Арахис масло

Арахисовое масло получают по импорту или вырабатывают из импортного сырья — земляного ореха (арахис). Масло окрашено в светло-желтый с зеленоватым оттенком цвет, обладает приятными запахом и вкусом. Техническое масло может иметь привкус легкой горечи. Арахисовое масло является хорошим сырьем для выработки пищевого саломаса. [c.21]

Эфиры органических кислот, такие, как кокосовое масло, масло арахиса, хлопковое, пальмовое и другие виды растительного масла, могут быть прогидрированы в жидкой фазе с образованием нормальных спиртов состава Са—С24. Однако большинство нормальных спиртов получают ио методу Циглера из этилена через алкоголят алюминия, который гидролизуется с образованием гидроксида алюминия и соответствуюш,его спирта. [c.127]

Наибольшее значение в техническом отношении имеют масла растительные, как более дешевые и легче возобновляемые по сравнению с животными. Для получения растительных жирных масел используют масличные растения, принадлежащие к различным ботаническим семействам. Ведущее место в мировом земледелии занимают такие масличные травянистые культуры, как соя, подсолнечник, хлопчатник, арахис, лен, кукуруза. Из масличных древесных пород, дающих жидкие масла, наибольшее значение имеют маслина и тунговое дерево, техническое значение имеют также жидкие масла, получаемые из семян сибирского кедра, грецкого ореха, миндаля. Твердые масла (температура плавления выше 20 С) получают из плодов и семян некоторых тропических древесных растений (кокосовая и масличная пальма, какао, восковое дерево, авокадо). Классификация жиров представлена на рис. 3.5. [c.137]

При гидролизе жиров или масел образуются глицерин и карбоновые кислоты, соответствующие радикалам Кь Кг и Эти кислоты обычно называют жирными кислотами или кислотами жирного ряда. Наиболее распространенные жирные кислоты содержат от 12 до 22 атомов углерода. Интересно, что почти во всех жирных кислотах имеется четное число атомов углерода, включая атом углерода карбоксильной группы. Некоторые из наиболее распространенных жирных кислот перечислены в табл. 25.1. Масла, получаемые главным образом из растений (кукуруза, подсолнечник, арахис, соя), состоят преимущественно из ненасыщенных жирных кислот. В отличие от них жиры животного происхождения (сливочное масло, говяжий и свиной жир) содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты. [c.459]

Токоферолы широко распространены в природе онн встречаются в растительных продуктах — Б масле зародышей пшеницы, кукурузы, арахиса, сон, облепиховом масле и др. В животных продуктах, кроме рыбьего жира, они содержатся в незначительных количествах. Известны а-, -, 7-, 6-, е-. S-, т]-токоферолы. Наиболее активным является а-токоферол, строения [c.655]

Виды растений, встречающиеся в этой группе, принадлежат к различным семействам бобовых (соя, арахис), крестоцветных (рапс), сложноцветных (подсолнечник), мальвовых (хлопчатник). В первую очередь их семена использовали для извлечения масла, побочный продукт которого — шрот или жмых — оставался на корм скоту. В течение ряда лет проводились работы с целью получить концентраты и изоляты белков из этого сырья. [c.347]

Прямое экстрагирование масла из ядер с высоким содержанием липидов. Возможность получать хорошо вылущенные ядра семян с высоким содержанием липидов (рапс, подсолнечник, арахис и др.) появилась сравнительно недавно. Технология извлечения масла из этой ядровой массы отжимом находится в самом начале своего развития. Вследствие такого недостаточного знания о явлениях и потребности в богатом белками и не-денатурированном сырье была попытка распространить технику прямого экстрагирования липидов на обрушенные семена других культур, помимо сои. [c.385]

Ядра (семядоли) механически отбеленных семян арахиса (удалением окрашенной кожуры) содержат 52 % липидов и 33 % белков (Ы X 6,25/сухое вещество). Ниже представлена технология производства, позволяющая регенерировать жировой белковый изолят и значительную часть масла без использования каких-либо растворителей, кроме воды [98]. [c.455]

Соотношение масс воды и измельченных ядер равно 6 1, а оптимальные pH для экстрагирования и осаждения соответственно равны 8,0 и 4,0—4,5. Выход отдельных продуктов при восстановлении белков достигает 94 % и масла — 92 %. Изолят содержит 105 % N X 6,25 (т. е. 92 % белков, если учитывать переводной коэффициент 5, 46 для арахиса) и 6,2 % масла от сухой массы. [c.455]

Пеппер [278] сравнивает результаты высушивания неочищенного арахиса п арахисового масла стандартным методом Американского химического общества по испытанию масел (вытяжной шкаф, 130 С, 3 ч) с результатами азеотропной отгонки с толуолом и результатами высушивания в вакуумном сушильном шкафу (130 °С, [c.106]

Пеппер и Фримен [226 ] пришли к заключению о том, что отгонку с толуолом можно применить для определения воды в арахисовом масле. Однако этот метод не пригоден для анализа сырых орехов арахиса. В последнем случае получаемые результаты обычно на несколько десятых процента выше, чем при использовании принятого официального метода — высушивания в течение [c.271]

Для высших жирных кислот из масла арахиса приведены значения (отношение расстояния, пройденного данной кислотой, к расстоянию, пройденному пальмитиновой кислотой). [c.349]

На рис. 2 приведена фотография хроматограммы пяти насыщенных жирных кислот из масла арахиса, а их даны в табл. 1. Ввиду плохой растворимости этих кислот, для их разделения использовали подогретую 99%-ную уксусную кислоту. [c.349]

В качестве азотистого основания в молекуле плазмалогенов могут присутствовать холин, этаноламин или серин. Плазмалогены составляют значительную часть фосфолипидов мозга и мышц. Хотя сообщалось о наличии альдегидов в неочищенной фракции фосфатидов соевых бобов и арахиса, а также в оливковом масле, из растительных тканей не удалось еще выделить и идентифицировать плазмалогены. [c.291]

Олеиновая кислота СНд—(СНг),—СН =СН—(СНг)7—СООН. Маслянистая жидкость без цвета и запаха. Широко распространена в природе, входит в состав компонентов почти всех жиров. Во многих она присутствует в десятках процентов, а в некоторых является основным компонентом. Так, в масле арахиса ее содержание составляет 50—80%, в оливковом — 70—85 й. Получают гидролизом жиров (стр. 201) с последующим выделением ее из образовавшейся смеси кислот. Олеиновая кислота является не только важнейшим компонентом пищи, но и находит широкое применение в технике. Олеиновая кислота используется в качестве пластификатора при производстве пластмасс, для производства мыла, в аналитической химии. [c.138]

Основные источники жиров и масел. Главным источником растительных масел являются плоды и семена растений сои, арахиса, хлопка, подсолнечника, рапса, оливкового дерева, пальмы (например, копра ), льна, какао. Масла извлекают также из маслосодержащих отходов некоторых производств кукурузные зародыши, рисовая мучка, семена косточковых плодов, виноградные косточки. Основное количество масла в мире вырабатывается из сои, арахиса, хлопка. В СССР растительное масло получается главным образом из семян подсолнечника, хлопчатника, сои, льна, конопли. [c.214]

Зерно хлебных злаков — 3,0 свекла сахарная, столовая, яблоки, груши, айва, вишни, черешни, сливы, виноград, арбузы, капуста, огурцы, томаты, дыни, чай — 0,5 кукуруза, горох, соя (зерно) — 0,3 табак, махорка, хмель сухой, грибы, крупа (кроме манной) — 1,0 подсолнечник (масло), соя (масло) — 0,1 подсолнечник (семена) — 0,5 мука — 2,0 арахис — 1,0 хлеб — 0,3 цитрусовые (мякоть) — 0,2 горошек зеленый — 0,5 горчица, мак масличный — 0,1 ягоды (все), манная крупа, продукты животноводства — нд картофель — 0,05 [c.507]

Аналогично определено процентное содержание отдельных высших жирных кислот в образцах масла арахиса (рис. 3). Прн этом анализ, начиная со стадии экстракции серным эфиром, был проведен повторно (табл. 3). На хроматограммы наносили 20— 30 мкг вещества. [c.440]

Жиры и масла наряду с белками и углеводами служат важнейшими источниками энергии в нашем пищевом рационе. Жиры и масла представляют собой сложные эфиры высших карбоновьсх кислот и глицерина (1,2,3-триоксипропана) их часто называют триглицеридами. Важнейшими источниками этих веществ служат жиры животного происхождения, а также растительные масла, извлекаемые из семян кукурузы, подсолнечника, арахиса, хлопка и сои. [c.464]

ЖИРЫ. Жиры представляют собой сложные эфиры карбоновых кислот и глицерина, пропан-1,2,3-триола. Их называют триглицеридами, хотя более точное название будет триацилглицерины. Если триацилглицерин при комнатной температуре представляет собой твердое вещество, его называют жиром, а если он — жидкость, то его называют маслом. Карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров и масел, насчитывают, за редким исключением, от 3 до 18 атомов углерода в прямой цепи. Начиная с Са-кислот, число этих атомов бывает, как правило, четным. К природным источникам жиров относятся сливочное масло, зерно злаков, маслины, арахис, соевые бобы и яшвотное сало. [c.135]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Растительные масла — сложные смеси органических веществ — липидов, выделяемых из тканей растений (подсолнечник, хлопчатник, лен, клещевина, рапс, арахис, оливки и др.) В России выпускают следующие виды растительных масел рафинированное (дезодорированное и недезодорированное), гидратированное (высший, I и II сорта), нерафинированное (высший, 1 и II сорта). Согласно стандарту в готовом масле определяют органолептически следующие показатели прозрачность, запах и вкус, цветное и кислотное число, влагу, наличие фосфоросодержащих веществ, йодное число и температуру вспышки экстракционного масла. [c.66]

Сырьем для производства растительных масел служат в основном семена масличных культур, а также мякоть плодов некоторых растений. По содержанию масла семена подразделяют на три группы высокомасличные (свыше 30 % — подсолнечник, арахис, рапс), среднемасличные (20.. .30 % — хлопчатник, лен) и низкомасличные (до 20 % — соя). [c.66]

Шрот из нешелушеных семян перед извлечением масла / — хлопчатник 2 — семе томата 3 — арахис 4 — семена льна из шелушеных 5 — соя 6 — рапс 7 — apaxi Я — очищенное ядро арахиса 3 — подсолнечник. [c.370]

Для семян других культур предложены технологические процессы аналогичного типа (например, для арахиса, хлопчатника), особенно для тех случаев, когда экстрагирование масла водой дает жировой концентрат, пригодный для стабилизации с целью хранения (процесс разработан в упоминавше.мся выше Техасском университете США). [c.401]

После перевода в растворимое. состояние при pH 9 выход азота превышает 98 % при экстрагировании шротов из чистого сорта, приготовленных в лаборатории, и лишь 91 % — для предварительно прессованного шрота, обезжиренного экстрагированием в лаборатории. Выход осадка при pH 4,5—4,8 близок к 90 %, отсюда следует, что выход изолята выше 80 % из сырья, тщательно очищенного от лузги и наружных оболочек семядолей. Содержание белков (N X 6,25) в изолятах составляет вт- 102 до ПО %, т. е. при коэффициенте пересчета для арахиса (5,46) — от 89 до 97 % (табл. 9.23). Содержание липидов ниже в продуктах, извлеченных из обезжиренных щротов смесью растворителей (азеотроп гексана и спирта), чем в продуктах при обработке только одним гексаном, в соответствии с остаточным содержанием масла в шротах. [c.460]

Сухое обжаривание зерен арахиса, характерное при получении арахисового масла, приводит к разрушению 70% афлатоксина Вх и 45% афлатоксина Вз. Прожаривание соевых бобов при 180 °С обеспечивает снижение концентрации афлатоксина В на 69%, - на 73%. При обжаривании зерна кукурузы снижается уровень афлатоксина на 40-80%. [c.385]

Удаление афлатоксинов В и из молока, растительного масла, а также из соевых бобов, зерна кукурузы, арахиса происходит через 2 часа после обработки их бактериальной культурой F. aurantia um (2,0 10 клеток / 50 мл) при содержании их 12, 14 и 16 мкг/мл Bj, Gi и Mj. При этом учитывается pH и температура среды. Связывать афлатоксин В способен один из штаммов Ba illus megaterium, около 4,0 10 клеток/мл способны связывать 7,0 мкг токсина. [c.388]

Арахиновая кислота встречается в масле земляного ореха-арахиса. По масштабам производства оно занимает одно из первых мест среди всех пищевых масел, но собственно арахиновой кислоты в нем мало-всего несколько процентов. Бегеновая кислота содержится в бегеновом масле, которое выжимают из крупных, как орех, семян распространенного в Индонезии растения семейства моринговых. Практически чистую лигноцериновую кислоту (в ее названии легко усмотреть латинские лигнум - дерево, древесина и дера - воск ) извлекают из смолы букового дерева. Раньше эту кислоту называли также карнаубовой, потому что ее довольно много в карнаубском воске, которыми покрыты листья бразильской восковой пальмы. [c.111]

Арахисовое масло. Это масло имеет несколько названий — арахисовое, арахидное, масло земляных орехов. Добывается оно из плодов арахиса АгасЫз Ьуродеае, произрастающего в тропи- [c.146]

Предложенный метод количественной хроматографии был апробирован также при анализе высших жирных кислот растительных масел из семян клеш евины и арахиса [4]. Разделение метиловых эфиров жирных кислот проводили на гидрофобизи-рованной вазелином бумаге (8—12% вазелина). На рис. 2 приведены радиоавтограмма и соответствуюш,ая ей фотометрическая кривая хроматографического разделения метиловых эфиров (- СНз) высших жирных кислот масла из семян клещевины (для анализа взято 24,3 мкг). Исходя из результатов планиметрирования фотометрической кривой, сделан расчет процентного соотношения отдельных кислот в исследуемом масле. Сопоставление наших данных с литературными дает следующее (табл. 2). [c.440]

Полученные результаты но содержанию олеиновой, линоле-вой и насыщенных высших жирных кислот в масле семян арахиса находятся в соответствии с данными макрохимического анализа [8]. [c.440]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология