Мальтаза дрожжей

Мальтоза кристаллизуется с одной молекулой воды раствор ее вращает плоскость поляризации вправо она примерно на 40% менее сладка, чем сахар. Мальтоза сбраживается дрожжами, так как при действии мальтазы дрожжей она расщепляется на D-глюкозу. [c.344]

Энзимы, превращающие ее в виноградный сахар, называются мальтазами. Они содержатся, например, в дрожжах, в плесневых грибках незначительные количества их имеются в солоде, а также в слюне, в секрете поджелудочной железы и в кишечнике. [c.450]

Этот процесс обычно ведут при 60—62° С. Полученный раствор охлаждают до 30—33° С и при этой температуре подвергают действию дрожжей. Под влиянием вырабатываемого ими фермента мальтазы мальтоза гидролизуется и образует две молекулы глюкозы [c.116]

Составить представление о значении для биологических объектов стереохимии связи между остатками сахаров можно при сравнении мальтозы и целлобиозы. Мальтоза гидролизуется под действием мальтазы — фермента, присутствующего в дрожжах, который может вызывать гидролиз многих производных а-о-глюкозы, например а-метил-о-глюкозида. Однако мальтаза неэффективна по отношению к целлобиозе, хотя МОЛекулы [c.281]

При спиртовом брожении дрожжам сопутствуют главным образом молочнокислые бактерии. Нарастание кислотности сверх нормальной на 0,2° соответствует тратам примерно 0,6% всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1° вызывает понижение выхода сппрта на 2—2,3 дал на 1 т крахмала. С нарастанием кислотности бражки уменьшается pH, Начиная с pH 4,2 (титруемая кислотность 0,8°), амилазы солода в бражке не обнаруживается. Глюкоамилаза и мальтаза аспергиллов в отличие от ферментов солода кислотоустойчивы и осахаривают крахмал при pH 4—3,8 а-амилаза инактивируется при таком же pH, как и солодовая, но в меньшей мере. [c.247]

Наряду с этими показателями хлебопекарных дрожжей, особое значение для приготовления теста в хлебопекарной промышленности имеет активность ферментов, сбраживающих сахара, а также инвертазы и мальтазы, гидролизующих соответствующие дисахариды. [c.366]

Мальтаза — фермент, катализирует гидролиз мальтозы на две молекулы глюкозы входит в состав слюны, кишечного сока, присутствует в кр ови, печени очень богаты М. дрожжи. [c.79]

Синтез ферментов, как и всех других белков, идет на рибосомах из свободных аминокислот. Концентрация различных ферментов в клетке не является постоянной величиной. Их количество можно тысячекратно увеличить путем индукции, которую вызывают добавлением в среду субстрата. Внесение мальтозы в среду выращивания хлебопекарных дрожжей вызывает, например, увеличение содержания фермента мальтазы в клетках дрожжей. [c.36]

Гликозиды устойчивы по отношению к действию оснований, но гидролитически расщепляются под действием разбавленных кислот или в присутствии ферментов. Фермент эмульсин, содержащийся в миндале, вызывает расщепление исключительно только р-гликозидов, фермент мальтаза, содержащийся в дрожжах, расщепляет только а-гликозиды. [c.636]

Гидролиз 0-гликозидов возможен в кислой среде или в присутствии ферментов Фермент эмульсин, содержащий ся в миндале, вызывает расщепление исключительно -гли козидов, а фермент мальтаза, содержащийся в дрожжах расщепляет только а-гликозиды [c.768]

На первых же порах удалось выяснить, что если в качестве субстрата для брожения служит крахмал (картофеля, злаков и т. п.), то этот сложный углевод сначала должен быть превращен в глюкозу. Последнее достигается обычно действием на крахмал ферментов проросшего ячменя (солода, содержащего амилазу), а затем самих дрожжей, содержащих мальтазу. Далее глюкоза под действием дрожжей превращается в спирт и СО2. Эту реакцию изображают следующим валовым уравнением [c.249]

В дрожжах содержится фермент мальтаза, превращающий солодовый сахар в виноградный [c.381]

Мальтоза была синтезирована действием мальтазы (энзима дрожжей) на концентрированные растворы глюкозы. [c.599]

Содержащийся в дрожжах фермент мальтаза расщепляет мальтозу до глюкозы [c.93]

Тот энзим, который В присутствии избытка воды расщепляет данный дисахарид, в концентрированном растворе вызывает его образование мальтоза расщепляется мальтазой дрожжей на глюкозу при действии же мальтазы на концентрированный раствор глюкозы удалось получить мальтозу. Целлобиоза при действии эмульсина дает глюкозу, но при действии того же эмульсина на концентрированные растворы глюкозы происходит образование целлобиозы. Сахарозу синтетически получить до сих по не удалось. [c.339]

Действие энзимов является специфическим. Существуют энзимы, которые расщепляют только а-глюкозиды, т. е. такие глюкозиды, которые производятся от а-форм углеводов. Подобнь те энзимы называются а-глюкозидазами к числу их относится мальтаза дрожжей. С другой стороны, эмульсин — энзим, находящийся в горьком миндале, расщепляет только глюкозиды Р-ряда. [c.336]

Дисахарид мальтозу, или солодовый сахар [4-(а-0-глюкозидо)-а-0-глюкоза1, получают в промышленности ферментативным расш,епленнем крахмала при помощи фермента ростков ячменя диастазы. Это пищевой, хорошо усвояемый сахар. Мальтазой дрожжей или кислотами мальтоза гидролизуется до глюкозы. [c.76]

Кристаллизуется из водных растворов в виде моногидрата, не имеющего резко выраженной точки плавления. Хорошо растворима в воде, сладкая на вкус. Водные растворы мутаротируют. Равновесный угол удельного вращения мальтозы равен 136°. Она восстанавливает жидкость Фелинга, дает гидразон и озазон. Хорошо сбраживается дрожжами, так как при действии мальтазы дрожжей она расщепляется ва две молекулы глюкозы. Мальтоза — промежуточный продукт винокуренной-н пивоваренной промышленности. [c.188]

Мальтаза дрожжей 6,7—7,2 Фосфатаза животных Фосфатаза аспергил-люс 6,2—9,4 3.0—5,5 [c.130]

Дрожжевые клетки не способны выделять в окружающую среду ферменты, катализирующие гидролиз полисахари.дов — крахмала и гликогена. Крахмал (картофеля, злаков) необходимо предварительно осахарить, т. е. расщепить до более простых сахаров, доступных дрожжевым клеткам. Для этой цели в производственных условиях, в частности при пивоварении, используют субстрат из проросших зерен ячменя (солод), в которых содержится фермент амилаза. Амилаза гидролизует крахмал до мальтозы. Мальтоза — дисахарид, состоящий из двух глюкоз, легко расщепляется дрожжами, продуцирующими фермент мальтазу. Дрожжи богаты также ферментом сахаразой, которая катализирует распад сахарозы до глюкозы и фруктозы. [c.321]

Мальтозу гидролизуют кислотами и ферментами а-глю-козидазами (мальтазами). Фермент мальтаза входит в состав слюны, поджелудочного и кишечного сока, имеется в крови, печени и скелетных мышцах, встречается в дрожжах, бактериях, растениях. Фермент мальтаза, полученная из разного сырья, имеет различную активность и оптимальное pH при воздействии. Наиболее чистая мальтаза выделена из дрожжей (рНопт 6,75—7,25). [c.148]

В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах — а-глюкозидаза (мальтаза) — фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы Ь-фруктофуранозидаза (сахараза, ин-вертаза) — фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу — на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы (фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа. [c.44]

Аналогичный гидролиз протекает под действием а-глюко-зидазы (мальтазы) или Р-фруктофуранозидазы (инвертазы). С. легко сбраживается дрожжами. Будучи слабой к-той (К ок. 10 ), С. образует комплексы (сахараты) с гидроксидами щелочных и щел.-зем. металлов, к-рые регенерируют С. при действии Oj. [c.295]

Как видно из приведенной формулы, сахароза подвергается каталитическому воздействию двух ферментов а-глюкозидазы и Р-фрукто- фуранозидазы, которые расщепляют ее с одинаковой силой и скоростью. а-Глюкозидаза (мальтаза) и Р-фруктофуранозиДаза распространены в растениях, они содержатся в дрожжах, плесневых грибах, бактериях и в тканях высших растений. Много мальтазы в солоде. [c.78]

Ускоренный метод определения мальтазной активности дрожжей (по И. М. Ройтеру). Гидро-литическое расщепление сахарозы идет не только при каталитическом воздействии Р-фрукто-фуранозидазы, но и а-глюкозидазы (мальтазы). В процессе диа-статического гидролиза крахмала накапливается дисахарид мальтоза, который в дальнейшем расщепляется на две молекулы а-О-глюкозы. При недостаточной активности мальтазы в дрожжах приостанавливается гидролиз мальтозы, замедляется сбраживание сахаров, а также газообразование. Поэтому наряду с определением активности Р-фрук-тофуранозидазы большое значение имеет определение активности мальтазы. [c.85]

Возбудителями спиртового брожения являются различные виды специально культивируемых дрожжевых микроорганизмов. Кроме дрожжей, спиртовое брожение могут вызывать некоторые виды дрожжеподобных грибков, плесневых грибов и бактерий. Из плесневых грибов наибольшей спиртообразующей способностью обладают мукоровые грибы. К ним относятся 1) амило-мицеты (Ату1отусе1ез), или крахмальные грибки, называемые так благодаря их способности осахаривать крахмал эти грибки образуют фермент амилазу, которая превращает крахмал, например риса, кукурузы, в декстрины и мальтозу, а имеющийся в этом мукоровом грибке фермент мальтаза расщепляет их в глюкозу последняя сбраживается мукором или частично дрожжами в спирт и углекислоту благодаря наличию в них зимазы. Эти процессы проходят лучше при некотором доступе воздуха. [c.535]

Целлобиоза, генциобиоза и лактоза гидролизуются эмульсином, который, как уже отмечалось выше, гидролизует также простые р-гли-козиды эти три дисахарида содержат, следовательно, р-гликозидные связи (лактоза является р-галактозидом ее гидролиз обусловлен р-галактозидазной активностью эмульсина, о которой говорилось выше). Мальтоза гидролизуется а-глюкозидазой (мальтазой) пивных дрожжей и кишечного сока, гидролизующей также а-метилгликозид следовательно, мальтоза содержит а-гликозидную связь, о чем свидетельствует ее очень высокая вращательная способность. (С другой стороны, мальтаза проросших зерен ячменя гидролизует только мальтозу и не оказывает какого-либо действия на другие ос-гликозиды следовательно, этот фермент является олигазой с абсолютной специфичностью по отношению к мальтозе.) [c.281]

Особый интерес представляет ферментативный гидролиз сахарозы. Исследование показало, что пивные дрожжи содержат два фермента, способных гидролизовать сахарозу. Один из них является приведенной выше а-глюкозидазой дрожжей (мальтазой) второй называется инвер-тазой, или сахаразой. Эти ферменты удалось разделить (Вильштеттер, 1932 г.), причем можно получить сравнительно легко растворы, содержащие только инвертазу или только а-глюкозидазу. а-Глюкозидаза обладает оптимальной активностью в практически нейтральном растворе (pH 6—7), в то время как инвертаза проявляет свою максимальную активность в кислых средах (pH 4—5), в которых активность ос-глюко-зидазы снижается почти до пуля. [c.281]

Мальтоза (строение и некоторые свойства приведены выше) была идентифицирована во многих растениях, но всегда в небольших количествах, не имеюш их практического значения. Обычная кристаллическая форма является моногидратом р-формы с т. пл. 102—103°. Мальтоза получается в промышленности в больших масштабах ферментативным гидролизом крахмала и служит промежуточным продуктом в производстве пива и этанола. Фермент, расщепляющий мальтозу на глюкозу — а-гликозпдаза, или мальтаза, — находится в пивных дрожжах, слюне, панкреатическом и кишечном соках. Мальтоза легко сбраживается дрожжами. [c.286]

В последние годы в отдельных случаях вместо солода для оса-хариваиия крахмала стали применять спещ1альным образом полученные ферментные препараты. Образовавшийся после осахарива-ния продукт охлаждают и вводят в него дрожжи. Находящийся в них фермент мальтаза вызывает гидролиз мальтозы с образованием двух молекул глюкозы [c.101]

Биохимические методы. К ним прежде всего относится получение спиртов брожением сахаристых веществ. Этот способ заключается в том, что растительное сырье (картофель, хлебные злаки—рожь, пшеница, кукуруза), содержащее крахмал (сложно построенное органическое вещество, относящееся к классу полисахаридов, стр. 231), измельчают и обрабатывают перегретым паром при температуре 140—150° С. К полученной густой массе — клейстеру прибавляют солод (проросшие, высушенные и измельченные зерна ячменя). Солод содержит фермент диастаз. Под влиянием диастаза крахмал при температуре 62° С превращается в солодовый сахар мальтозу) С12Н220и. К осахаренному раствору при 33° С прибавляют дрожжи, в которых содержится фермент мальтаза. Под действием мальтазы солодовый сахар (мальтоза) присоединяет воду и распадается на две молекулы виноградного сахара глюкозы) СбН120б. Глюкоза в процессе брожения распадается на этиловый спирт и двуокись углерода [c.103]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология