Требования дрожжей

Из всех видов растительного пищевого сырья картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства. Он дает с единицы посевной площади в 3—4 раза больше крахмала, чем зерно, быстрее разваривается, образует подвижное сусло, содержит азотистые и фосфорные вещества в достаточном для питания дрожжей количестве, в расчете на крахмал из него получается самый высокий выход спирта. При переработке картофеля производительность завода на 10% больше, чем при переработке зерна, а расход топлива на 12 /о меньше, ниже себестоимость спирта. [c.10]

Несмотря на то что меласса является побочным продуктом производства, состав ее до сих пор не регламентирован. Это объясняется главным образом тем, что он зависит от многих рассмотренных выше факторов, в большинстве не зависящих от сахарных заводов и требующих изменения технологии в ущерб выходу и качеству сахара. К тому же различные производства, использующие мелассу, предъявляют к ней неодинаковые, часто противоположные, требования. Не вдаваясь в причины, отметим, что для производства хлебопекарных дрожжей и спирта желательна возможно большая буферная емкость мелассы, для производства же, например, лимонной кислоты, наоборот, небольшая если для первых двух производств высокое содержание фосфора в мелассе полезно, то для третьего — вредно и т. д. [c.28]

Меласса, не удовлетворяющая перечисленным требованиям, считается дефектной. Уменьшение содержания сухих веществ может вызвать развитие микрофлоры и большие потери сахара во время хранения мелассы. Недостаток азота, чрезмерно высокое содержание диоксида серы и пеногасителей нарушают нормальную жизнедеятельность дрожжей они медленно размножаются и сбраживают сахар снижается выход спирта и ухудшается его качество. [c.28]

По физико-химическим показателям прессованные хлебопекарные дрожжи должны удовлетворять следующим требованиям (ГОСТ 171—69) [c.366]

Недостатками метода являются применение больших объемов эфира, высокие требования к чистоте бензальдегида, значительные затраты пищевого сырья (для получения I кг эфедрина расходуется 9 кг сахара, 64 кг патоки, 6 кг дрожжей). Кроме того, -фенилацетилкарбинол нестоек и его необходимо хранить при низких температурах. [c.40]

При выраш ивании солода и получении сусла в условиях современного промышленного производства спирта используется питьевая вода из коммунального водопровода, состав которой контролируют в заводской лаборатории на соответствие ее санитарно-эпидемиологическим требованиям. В случае несоответствия им производят ее обработку с целью удаления взвешенных частиц, патогенных микроорганизмов, доводят ее до необходимой жесткости. Особенно контролируют такую важную характеристику воды, как жесткость, поскольку от ее величины в значительной степени зависят качество солода, скорость размножения дрожжей, характер протекания брожения. Вода, используемая в технологиях производства спирта, должна быть достаточно мягкой. В бытовых условиях понижение жесткости воды наиболее легко достигается кипячением. Требования к качеству воды, идущей на приготовление водок, более высокие. Они приведены в главе 8. [c.27]

Качество хлебопекарных дрожжей определяется требованиями технологии хлеба. Они должны иметь плотную консистенцию, легко ломаться, обладать серым с желтоватым оттенком цветом и характерным дрожжевым запахом, пресным вкусом, содержание влаги не более 75 %, кислотность (в пересчете на уксусную кислоту) не более 120 мг на 100 г дрожжей в день выработки и не более 360 мг спустя 12 сут. Стойкость при температуре 35 °С дрожжей, выработанных на дрожжевых заводах, не менее 60 ч, а на спиртовых 48 ч, подъемная сила (подъем теста до 70 мм) не более 70 мин. [c.85]

Из всех видов сырья, поступающего на спиртовые заводы, картофель наиболее полно отвечает технологическим требованиям спиртового производства, так как быстро разваривается, образует достаточно подвижную массу, содержащую необходимые количества азотистых веществ для питания дрожжей, дает наиболее высокий выход спирта. а] [c.9]

Кормовые дрожжи, выпускаемые дрожжевыми цехами прн спиртовых заводах, перерабатывающих крахмалистое сырье, должны удовлетворять техническим требованиям и соответствовать ГОСТ 20083—74. [c.236]

Кормовые дрожжи производят в гранулированном или порошкообразном виде. В зависимости от показателей качества они подразделяются на четыре группы высшую, первую, вторую н третью. 1о органолептическим и физико-химическим показателям кормовые дрожжи должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 75. [c.236]

Как уже указывалось, помимо питательных веществ, для выращивания, кормовых дрожжей необходимо значительное количество кислорода, растворенного в жидкости. Поскольку дрожжи усваивают только растворенный кислород, количество его должно быть достаточным для нормального роста дрожжей. Максимальная растворимость кислорода в жидкости, содержащей сахар и питательные вещества, при температуре около 30° составляет около 7 мг л. При снижении концентрации его до 2 mz a размножение дрожжей почти прекращается. Поэтому для нормального размножения и роста дрожжей питательную среду нужно непрерывно обогащать кислородом путем продувания через нее воздуха. Поскольку вдувание воздуха в жидкость связано с значительным расходом электроэнергии, необходимо применять такие конструкции аппаратов, которые способствуют наиболее полному использованию кислорода вдуваемого воздуха при минимальном расходе энергии. Наилучшие конструкции должны удовлетворять следующим основным требованиям [c.339]

Аппараты, служащие для выращивания кормовых дрожжей и отвечающие перечисленным выше требованиям, называются инокуляторами. [c.340]

В соответствии с этими требованиями в настоящее время разработан и применяется в производстве кормовых дрожжей ряд конструкций инокуляторов, краткое описание которых будет дано ниже. На рис. 78 приведена одна из схем получения кормовых дрожжей с использованием гидролизного сахара. По этой схеме горячая барда гидролизно-спиртового завода или нейтрализованный гидролизат поступает в сборник 1, из которого центробежным насосом 2 перекачивается в инокулятор 6 через теплообменник 5, где охлаждается до температуры 25—30°. В этот же инокулятор пропорционально количеству поданного сахара поступают питательные соли сернокислый аммоний и растворимая в воде часть суперфосфата. Для этой цели ранее сернокислый аммоний и суперфосфат раздельно растворяли в воде и после освобождения от осадка декантацией в виде прозрачных расгво-ров подавали непосредственно в инокуляторы. Такой метод подачи питательных солей имеет серьезный недостаток, заключающийся в том, что при смешении сернокислого аммония с кальциевыми солями органических кислот гидролизата или барды протекает обменная реакция [c.340]

Дрожжи можно применять только тогда, когда их свойства соответствуют требованиям того или иного производства. Кроме того, среди дрожжей имеются и такие, которые вызывают явления, отрицательно влияющие на данное производство. [c.538]

В отсутствии минеральных солей процесс размножения дрожжей прекращается Установлено, что для нормальной жизнедеятельно сти дрожжей необходимы также витамины Например, дрожжевые грибки сахаромицеты слабо размножаются на синтетических сре дах, не содержащих витаминов Таким образом, состав питатель ной среды для дрожжей должен соответствовать указанным выше требованиям и состоять из веществ азотистых (сернокислый аммо ний), фосфористых (суперфосфат) и соединений, содержащих маг ний, калий, железо, серу и витамины В питательной среде сахара в количественном отношении преобладают над всеми другими со ставными частями Объясняется это тем, что сахара используются дрожжевой клеткой не только как источники углерода, необходимого для построения клеток, но и как источник энергии, выделяю щейся при расщеплении сахара дрожжами [c.184]

С помощью дрожжей возможно получение липидов на различных субстратах гидролизатах растительного сырья, сульфитных щелоках, углеводородах нефти и др. Эффективность производства дрожжевого жира во многом связана с количеством основного сырья, необходимого для получения определенной единицы массы дрожжей, и его стоимостью. Кроме того, сырье, на базе которого готовится питательный субстрат для выращивания дрожжей, должно обеспечивать получе-ние липидов, отвечающих требованиям, предъявляемым промышленностью, перерабатывающей липиды в различные продукты. [c.71]

Выбор вида сырья зависит в первую очередь от наличия местных сырьевых ресурсов. Основные требования, предъявляемые к питательной среде, — усвояемость дрожжами содержащихся в ней питательных веществ, достаточное содержание биоса, сахаров, азота, фосфора, минеральных солей. [c.195]

В соответствии с техническими требованиями (ссылки на стандарты и технические требования к продукции даны в учеб нике по состоянию на 1 января 1987 г ) влажность дрожжей не должна превышать 10 % (в некоторых случаях допускается до [c.33]

Учитывая, что минимальное содержание В12 в абсолютно сухом активном иле сточных вод гидролизных заводов равно не менее 12 г на 1 т, можно считать, что требование ТУ может быть удовлетворено при добавлении к 10 частям сухих кормовых дрожжей 1 части сухого активного ила по массе. [c.154]

Если в исследуемой моче был сахар и дрожжи удовлетворяли требованиям, то наблюдают появление газа в закры- [c.285]

Пригодность дрожжей для прризводства сушеных хлебопекарных дрожжей зависит от состава и показателей исходных прессованных дрожжей. Исследования, проведенные во ВТИ, показали, что дрожжи расы В, а также смесь дрожжей расы В и гибрида 112 мало пригодны для сушкп из-за неудовлетворительной мальтазной активности н стойкости при хранении. Высокая активность протеаз спиртовых дрожжей и обсемененность их гнилостными бактериями вызывают глубокий протеолиз при сушке, сопровождающийся образованием меланоидинов и в некоторых случаях — растеканием дрожжей. Содержание трегалозы в спиртовых дрожжах соответствует требованиям по этому показателю к дрожжам, предназначенным для производства сушеных хлебопекарных дрожжей, однако количество гликогена в них слишком велико. [c.365]

Характеристика культур дрожжей, выращиваемых на после-спиртовой барде. Дрожжи, применяемые для выращивания на зерно-картофельной или мелассной барде, должны отвечать следующим требованиям иметь высокую скорость роста на данной питательной среде, ассимилировать наибольшее количество питательных веществ среды с высоким экономическим коэффициентом, хорошо выделяться при сепарировании, быть устойчивыми к посторонней микрофлоре и ингибиторам роста, по химическому составу отвечать требованиям стандарта. При выборе культур дрожжей следует учитывать также потребность их в витаминах и других биологических стимуляторах роста и полиауксию — очередность потребления различных питательных веществ среды. [c.372]

При непрерывном культивировании дрожжей оптимальное значение pH питательной среды находится в интервале 4,0—4,2. Мелассная барда имеет pH 4,8—5,2, зерно-картофельная — 4,5—4,7, причем в ироц ессе культивирования pH вследствие потребления дрожжами органических кислот становится еще выше. Для поддержания pH периодически добавляют серную или соляную кислоту. Серная кислота с солями кальция, содержащимися в барде, образует сульфат кальция, соляная кислота вызывает сильную коррозию оборудования и требует специальной его защиты. Поэтому, чтобы существенно не повышать содержание золы в дрожжах, снизить гипсацию и коррозию оборудования, при содержании в барде солей кальция (СаО) больше 0,25% пользуются смесью серной и соляной кислот в таком соотношении, которое в максимально возможной мере удовлетворяет всем перечисленным выше требованиям. [c.375]

Требования к качеству сухих кормовых дрожжей. На кормовые дрожл<и утвержден ГОСТ 20083—74, согласно которому предусмотрен их выпуск в гранулированном или порошкообразном виде. В зависимости от показателей качества дрожжи подразделяют на четыре группы высшую, первую, вторую и третью. [c.385]

Основные требования к кормовым дрожжам всех групп следующие внешний вид — порошок, чешуйки или гранулы, цвет — от светло-желтого до коричневого, отсутствие постороннего запаха, влажность — не более 10%, содержание золы на мелассно-снирто-вых заводах до 14% (в пересчете на АСД), для дрожжей зернокартофельных заводов — до 10% . Для гранулированных дрожжей диаметр гранул 5—9 мм, длина гранул — не более 28 мм, проход через сито с отверстиями диаметром 3 мм — не более 5 /о. [c.385]

Изложены основы технолошй и даны практические рекомендации по выработке из различного пищевого сырья спирта для приготовлнения водки. Детально рассмотрены технологии выращивания солода, приготовления сусла, размножения дрожжей, брожениа, перегонки и ректификации спирта. Описаны физические и химические методы, реактивы, использовавшиеся ранее для очистки спирта при его промышленном производстве. Приведены нормативные требования старых и современных государственных стандартов к спирту и водке. [c.2]

Дрожжи, исподазуемые для получения спирта, должны удовлетворять следующим требованиям [c.110]

Как говорилось ранее, галалитовая промышленность требует для себя сычужного казеина. Но и среди этого вида могут быть различия. У нас в СССР способ коагуляции сычужного казеина взят из сыроваренной промышленности этот способ дает продукт, вполне отвечающий требованиям последней, но далеко не идеальный сточки зрения галалитовой промышленности. Для сыроварения важно получить коагулят с максимумом остальных составных частей молока, для галалита коагулят должен быть максимально освобожден от молочного сахара, растворимых белков и продуйтов их распада, также от образовавшейся в обрате молочной кислоты. Для сыроварения важно присутствие в коагуляте определенной, микрофлоры, для галалита весьма желательно иметь казеин, свободный от дрожжей и бактерий и от их ферментов. За границей это давно учли и применяют для изготовления казеина так называемый французский способ. Кроме французского существует еще эжекторный метод изготовления казеина, применяемый в США и у нас в СССР. Таким образом сычужный казеин может быть обыкновенным, французским и эжекторным. Изучающих [c.74]

При холодном ведении брожения температура поднимается не выше 8,5-С. При теплом ведении брожения температура поднимается до 12 С и вьице. Тепло брожения отводится ли с помощью охлаждающего змеевика, опущенного в бродильный чан, либо с помощью специальных охладительных элементов, приваренных к внутренним стенкам чана. В качестве хладагента обычно применяют охлажденную до 1 С питьевую воду. К регулировке температуры предъявляют высокие требования, так как в области те.мператур от 8 до 10 С дрожжи весьма сильно реагируют на изменение температуры даже в пределах до 0,1°С. Наивысшая интенсивность брожения достигается между 2-м и 5-м дне.м. В этой фазе ежедневно превращается 1,5-2,0 кг сахара с 1 гл пива в спирт и углекислоту. При применении хлопьевидных дрожжей между 5-.м и 6-м днями происходит флокуляция дрожжей, что сопровождается естественным осветлением пива. Одновременно образуется уже упоминавшийся слой дека. В течение следующих 1-2 дней пиво охлаждается до 5-6°С. С содержанием видимого экстракта от 3,5 до 4% пиво перекачивается в закрытые лагерные танки или лагерные бочки. Этим процессом, который называется перекачкой, заканчивается главное брожение. При периодическом ведении брожения количество дрожжей увеличивается за время главного брожения в 3-4 раза. Если инфекция дрожжей вредными для пива организмами офани- [c.88]

Разумеется, что возможности по извлечению легкоплавких парафинов непосредственно из нефтей несравнимы с их запасами в дизельных топливах и фильтрах. К преимуществам карбамидного метода следует отнести тот факт, что жидкие парафины, полученные этим методом не содержат аренов, претерпевших изменения в высокотемпературных зонах АВТ, что очень важно для производства БВК. Выращивание дрожжей на промышленных образцах жидких парафинов показало, что при одинаковом содержании алканов в исходных парафинах повышение содержания аренов с 0,01 до 0,5% приводит к снижению выхода БВК на 8 — 10%, а до 1-1,5% на 10-15%. АналогичнымобразомвлияетнавыходБВК и содержание в парафинах изо- и циклоалканов. С повышением содержания в исходном сырье нормальных алканов с 95 до 98,5 — 99% выход БВК на сырье увеличивается на 10 — 12% [176]. Подобное рассуждение можно распространить и на алканы, служащие сырьем для получения жирных спиртов. Это синтетические и нефтяные алканы нормального строения, перегоняющиеся в пределах 275 - 320 °С. Одним из основных требований к ним является осутствие аренов, даже - 0,5% заметно тормозит процесс окислевдя [177]. [c.143]

На хлебозаводах, в связи с высоким требованием к чпстоте и гигиене производства, стеклянные трубопроводы используют для подачи растворов поваренной ооли, сахара, дрожжей, Ж нра, горячей и холодной воды на тестосмесительные машины. Стеклянные трубопроводы применяют на московских хлебозаводах № 11, 13 и 15, на Ессентукском хлебокомбинате (600 пог. м), зеленодольском хлебозаводе № 1 (900 пог. л). Кропоткинском хлебокомбинате (300 пог. м), Руставском хлебокомбинате (900 пог. м), Бпйском хлебозаводе (670 пог. м) и на ряде других хлебозаводов. [c.210]

При выборе производственных рас дрожжей руководствуются определенными требованиями. Так, они должны полно выбраживать сусло, быть устойчивыми к повышенному содержанию сахара и спирта, к SO2 и низкому значению pH, быстро оседать после брожения и давать плотный осадок. [c.205]

Отсепарированные, промытые водой и спрессованные хлебопекарные дрожжи хранят при 4—3°С в рефрижераторах. Требования к таким дрожжам следующие влажность не более 73%, быстрая реактивация в замесах муки, активное сбраживание сахаров (высокие подъемная сила и мальтазная активность), солето-лерантность и устойчивость к примесям в мелассе. [c.404]

Производство смеси является частным случаем использования активного ила, доступным для гидролизной промышленности и целлюлозно-бумажных предприятий, где на базе использования сульфитных щелоков производятся кормовые дрожжи По техническим условиям, утвержденным в 1974 г. Глав микробиопромом и согласованным с министерствами сельского хозяйства и здравоохранения СССР, качество дрожжей белковых кормовых с добавкой активного ила должно соответствовать требованиям, приведенным ниже. [c.153]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология