Крахмальное зерно, строение

Рис. 1. Схема строения клетки растений / — ядро 2 — ядрышко 3 — ядерная оболочка 4 — вакуоля 5 — лейкопласт с образующимся в нем крахмальным зерном в — хлоропласт 7 — митохондрия 8 — аппарат Гольджи 9 — эндоплазматическая сеть 10 — ядерная пора 11 — оболочка клетки 12 - пора в оболочке клетки

Рис. 27. Строение крахмального зерна и крахмального клейстера а—СЛОЙ крахмального зарна (кристаллические мицеллы показаны толстыми линиями) б—слой набухшего крахмального зерна (связанные кристаллические мицеллы показаны толстыми линиями).

Крахмал. Готовят два препарата — в растворе йода (раствор Люголя) и в воде от йода крахмальные зерна окрашиваются в синий цвет. В воде определяют их форму, строение, размеры крахмальных зерен измеряют окулярным микрометром. [c.279]

Крахмальный клейстер. Как известно, нативный крахмал состоит из зерен. Крахмальные зерна представляют собой сферокристаллы — сферические скопления тончайших игольчатых кристаллов, ветвящихся из центра наружу. С этой особенностью строения крахмальных зерен связаны их пористость, гигроскопичность и способность впитывать различные жидкости. В воде на холоде крахмал нерастворим и лишь слегка набухает, поглощая 35—40% воды. Подсчет показывает, что каждая гидроксильная группа крахмала связывает при па- [c.184]

Микроскопия. На поперечном срезе корневища видна слоистая перидерма. Корневище имеет пучковый тип строения. Проводящие пучки открытые, коллатеральные, веретеновидные, расположены кольцом, ориентированы к периферии корневища флоэмой и к центру — ксилемой. Возможно наличие второго кольца более мелких проводящих пучков, в которых флоэма ориентирована к центру, а ксилема — к периферии. Паренхима корневища состоит из крупных клеток, заполненных крахмалом. Крахмальные зерна простые, округлые или овальные, 5—20 мкм в диаметре. [c.364]

Микроскопия. При рассмотрении поперечного среза видно, что корневище имеет пучковый тип строения. Покровная ткань состоит из 4—5 рядов клеток пробки. Проводящие пучки открытые коллатеральные, расположены кольцом. Паренхима коры, сердцевинных лучей и сердцевины состоит из крупных тонкостенных клеток, заполненных крахмальными зернами и друзами оксалата кальция. Крахмальные зерна простые, округлые, 7— 25 мкм в диаметре. [c.358]

Свойства и строение. Крахмал — белый порошок, не растворимый в воде, очень гигроскопичный в горячей воде набухает, образуя клейстер. Отлагается в растениях в виде крахмальных зерен. Долгое время его считали аморфным веществом. Сейчас установлено, что крахмальное зерно — шарообразное скопление тончайших игольчатых кристаллов. Плотность 1,60—1,65. [c.245]

Крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующимся в зеленых частях растений в виде так называемых первичных зерен. Крахмал в зеленых частях растения расщепляется на моносахариды или их фосфорнокислые эфиры и переносится в другие части растений, например в клубни картофеля или зерна злаков. Здесь происходит отложение крахмала в виде зерен. Крахмальные зерна различных растений имеют неодинаковую величину, форму и строение, так что по виду крахмальных зерен можно определить их происхождение. Наиболее высоко содержание крахмала в зернах риса (62—82%), кукурузы (65—72%), пшеницы (57—75%) и клубнях картофеля (12—24%), из которых обычно и получают крах- мал в производственной практике. [c.701]

Строение крахмала. Зерна крахмала имеют неправильную, несколько удлиненную форму они овальные в пшеничном, многогранные в рисовом крахмале. Внутри крахмального зерна находится по меньшей мере одна блестящая точка, темнеющая при высушивании это — ядро зерна или зародыш, окруженный концентрическими слоями крахмала. [c.75]

На рис. 2 показано макроскопическое строение зерна ячменя. Внутренняя часть зерна — эндосперм — мучнистая слой эндосперма, прилегающий к семенной оболочке, — алейроновый — богат белком. Этот слой состоит из одного (у ржи, пшеницы, овса, кукурузы, проса) или нескольких (у ячменя) рядов клеток с утолщенными стенками. Эндосперм имеет крупные тонкостенные клетки с высохшей протоплазмой, сплошь заполненные крахмальными зернами. [c.16]

Для того чтобы полностью представить себе строение крахмального зерна, мы должны знать не только его первичное молекулярное строение, но также и его микроскопическую и суб-микроскопическую структуру. Начнем с рассмотрения первичной структуры крахмала. [c.140]

Микроскопия. На поперечном срезе корня виден эпидермис, клетки которого часто вытянуты в длинные волоски или сосочки. Клетки гиподермы более крупные, часто с каплями эфирного масла. Кора широкая, состоит из однородных округлых паренхимных клеток, заполненных крахмальными зернами, простыми и 2—5-сложными, размером 3—9 (реже до 20) мкм. Эндодерма состоит из клеток с утолщенными радиальными стенками. Молодые корни имеют первичное строение. Старые корни в базальной части имеют вторичное строение с лучистой древесиной. [c.370]

Крахмальные зерна различных растений имеют различную величину, форму и строение (рис. 42). Так, например, зерна рисового крахмала мелки, зерна картофельного крахмала обычно крупны и имеют слоистое строение. Фармацевтам иногда приходится определять происхождение крахмала (т. е. узнавать по форме зерен, от какого растения данный крахмал получен) при помощи микроскопа. [c.187]

Недавно было обнаружено, что форма, химические свойства и кристаллическая структура крахмальных зерен определяются многими генами [19], причем на эти признаки влияют также факторы окружающей среды в период развития зерна крахмала. Классическая работа Негели [128] положила начало интенсивному изучению расположения слоев в крахмальных зернах амилопластов. Вначале предполагали, что наличие чередующихся слоев, расположенных в зернах крахмала в радиальном направлении, обусловлено то высоким, то низким содержанием воды. Фрей-Висслинг [65] предположил, что наблюдаемые с помощью микроскопа структурные различия обусловлены изменением показателя преломления, который оказывается более высоким во внутренней части слоя и более низким — в его наружной части, причем имеет место резкое скачкообразное повышение показателя преломления в следующем слое. Слоистое строение крахмальных зерен картофеля, кукурузы и сорго [171], а также эндосперма злаков [34] окончательно доказано исследованиями с применением электронного микроскопа. Вполне очевидно, что содержание воды не единственный фактор, определяющий структурные особенности зерен крахмала, поскольку для исследований в электронном микроскопе использовались высушенные образцы. Бак-хайзен [22] был сторонником предположения, согласно которому образование слоев обусловлено отложением крахмала в разное время суток, причем крахмал, откладывающийся в дневное время, отличается высоким показателем преломления. Он привел данные, показывающие, что при неизменных внешних условиях во время роста у пшеницы формируются крахмальные зерна, лишенные видимой слоистой структуры. Эти данные были подтверждены электронно-микроскопическим исследованием образования зерен крахмала в эндосперме ячменя и пшеницы, произраставших в постоянных условиях [34, 36]. Однако микроскопические и электронно-микроскопические исследования клубней картофеля [36, 148] и РеШота [32] дали совсем иную картину. При выращивании этих растений в тщательно контролируемых условиях освещения и температуры их крахмальные зерна обладали слоистостью, идентичной слоистости нативного крахмала, который образовывался в нормальных полевых условиях то же было установлено [c.143]

Крахмал является одним из важнейших продуктов фотосинтеза, образующимся в зеленых частях растений в виде так называемых первичных зерен. Крахмал в зеленых частях растения расщепляется на моносахариды или их фосфорнокислые эфиры и переносится в другие части растений, например в клубни картофеля или зерна злаков. Здесь происходит отложение крахмала в виде зерен. Крахмальные зерна различных растений имеют неодинаковую величину, форму и строение, так что по виду крахмальных зерен можно определить их происхождение. [c.608]

КРАХМАЛ — смесь полисахаридов, встречающихся в растениях в виде зерен с иодом дает характерное синее окрашивание белый порошок. К. — самый распространенный запасной углевод растений образуется в листьях в результате фотосинтеза и откладывается в корнях, клубнях и семенах в виде зорен, имеющих величину, форму и внутреннее строение, характерные для каждого вида растения. Крахмальные зерна неоднородны, помимо полисахаридов они содержат воду (10—20%) и в очень небольших количествах фосфаты, кремнезем, жирные к-ты, липиды и др. Полисахариды К. состоят, из остатков D-глюкозы в ее a-D-глюкопиранозной форме и отличаются степенью полимеризации и характером связей а-О-глюкопиранозных единиц. Полисахариды К. можно разделить па 2 главные фракции амилозу и амилопектин. (Схему строения их макромолекул см. иа рис. 1). [c.381]

Крахмальные зерна различных растений имеют разную величину, форму и строение (рис. 63). Так, зерна рисового крахмала мелкие, у картофельного крахмала они обычно крупные и имеют слоистое строение. [c.268]

Строение крахмального зерна. Крахмал является резервным веществом он откладывается в растительных клетках в виде зерен. [c.85]

Крахмальные зерна имеют явно выраженное кристаллическое строение, хорошо видимое на рентгенограммах (рис. 26). Они состоят из отдельных двоякопреломляющих микроскопических кристаллов, называемых кристаллитами, имеющих вид иголок длиной около 1 мк, и расположены радиально в концентрических слоях. Таким образом, крахмальное зерно можно рассматривать как сферокристалл. [c.87]

Крахмальные зерна различных растений имеют различную величину, форму и строение (рис. 37). Так, например, зерна рисового крахмала мелки, зерна картофельного крахмала обычно крупны и имеют слоистое строение. Фармацевтам иногда приходится определять происхож- [c.227]

Крахмал откладывается в растительных тканях в форме своеобразных зернышек, имеющих слоистое строение (рис. 13). Зерна крахмала в холод-ной воде нерастворимы в горячей воде они набухают, лопаются и дают кол лоидный раствор, называемый в общежитии крахмальным клейстером. [c.83]

Микроскопия. На поперечном срезе видно, что корень имеет отчетливо лучистое строение элементы флоэмы и ксилемы расположены узкими радиальными тяжами и разделены широкими многорядными сердцевинными лучами. Во флоэме видны крупные овальные клетки паренхимы, мелкоклеточные проводящие элементы и многоугольные лубяные волокна, расположенные одиночно или небольшими группами. Линия камбия широкая, четко выраженная. Ксилема состоит из сосудов, более узких трахеид, клеток древесной паренхимы и групп волокон либроформа, к которым со стороны сердцевинных лучей прилегают клетки с призматическими кристаллами оксалата кальция. Клетки сердцевинных лучей в коровой части корня тангентально вытянутые, в древесинной — радиально вытянутые с одревесневшими пористыми оболочками. В коровой части в клетках сердцевинных лучей часто встречаются одиночные или по 2—3 призматических кристалла оксалата кальция, в древесинной части сердцевинных лучей часто проходят радиальные тяжи волокон либриформа с кристаллоносной обкладкой. В клетках паренхимы корня содержатся мелкие, простые и 2—4-сложные крахмальные зерна. [c.350]

Фракции крахмала и их строение. Крахмал не является однородным веществом он представляет смесь полисахаридов, построенных по двум различным типам, поэтому крахмал можно разделить на две основные фракции амилозу и амнлопектин. Для разделения фракций крахмала существует много различных методов. Один из простейших методов заключается в том, что крахмальные зерна обрабатывают горячей во,дой (около 80° С). При этом амилоза переходит в раствор, тогда как амнлопектин лишь разбухает и остается в зернах. В последние годы разработаны методы получения кристаллической амилозы. [c.253]

Крахмал в растениях находится в виде зерен диаметром 0,002—0,15 мм различные растения имеют крахмальные зерна разной формы и размера. Обычно крахмальные зерна имеют слоистое строение. Предполагают, что слои образуются в связи с изменением условий отложения крахмала. Крахмал окрашивается в синий цвет при добавлении раствора йода в йодистом калии. При полном гидролизе крахмала образуется а-О-глюко-за. Крахмал всегда содержит некоторое количество фосфора (от 0,02 до 0,16%), который связан в виде фосфорных эфиров глюкозы. Во время нагревания крахмала с водой наблюдается его клейстеризация, при которой зерна крахмала сильно набухают вследствие присоединения воды. Крахмал картофеля клейстеризуется при температуре 55—65°, кукурузы при 64—71°, пшеницы при 60—80°, риса при 70—80°. [c.116]

Крахмал откладывается в растительных клетках в виде зерен или частиц для того чтобы понять их биологическую роль, важно понять механизм их образования. Микроскопическое строение крахмальных зерен изучалось многими исследователями [19, 20, 34, 66], и, несмотря на то, что еще существуют некоторые спорные моменты, наши познания в этой области весьма значительны. Замечательно то, что крахмальные зерна у разных видов растений различаются по своим размерам, форме, структуре слоев и расположению хилума (от лат. hilum — рубчик). В то же время молекулы крахмала идентичны по своему основному химическому строению. Часто оказывается возможным установить происхождение крахмальных зерен посредством микроскопического исследования. В книгах Боннера [28], а также Уистлера и Смарта [172] приведены микрофотографии крахмальных зерен растений разных видов. Например, крахмальные зерна канны (средний диаметр 43 мк) и картофеля [c.143]

Для изучения анатомического строения зерновки хлебных злаков лучше взять зерно мягкой пшеницы. Острым ланцетом или ножом делают продольный срез и рассматривают его под лупой. Отмечают место положение зародыша, эндосперма, оболочек п зарисовывают их. Затем эти части зерна изучают на готовом (постоянном) препарате иод микроскопом. На препарате видны все части зародьииа. Если препарат окрашен йодом, крахмальные зерна мучнистой части эндосперма будут темно-фиолетовыми, а клетки алейронового слоя — желтыми. Крахмальные зерна округлые, имеют разную величину более мелкие в клетках эндосперма, прилегающих к алейроновому слою, а более крупные Б центральной части эндосперма. На препарате обычно отчетливо видшы также оболочки зерна. [c.8]

Следующий вопрос, который мы должны рассмотреть,— это вопрос о химическом строении зерен крахмала в связи с их слоистой структурой. Классическая мицеллярная теория Негели [128] получила химическое обоснование после открытия группой Мейера [119] амилозы и амилопектина. Фрей-Висслинг [66] полагал, что в крахмальном зерне в радиальном направлении расположены смешанные кристаллы амилозы и амилопектина так, как это показано на фиг. 65. Электронные микрофотографии ясно показывают, что крахмальные зерна восковидных сортов, у которых крахмал состоит только из амилопектина, обладают выраженной слоистой структурой [34]. Отсюда следует, что эта структура не зависит от какого-либо специфического способа распределения молекул двух разных типов. [c.144]

Вероятно, наибольшим вкладом рентгеноструктурного анализа в исследование крахмала было выяснение молекулярной структуры амилозы. Впервые доказательства спирального строения молекулы амилозы, с шестью последовательными глюкозными кольцами в одном витке, были приведены Рандлом и сотр. [151]. Для пленчатых или волокнистых образцов амилозы из крахмала типа В элементарная ячейка имеет следующие размеры во = 16,0 А, Ьо === 10,6 А Со = 9,2 А. Крегер [100] провел подобные исследования на крупных крахмальных зернах РНа]и8 дга(И1оИиз, но получил для элементарной ячейки другие величины ад = = 9,0 А Ьо = 10,6 А Со = 5,6 А. [c.145]

Крахмал одновременно прочное и химически подвижное образование. Прочность структуры крахмального зерна обусловливается наличием в нем ряда связей ( мостиков ), скрепляющих между собой расположенные друг около друга макромолекулы. Большую роль здесь играет водородная связь. С дру-2 ой стороны, тонкопористое строение крахмального зерна облегчает глубокое взаимодействие его с окружающей средой. Так, полярные молекулы воды могут проникать в крахмальное зерно. Крахмал обладает огромной адсорбционной способностью и т."п. Особенно (юльшое влияние оказывает повышение темие рятуры н ппигутствии влаги. Это приводит к клейстеризации крахмала — процессу, характерному для этого вещества. [c.403]

Фракции крахмала и их строение. Крахмал не является однородным веществом он представляет собой смесь гигантских молекул общей формулы (СбН о05)п. содержащих сильно колеблющееся число остатков глюкозы. Полисахариды, составляющие крахмал, построены по двум различным типам, и поэтому крахмал можно разде-Л ить на две основные фракции (части) 1) амилозу и 2) амилопектин. Для разделения этих фракций крахмала существует много различных методов. Один из простейших методов заключается в том, что крахмальные зерна повторно извлекают теплой водой (температуры 80°). При этом растворимая в воде амилоза переходит в раствор, тогда как амилопектин лишь разбухает и остается в зернах. Водный раствор амилозы можно сгустить в вакууме и осадить спиртом. В последние годы разработаны методы получения кристаллической амилозы. Соотношение между количествами амилозы и амилопектина колеблется в крахмалах разных растений и, по-видимому, зависит от ряда причин. В большинстве случаев содержание амилозы составляет 10—20%, а амилопекти-па — 80—90%. [c.229]

Строение апикальной меристемы типичного корня представлено на рис. 22.19. На самом кончике апикальной меристемы находится покоящийся центр — группа инициалей (меристематических клеток), от которых в конечном счете происходят все другие клетки корня, но которые делятся значительно медленнее, чем их потомки в окружающей апикальной меристеме. Снаружи от них образуются клетки корневого чехлика они превращаются в крупные паренхимные клетки, которые защищают апикальную меристему при углублении корня в почву. Эти клетки непрерывно снашиваются и замещаются новыми. Они несут, кроме того, важную дополнительную функцию — служат рецепторами гравитации в них содержатся крупные крахмальные зерна, которые играют роль статолитов, опускаясь на дно клеток под действием силы тяжести. Подробнее роль этих зерен описана в разд. 16.2.2. [c.133]

НИХ крахмальные зерна как на структуры, воспринимающие силу тяжести. Такие крахмальные зерна встречаются в клетках корневого чехлика (рис. 28) и в эндодерме — сохраняющем крахмал внутреннем слое клеток первичной коры стеблей многих растений. Если из лейкопластов устранить крахмал, подвергнув растение затемнению или охлаждению, то способность к геотропным ответным реакциям утрачивается. Следовательно, крахмал лейкопластов может играть решающую роль при выполнении ими функции статолитов. Необходимой предпосылкой для понимания осуществляемого статолитами восприятия силы тяжести служит представление о микроскопическом и субмикроскопи-ческом строении растительной клетки, на которое в связи с этим мы здесь снова обратим внимание читателя. [c.100]

Вторым после картофеля видом сырья, перерабатываемого на крахмало-паточных заводах, являются кукурузные початки. Зер-. на кукурузы содержат гораздо больше крахмала, чем картофель. При обработке пЬчатков, кроме крахмала, можно получить еще кукурузное масло и сухой корм, богатый белком Л На рисунке 39 представлено строение кукурузного зерна и в скобках перечислены главнейшие продукты, получаемые из него в крахмальном производстве. [c.115]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология