Казеин из коровьего молока

Казеин (коровьего молока). . 4,7 Серицин. . . 4,2 [c.222]

Содержание ароматических аминокислот в казеине коровьего молока [c.164]

Но остается еще вопрос о качественном составе. Имеются указания на то, что казеиногены женского и коровьего молока отличаются между собой по некоторым свойствам. Так, например, казеин женского молока, получающийся из казеиногена под влиянием желудочного сока грудных детей, вьшадает в виде небольших хлопьев, а казеин коровьего молока — в виде более объемистых хлопьев. Многие авторы объясняют это тем, что строение казеиногена женского и коровьего молока неодинаково. Возможно, однако, что причиной этого является неодинаковый состав солей, играющих большую роль при свертывании молока. [c.454]

По Н а ш ш а г S t е п у казеин коровьего молока имеет приблизительно следующий состав углерода 53,0%, водорода 7,0%, азота 15,7%, серы 0,8°/о, фосфора 0,7°/о, кислорода 22,8%. Удельное вращение казеина, согласно Н о р р е - S е у 1 е г у, несколько колеблется в нейтральных растворах о л должно быть — 80° в слабо щелочных растворах вращение больше. Данные элементарного анализа не позволяют делать твердых заключений о том, насколько различны типы казеина, выделяемого из молока различного происхождения, другими словами, — вопрос о существовании различных казеинов остается открытым. [c.213]

К распространенным белкам относятся альбумин (содержится в курином яйце), гемоглобин (в крови человека), казеин (в коровьем молоке), миоглобин и миозин, (в мышцах). Белки являются важнейшими биологическими веществами они необходимы для жизнедеятельности организмов. [c.448]

Казеиновый клей. Он так же, как и столярный клей, довольно часто используется в домашнем хозяйстве. Казеин — сухое пористое зерно бело-желтого цвета, получающееся из обезжиренного коровьего молока при обработке сычужным ферментом или кислотами как минеральными, так и органическими. Казеин не растворяется в распространенных органических растворителях, а в воде лишь набухает. При слабом подщелачивании водного раствора казеин легко растворяется и образует вязкий раствор высокой клеящей способности. [c.92]

Кроме мыла, хорошими эмульгаторами могут служить и другие поверхностно-активные вещества, образующие в воде лиофильные золи или растворимые в ней. К таким эмульгаторам относятся, в частности, и некоторые белковые вещества. Поэтому типичными эмульгаторами в водной среде, кроме мыла, являются также желатин, казеин, высшие алкилсульфокислоты. Так, в коровьем молоке эмульсия жира стабилизуется казеином, в природном латексе млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами также являются белковые вещества. [c.529]

Содери<ание ароматические аминокислот в казеине (кроме коровьего молока) [c.166]

Иониты. Прп обработке свежего коровьего молока катионообменными смолами получают т. наз. ионит-ное молоко, к-рое характеризуется уменьшенным содержанием кальция и более равномерным распределением частиц казеина. Такое молоко пригодно даже для кормления грудных детей. При использовании анионообменных смол в производстве сгущенного молока снижается его кислотность и в 3—4 раза ускоряется процесс сгущения. С помощью ионитов удаляют катионы железа, меди п марганца из промывной воды, применяемой в производстве сливочного масла при этом уменьшается окисляемость молочного жира. [c.469]

Казеин кислотный (ГОСТ 1211—41 )—сухое плотное или пористое вещество от белого до темно-желтого цвета, получается из обезжиренного коровьего молока (обрата) при действии на него кислот (молочной, уксусной серной или соляной) или сычужного фермента (для получения казеина сычужного). Выпускается четырех сортов высшего, 1, 2 и 3. Содержание влаги для всех сортов казеина допускается не более 12% жира для сорта В и 1 — не более 1,5% для 2 сорта—не более 2,5% и для 3 сорта — не более 3% зольность для казеина кислотного — 2,5—4%, для сычужного — 7—8,5% кислотное число — 60, 100, 150 и 200 для казеина кислотного и 50—160 для сычужного растворимость (объем осадка на 1 г казеина при центрифугировании раствора) — не более 0,3—1,5 мл. [c.218]

В зависимости от способа получения делится на два вида казеин сычужный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока при действии на него сычужного фер- [c.902]

В зависимости от способа получения делится на два вида казеин сычужный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока при действии на него сычужного фермента (порошка или пепсина), и казеин кислотный, получаемый [c.902]

В зависимости от способа получения подразделяется на два вида казеин сычужный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока при действии на него сычужного фермента (порошка или пепсина), и казеин кислотный, получаемый в результате свертывания обезжиренного коровьего молока от действия кислот — молочной, уксусной, серной или соляной. [c.55]

Коровье молоко содержит в среднем 3,15% казеина, овечье 4,60%, кобылье 1,3%. [c.230]

Помимо мыла, хорошими эмульгаторами являются ВС, в частности белки (желатина, альбумин, казеин). Так, например, в коровьем молоке эмульгатором эмульсии жира служит казеин, а в латексе (млечном соке каучуконосных растений) эмульгаторами являются белковые вещества. [c.379]

Лактоза (молочный сахар) содержится в молоке млекопитающих, в количестве около 3—5%. Ее получают из молочной сыворотки, после выделения жира и казеина при изготовлении масла и сыра. Коровье молоко, из которого обычно получают лактозу, дает ее в количестве 2,5—3%. [c.193]

Переработка коровьего молока, предназначенного для питания детей, состоит в изменении содер-,кания казеина и ионов кальция [5]., 1,ля достижения этой цели были предложены следующие методы [c.374]

Казеин содержится в коровьем молоке (около 4%) и получается путем коагуляции обезжиренного молока и последующего высушивания. Технический казеин имеет молекулярную массу около 9000 и способен растворяться в слабых растворах кислот и щелочей. Поэтому он является удобным пленкообразователем для изготовления водных красок. [c.327]

По своему аминокислотному составу белки могут быть разными. Наиболее близок к потребности человека аминокислотный состав белка женского молока. Мало отличается от него творог (казеин), приготовленный из коровьего молока. [c.513]

В песнях, сказках, эпосе всех народов мира символом безбедной жизни служит изобилие молока. В самом деле, молоко — удивительный продукт. В молоке находятся все основные питательные вещества, необходимые организму это полный набор белков, жиров, углеводов, минеральные соли и витамины, причем в легко усвояемой форме. Молоко — сложная смесь, самой природой созданная для полноценного питания. Жиры в молоке находятся в виде эмульсии (мельчайших капелек, распределенных в воде), белки — в виде коллоидного раствора, минеральные соли и сахара — в растворенном виде. В составе коровьего молока до 3,8% жиров, 4,8% углеводов, 0,7% солей, 3,2% белков (главным образом казеина). В овечьем молоке содержится до 5—6% белков. [c.51]

Казеиновый клей применяют для склеивания древесины, бумаги, картона, фарфора и фаянса. Его готовят из казеина — белка коровьего молока. Обычно этот клей покупают готовым, но можно получить его и в домашних условиях. Для этого берут покупной порошок казеина, который обычно содержит в качестве консерванта 20—30% буры, и заливают при перемешивании равным количеством воды. Через 45—50 минут клей можно использовать. Однако он сохраняется не более четырех-пяти часов, а потом густеет и теряет клейкость. Если приобретенный в магазине казеин не содержит добавки буры, то клей готовят по-другому сначала смешивают 20 г казеина с 100 мл воды и оставляют для набухания на 30—40 минут, а потом добавляют 6 г буры, перемешивают и нагревают на водяной бане до 50 °С в течение получаса. [c.193]

КАЗЕИН ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА [c.41]

Особый интерес представляет различие в содержании цистина и метионина в женском и коровьем молоке. Лактальбумин коровьего молока содержит несколько больше метионина, чем лактальбумин женского молока. Однако явно выраженный недостаток цистина в казеине коровьего молока делает белки коровьего молока менее полноценными в отношении серусодержащих аминокислот, чем белки женского молока. Эти аналитические наблюдения были подтверждены опытами на белых крысах. Если к коровьему молоку добавить цистин или метионин в таком соотношении, чтобы количество серусодержащих аминокислот было эквивалентно их содержанию в белках женского молока, то питательная ценность белков коровьего. молока за.метно повышается. Это вытекает из определений баланса азота, из опытов по росту и по питанию (см. таблицу Кератины. Серусодержащие аминокислоты в белках шерсти животных , стр. 236). [c.244]

Возможность получать при помощи ионообменных смол очищенную воду имеет большое значение для питания котлов высокого давления, а также в ряде производств (сахарной промышленности, пивоварения, химии чистых реактивов, производстве фототоваров, лекарственных препаратов). Особенно большое значение ионообменные смолы приобрели за последнее время в винодельческой про-мышленчссти. С их помощью производят удаление излишков Ре +, Си +, Сд + вызывающих помутнение вина, а также обеспечивают сусло вина. В молочной промышленности иониты широко используются для изменения солевого состава молока. Известно, что коровье молоко богаче женского содержанием соответствующих солей и отличается характером створаживания, что зависит от соотношения альция и казеина. Удаляя из коровьего молока с помощью ионооб- [c.364]

Фосфопротеиды — белки, содержащие в качестве простетической группы остаток фосфорной кислоты. Представители казеин — белок коровьего молока вителлин белок, входящий в состав желтка куриного яйца. [c.297]

КАЗЕИН (от лат. aseus-сьф), осн. белковая фракция коровьего молока относится к запасным белкам. Представляет собой смесь неск. фосфопротеидов (осн. компоненты-а , - и к-К.) сходной структуры. В коровьем молоке содержание К. составляет 2,8-3,5% по массе (от всех белков молока-ок. 80%), в женском-в два раза меньше. Содержание а -, - и к-К. от всего К. составляет соотв. 54,2, 30,1 и 13,3%. В фракцию К. входит также у-К. (2,5% от всего К.)-продукт частичного протеолиза -K., катализируемого протеиназой молока. Осн. компоненты К. имеют генетич. варианты, отличающиеся неск. аминокислотными остатками. Изучена первичная структура всех К. и их физ.-хим. св-ва. Эти белки имеют мол. массу ок. 20 тыс., изоэлектрич. точку (р/) ок. 4,7. Содержат повыш. кол-ва пролина (полипептидная цепь имеет -структуру), устойчивы к действию денатурантов. Остатта фосфорной к-ты (обычно в виде Са-соли) образ)тот сложноэфирную связь гл, обр. с гидроксигруппой остатков серина. Высушенный К.-белый порошок без вкуса и запаха, практически не раств. в воде и орг. р-рителях, раств. в водных р-рах солей и разб. шелочей, из к-рых выпадает в осадок при подкислении. [c.284]

Переваривав мость казеина и кератина, р-Казеин (мол. масса 23 600) крупного рогатого скота-один из белков коровьего молока-не содержит остатков цистеина и цистина. Кроме того, четвертичная структура этого белка слабо выражена его нативная конформация напоминает беспорядочный клубок. В отличие от этого а-кератины (белки, содержащиеся в волосах, шерсти, ногтях и т.д.) очень богаты остатками цистеина й цистина. К тому же эти белки обладают высокоупорядоченной вторичной и третичной структурами. Объясните, каким образом свойства этих двух групп белков отражаются на их пере-вариваемости. Почему, в частности, молоко, выпиваемое котенком, служит для него прекрасным источником аминокислот, тогда как его собственный мех не переваривается ( волосяные пробки могут даже закупорить кишечник). [c.776]

Метод М а п (1 е 1 Ь а и т а основан на изменении коровьего молока оно становится прозрачным благодаря тому, что казеин переваривается и жир молока не может более удерживаться в тонко распределенном эмульгированном состоянии он выделяется в каплях большего размера, вследствие чего молоко становится прозрачнее. Для выполнения определения в 10 поставленных в ряд пробирок иН1епНи1Ь а наливают по 1 мл разбавленного в 20 раз коровьего молока и прибавляют в них в возрастающем количестве (0,1—0,2—0,3 — 1 мл) 1%-ый раствор трипсина. [c.534]

КАЗЕИН — фосфопротеид, главный белковый ком-понент молока. Мол. вес К., по имеющимся данным, колеблется в пределах от 30 ООО до 400 ООО. К. практически нерастворим в воде и органич. растворителях, растворяется в водных р-рах солей и разб. щелочей, из Ж-рых выпадает в осадок при подкислении. Иаоэлек-трическая точка К. при pH 4,6—4,7. Аминокислотный состав К. из коровьего молока (в г на 100 г белка) [c.173]

Случайное открытие Криша и Шнителера в 1897 г. дало возможность предохранить казеин, отделенный от коровьего молока, от гниения и придать затвердевшему казеину такую прочность, что с 1904 г. можно было приступить к изготовлению искусственного рога красивых расцветок — галалита. [c.20]

Казеин технический — сухое плотное или пористое зерно любой формы, от белого до темно-желтого цвета. Т1олучают его из обезжиренного коровьего молока (обрата) при действии сычуж1ного фермента либо из минеральных или органических кислот с последующим дроблением, обработкой и сушкой получаемого сгустка. [c.80]

Лучше других изучены в этой группе казеин и вителлин. Известен также ливетин. Казеин находится, например, в коровьем молоке в виде солей кальция в количестве около 3%. Вителлин и ливетин входят в состав-желтка куриного яйца. Ливетин извлечен также из икры рыб и лягушек. [c.329]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология