Спирт органолептический

Бутиловый спирт Органолептический 1.0 [c.249]

Бутиловые спирты Органолептический 1 [c.251]

Аллиловый спирт Органолептически й 0,1 [c.160]

Соотношение высших спиртов в спирте-сырце, полученном из дефектного сырья, изменяется в сторону большего содержания в них н-пропилового и изобути-лового спиртов по сравнению со спиртом-сырцом, полученным из сырья нормального качества. Это и является одной из причин, ухудшающих органолептические свойства спирта из пищевого сырья, так как при накоплении пропилового и изобутилового спиртов в колонне последние перегоняются в зону отбора спирта-ректификата и придают ему горький вкус. [c.28]

Важно знать влияние на органолептическую и аналитическую оценку спирта тех или иных примесей. Кроме того, дается оценка примеси по ее токсичности, так как некоторые примеси, являясь сильными ядами, не оказывают существенного влияния на органолептические показатели. [c.302]

Метиловый и пропиловый спирты при небольшом содержании не влияют на органолептическую оценку, однако они обладают высокой токсичностью. Так, например, метанол более токсичен, чем этиловый спирт, в 80 раз, пропанол — в 4 раза. Метиловый спирт вы- [c.302]

Из кислот только уксусная кислота в небольших количествах сообщает спирту приятный привкус, угольная кислота смягчает вкус. Другие органические кислоты, как правило, ухудшают органолептические свойства спирта (муравьиная кислота придает ему резкий привкус, пропионовая — горечь, масляная, валериановая — неприятный запах пота и горечь). [c.304]

Полноту выделения примесей обычно определяют по содержанию альдегидов в эпюрате (не более 0,0005 об. % в пересчете на безводный спирт). При отсутствии в установке колонны окончательной очистки на заводах, перерабатывающих крахмалистое сырье, контроль эпЮрата проводят также по содержанию метанола, которое не должно превышать 0,35 об. %. Однако практика показывает, что при выработке спирта из мелассы и дефектного крахмалистого сырья и при таком содержании альдегидов в эпюрате качество ректификованного спирта по органолептическим показателям иногда получается низким. Залог обеспечения высоких показателей процесса эпюрации — правильная его организация. [c.318]

Величину отбора головной фракции устанавливают практическим путем в зависимости от аналитической и органолептической оценки качества ректификованного спирта и состава указанной фракции. [c.327]

Колонна окончательной очистки. Для этой колонны определяющим показателем является достаточно полное выделение головных и концевых примесей при минимальных затратах пара и воды. В принципе оптимальный режи.м работы колонны окончательной очистки может быть установлен только в результате исследований как аналитических, так и органолептических показателей ректификованного спирта, однако практически считается, что прп подаче 3 кг пара на 1 дал спирта п отборе 0,5—1,5% головной фракции из верхней части колонны (из конденсатора) обеспечивается сравнительно полное освобождение спирта от головных и концевых примесей при выработке спирта из мелассы и при подаче до 6 кг пара — при выработке спирта из зерно-картофельного сырья (по метанолу). [c.333]

По органолептическим показателям спирт-сырец должен удовлетворять следующим требованиям [c.258]

По органолептическим показателям технический этиловый ректификованный спирт должен удовлетворять следующим требованиям [c.263]

Вторая стадия работы начинается с момента внесения дрожжей в сусло и оканчивается после превращения сахаров в спирт и углекислый газ. Главными на этой стадии являются поддержание необходимых температурных и временных режимов брожения и предотвращение заражения бражки патогенными микроорганизмами извне, что может повлечь за собой повышенный расход сахаров и ухудшение качества спирта. На этой же стадии необходимо технически обеспечить улавливание спирта, улетучивающегося за пределы бродильной емкости вместе с углекислым газом, выделяющимся в процессе брожения. Окончание ее в производственных условиях контролируется аналитически по содержанию несброженного сахара, а в бытовых — органолептически, по отсутствию сладкого вкуса и прекращению выделения углекислого газа. [c.8]

Что касается температуры брожения, то общие рекомендации основаны на следующих данных [10]. При низких температурах брожения, то есть 7 — 15 С в начале и при 18 — 31°С в конце брожения (с целью уменьшения длительности периода дображивания), получающееся вино характеризуется свежестью и прекрасными органолептическими показателями, которые в значительной степени сохраняются и после его перегонки на спирт. Количество летучих кислот в нем незначительно. Длительность брожения при этом составляет 12 — 20 суток. [c.127]

При повышенных температурах брожения, так называемое тепловатое брожение, которые составляют 25 — 31 С, получившееся вино характеризуется полным отсутствием свежести и плодового вкуса, его органолептические показатели неудовлетворительны. В сравнении с брожением при низких температурах выход спирта с единицы массы сахаров ниже, а содержание [c.127]

Многие из летучих веществ не только ухудшают органолептические показатели спирта, но и являются сильнодействующими ядами. В частности, метиловый спирт и фурфурол более чем в 80 раз, пропиловый спирт — в 4, изобутиловый спирт — в 8, амиловый спирт — 19 раз токсичнее этилового спирта. [c.135]

Согласно [26], ... соотношение высших спиртов в спирте-сырце, полученном из дефектного сырья, изменяется в сторону большего содержания в них Н-пропилового и изобутилового спиртов по сравнению со спиртом-сырцом, полученным из сырь нормального качества. Это и является одной из причин, ухудшающих органолептические свойства спирта из пищевого сырья . [c.136]

Средняя крепость хвостовой фракции 12 — 17°, ее объем — 20 — 25% объема спирта-сырца. По органолептическим показателям в этой фракции можно выделить две части неприятно пахнущую с начальной крепостью 40 — 45° и конечной — 20 [c.155]

Спирт-сырец получают путем перегонки бражки на аппаратах, называемых брагоперегонными. Количественный состав примесей в спирте-сырце различен для спиртов из различного сырья. В настоящее время требования к спирту этиловому-сырцу задаются ГОСТом 131-67. В соответствии с указанным ГОСТом в зависимости от исходного сырья спирт этиловый — сырец вырабатывают из а) зерна, картофеля, или из зерна и картофеля б) смеси зерна, картофеля, сахарный свеклы, мелассы, сахара-сырца и другого сахаро- и крахмалсодержащего пищевого сырья в различных соотношениях в) из мелассы. Спирт-сырец должен удовлетворять следующим органолептическим требованиям внешний вид — прозрачная жидкость без посторонних частиц, цвет [c.183]

По органолептическим показателям спирт этиловый ректификованный должен соответствовать таким требованиям по внешнему виду — прозрачная жидкость без посторонних частиц по цвету — бесцветная жидкость по вкусу и запаху — не иметь привкуса и запаха посторонних веществ быть специфически характерным для каждого этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья. Требования к физико-химическим показателям спирта этилового ректификованного приведены в табл. 41. [c.189]

Определение влияния различных покрытий на свойства вин (содержание сахара и спирта, титруемой кислотности pH, окислительно-восстановительного потенциала, ЗОг, Са +, оценка цвета и органолептических свойств) показало, что покрытия на основе ХСПЭ в отличие от перхлорвинилового покрытия, практически не влияет на состав и качество вин [42]. [c.173]

По органолептическим показателям спирт этиловый ректификованный в соответствии с ГОСТ 5962—67 и спирт-сырец в соответствии с ГОСТ 131—67 должны удовлетворять следующим требованиям [c.85]

По органолептическим и физико-химическим показателям фракция головная этилового спирта согласно ОСТ 18-121—73 должна удовлетворять следующим требованиям [c.87]

При указанном концентрировании головной фракции выход ректификованного спирта возрастает до 98,3—98,5%. Качественные показатели ректификованного спирта, включая и органолептические, при этом практически ие изменяются. Выделенный нз головной фракции концентрат используется в качестве топлива в смесн с мазутом. [c.144]

Ряд органических веществ, загрязняющих сточные воды, обладает резко выраженным действием на органолептические свойства воды предельная концентрация этих веществ изопрен — 0,005 жг/л, этилбен-зол — 0,01, стирол — 0,1, хлоропрен — 0,1, бутиловый спирт — 1 жг/л и др. [c.163]

А. П. Ситников, изучая свойства ректнфикованног спирта, пришел к выводу, что трудность его очистк обусловливается, в основном наличием летучих азот стых оснований. Влияние их на органолептические свой ства мелассного спирта отмечалось также II. М. Чг гины.м. [c.26]

Затирание. Целью операции затирания, то есть смешивания муки и солода с водой, является получение затора (тсста). Тесто должно быть подвижным, однородным, не содержать комьев. Если комья образовались, их необходимо выловить в начале затирания и разрушить. Разрушение комьев без их отделения от основной массы теста сложно и длительно во времени. Переработка затора с неразрушенными комьями влечет неоправданную потерю сырья, а также повышает вероятность загрязнения сусла патогенными микроорганизмами, так как в комьях они сохраняются и после тепловой обработки. Кроме т.ого, комья, содержащиеся в перегоняемой зрелой бражке, легко подгорают, что отрицательно сказывается на органолептических показателях получаемого спирта и усложняет очистку перегонного куба. [c.60]

Летучие примеси различным образом сказываются на органолептических свойствах спирта. В частности, если в незначительных количествах фурфурол придает этиловому спирту приятный аромат ржаного хлеба, уксусная кислота — приятный вкус, метиловый спирт в малых концентрациях не сказывается на ррганолетических показателях, то альдегиды и большинство кислот придают ему горечь и резкий неприятный запах, зачастую специфический. [c.136]

Если необходимо получить спирт высоких органолептически качеств, например, из вишен, перегонку ведут на аппарата шарантского типа по технологии получения коньячного спирта Однако в большинстве случаев применение аппаратов шарантскоп [c.166]

Обработку виноматериалов при производстве вина выполняют с целью достижения нормативных показателей качества продукции. К таким показателям относятся органолептические показатели (вкус, аромат, цвет, прозрачность и др.) и содержание полезньпс и посторонних веществ в химическом составе вина (спирта, сахара, кислот, минеральных веществ и др.). Основными операциями обработки виноматериалов являются купажирование, очистка и температурное воздействие. [c.142]

В этой области, тесно связанной с диетологией ввиду гипо-холестеринозных свойств растительных белков, важное место занимают функциональные и органолептические качества продуктов, а также удобство их для переваривания потребителем. Так, делались попытки обработкой спиртами и кислотами удалять из концентратов и изолятов горькие соединения и особенно а-галактозиды, обусловливающие явления метеоризма. Были сделаны попытки готовить обесцвеченные концентраты, и изоляты, предотвращая окисление полифенолов, так как хлорогеновая кислота, присутствующая в подсолнечнике, в нейтральной или щелочной среде образует хиноны, реагирующие с основными аминокислотами низкомолекулярных полипептидов [62]. [c.588]

Ароматизаторы — вещества, усиливающие вкус и аромат, которые вносятся в пищевые продукты с целью. улучшения их органолептических свойств. Их условно можно разделить на природные и вещества, имитирующие природные. Первые выделяют из фруктов, овощей и растений в виде соков, эссенций или концентратов, вторые получают синтетическим и не традиционным путем. Способы получения соединений последней группы могут быть самыми разнообразными. В нашей стране не разрешается применение синтетических продуктов, которые усиливают аромат, свойственный данному натуральному продукту, и введение их в продукты детского питания. Химическая природа ароматизаторов может быть различной. Они могут включать большое число компонентов. Среди них эфирные масла, альдегиды, спирты и сложные эфиры и т. д. Из вкусовых веществ, усиливающих аромат и вкус, остановимся на -глутаминовой кислоте и ее солях, применяемых при производстве концентратов, первых и вторых блюд [c.85]

Так Ф Солодкий в 1942 г разработал технологическую схему переработки хвои на концентраты витамина С и каротина По этой схеме хвоя после извлечения витамина С подвергается обработке органическими растворителями (бензином, дихлорэтаном и др), затем после отгонки растворителя концентрат обрабатывается спиртом для даления горечи Хвоя не ашла промьГшлсШШга при- менения в качестве сырья для производства концентратов каротина вследствие неудовлетворительных органолептических свойств получаемых концентратов и значительного расхода органических растворителей [c.81]

Интересное производное 1,4-цинеола — циклическая перекись 2.32 — называется аскаридолом. Ее выделяют из масла мари СкепоросИит атЬгоБШ(1еБ и используют как антигельминтный препарат в медицине и ветеринарии. Кетоны — производные ментана — подразделяются на две группы в зависимости от положения в молекуле карбонильной функциональной группы, Основным представителем первой подгруппы, давшей ей название, служит ментон 2.33. Этот кетон содержится в перце, гераниевом масле и некоторых других растительных продуктах. Хорошо известные всем запах мяты и ее органолептические свойства обусловлены наличием в эфирном масле этого растения спирта ментола 2.34. Раствор последнего в ментиловом эфире изовалериановой кислоты называется валидолом и используется как лекарственное средство при стенокардии, неврозах, тошноте. [c.83]

Кристаллические вещества (кумарин, гелиотропин, ванилин, мускус-кетон и амбровый, бензойная смола и др.) растворяют в терпинео-ле, фенилэтиловом спирте, бензилацетате или другом жидком продукте, входящем в состав соответствующей рецептуры. Растворение кристаллических веществ ведут в аппаратах, снабженных обратными холодильниками. При малых объемах растворения кристаллических веществ (3—5 кг) сосуд с ними и добавленными в него жидкими компонентами ставят на водяную баню и подогревают до 60—70 °С при постоянном перемешивании до полного растворения кристаллических веществ. Если же требуется растворить большое количество этих веществ, то подогрев аппарата ведут с помощью горячей воды, подаваемой в его рубашку. После предварительной подготовки и взвешивания все компоненты, входящие в состав композиции, с помощью вакуума через мерник или вручную сливают в смеситель. Загруженная масса перемешивается с помощью мешалки в течение 15—30 мин. Затем отбирают пробу для анализа в аналитической лаборатории и после органолептической оценки приготовление композиции считается законченным. На готовую композицию выписывают баковый листок с указанием наименования композиции, даты изготовления и подписи лиц, производивших за- [c.65]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология