Фрукты и продукты из них

А если в молекуле уроновой кислоты гидроксильные группы расположены так же, как в молекуле галактозы, то получается галактуроновая кислота. Как и молекулы сахаров, ее молекулы могут соединяться между собой в длинные цепи, образуя так называемые пектиновые вещества. Они содержатся во многих фруктах и овощах. Растворяясь в воде, они дают гели — густые растворы, которые ведут себя, как очень пластичные твердые тела. Именно пектиновые вещества придают густоту фруктовым желе, джемам и мармеладам. Их можно использовать и для получения сгущенных продуктов, как, например, майонез и сгущенное молоко. [c.177]

Рыбные продукты Мясные продукты Молочные продукты Хлеб, зерно Овощи Фрукты Соки [c.79]

В этой работе вы синтезируете сложный эфир. Соединения этого класса часто получают в промышленных масштабах. Исходными веществами служат нефть или газ, а конечные продукты синтезируются в результате ряда превращений. Вы проведете конденсацию карбоновой кислоты (получаемой в промышленности из углеводородов) со спиртом и получите сложный эфир с приятным запахом. Многие духи содержат сложные эфиры, и характерный аромат цветов и фруктов часто также обусловлен этими соединениями. [c.222]

В течение трех дней аккуратно записывайте все, что съедаете. Эти сведения вам понадобятся позже при сопоставлении пищевой ценности различных продуктов. Выберите следующие дни четверг, пятницу, субботу или воскресенье, понедельник, вторник. Записывайте все, что съедаете. Исключить можно только простую или газированную воду (без сиропа). Количество пищи можно выражать в единицах объема (миллилитры, чашки, ложки), массы (граммы) или в штуках (фрукты, яйца и т. п.). [c.234]

Специалисты в области питания считают, что около 60% потребности человека в энергии должны обеспечиваться углеводами. Большая часть населения Земли получает углеводы из зерновых и бобовых культур, а также картофеля. Конкретные виды продуктов могут различаться. В развитых странах существенная часть углеводов поступает в человеческий организм вместе с фруктами и овощами. В мясе углеводов мало те, что имеются, содержатся в виде гликогена - вещества, используемого животными для запасания глюкозы впрок. Очень большую роль играет обычный сахар. В США, например, каждый житель в среднем потребляет в год до 40 кг сахара в составе напитков, хлеба, тортов и т. д. Два стакана кока-колы содержат девять чайных ложек сахара. [c.246]

Я ежедневно разнообразно питаюсь, употребляю фрукты, овощи, хлеб из муки грубого помола, каши из целых зерен, постное мясо, молочные продукты, бобы, горох и орехи [c.436]

Сравнительно недавно парафин нашел применение в обработке гофрированного картона, употребляемого для перевозки птицы со льдом [69]. Коробки из парафинированного картона применяют для упаковки сырых продуктов, свежих и мороженых фруктов и др. Они сохраняют свою прочность при перевозках автотранспортом на расстояние до 3200 км. [c.16]

Тара для продуктов питания (молока, фруктов, [c.28]

К этой же группе потерь относится порча продуктов питания из-за ржавления металлических емкостей. Один из заводов, консервирующих фрукты и овощи, терпел убытки около миллиона долларов в год до тех пор, пока не были выявлены и устранены металлургические факторы, приводившие к локальной коррозии. Другая компания, использующая металлические крышки на стеклянных консервных банках, теряла 0,5 млн. долларов в год из-за точечной коррозии крышек, что приводило к бактериальному заражению продукции. [c.19]

Продукты, получаемые на базе твердых углеводородов нефти, все шире используют в различных отраслях народного хозяйства. Так, твердые парафины являются сырьем для производства жирных кислот и спиртов, а-олефинов, белково-витаминных концентратов, применяются для парафинирования бумаги и картона, покрытия сыров и фруктов, в спичечном и свечном производстве, в парфюмерной промышленности и медицине, при производстве [c.404]

О-фруктоза (фруктовый сахар)—кристаллическое вещество, пл=102—104°С. Хорошо растворима в воде. Встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах. Входит в состав ди- и полисахаридов. Например, из полисахарида инулина фруктозу получают при нагревании с разбавленной серной кислотой. Фруктоза — ценный питательный продукт. Она слаще сахарозы в два раза и в три раза-—глюкозы. [c.243]

Не менее важное значение имеет реакция среды и в области технической биохимии. Например, контроль технологического процесса и качества готовой продукции по величине pH имеет большое значение во многих отраслях пищевой, мясной и молочной промышленности, в частности в хлебопечении, сыроварении, пивоварении, переработке молочных продуктов, фруктов, овощей, изготовления кож, табака и многих других отраслях народного хозяйства. Величина pH влияет на протекание важных ферментативных процессов в гидролизной промышленности, крах-мало-паточном производстве, виноделии. [c.206]

ДУШИСТЫЕ ВЕЩЕСТВА — органические вещества, с характерным приятным запахом, напоминающим запах цветов, фруктов, природных душистых веществ. Д. в. широко распространены в природе, входят в состав эфирных масел, душистых смол и других сложных смесей органических веществ, получаемых из природных продуктов растительного или животного происхождения. Многие Д. в. получают синтетически. Первыми были синтезированы ванилин, р-фенилэтиловый спирт, индол и др. Запах химического вещества определяется в большинстве случаев строением всей молекулы. Для большинства Д. в. характерно наличие в их молекулах определенных функциональных [c.92]

СЕРНИСТЫЙ АНГИДРИД (диоксид серы) ЗОз — бесцветный газ с запахом зажженной спички, хорошо растворяется в воде, обладает восстановительными свойствами. С. а. используют в качестве сырья для производства серной кислоты, солей сернистой кислоты, для беления шерсти, шелка, соломы, как дезинфицирующее и антисептическое средство для обесцвечивания органических красителей, сахарных сиропов, кукурузной муки, при хранении и перевозке фруктов, в холодильном деле. С. а. токсичен, раздражает слизистую оболочку глаз, горла, носа, дыхательных путей. Получают С. а. сжиганием серы, сероводорода, обжигом пирита, как побочный продукт Б металлургических процессах, особенно Б цветной металлургии. [c.225]

Этиловый спирт получают в промышленности несколькими способами. Наиболее старый из них — брожение различных сахаристых продуктов — картофеля, зерна, фруктов. Брожение идет под действием биологических катализаторов — ферментов. 2 0 очень сложный, многостадийный процесс, суммарный результат вырал<ается уравнением [c.286]

Этанол образуется при брожении продуктов, содержащих крахмал и сахаристые вещества (зерна, фруктов, овощей), например [c.201]

О-фруктоза (фруктовый сахар) в свободном виде содержится в фруктах, меде. Входит в состав сахарозы и полисахарида инулина. Ценный питательный продукт. [c.619]

Суточная минимальная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте составляет 30 мг, что значительно больше потребности в остальных витаминах. Так, некоторые витамины нужны в количестве не более 1—2 мг в сутки (гидрохлорид тиамина, рибофлавин) или даже 5—10 у (витамин D и В12). Хотя аскорбиновая кислота в большом количестве находится во фруктах и овощах, содержание ее в вареных, консервированных или высушенных пищевых продуктах очень низкое, ввиду того что она легко подвергается окислению. [c.571]

Устойчивость олова дает возможность широко использовать его в условиях не очень сильного коррозионного воздействия. Чаще всего оно находит применение в качестве защитных покрытий по стали, меди и латуни, контактирующих с питьевой водой, пищевыми продуктами, овощами, фруктами (консервные банки). Область применения олова ограничена его незначительной механической прочностью и низкой термоустойчивостью. Олово служит легирующим компонентом в ряде припоев и сплавов для заливки подшипников (подшипниковая композиция). [c.142]

В литературе имеются сведения о загрязнении зерновых культур, зерен какао и кофе, некоторых овощей, фруктов, продуктов их переработки, но эти продукты играют значительно меньшую роль в возникновении афлатоксикозов. [c.383]

В настоящее время парафин применяют в самых различных областях в качестве иромежуточного и товарного продуктов. Парафин щироко применяю в бумажной промышленности, при проиэводстве свечей, для пропитки спичек, консервирования фруктов, в косметической промышленности, для производства типографских черней и красок, в текстильной и кожевенной промышленности, в фармацевтической промышленности, для п ,)01 зводсгва копировальной бумаги, для смазки, в фотографии и т. д. [31]. [c.45]

Благодаря высокой и селективной газопроницаемости пленки из силоксановых резин на тканевой подложке или из эластичных силоксановых блоксополимеров с жесткими блоками применяют все шире в медицине (оксигенаторы крови), в космической технике. Они используются в установках промышленного разделения газов, для изготовления искусственных жабер , обеспечивающих дыхание под водой за счет растворенного в ней кислорода. Применение таких пленок в виде окошек в контейнерах для хранения овощей и фруктов позволяет предохранять эти продукты от гниения и порчи в течение длительного времени. [c.498]

Свекловичный, или тростниковый сахар (сахароза), С12Н22ОЦ— важнейший из дисахаридов. Получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28% сахарозы от сухого вещестпа) или из сахарного тростника (откуда и происходят названия) содержится также в соке березы, клена и некоторых фруктов. Сахароза — ценнейший пищевой продукт. При гидролизе она распадается с образованием молекулы глюкозы и молекулы фруктозы (образующаяся смесь этих моносахаридов называется инвертным сахаром) [c.493]

Салициловая кислота обладает антисептическими свойствами и поэтому широко применяется для консервирования фруктов, пищевых продуктов, белков, вина и т. д. В медицине она применяется наружно как антисептическое и дезинфицирующее средство, а при приеме внутрь является специфическим средством против суставного ревматизма, Ее ацетильное производное, аспирин СбН4(ОСОСНз)СООН (т. пл. 135°), оказывает жаропонижающее, антиневралгическое, а также болеутоляющее действие и имеет широкое применение. Известное антисептическое средство салол является фениловым эфиром салициловой кислоты (т. пл. 42—43 ) и получается в результате сплавления салициловой кислоты с фенолом и хлорокисью фосфора. [c.660]

В последнее время многими учеными высказывается озабоченность в связи с широким применением нитратов. Так, в 1985 г среднее потребление их на 1 га пашни составило в Нидерландах - 805, в ФРГ - 462, в Японии - 393 кг [40 . Учитывая возможность превращения в организме нитратов в N-нитрозосоединения, прежде всего в N-нитрозамины, - вещества, обладающие канцерогенными свойствами, во многих странах были утверждены допустимые уровни их содержания в пищевых продуктах. Однако вследствие нарушения технологии применения минеральных удобрений и внесения в почву неоправданно больших количеств нитратов отмечается значительное превьппение содержания нитратов в овощах и фруктах Так, только на рынках Москвы обнаружено превьппение нормативов в среднем на 20%. Описаны случаи, когда содержание нитратов в детских овощных консервах доходило до 1000 мг/кг при допустимом уровне 15 мг/кг. [c.46]

САЛИЦИЛОВАЯ КИСЛОТА (о оксибензойная кислота) С,НбОз — бесцветные игольчатые кристаллы, горькие на вкус, летучие с водяными парами, т. пл. 159° С растворима в горячей воде. Получают С. к. карбоксилированием фенола. С, к. встречается в природе в листьях ромашки, таволги и др. С. к. используют при консервировании пищевых продуктов, фруктов, вина как полупродукт, в органическом синтезе красителей, лекарственных препаратов, фунги- [c.217]

СОРБИТ (сорбитол) СеН140 — шестиатомный спирт, продукт восстановления глюкозы. С. встречается во фруктах, водорослях, растениях. С.— бесцветные кристаллы, сладкого вкуса, т. пл. 110— 111 С. С. применяют для получения аскорбиновой кислоты, как заменитель сахара для больных диабетом. [c.233]

Этанол образуется при брожении продуктов, содержащих крахмал и сахаристые вещества (зерна, фрукты, овощи). Брожение — сложный процесс. Суммарную реакцию, протекающую при брожении распространенного сахаристого вещества — глюкозы С6Н12О6, можно [c.369]

Аскорбиновая кислота (витамин С). — Цинга была известна еще в древности. Эта болезнь характеризуется тенденцией к кровотечению и структурному изменению хрящей, костей и зубов. Хотя уже в 1752 г. было известно, что применение в качестве лекарства свежих фруктов уменьшает заболеваемость цингой людей, находящихся в дальних морских путешествиях или в ненормальных условиях жизни, толыко в 1917 г. было показано, что цинга вызывается недостатком в организме специфического фактора питания — витамина С. Большинство млекопитающих не проявляет характерных признаков этого заболевания. Однако если морскую свинку откармливать только хл( бными злаками (овсянка, кукурузные хлопья и др.), то очень скоро у нее появляются симптомы, весьма похожие на цингу, которые исчезают при добавлении в пищу тех же продуктов, от которых излечиваются больные цингой. [c.568]

Характеристика продуктов по спо собу разделения гпюкозы и фрукто [c.141]

В производстве джемов и консервов использование глюкозно-фруктозного сиропа позволяет повысить бактериальную стабильность и усилить аромат фруктов. Добавление 50 % глюкозно-фруктозного сиропа и 50 % высокомальтоз-ной патоки вместо сахарозы устраняет кристаллизацию сахарозы при хранении готовых продуктов. В консервированных фруктах и овощах замена сахара глюкозно-фрук-тозным сиропом способствует сохранению натуральной окраски. [c.146]

Мембранп 1я установка типа БАРС-5 предназначена для хранения фруктов и овощей, обеспечивает сохранность продуктов в течение 9—10 месяцев. [c.926]

Содержание олова в свсжих фруктах достигает 1,6 мг/кг, а в консервированных пищевых продуктах 280 мг/кг. Предельно допустимая доза составляет 250 мг/кг. Случаи отравления оловом не наблюдались, что объясняется склонностью олова образовывать безвредные комплексные соединения с органическими веществами. [c.145]

СН(СНз)2, жидк. к п260 °С 0,860, 1,430С не раств. в воде, раств. в сп., эф. Получ. этерификацией пе ларгоновой к-ты изоамиловым спиртом. Душистое в-а (запах фруктов) в парфюмерии, ароматизирующее в-во пищ. продуктах. [c.208]

ИЗОБУТИЛЕН (изобутен) Н2С = С(СНз)2, ( л —140,35 С, tfoa 7,01 °С tf 0,6180 раств. в орг. р-рителях, не раств. в воде (всп —76,1 °С, т-ра самовоспламенения 465 С, КПВ 1,7—9,0%. Получ. обработка i-фракций нефтепереработки водой в присут. сульфокатионита (при этом гидратируется только И.) с послед, дегидратацией дегидрирование изобутана. Примен. для получ. полиизобутилена. бутилкаучука, изопрена, диизобутилена. ПДК 100 мг/м . ИЗОБУТИЛИЗОБУТИРАТ (СНз)гСНСООСН2СН(СНз)2, (пл -80,7 С, (кип 148,7 С d ° 0,853-0,857, и" 1,3999 не раств. в воде, раств. в сп., эф. Получ. этерификацией изо-масляной к-ты изобутанолом. Р-ритель нитроцеллюлозы, репеллент, ароматизирующее в-во для пищ. продуктов (заиах фруктов). [c.209]

Получ. обработка водного р-ра пропионовой к-ты СаСЬ обработка водного слоя продуктов сухой перегонки древесины, содержащего пропионовую к-ту, Са(ОН)г. Анти-грибковая добавка (в кол-ве 0,2%) к хлебобулочным изделиям добавка, предотвращающая образование плесени в нек-рых сортах сыра, консервиров. овощах и фруктах, табаке, лек. ср-вах. [c.238]

Кз 4-10" (18 "С). Содержится в ягодах, плодах цитрусовых и др. фруктах, в хвое, листьях хлопчатника, стеблях махорки. Важньгй промежут. ггродукт обмена в-в в живых организмах в цикле трикарбоновых к-т. Соли и эфиры Л. к. наз. цитратами. Получ. из прир. продуктов при грибковом брожении виноградного сахара, мальтозы, мелассы. Применение в производстве ароматизирующих в-в для пищевых продуктов консервант для пищ. продуктов для очистки и шлифовки нержавеющей стали и других металлов для уменьшения прочности прикрепления плодов цитрусовых к материнским растениям в производстве пластификаторов для лакокрасочных материалов. [c.301]

РАТ (циклотен, корилон), 105—107 °С хорошо раств. i горячей воде, сн., ацетоне, хлороформе, хуже— в эф., петролейном эфире. Содержится в масле семян сельдерея, тонка и др., в продуктах пироли.ча кам.-уг. смолы. Имеет сладкий вкус, запах карамели. Примен. в парфюмерии и пищ. пром-сти для создания отдушек с запахом ореха, фруктов и др. [c.338]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология