее составных частей нужных веществ, дыхание, всю жизнь любого организма обеспечивают ферменты, без них организм был бы мертв. Уже в слюне содержится амилаза, под влиянием которой во рту, пока разжевывается пища, происходит распад крахмала и превращение его в сахар. Далее в желудке и кишечнике под влиянием протеи-наз и липаз распадаются на составные части белки и [c.60]

Высокая активность амилазы в облученных клубнях, где активируются процессы распада крахмала [7, 10], является, по нашему мнению, подтверждением участия этого фермента в углеводном обмене картофеля. Кроме того, изучение амилолиза и фосфоролиза крахма- [c.232]

В избирательности действия производных арилоксиалкилкарбоновых кислот имеет значение и тип обмена веществ. Известно, что феноксисоединения при применении их в повышенных дозах вызывают у устойчивых злаковых растений такое же нарушение обмена веществ, как и у восприимчивых двудольных сорных растений (распад крахмала и белков и др.), а также аналогичные морфологические аномалии. Это позволяет полагать, что у восприимчивых и устойчивых растений гербициды действуют на одну и ту же систему, но у последних эта система отличается большей стабильностью и для выведения ее из равновесия требуется повышенная доза гербицида. Однако данный вопрос изучен недостаточно, и сделать заключение о характере этой системы в настоящее время не представляется возможным. [c.273]

Потребление кислорода сточными водами происходит в основном за счет продуктов распада крахмала шлихты и замасливате- [c.194]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология