Сахара инвертированные

Установлено, что количество сахара, инвертирующегося в единицу времени, пропорционально его количеству в растворе. [c.41]

Найти, сколько сахара инвертируется в течение 236 мин, % [c.401]

Действие гидролитических ферментов неоднократно исследовалось, однако полученные результаты неполны, как и следовало ожидать. В процессе, обусловленном гидролитическим ферментом, например в инверсии тростникового сахара инвертазой, нужно принимать во внимание три главных фактора вещество, которое гидролизуется, фермент и воду. Из этих факторов только два первых могут изменяться, в то время как третий, вода, остается всегда постоянным, и его количественное участие Б процессе не может быть определено, ибо процесс протекает в водном растворе. Однако едва ли необходимо указывать, что вода играет нри этом существенную роль и что все ферментативные гидролитические процессы следует рассматривать только как активацию воды соответственными ферментами. Так, например, тростниковый сахар инвертируется одной водой, хотя и чрезвычайно медленно, инвертаза же только неизмеримо ускоряет этот процесс. Если количественное участие воды в гидролитическом процессе остается неопределимым, то действие ферментов выявляется чрезвычайно односторонне. [c.366]

Инверсия сахаров представляет собой процесс их гидролиза, за которым удобно следить по изменению направления вращения плоскости поляризованного луча света в растворе. Установлено, что количество сахара, инвертирующегося за промежуток времени Аг, пропорционально его количеству в растворе. [c.89]

По мере того, как протекает гидролиз, угол вращения плоскости поляризации понемногу меняется справа налево (меняет свой знак.— Прим. ред.) — инвертирует. Поэтому смесь глюкозы и фруктозы называют инвертным сахаром. [c.144]

Расгвор тростникового сахара, концентрацией 20%, имеющий правое вращение 34,50", инвертируется в присутствии 0,5 н. молочной кислоты при 25" С. Угол вращения плоскости поляризации по истечении 1435 мин достигает -1-31,10, после [c.360]

Рассчитайте константу скорости реакции и количество сахара (%,) которое инвертируется в течение 236 мин. Определите угол вращения к моменту времени t = 236 мин. [c.350]

Существует и другой путь превращения сахара в эпимерную форму. Альдозу окисляют до монокарбоновой кислоты, которую нагревают затем с хннолином или пиридином до 140 или же с аммиаком в автоклаве при этом она частично а-инвертируется. Восстанавливая затем лактон образовавшейся альдоновой кислоты, получают эпимер-ный сахар [c.423]

Тростниковый сахар полностью инвертирует в водных растворах в присутствии кислоты на глюкозу и фруктозу [c.54]

Термин инвертированный сахар связан с тем, что вращение плоскости поляризации света смесью глюкозы и фруктозы происходит в противоположном направлении, т. е. инвертировано, по сравнению с направлением вращения раствора сахарозы. [c.456]

Раствор тростникового сахара, концентрацией 20%, имеющий правое вращение 34,50°, инвертируется в присутствии 0,5 и. молочной кислоты при 25° С. Угол вращения плоскости поляризации по истечении 1435 мин достигает +31,10°, после 11 360 мин +13,98° и, наконец, после полной инверсии —10,77°. Раствор тростникового сахара вращает плоскость поляризации вправо, а смесь продуктов инверсии влево. Угол вращения в обоих случаях пропорционален концентрации растворенных веществ. Реакция протекает по уравнению первого порядка. [c.360]

Рассчитать количество сахара (%), которое инвертируется в течение 236 мин. [c.308]

Раствор (20%-иый) тростникового сахара, имевший правое вращение 34,50°, инвертируется в 0,5 н. молочной кислоте при Т= = 298 К. Вращение раствора по истечении 1435 мин достигает + 31,10°, после 11 360 мин оно составляет +13,98° и, наконец, после полной инверсии равно —10,77°. [c.331]

Построение математической модели. Пусть а — начальное количество сахара в растворе. Обозначив через х количество сахара, которое инвертируется к моменту времени 1, представим сформулированное выше свойство инверсии сахара в дифференциальной форме. [c.42]

Зафиксируем некоторый момент времени I и дадим ему прираш,ение А . За это время инвертируется Ад сахара. Тогда, согласно свойству инверсии сахара, имеем [c.42]

Определяем количество сахара, которое инвертируется в течение 236 мин Для этого, подставив в уравнение (XXI.14) вместо ki и i соответственно 0,005028 и 236 мин, получим [c.351]

В отличие от большинства дисахаридов сахароза не имеет свободного полуацетального гидроксила и не обладает восстанавливающими свойствами. Гидролиз сахарозы приводит к образованию смеси, которую называют инвертированным сахаром. В этой смеси преобладает сильно левовращающая фруктоза, которая инвертирует (меняет на обратный) знак вращения правовращающего раствора исходной сахарозы. [c.180]

Данное предположение Аррениуса было высказано в отношении реакции инверсии сахара, т. е., что инвертируется только активный тростниковый сахар при повышении температуры на 1° его количество увеличивается на 12%, так как при этом скорость реакции повышается на 12%. [c.22]

Тростниковый сахар не восстанавливает фелинговой жидкости, не реагирует с фенилгидразином и не изменяется от действия разбавленных щелочей. При гидролизе под действием кислот или энзимов, например диастаза или содержащейся в дрожжах спиртового брожения инвертазы, он распадается (превращается, или инвертируется ), образуя смесь равных количеств /)-глюкозы и /)-фруктозы, называемую инвертным сахаром. Инвертный сахар вращает плоскость поляризации влево, так как левое вращение фруктозы больше правого вращения глюкозы. [c.690]

Инвертазу добавляют в очень незначительных количествах. При выработке, например, фруктово-кремовых начинок рекомендуют брать 85—110 г технического препарата на 45 кг продукта. По другой технологии в помадные смеси вводят фермент в количестве 0,125%. Через 3 дня хранения в системе инвертируется 34% сахара, а через 12 дней — 57%. [c.236]

Для гидрирования сахар сначала инвертируют в -глюкозу п -ф р у к т о 3 у. Во второй стадии процесса их путем гидрирования превращают в сорбит и маннит. В третьей стадии происходит дегидрирующее расщепление при этом возможно протекание нескольких реакций образование двух молекул глицеринового альдегида или тетрозы и гликолевого альдегида с отщеплением водорода. При последующем гидрировании этих продуктов образуются многоатомные спирты. Осуществление этого способа в промышленности связано с большими трудностями. Процесс ведут в жидкой фазе в присутствии никелевого катализатора на пемзовой муке (аналогичный катализатор применяется в процессе гидрогенизации жиров). [c.236]

Сахара. Монозы и биозы с свободными карбонильными группами немедленно реагируют с фелинговой жидкостью биозы без свободных карбонилов надо сначала инвертировать разведенными кислотами. Образование озазонов или бензоильных производных. [c.263]

Найти, сколько сахара (в %) инвертируется в течение [c.236]

Когда все начальное количество сахара про-инвертирует, изменение угла вращения составит 25,16°—(—8,38°) =33,54°. Так как при т=236 мин остается 30,52% сахара, не подвергшегося гидролизу, то изменение угла вращения, вызванное превращением это- [c.402]

Инверсия сахарозы. В ряде опытов удалось 1 значительной степени инвертировать сахарозу в 33-процентном водном растворе при 25, 60 и 90° в присутствии 2% по весу воздушно-сухого катионита. Результаты этих опытов представлены в табл. 2. Присутствие инвертированного сахара обнаруживалось реактивом Фелинга. [c.280]

При этом тростниковый сахар инвертируется и превращается в равные количества -фруктозы и -глюкозы. Серную кислоту связывают прибавлением 170 г уксусно <ислого натрия и зате.м к жидкости добавляют ЮО г фe шJи идpaзннa, который почт нацело переходит в раствор. При нагревании па водяпой бане реакционная смесь окрашивается сначала в желтый, затем в оранжевый цвет, после чего вскоре начинается вьшадение фенилглюкозазона в виде желтых игл. После 3-часового нагревания образуется объемистый плотный чистожелтый осадок, который отсасывают, тщательно про.мывают водой и нод конец несколько раз холодным спиртом. Филь- [c.119]

Для пригсуговления раствора инвертного сахара сначала готовят сахарный сироп из расчета 1 кг сахара на 0,52 л воды по ранее приведенной технологии. Сняв с сиропа последний раз пену, в него добавляют 10%-ный водный раствор лимонной кислоты в количестве 0,08% лимонной кислоты от массы перерабатываемого сахара и, перемешивая, выдерживают при 95 — 100°С 2 ч. За это время инвертируется около 50% сахарозы. При большей длительности нагрева и соответственно степени инверсии сироп темнеет, что неприемлемо в производстве водки. Инверсию проводят в эмалированных емкостях. [c.265]

Пусть а — первоначальное количество сахара в растворе и пусть за время х инвертируется количество сахара ж, т. е. к моменту времени X в растворе остается а — х сахара. Допустим, что в течение промежутка времени от х до х - - Ат реакция протекает равномерно и пусть при этом количество инвертируемого сахара равно <1х. Для этого промежутка времени, по приведенному выше закону, скорость реакции пропорциональна наличному количеству сахара а — ж, и так как мы эту скорость считаем постоянной, то количество инвертируемого сахара в этот промежуток времени будет равно к(а — х)йх, где А некоторый множитель пропорциональности. Следовательно, мы иыеем [c.34]

Сахарозу перед определением инвертируют. Для этого 5 г сахара растворяют в 50 мл H l и нагревают в течение 30 мин на кипящей водяной бане. После охлаждения раствор нейтрализуют I мл I п. NaOH, разбавляют до объема 500 мл и, отобрав аликвотную часть, определяют содержание сахара по описанной методике. [c.180]

Сахарозу перед определением инвертируют. С этой целью 5 г сахара растворяют в 50 мл 0,02 н. НС1 и нагревают в течение 30 мин па кигиацей водя юй баие. После охлаждения раствор нейтрализуют 1 Мм 1 и. МаОИ, разбавляют до объема 500 мл и, отобрав ал и квотную часть, определяют содержание сахара по описанной выше методике, [c.110]

Разложение сахара исследовано довольно подробно. Известно, что из сахаров в картофеле содержатся главным образом глюкоза и фруктоза и небольшое количество сахарозы в зерне, наоборот, доминирует сахароза. Эти сахара в процессе варки претерпевают разнообразные химические превращения. Сахароза. например, инвертируется, альдозы эпимеризуются в кетозы. гексозы дегидратируются до оксиметилфурфурола, образуют меланоидины и, наконец, все сахара карамелизуются. [c.161]

Дефектное зерновое сырье при разваривании дает значительно ббльшие потери, чем здоровое, так как в нем сахароза на 80—857о инвертирована. Чтобы снизить траты сахара, тепловую обработку дефектного сырья необходимо вести при более низкой температуре. [c.164]

Пастер весьма горячо отстаивал противоположную точку зрения и возражал Бертло. Он, в свою очередь, возмутился распространением термина фермент на растворимые вещест способные инвертировать сахар. Он писал Что касаетсЕ меня, когда речь идет о тростниковом сахаре или пивных дрожжах, я называю ферментом только то, что вызывает брожение сахара, другими словами, что приводит к образованию спирта, двуокиси углерода и т.д. (разрядка наша. - А.Ш.). Что касается инверсии (сахара), то я не говорю об этом (43). В другом сообщении Пастер писал, что называет спиртовым брожением то брожение, которому сахар подвергается под действием фермента, который носит наименование пивных дрожжей (44). Эти высказывания Пастера следует иметь в виду и отдавать себе отчет в том, что споры в те годы носили и терминологический оттенок. Научная терминология нового направления [c.84]

Для получения препарата этого фермента, который бьш назван Бертло "ferment glu osique , дрожжи выдерживались в некотором количестве воды. После удаления дрожжей Берт ло обнаруживал в воде около 1,5% органического вещества. Этот раствор органического вещества был способен вызывать инверсию тростникового сахара даже в присутствии соды, которая должна была полностью нейтрализовать янтарную кислоту. После этого Бертло обрабатывал раствор спиртом, оса шая беловатые хлопья, которые после растворения обнаружили способность инвертировать сахар. Так был отвергнут тезис Пастера. [c.120]

Инициаторами применения ионообменных материалов в производстве сахара явились Г. С. Бенин и Е. Е. Шнейдер . Удаление из сока ионов кальция и других металлов устраняет образование накипи в выпарной аппаратуре и препятствует образованию naTOKi. Однако в процессе катионирования повышается кислотность до pH 3—3,5, что вызывает некоторое инвертирование сахарозы. Необходимо, как показала практика, применять ионообменные смолы, стойкие в растворах сахаров, допускающие экономичную регенерацию и не инвертирующие сахарозу. [c.201]

Бредиг сузил исчерпывающее определение Оствальда, поставив непременным условием катализа отсутствие стехиометрически эквивалентного отношения между количеством катализатора и количеством продуктов, образование которых он ускорил. Для многих случаев катализа это суженное толкование Бредига оказывается подходящим нанример, небольшое количество серной кислоты может инвертировать бесконечно большое количество тростникового сахара, но исключает из области ката- [c.64]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология