Переработка молока

Схема переработки молока с получением основных молочных продуктов представлена на рис. У1-6. Основными стадиями в этой схеме являются обратный осмос и ультрафильтрация, использование которых [c.290]

Схема переработки молока для получения основных молочных продуктов. [c.291]

Хорошим субстратом для выращивания кормовых дрожжей является молочная сыворотка — производственный отход при переработке молока. В 1 т молочной сыворотки содержится около 10 кг белка и 50 кг лактозы. Разработана эффективная технология выделения из молочной сыворотки белков методом ультрафильтрации низкомолекулярных веществ через мембраны. Эти белки используют для приготовления сухого обезжиренного молока. Жидкие отходы, остающиеся после отделения белков (пермеат), могут быть переработаны путем культивирования дрожжей в обогащенные белками кормовые продукты. [c.11]

Промышленная переработка молока, в частности получение из него казеина, занимает довольно длительный промежуток времени, в течение которого указанные выше процессы имеют место, и с ними необходимо считаться. Ознакомление со свойствами и составом молока необходимо для того, чтобы вести процессы рационально и управлять ими таким образом, чтобы получаемые из молока продукты вполне удовлетворяли предъявляемым требованиям. [c.42]

Процессы переработки молока включают выбор сырья, е переработку на различные виды продуктов, хранение готов продукции. [c.148]

Брожения, осуществляемые микроорганизмами, имеют большое значение в природе и широко используются в практической деятельности человека. Они лежат в ос-, нове хлебопечения, пивоварения, виноделия, квашения овощей, силосования, переработки молока в кисломолочные продукты и сыр, мочки волокнистых растений и т. д. [c.86]

Молочнокислое брожение лежит в основе силосования, квашения овощей, переработки молока в кисломолочные продукты и сыр кислый вкус черного хлеба определяется молочной кислотой. Это брожение вызывается группой молочнокислых бактерий, которая очень разнообразна и широко распространена в природе. [c.92]

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ. Кисломолочные продукты играют большую роль в питании человека, так как кроме пиш евой ценности имеют диетическое, а некоторые и лечебное значение. В условиях промышленной переработки молока при изготовлении различных кисломолочных продуктов его предварительно пастеризуют, а затем заквашивают специально подобранными заквасками из чистых или смешанных культур молочнокислых бактерий (табл. 3.6). [c.142]

Очистку молока от радионуклидов 8г, I, Ся, Ва и " Ьа исследовали в [103]. Возрастание концентрации радионуклида в молоке в зависимости от химических свойств элемента можно представить в виде ряда 8г < Ся < Са < 1. Радионуклиды иода в молоке распределяются неравномерно в молозиве в 2-3 раза больше иода, чем в жировой среде. Для очистки молока применяют различные способы [103]. Технологический способ заключается в переработке загрязненного молока на сливки, сметану, творог, сыр, масло, сухое и сгущенное молоко. При этом получают конечный продукт с более низким содержанием радионуклида (ниже допустимых норм). Известно, что °8г соединяется с белками, и чтобы разрушить эти соединения и перевести стронций в растворимую форму, молоко подкисляют лимонной или соляной кислотой, с которыми он образует растворимые соли. Впоследствии эти соли легко удаляются вместе с сывороткой и пахтой, которые получаются в процессе переработки молока. [c.221]

В пищевой промышленности ферментацию применяют главным образом для получения молочных продуктов. В сквашивании молока обычно принимают участие стрептококки и молочнокислые бактерии лактоза при этом превращается в молочную кислоту. Путем использования иных реакций, которые сопутствуют главному процессу или идут при последующей обработке, получают и другие продукты переработки молока. Среди них — пахта., сметана, йогурт и сыр. Свойства конечного продукта зависят при [c.93]

Таблица 3.2. Функциональная роль некоторых бактерий, используемых при переработке молока

Следует различать заводы по производству цельного молока и по переработке молока в молочные продукты. На производствах по обработке цельного молока оно подготавливается для непосредственной передачи потребителям путем очистки его, термической обработки, охлаждения и разлива. На заводах по переработке молока его обычно подвергают стерилизации непосредственно после доставки. Дальнейшая переработка состоит в выделении сливок, в сбивании масла, производстве сыра из цельного и снятого молока, переработке молочной сыворотки в молочный сахар и молочные белки или в молочные отруби, производстве сгущенного молока, сухого молока и других побочных продуктов. [c.291]

Переработка молока в основном происходит в ранние часы дня, вследствие этого загрязненные воды образуются в первой половине дня, в промежутке от 7 до 14 ч. Однако основное количество сточных вод образуется в конце переработки молока — при очистке машин, трубопроводов, резервуаров и рабочего помещения. Работа в полную меру производится и в воскресенье. Сезонные колебания в подвозе молока, составляющие до 30%, отражаются и на количестве сточных вод в летнее время. [c.293]

Машины для непрерывной выработки ленты стекла и стеклянных труб. Термины и определения Оборудование для производства мучных кондитерских изделий. Термины и определения Оборудование для упаковывания. Функциональные устройства. Термины и определения Оборудование технологическое для переработки молока. Термины и определения [c.40]

Продукты переработки молока (творог, сметана, сливки, масло) [c.36]

Продукты переработки молока (тво- 1,25 мг/кг [c.292]

В качестве примеров применения жидкостных сепараторов рассмотрим технологические схемы процессов переработки молока, получения дрожжей и выделения из культуральной жидкости широко используемого в медицине антибиотика — пенициллина. [c.10]

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОЦЕССА ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА [c.10]

Рис. 4. Схема батарейного соединения сепараторов при переработке молока

Для осуществления бесперебойной переработки молока применяют технологические схемы с батарейным соединением сепараторов [24]. Эта схема дана на рис. 4. Молоко из емкости насосом подается на сепараторы. Для измерения и регулирования давления молока на трубопроводе установлены датчик и регулятор. Последний связан с мембранным клапаном. [c.13]

Дальнейшее повышение эффективности работы сепараторов может быть достигнуто путем интенсификации процессов переработки молока. Кроме того, все сепараторы с ручной выгрузкой сепараторной слизи из барабана необходимо заменить сепараторами с центробежной выгрузкой осадкой из барабана на ходу машины. [c.13]

Конструкция и принцип действия. Сепараторы с ручной выгрузкой осадка постепенно вытесняются сепараторами с центробежной выгрузкой, поскольку в производственных условиях даже в эмульсиях всегда имеются твердые взвеси. Тем не менее эти сепараторы благодаря простоте конструкции барабана нашли широкое применение при переработке молока, осветлении пива, рафинации растительных масел и обработке других жидких смесей. Наибольшее распространение они получили для обработки жидких смесей, в которых концентрация твердой взвеси ничтожно мала. Приводной механизм у большинства этих сепараторов имеет винтовую передачу. [c.89]

Монтаж технологического оборудования мясокомбинатов, предприятий по переработке молока и холодильных установок [c.466]

В пищевой промышленности (хлебопечение, переработка молока, рыбы, мяса), используя бактерицидные пре- [c.147]

Продукты переработки молока 1,25 (в пересчете [c.326]

В книге охарактеризованы свойства пестицидов, современные методы определения их в молочных и мясных продуктах. Указаны источники загрязнения животноводческой продукции пестицидами, метаболизм и локализация последних в организме животных, а также данные об уровне загрязненности пестицидами пищевых продуктов в разных странах. Сообщаются нормы допустимого содержания пестицидов в молоке, мясе и продуктах их переработки. Приведены результаты исследований о влиянии кулинарной и технологической обработки и переработки молока и мяса па содержащиеся в них пестициды. [c.164]

Реализация приоритетных направлений, проблем и проектов в маслодельно-сы-родельной отрасли позволит ей преодолеть имеющиеся на сегодняшний день трудности и достигнуть показателей промышленно развитых стран по глубине переработки молока, производительности труда, степени механизации и автоматизации, качеству, ассортименту и упаковке выпускаемой продукции. [c.1359]

Процессы ультрафильтрации и обратного осмоса позволили создать новые технологические схемы переработки молока и молочных продуктов с комплексным использованием сырья. Так осуществляют концентрирование белка в обезжиренном молоке без увеличения концентрации лактозы и солей, что позволяет стандартизовать содержание в молоке не только жира, но и белка. Концентрат с повышенным содержанием белка используют для получения творога, сыра, йогурта, а также сухого обезжиренного молока, продуктов детского питания и т. д. Лактозу, содержащуюся в фильтрате, концентрируют методом обратного осмоса и высушивают. Использование ультрафильтрации для концентрирования обезжиренного молока, например в производстве сыров, позволяет увеличить выход готового продукта на 15— 20%. В пищевой промышленности метод ультрафильтрации используют для отделения красящих веществ от свекольного и тростникового сахара, обессахари-ьания яичного белка, очистки крахмала и т, д, [c.213]

Мясо и птица (свежие, охлажденные и замороженные), субпродукты (печень, почки), колбасы, кулинарные изделия, консервы из мяса и птицы — по сырью (в пересчете на жир) яйца, семена льна, рапса, горчищ.1, овощи, бахчевые, трибы, картофель, зеленый горошек, фрукты, ягоды, виноград, масло растительное, дезодорированное высшей степени очистки — 0,1 молоко и кисломолочные изделия, бобовые, семена сои, хлопчатника, кукурузы — 0,05 продукты переработки молока (сыры, творожные изделия, масло сливочное, сливки, сметана), молоко и молочные изделия сухие (в пересчете на жир), жир животный — 1,0 рыба пресноводная (свежая, охлажденная, замороженная) — 0,3 [c.482]

Молочные продукты, полученные на основе спиртового брожения, мало известны в Европе и Америке. Такой тип брожения нашел применение при переработке молока в России, но при производстве других продуктов он считается нежелательным. Юбычно рост вызывающих его дрожжей [Тоги1а) стараются подавить. Нежелательны также маслянокислое брожение и колиформное газообразование. [c.94]

Иммобилизованные энзимы находят широкое применение. На-1ример, в технологии переработки молока используется прививка 5-галактозидазы к тефлоновым элементам мешалок [412]. Для [c.187]

На предприятиях молочной промышленности воздух кондиционируется в цехах переработки молока и созревания молочных продуктов, а также в камерах созревания и хранения сыров. В камерах созревания сыров имеют место большие влаговыделения (0,004ч- 0,006) 10" кг/(кг-с).В результате биохимических процессов, происходящих при созревании сыров, выделяется тепло в количестве 0,12—0,14 Вт/кг. Тепловлажностное отношение в летнее время составляет 3400— 5000 кДж/кг. Кондиционер должен обеспечивать кратность циркуляции 8—12 объемов в час в зависимости от вида сыра и загруженности камеры. В летнее время воздух в камере необходимо охлаждать и осушать, а в зимнее — нагревать и увлажнять. Поэтому для кондиционирования воздуха в камерах созревания сыров применяют технологические кондиционеры, оснащенные устройствами для осуществления всех этих процессов. [c.214]

За рубежом, в особенности в США, в этом направлении работали многие исследователи. В СССР подобные работы проводились во ВНИМИ и во ВНИИМП. Обобщение полученных данных позволило дать рекомендации по переработке сырья, содержащего остаточные количества пестицидов. Вместе с тем анализ результатов позволяет заключить, что при переработке молока и мяса можно снизить содержание токсических веществ, но их нельзя полностью удалить, не ухудшая качества продуктов. Поэтому реальным действенным путем получения беспестицидной продукции является строгая научно обоснованная регламентация применения этих токсических веществ в сельском хозяйстве и здравоохранении и [c.169]

Многие исследователи при изучении влияния технологической переработки молока на остатки пестицидов вносили пестициды в молоко искусственно, никак не обосновывая такого методического подхода. Правда, результаты, полученные при исследовании молока, загрязненного пестицидами in vivo и in vitro, были одинаковыми. Следует отметить также, что при математической обработке экспериментальных данных часто бывает необходимо повторно иметь значительное количество молока с той же концентрацией пестицидов такое молоко практически можно получить, только загрязняя его искусственно. [c.319]

Эндрин распределялся по продуктам переработки молока (сливки, масло, пахта) соответственно локализации жира. Также распределялся дильдрин в сливках, но в масле на единицу жира его было в 3 раза меньше, чем в пахте, что свидетельствует о связывании пестицида белками оболочек жировых шариков. Из всех исследованных веществ только гептахлор и его эпоксид были обнаружены в обезжиренном молоке, что вызывает недоумение, так как дильдрина было найдено в пахте больше, чем в масле, поэтому и в обезжиренном молоке на единицу жира его должно было бы содержаться больше, чем в сливках. Видимо, чувствительность методики анализа обезжиренных продуктов была ниже уровня их загрязнения дильдрином. В работе, где был изложен метод, разработанный авторами (В. Е. Langlois и др., 1964, 1964а), не [c.324]

Обширную статью с критическим анализом проведенных ранее исследований и результатами собственных экспериментов опубликовали в 1970 г. С. F. Li с сотрудниками, В ней излагались результаты исследований воздействия технологической переработки молока на остатки пестицидов. Для получения молока, содержащего пестициды, коровам орально вводили дильдрин, гептахлор, ДДТ, линдан, токсафен, хлордан, тиодан (эндосульфан) и кельтан (дикофол). Из полученного молока были выработаны пастеризованное цельное молоко, 30%-ные сливки, масло, сухое молоко распылительной сушки, сгущенное стерилизованное молоко и сыр чеддар. На протяжении 6 месяцев изучалось влияние продолжительности хранения молочных продуктов на стойкость исследуемых веществ. Содержание пестицидов и метаболитов определяли во всех молочных продуктах методом газовой хроматографии. [c.327]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология