Мальтаза в солоде

Энзимы, превращающие ее в виноградный сахар, называются мальтазами. Они содержатся, например, в дрожжах, в плесневых грибках незначительные количества их имеются в солоде, а также в слюне, в секрете поджелудочной железы и в кишечнике. [c.450]

Как видно из приведенной формулы, сахароза подвергается каталитическому воздействию двух ферментов а-глюкозидазы и Р-фрукто- фуранозидазы, которые расщепляют ее с одинаковой силой и скоростью. а-Глюкозидаза (мальтаза) и Р-фруктофуранозиДаза распространены в растениях, они содержатся в дрожжах, плесневых грибах, бактериях и в тканях высших растений. Много мальтазы в солоде. [c.78]

Мальтоза содержится в прорастающих зернах ячменя (солод) и может быть получена при частичном гидролизе крахмала в присутствии фермента диастазы. Другой фермент — мальтаза — вызывает расщепление мальтозы до 1)-глюкозы. [c.641]

Мальтоза (солодовый сахар, от англ. malt — солод) СхзНгаОц—дисахарид, состоит из остатков двух молекул глюкозы, широко распространена в растительном мире образуется в животном организме как промежуточный продукт распада, а также синтеза крахмала и гликогена. Обладает восстановительными свойствами. При кипячении М. с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтаз > гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы eHiaOe). М. легко усваивается организмом человека. [c.79]

Средняя активность варианта 78-2 по декстриназе и мальтазе при глубинном выращивании на ИЗ и 87% соответственно выше средней активности исходной необлученной культуры [29, 30]. Повышенная продуктивность данного штамма проявляется и при поверхностном методе культивирования. Штамм внедрен в ферментную промышленность. Поверхностная культура гриба используется для осахаривания крахмалосодержащего сырья вместо солода. [c.147]

При спиртовом брожении дрожжам сопутствуют главным образом молочнокислые бактерии. Нарастание кислотности сверх нормальной на 0,2° соответствует тратам примерно 0,6% всего сбраживаемого сахара, а нарастание на 1° вызывает понижение выхода сппрта на 2—2,3 дал на 1 т крахмала. С нарастанием кислотности бражки уменьшается pH, Начиная с pH 4,2 (титруемая кислотность 0,8°), амилазы солода в бражке не обнаруживается. Глюкоамилаза и мальтаза аспергиллов в отличие от ферментов солода кислотоустойчивы и осахаривают крахмал при pH 4—3,8 а-амилаза инактивируется при таком же pH, как и солодовая, но в меньшей мере. [c.247]

В качестве сырья для получения сахаров обычно используют разнообразные природные вещества, богатые по содержанию нужным углеводом. Так, Ь-арабинозу получают из вишневого клея мальтозу — расщеплением крахмала с помощью особого фермента — мальтазы, находящегося в ячменном солоде лактозу — из сыворотки молока маннозу — из корней салепа рафинозу — из жмыхов хлопковых семян О-галактозу — гидролизом лактозы с последующим разделением образовавшихся О-глюкозы и О-галактозы О-фруктозу — из инулина или инвертированного тростникового сахара О-ксилозу — гидролизом ксилана (полисахарида, содержащегося в соломе и древесине). Полученные технические [c.38]

На первых же порах удалось выяснить, что если в качестве субстрата для брожения служит крахмал (картофеля, злаков и т. п.), то этот сложный углевод сначала должен быть превращен в глюкозу. Последнее достигается обычно действием на крахмал ферментов проросшего ячменя (солода, содержащего амилазу), а затем самих дрожжей, содержащих мальтазу. Далее глюкоза под действием дрожжей превращается в спирт и СО2. Эту реакцию изображают следующим валовым уравнением [c.249]

Мальтоза образуется при гидролизе крахмала и гликогена под действием фермента амилазы (диастазы). В свободном виде она встречается в проросших семенах злаков (ячмень, пшеница, рожь), экстракт из которых называют солодом. Солод используется для осахаривания крахмала в спиртовой и пивоваренной промышленности с целью получения декстринов и сахара мальтозы. Мальтоза легко сбраживается дрожжами, клетки которых содержат комплекс ферментов, в том числе и мальтазу. [c.94]

Мальтоза образуется при гидролизе крахмала под действием специфического фермента — 3-амилазы. Содержится в большом количестве в солоде и солодовых экстрактах, откуда и получила свое название солодовый сахар . Мальтоза под действием фермента мальтазы гидролизуется в кишечнике животных, образуя две молекулы глюкозы. Изомальтоза образуется в результате гидролиза крахмала из фрагментов, содержащих остатки глюкозы, соединенные а-1,6-гликозидной связью. [c.242]

Декстриназа и мальтаза ферментов Asp. niger, в отличие от ферментов солода, кислотоустойчивы, они осахаривают крахмал при pH 4—3,9, не инактивируясь. [c.298]

Мальтоза (солодовый сахар) дисахарид, состоящий из двух остатков глюкозы. Она обнаружена во многих растениях, но обычно в небольших количествах. Образуется мальтоза главным образом при расщеплении крахмала под действием амилазы. Содержится в большом количестве в солоде и солодовых экстрактах. Под действием фермента мальтазы гидролизуется с образованием двух молекул глюкозы. [c.19]

Антитела — не единственные высокомолекулярные соединения, обладающие специфической биологической активностью. Ферменты, которые тоже являются белками, и гормоны, многие из которых — белки, также обладают этим свойством. Ферменты—наиболее яркие представители веществ такого рода—имеют различную степень специфичности. Некоторые ферменты, например мальтаза солода и сук-цинатдегидрогенеза, высоко специфичны каждый из них катализирует одну и только одну реакцию. Специфичность других ферментов проявляется лишь по отношению к определенной химической группе, входящей в состав молекулы их субстрата. Ферменты, катализирующие реакции, в которых принимают участие оптически активные вещества, например сахара или аминокислоты, часто реагируют преимущественно или исключительно с одной из энантиоморфных форм. Даже такой фермент, как трипсин, действует только на некоторые связи субстрата. Действие фермента можно подавлять, увеличивая концентрацию одного из соединений, образующихся в результате той реакции, которую катализирует данный фермент, — явление, очень напоминающее специфическое подавление реакции антиген — антитело гаптеном. [c.81]

Солодовый сахар или мальтоза, (от латинского maltum— солод) в свободном виде не встречается, а образуется при ферментативном гидролизе крахмала с помощью ферментов амилазы и мальтазы. Последняя входит в состав ферментного комплекса диастазы, получаемой из солода (npof осшие, высушенные и измолотые хлебные зерна, преимущественно ячменя). Этим способом мальтоза и была получена впервые русским академиком К. С. Кирхгофом в 1814 г. [c.214]

В последние годы в отдельных случаях вместо солода для оса-хариваиия крахмала стали применять спещ1альным образом полученные ферментные препараты. Образовавшийся после осахарива-ния продукт охлаждают и вводят в него дрожжи. Находящийся в них фермент мальтаза вызывает гидролиз мальтозы с образованием двух молекул глюкозы [c.101]

На долю крахмала приходится больше половины потребляемых человеком углеводов. И амилопектин и амилоза быстро гидролизуются а-амилазой, которая секре-тируется слюнными железами и поджелудочной железой. Альфа-амилаза гидролизует внутренние а-1,4-связи, приводя к образованию мальтозы, мальтотриозы и а-декстрина. Мальтоза состоит из двух остатков глюкозы, соединенных между собой а-1,4-связью (рис, 16.12) мальтотриоза состоит из трех таких остатков. Альфа-декстрин образован несколькими остатками глюкозы, соединенными между собой а-1,6-связью в дополнение к а-1,4-связям. Мальтоза и малтотриоза гидролизуются до глюкозы под действием мальтазы, тогда как а-декстрин гидролизуется до глюкозы а-декстриназой. В солоде присутствует другой вид амилазы, называемый -амилазой она гидролизует крахмал до мальтозы. Бета-амилаза действует только на остатки невосстанавливающего конца. [c.131]

Биохимические методы. К ним прежде всего относится получение спиртов брожением сахаристых веществ. Этот способ заключается в том, что растительное сырье (картофель, хлебные злаки—рожь, пшеница, кукуруза), содержащее крахмал (сложно построенное органическое вещество, относящееся к классу полисахаридов, стр. 231), измельчают и обрабатывают перегретым паром при температуре 140—150° С. К полученной густой массе — клейстеру прибавляют солод (проросшие, высушенные и измельченные зерна ячменя). Солод содержит фермент диастаз. Под влиянием диастаза крахмал при температуре 62° С превращается в солодовый сахар мальтозу) С12Н220и. К осахаренному раствору при 33° С прибавляют дрожжи, в которых содержится фермент мальтаза. Под действием мальтазы солодовый сахар (мальтоза) присоединяет воду и распадается на две молекулы виноградного сахара глюкозы) СбН120б. Глюкоза в процессе брожения распадается на этиловый спирт и двуокись углерода [c.103]

Высокая активность грибной амилазы позволяет сократить расход ее на осахаривание до очень небольших величин — менее 0,5% к весу перерабатываемого зерна. Уменьшаются потери крахмала, которые обычно имеют место при выращивании солода. Выход спирта из единицы веса перерабатываемого сырья увеличивается потому, что благодаря высокой активности и характерной специфичности амилаз грибов гидролиз крахмала до сбраживаемых сахаров происходит глубже, чем при действии солода. В грибных препаратах содержатся также декстриназа и мальтаза, дополняющие действие амилаз, углубляющие его. В этом отношении ценны препараты из Asp. awamory, в которых хотя немного а-амилазы, но очень велика декстринолитическая и маль-тазная активности. Эти препараты иногда применяются вместе с препаратами Asp. oryzae, содержащими много а-амилазы кроме того, одновременно используют комплекс протеолитических ферментов, которые расщепляют в заторах белковые вещества сырья и обеспечивают тем самым нормальное развитие дрожжей. [c.228]

Для осахаривания крахмалистого сырья в спиртовом производстве применяются два вида аспергиллов Asp. niger и Asp. oryzae. Работами ЦНИИСПа установлено, что они образуют резко отличные одна от другой амилолитические системы ферментов, которые, однако, обеспечивают одинаковые выходы спирта. Сравнивая амилолитические ферменты, образуемые плесневыми грибами, с солодовой системой амилаз, необходимо отметить одну характерную особенность плесневых грибов — образование ими декстриназы и мальтазы — активных ферментов, дополняющих действие амилазы. Декстриназа гидролизует до сбраживаемых сахаров конечные декстрины, остающиеся после воздействия на крахмал а- и р-амилаз солода. Мальтаза гидролизует дисахарид мальтозу на две молекулы глюкозы, но имеются указания на то, что она может гидролизовать и более сложные углеводы — декстрины и даже крахмал. Поэтому для полной характеристики способности тех или иных микроорганизмов, тканей или органов растений и животных к гидролизу крахмала в ЦНИИСПе принято определять не только амилолитическую п осахаривающую способность, применяя в качестве субстрата крахмал, но и способность к гидролизу конечных декстринов и мальтозы. [c.140]

В косметической, фармацевтической и пищевой промышленности применяется этанол, полученный ферментативно из природного угле-юдсодержащего сьфья (пшеница, картофель). Так, из крахмала, содержащегося в указанных культурах, под действием амилазы солода (измельчённого проросшего ячменя) на первой стадии образуется дисахарид мальтоза, который затем в присутствии дрожжевой мальтазы превращается в глюкозу. Последующее брожение глюкозы под действием дрожжевой зимазы заканчивается образованием этанола. Полученную бражку, содержащую от 14 до 18% спирта, ректифицируют и очищают на активированном угле [c.53]

Дрожжевые клетки не способны выделять в окружающую среду ферменты, катализирующие гидролиз полисахари.дов — крахмала и гликогена. Крахмал (картофеля, злаков) необходимо предварительно осахарить, т. е. расщепить до более простых сахаров, доступных дрожжевым клеткам. Для этой цели в производственных условиях, в частности при пивоварении, используют субстрат из проросших зерен ячменя (солод), в которых содержится фермент амилаза. Амилаза гидролизует крахмал до мальтозы. Мальтоза — дисахарид, состоящий из двух глюкоз, легко расщепляется дрожжами, продуцирующими фермент мальтазу. Дрожжи богаты также ферментом сахаразой, которая катализирует распад сахарозы до глюкозы и фруктозы. [c.321]

Дрожжевые клетки неспособны расщеплять прибавленные к ним крахмал и гликоген. Гликоген же, содержащийся в дрожжах, легко распадается с образованием этилового спирта и углекислого газа. Объясняется это тем, что коллоидальные полисахариды не проникают в дрожжевые клетки и ферменты, катализирующие их распад, не выделяются дрожжевыми клетками Б окружающую их среду. Крахмал (картофеля, злаков) предварительно расщепляют, или, как говорят, осахаривают. Осахаривание крахмала, распад его с образованием мальтозы, осуществляют с помощью амилазы, содержащейся в проросщих зернах ячменя (в солоде). Распад мальтозы с образованием глюкозы происходит с помощью фермента дрожжей мальтазы. Сахароза, подобно мальтозе, непосредственно используется дрожжами, так как они богаты сахаразой. Спиртовое брожение начинается с процесса фосфорилирования глюкозы. [c.279]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология