Пищеварительные процессы. Пищеварительные соки и ферменты

Процессы пищеварения происходят под действием пищеварительных соков. Все пищеварительные соки за исключением желчи содержат ферменты гидролазы, воду, неорганические ионы и другие соединения. Важнейшими компонентами желчи являются желчные кислоты, желчные пигменты и холестерин. На различных участках пищеварительного тракта pH пищеварительных соков неодинаков (см. табл. 20). Благодаря этому ферменты, характеризующиеся различным оптимумом pH, выполняют переваривающую функцию. [c.394]

Карбоангидраза — фермент, катализирующий реакцию образования и распада угольной кислоты. К. содержится только в животных тканях, обеспечивает удаление из организма животного СОг, образующегося в процессе тканевого дыхания. Карбогидразы — ферменты, катализирующие реакцию гидролиза и синтеза углеводов. К. входят в состав пищеварительных соков, присутствуют в клетках животных, растений и микроорганизмов. [c.63]

Как известно, белки, углеводы и жиры вне организма расщепляются на свои составные части (гидролизуются) лишь при длительном кипя-чей-1и их с крепкими растворами минеральных кислот или щелочей. При этом белки постепенно распадаются иа отдельные аминокислоты, сложные углеводы — на простые сахара, жиры — на высшие жирные кислоты и глицерин. Между тем в пищеварительном канале человека и животных эти же гидролитические процессы протекают с достаточной скоростью при температуре всего лишь около 37° и при умеренно кислой (в желудке) или слабо щелочной (в кишечнике) реакции. Такое гидролизующее действие пищеварительных соков объясняется содержанием в них особых ферментов (пепсина, трипсина, липазы и др.). Не только пищеварение, но и использование питательных веществ клетками, освобождение химической энергии высокомолекулярных соединений, поглощение кислорода тканями, образование СО2 и другие процессы в тканях и клетках совершаются также при участии ферментов. [c.107]

Пищеварительный тракт — это, в сущности, трубка, проходящая через все тело (фиг. 101). В процессе прохождения по пищеварительному тракту большие нерастворимые в воде молекулы пищи под действием ряда химических агентов превращаются в небольшие растворимые молекулы. Они всасываются из пищеварительного тракта через стенки кишечника в кровь или лимфу и переносятся затем в те клетки, где они необходимы. Переваривание пищи осуществляется под действием различных пищеварительных соков слюны, желудочного сока, сока поджелудочной железы, кишечного сока и желчи. Все они, за исключением желчи, представляют собой в основном растворы ферментов. [c.363]

С середины XVIII в. начинается период открытия и вьщеления большого числа новых органических веществ растительного и животного происхождения. Крупным событием второй половины XVIII в. стали исследования Л. Спалланцани по физиологии пищеварения, которые положили начало изучению ферментов пищеварительных соков. Русский химик К.С. Кирхгоф в 1814 г. описал ферментативный процесс осахаривания крахмала под влиянием вытяжки из проросших семян ячменя. К середине XIX в. были найдены и другие ферменты амилаза слюны, пепсин желудочного сока, трипсин сока поджелудочной железы. Й. Берцелиус ввел в химию понятие о катализе и катализаторах, к числу последних были отнесены все известные в то время ферменты. В 1839 г. Ю. Либих выяснил, что в состав пищи входят белки, жиры и углеводы, являющиеся главными составными частями животных и растительных организмов. [c.16]

Минеральные вещества выполняют разносторонние функции в организме. Как структурный компонент они обеспечивают построение опорных тканей скелета (кальций, фосфор, магний) и поддержание необходимой осмотической среды клеток в крови, в которых протекают все обменные процессы (натрий, калий), образование специфических пищеварительных соков (хлор), гормонов (йод, цинк, медь), переносчиков кислорода в организме (железо, медь), некоторых жизненно важных витаминов и ферментов, без которых немыслимо превращение поступающих в организм пищевых веществ (кобальт). [c.17]

Переваривание пищевых веществ происходит путем гидролиза под действием ферментов пищеварительных соков (слюны, желудочного, поджелудочного и кишечного соков). Как уже отмечалось, в процессе переваривания пищевые вещества, в основном высокомолекулярные и для организма чужеродные, под действием пищеварительных ферментов расщепляются и превращаются в итоге в простые соединения, одинаковые для всех живых организмов. Так, например, любые пищевые белки распадаются на аминокислоты 20 видов, точно такие же, как и аминокислоты самого организма. Из углеводов пищи образуется универсальный моносахарид - глюкоза. Поэтому конечные продукты пищеварения могут вводиться во внутреннюю среду организма и использоваться клетками для разнообразных целей. [c.224]

Белки, жиры, углеводы, содержащиеся в кормах и продуктах, при обычных условиях практически не изменяются и могут длительное время сохраняться. Но как только эти вещества попадают в организм животного, они под влиянием пищеварительных соков быстро гидролизуются на более простые соединения, которые всасываются и в конечном счете распадаются до СОг и НгО. Химические превращения веществ в организме протекают довольно легко и с большой скоростью при невысокой постоянной температуре и в среде, близкой к нейтральной. Это дало основание полагать, что в организме содержатся вещества, действующие подобно катализаторам. И постепенно в науке утвердилось положение, что все химические реакции в организме являются каталитическими. Роль катализаторов выполняют возникшие в процессе эволюции специфические белки, получившие название ферментов (энзимов). [c.5]

Нуклеопротеиды пищи иод влиянием пищеварительных соков легко распадаются на белок и нуклеиновую кислоту. Этот распад осуществляется уже в желудке под влиянием желудочного сока. Протеолитические ферменты пепсин и трипсин, деградируя белки, способствуют их отщеплению от нуклеиновых кислот. Распад нуклеиновых кислот начинается в кишечнике. Поджелудочная железа вырабатывает ряд пищеварительных ферментов, в то.м числе активные ферменты рибонуклеазу и дезоксирибонуклеазу (РНК-аза и ДНК-аза). В процессе пищеварения под воздействием ряда ферментов, имеющих групповое название нуклеазы , происходит расщепление нуклеиновых кислот на более простые соединения, всасывающиеся в кишечнике. [c.296]

Одно из поразительных проявлений жизни — неимоверная скорость течения химических процессов. Вещества, устойчивые, т. е. практически не изменяющиеся при обычных температурных условиях, становятся неустойчивыми и легко распадающимися при поступлении их в организм. Сложные углеводы (например крахмал), жиры и белки могут храниться без заметных изменений при температуре 37° С. Попадая же в пищеварительный тракт, они под влиянием пищеварительных соков быстро подвергаются гидролитическому распаду с образованием более простых веществ. Подобных примеров можно было бы привести очень много. Чем же можно объяснить это явление Объяснение тут одно в организмах имеются вещества — катализаторы, ускоряющие течение химических реакций. Вещества эти получили название ферментов, нли энзимов, и они, как это установлено, являются белками. [c.165]

Учитывая специфичность действия ферментов и разнообразие химических процессов в организмах, можно предположить наличие очень большого количества ферментов. Экспериментальные данные показывают, что количество ферментов в любом организме, начиная от одноклеточного, действительно велико. У высокоорганизованных беспозвоночных и, особенно у позвоночных животных, мы встречаемся со специализированными органами, приспособленными к выработке и выделению ферментов (пищеварительные железы). В отношении этих органов можно говорить, что действие ферментов происходит за пределами клеток, в которых они образуются. Образование ферментов в пищеварительных железах и выделение их в составе пищеварительных соков зависит от факторов внешней среды (например, состава пищи) и регулируется нервной системой. Особенно убедительно это доказано классическими исследованиями И. П. Павлова и его школы. [c.177]

Значение ферментов в процессах обмена веществ между организмом и внешней средой огромно. Питание организма, усвоение им веществ внешней среды происходят при участии ферментов, находящихся в соках пищеварительного канала. [c.107]

Как уже указывалось, ферментами называются специфические белки, входящие в состав всех клеток и тканей живых организмов, играющие роль биологических катализаторов. Ферменты обусловливают способность живых организмов осуществлять необходимые для их жизнедеятельности превращения веществ. Значение ферментов в процессах обмена веществ между организмом и внешней средой огромно. В частности, питание организма, усвоение им веществ внешней среды происходят при участии ферментов, находящихся в соках пищеварительного канала. [c.111]

Известно редкое заболевание стеатор-рея (упорный понос), при котором ферменты кишечника не способны переваривать определенные водорастворимые белки зерна, в частности глиадин, повреждающий эпителиальные клетки кишечника. Понятно, что из пищи таких больных следует исключить зерновые продукты. Другим заболеванием, связанным с отклонением от нормы активности протеолитических ферментов пищеварительного тракта, является острый панкреатит. При этом заболевании, обусловленном нарушением процесса вьщеления сока поджелудочной железы в кишечник, предшественники протеолитических ферментов (зимогены) превращаются в соответствующие каталитически активные формы слишком рано, будучи еще внутри клеток поджелудочной железы. [c.750]

Сильвию принадлежат некоторые открытия и новые идеи в области медицины. Как иатрохимик он значительно усовершенствовал химическую теорию функций организма, частично устранив из нее элементы фантастики и мистики. Сильвий отверг существование пресловутого Архея — правителя пищеварительных процессов и указал на важное значение в пищеварении соков — слюны, желудочного сока и желчи. Он развил также учение Ван-Гельмонта о кислотности желудочного сока и о роли ферментов ЛТро-цесс дыхания, по Сильвию, весьма сходен с процессом горения и зависит от температуры и чистоты вдыхаемого воздуха. [c.158]

Как известно, белки, углеводы и жиры вне организма расщепляются на свои составные части (гидролизуются) лишь при длительном кипячении их с крепкими растворами минеральных кислот или щелочей. При этом белкн постепенно распадаются на отдельные аминокислоты, сложные углеводы — на простые сахара, жиры — на высшие жирные кислоты и глицерин. Между тем в пищеварительном канале человека и животных эти же гидролитические процессы протекают с достаточной скоростью при температуре всего лишь около 37° и при умеренно кислой (в желудке) или слабо щелочной (в кишечнике) реакции. Такое гидролизующее действие пищеварительных соков объясняется содержанием в них особых ферментов (пепсина, трипсина, липазы и др.). [c.111]

Высвобождение молодых двуусток из мега-церкарий происходит в кишечнике овцы или коровы. Этот процесс инициируется в желудке высоким содержанием диоксида углерода и высокой (до 39 °С) температурой. В таких условиях паразит вьщеляет протеолитические ферменты, которые переваривают стенку цисты, проделывая в ней отверстие. Выход из цисты молодых двуусток инициируется наличием желчи в пищеварительных соках тонкого кишечника. [c.83]

Сложные углеводы в пищеварительном тракте перевариваются, в результате образуются моносахара, всасывающиеся кишечником. В этом процессе участвует ряд ферментов — гидролазы, поступающие в пищеварительный тракт с пищеварительными соками. К ним относятся амилаза, образующаяся в слюнных железах и в поджелудочной железе и выделяющаяся с секретами этих желез, мальтаза, сахараза и лактаза, синтезирующиеся в железах слизистой оболочки тонких кишок и выделяющиеся с кишечным соком. [c.80]

Нервная регуляция белкового обмена начинается уже с момента переваривания белков, а затем всасывания продуктов переваривания из кшиеч-иика в кровь. Образование протеолитических ферментов в пищеварительных железах, выделение пищеварительных соков регулируется нервной системой. Регулируются и координируются нервной системой и другие звенья обмена. От коры больншх полушарий головного мозга и от подкорковых центров к периферии направляются импульсы, под влиянием которых процессы азотистого обмена приспосабливаются к условиям внешней и внут[)ен-ней среды организма. Регуляторные воздействия центральной нервной системы на обмен венхеств осуществляются также рефлекторным путем. [c.434]

Не менее тщательной проверке подвергаются продукты трансгенов на предмет их потенциальной аллергенности. Трансгенный фермент EPSPS RR-сои, как и все прочие ферменты этого класса микроорганизмов, грибов, растений, не имел никакой гомологии с известными токсинами и аллергенами. Мы, можно сказать, имеем уже очень длительную историю безопасного потребления этого белка, в том числе не только растительного например, его много в пекарских дрожжах. Время переваривания EPSPS в желудочном соке (половина жизни) — менее 10 секунд, в пищеварительном соке двенадцатиперстной кишки (половина жизни) — менее 10 минут. Он разрушается при кислотности среды (pH), равной 5 (pH желудочного сока около 1) и при нагревании всего лишь до 65 °С в течение 15 минут. Для сравнения после поедания твердой пищи в течение 2 часов только ее половина переходит из желудка в двенадцатиперстную кишку, жидкая пища остается в желудке не менее 25 минут, общая продолжительность процесса пищеварения — не менее 4 — 10 часов, а полное завершение переваривания пищи происходит через 68—165 часов. Ну, никак EPSPS не тянет на кандидата в потенциальные токсины (не кажется ли вам странной сама идея встраивания в генетически модифицированный организм генов, кодирующих известные токсины ) или аллергены. [c.95]

Фермент пектинлиаза, полученный из культуральной жидкости Вас. ma erans, является основной частью препарата Мацетина ГЮх . Препарат обладает способностью мацерировать растительные ткани. Это свойство препарата позволяет использовать его в процессах получения фруктовых и овощных пюре, гомогенизированных соков с мякотью. Высокая эффективность действия препарата на растительные ткани в слабощелочной зоне pH и его способность за короткий промежуток времени (2- 4 ч) расщеплять растительные ткани до отдельных клеток позволяют предполагать, что его можно использовать как пищеварительный ферментный препарат в медицинских целях [29]. [c.126]

Активация проферментов различных протеаз изучена в неодинаковой степени наиболее подробно исследованы активационные превращения трипсиногена, химотрипсиногена и прокарбоксипептидазы А, т. е. протеолитических ферментов поджелудочной железы. В пищеварительной системе их изменения не происходят изолированно, поскольку один из проферментов (трипсиноген) образует фермент, интенсивно активирующий другие предшественники. Сок поджелудочной железы остается неактивным, пока энтерокиназа не превратит трипсиноген в трипсин действие ее является пусковым моментом для всей системы. Далее начинается быстрая активация всех предшественников, которая происходит с резким ускорением, по автокаталитическо-му типу. Причина такого хода процесса в том, что трипсин образуется в результате автокатализа, поскольку он превращает все новые порции трипсиногена в трипсин. Активация других проферментов не является автокаталитической реакцией она происходит под действием трипсина, количество которого стремительно растет. [c.94]

Классификация лекарственных форм по технологическим признакам с точки зрения сравнения их терапевтической эффективности выглядит менее привлекательной, например, объединение в одну группу прессованных суппозиториев и таблеток, которые имеют сходную технологию готовятся из гранулированного материала (или порошка). Однако из-за различных путей введения легарственных препаратов они принципиально различаются по всасыванию и транспортировке в организме. Так, в случае применения прессованных суппозиториев после их быстрой деструкции в прямой кишке вещество поступает в больщой круг кровообрашдения, минуя печень и другие барьеры желудочно-кшпечного тракта, и уже через 5 мин может быть определено в биожидкостях организма. Таблетка, попадая в организм, проходит сложный процесс воздействия различных факторов в пищеварительном тракте, включая диффузию высвобождающегося лекарственного вещества через содержимое желудка или кишечника, а после всасывания субстанция попадает в портальную систему печени. При прохождении через пищеварительный тракт субстанция подвергается химическому воздействию ферментов, желудочного сока, желчи, сока поджелудочной железы и т.д. [c.108]