Сладость глюкозы

Сладость сахарозы принимается за единицу. Глюкоза оказывается менее сладкой (0,7), а фруктоза более сладкой (1,70). Мальтоза (солодовый сахар) оценивается в 0,45, а лактоза (молочный сахар) в 0,22. Полученная в резуль- [c.646]

Производят глюкозно-фруктозные сиропы с 42, 55 и 90 %-ным содержанием фруктозы. Изомеризация глюкозы во фруктозу является наиболее эффективным способом повышения сладости сахаристых веществ из крахмалистого сырья. Процесс изомеризации можно осуществить с применением щелочных или биологических катализаторов. [c.134]

Т. Пальмер (1979) приводит сравнительные данные по сладости сахарозы и ее заменителей — глюкозы и глюкозно-фруктозного сиропа при различных добавках к сахарозе. Значение сладости %) [c.146]

Моносахариды представляют собой бесцветные кристаллические вещества, сладкие на вкус, хорошо растворимые в воде, нерастворимые в эфире, плохо растворимые в спирте. Сладость моносахаридов различна. Например, фруктоза слаще глюкозы в три раза. [c.613]

Фруктоза. Это единственный важный представитель кето-сахаров. Фруктозу называют также фруктовым сахаром, или левулезой. Она наряду с глюкозой присутствует во фруктах и меде (рис. 209). Это самый сладкий из известных сахаров. Его сладость вдвое превосходит сладость глюкозы и в пять раз — галактозы. Фруктоза, обычно получаемая путем кислотного гидролиза полисахарида инулина, является составной частью дисахарида сахарозы или тростникового сахара. [c.297]

Поскольку лактоза состоит из глюкозы и галактозы, можно было бы ожидать, что по сладости она будет находиться где-то между ними. Но это не так. Она еще менее сладкая, чем каждый из моносахаридов. Почему И этого никто не знает. Если вы возьмете в рот немного лактозы в виде порошка, она покажется вам практически безвкусной. Вот почему молоко не особенно сладко, хотя й содержит 4% сахара. [c.141]

Это позволило обосновать целесообразность повышения сладости сахаристых веществ из крахмала введением в технологию экономически эффективного способа ферментативной изомеризации. Процесс зависит от pH, температуры, продолжительности и т. д. В качестве субстрата используют растворы глюкозы концентрацией 35—50 7о. При [c.134]

Фруктоза хорошо усваивается организмом без вредных воздействий и побочных явлений. Фруктоза — самый сладкий сарах. Если принять сладость сахарозы за 100 %, то сладость фруктозы составляет 173,3, а глюкозы — 74,3. Чистая фруктоза ранее применялась в медицине. В настоящее время при шоковых состояниях и сердечных заболеваниях применяют препарат 1,6-дифосфат фруктозу. [c.144]

Из данных, приведенных в табл. 9.1, становится ясно, что различные сахара отличаются по своей сладости. Многое зависит от способа измерения вкусового ощущения. При концентрации, близкой к порогу чувствительности определения, сахароза кажется горькой. По мере увеличения концентрации сахарозы преобладающим становится сладкий вкус. В случае других сахаров на вкус могут влиять химические превращения, подобные мутаротации, которая уже обсуждалась для фруктозы и маннозы. Такие реакции возможны для многих других сахаров, некоторые из которых приведены в табл. 9.1, в том числе для моносахаридов — глюкозы и галактозы и дисахаридов — мальтозы и лактозы. [c.199]

Глюкоза, более пригодная в ряде случаев для пищевых целей, главным образом вследствие меньшей сладости, занимает особое положение к сравнении с тростниковым и свекловичным, сахаром, и ее производство из кукурузного зерна сильно возросло благодаря техническому прогрессу, достигнутому за последние несколько лет. [c.54]

Глюкоза, более пригодная в ряде случаев для пищевых целей, главным образом вследствие меньшей сладости, занимает особое положение к сравнении с тростниковым и свекловичным сахаром, и ее производство из кукурузного зерна сильно воз- [c.54]

Растворы моносахаридов имеют нейтральную на лакмус реакцию и обычно обладают сладким вкусом. Сладость разных моносахаридов весьма различна. Например, фруктоза приблизительно в 3 раза слаще глюкозы. [c.343]

Моносахариды — твердые бесцветные вещества. Хорошо растворимы в воде, легко образуют сиропы, гигроскопичны, в спирте растворяются плохо, в эфире не растворяются. Все моносахариды имеют сладкий вкус. Степень сладости отдельных представителей различна. Самым сладким сахаром является фруктоза. Она примерно в три раза слаще глюкозы. [c.171]

Из водных растворов она выделяется в виде кристаллов с температурой плавления в пределах 145—148°. Сладость ксилозы составляет примерно 50% сладости сахарозы. Организмом человека она практически не усваивается. Эта особенность позволяет использовать ее в качестве сладкого вещества для больных диабетом. Организм травоядных животных усваивает ксилозу полностью. Она восстанавливает Фелингову жидкость приблизительно в такой же степени, как и глюкоза. Благодаря этому для количественного определения ксилозы в водных растворах обычно применяют методы восстановления меди, используемые при анализах глюкозных растворов. [c.364]

Д-Глюкоза является одним из видов сахаров, наиболее склонных к всевозможным брожениям. Она обладает интенсивно сладким вкусом, однако менее сладким, чем у тростникового сахара (при равной концентра 1ИИ растворов приблизительно 0,6 сладости тростникового сахара). [c.658]

О (-1 )-глюкоза очень широко распространена в природе, она содержится в соке винограда и других сладких плодов. Из ее остатков построены важнейшие полисахариды — гексозаны (клетчатка и крахмал). Это кристаллическое вешество, сладкое на вкус ( /3 сладости тростникового сахара). При восстановлении дает спирт — сорбит, при окислении — глюконовую кислоту (стр. 265, 266). [c.277]

Из остатков глюкозы построены важнейшие полисахариды — гексозаны (клетчатка и крахмал). Это кристаллическое вещество, сладкое на вкус ( /3 сладости тростникового сахара). При восстановлении дает спирт — сорбит, при окислении — глюконовую кислоту (стр. 281). [c.292]

Растворы глюкозы сладки, но их сладость составляет приблизи тельно 0,6 сладости растворов тростникового сахара (при тех же концентрациях раствора). [c.350]

Фруктоза слаще глюкозы сладость меда обусловлена главным образом наличием фруктозы. [c.234]

За рубежом три продукта выпускают в промышленном масштабе. Первый (около 63 Д. Э.) — очень сладкий, но не имеет тенденции к кристаллизации. Второй — имеет около 55 Д. Э., менее сладкий, хорошо расщепляется ферментами. Третий — имеет около 90 Д. Э. Его сладость почти эквивалентна сладости чистой декстрозы, он обладает хорошими вкусовыми качествами без дальнейшей очистки и кристаллизируется в виде твердой массы. Кристаллическую глюкозу также гораздо легче получать при гидролизе крахмала амило-глюкозидазой, чем при гидролизе кислотой. [c.231]

Безводная глюкоза образует мелкие белые призмочки, собирающиеся в комочки, или белую кристаллическую муку запаха не имеет обладает сладким вкусом. По интенсивности сладость глюкозы несколько меньше половины сладости тростникового сахара. Кристаллогидрат глюкозы образует белую массу зернистого кристаллического строения. Безводная глюкоза плавится при 146 кристаллогидрат — около 85°. Продажные сорта безводной глюкозы обычно содержат незначительную примесь воды, которая понижает ее температуру плавления. Глюкоза легко растворима в воде с трудом растворяется в холодном спирте, легче — в кипящем. Вращает плоскость поляризации света вправо и обнаруживает явление мультиротации. По данным Раге и s a и Tollen s a величина [а]в [при t = 2Q° и с = 9,097] через 51/2 минут после растворения высушенного при 60—70° препарата равна -j-105,16° через 6 часов она достигает постоянной величины -j- 52,49°. Такая же конечная величина уд. вращения устанавливается сразу при нагревании раствора или при прибавлении к нему капли раствора аммиака. С увеличением концентрации растворов глюкозы ее удельное вращение заметно возрастает в 5%-ом растворе [х]д = 52,61°, а в 50°/q-om Мл =54,73°. [c.203]

Ф. получают из фруктов, гидролизом сахарозы и полисахаридов, построенных из остатков Ф. (фрук-тозанов, иолпфруктозанов), а также эпимеризацией В-глюкозы (прп действии щелочей). Ф.— ценный пищевой сахар ее сладость в 1,5 раза превышает сладость сахарозы и в 3 раза — сладость глюкозы. Ф. [c.284]

Гексозы (СбН120б). D-глюкоза (виноградный сахар) — кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде, i n безводной глюкозы равна 146°С. Примерно в два раза уступает по сладости сахарозе. Встречается в растениях в свободном виде, а также входит в состав ди- и полисахаридов. В промышленности глюкозу получают из крахмала кипячением с разбавленной серной кислотой. [c.243]

Перспективно применение фермента — глюкозо-изомеразы в крахмало-паточной промышленности. Одним из продуктов, выпускаемых этой промышленностью, является глюкоза, которую получают гидро- . лизом (кислотным или ферментативным) крахмала. Однако глюкоза не очень сладкая, при равной концентрации растворов она почти в два раза менее сладкая, чем сахароза. Глюкозоизомераза может превращать часть глюкозы в растворе во фруктозу — значительно более сладкий сахар, чем сахароза. В результате получается жидкий сироп, состоящий из глюкозы и фруктозы, по сладости не уступающий сахарному сиропу такой же концентрации. [c.113]

Относительная сладость сахаров (моно- и дисахаридов) в Условных единицами сахароза — 100, фруктоза — 173, глюкоза— галактоза — 32 , 1, мальтоза — 32,5, лактоза — 16, инвертный ахар — 130 Отдельные углеводы выполняют свои, присущие [c.57]

Широко распространены также глюкоза и фруктоза. В пит НИИ предпочтительнее применение фруктозы, чем глюкоз Фруктоза слаще глюкозы, поэтому для получения продуктов этой же сладостью необходимы меньшие ее количества, отсю целесообразность использования фруктозы в рационах с пон [c.58]

Физические свойства. Моносахариды представляют собой твердые кристал-лическпе вещества. Все моносахариды гигроскопичны, хорошо растворимы в воде, образуя сиропы, из которых их выделить в кристаллическом виде часто бывает трудно. В спирте моносахариды растворяются плохо, в эфире вовсе не растворяются. Растворы моносахаридов имеют нейтральную на лакмус реакцию и обычно обладают сладким вкусом. Сладость разных моносахаридов весьма различна. Например, фруктоза приблизительно в три раза слаще глюкозы. Растворы моносахаридов обладают оптической активностью, для них характерно явление мутаротации. [c.232]

Необходимость максимального удовлетворения потребностей растущего населения земного шара в сахаристых веществах потребовала производства новых видов сахарсодержащих продуктов, которые по сладости эквивалентны сахарозе. Решить эту проблему позволили достижения биотехнологии. Такими продуктами являются получаемые из крахмала глюкозо-фрук-тозные сиропы. В 1985 г. их мировое производство составило 5,6 млн. т, из которых 70 % производилось в США, где на их долю приходится около половины общего количества потребляемых сахаров. Предполагается, что в ближайшие 10 лет 30— 50 % потребности в сахаристых веществах в мире будет удовлетворяться за счет производства глюкозо-фруктозных сиропов. Необходимо отметить, что один из их компонентов — фруктоза— является самым сладким природным сахаром, а следовательно, может потребляться в меньшем количестве, чем сахароза, и ее могут употреблять не только здоровые люди, но и страдающие диабетом. [c.116]

За стандарт сладости принимают сахарозу-тот самый сахар, который получают из свеклы или тростника. Это дисахарид, при гидролизе он расщепляется на два моносахари-да-глюкозу и фруктозу. Фруктоза-самый сладкий из сахаров, она в 1,7 раза слаще сахарозы, а вот глюкоза, вопреки распространенному мнению, в 1,3 раза менее сладкая, чем обычный сахар. Еще один пшроко распространенный дисахарид-молочный сахар, или лактоза, содержится в молоке в количестве 4-5% лактоза втрое менее сладкая по сравнению с сахарозой. В последнее время большое распространение в диетическом питании получили сорбит и ксилит. Сладость сорбита в сахарозных единицах равна 0,5, тогда как у ксилита она вчетверо выше. С химической точки зрения сорбит и ксилит, собственно, и не сахара вовсе, а многоатомные спирты, наподобие глицерина (вспомним, что и название глицерина произохпло от греческого слова, означающего сладкий ). [c.171]

Сахароза обладает наибольшей сладостью по сравнению с другими дисахаридами и глюкозой (табл. 11-1). Из-за постоянно возрастающей стоимости ввозимого в США тростникового сахара, сырьем для которого служит сахарный тростник и сахарная свекла, а также благодаря доступности в США больших количеств D-глюкозы, получаемой путем гидролиза кукурузного крахмала, в последнее время была предложена новая промьпиленная технология, позволяющая получать продукт, обладающий более сладким вкусом, чем глкжоза. По этой технологии крахмал сначала гидролизуют с образованием кукурузного сиропа -концентрированного нейтрального раствора D-глюкозы далее полученный раствор пропускают через большую колонку, заполненную инертным носителем, к которому ковалентно пришит выделенный из растений фермент глюкозоизомераза. Этот иммобилизованный на инертном носителе фермент катализирует обратимую реакцию [c.310]

САХАРОЗА (свекловичный сахар, тростниковый сахар). С12Н220а. Широко распространенный в растительном мире углевод, принадлежащий к группе дисахаридов. По сладости уступает только фруктозе. Много С. содержится в плодах, стеблях, корнях растений. Промышленным путем С. получают из корней сахарной свеклы, где ее содержание достигает 20%, и из сока стеблей сахарного тростника, в котором ее содержится 22—26%. Человек и все животные легко усваивают С. В пищеварительном тракте под действием фермента инвертазы (сахаразы) С. расщепляется на глюкозу и фруктозу. Фруктоза под действием ферментов переходит в глюкозу, и глюкоза всасывается в кровь. С. используется для кормления пчел, а также в качестве компонента разбавителей семени производителей при искусственном осеменении животных. Дрожжи сбраживают С. до спирта. Смесь глюкозы и фруктозы носит название ипвертного сахара. [c.256]

В результате этой реакции кукурузный сирон превращается в эквимолярную смесь D-глюкозы и D-фруктозы. Поскольку D-фруктоза примерно в 2,5 раза слаще D-глюкозы (табл. 11-1), степень сладости сиропа после такой обработки существенно возрастает. Этот продукт оказывается значительно дешевле сахарозы, обладая при этом такой же питательной ценностью. Сейчас он все шире используется в пищевой пррмьпнленно-сти, при производстве безалкогольных напитков и мороженого. Недавно в продажу поступил новый продукт, содержащий 90% фруктозы и получаемый также путем изомеразной реакции его можно [c.310]

О-фруктоза. Фруктоза, или плодовый сахар, — наиболее важный представитель кетоз. Вследствие левого вращения ее долгое время называли левулезой. В-фруктоза содержится во многих сладких плодах и других органах растений вместе с О-глюкозой. Фруктоза в виде В-фруктофуранозы входит в состав сахарозы, а также многих полифруктозидов, из которых наиболее широко распространен инулин. Смесь почти равных количеств фруктозы и глюкозы составляет главную часть меда. Фруктоза значительно слаще глюкозы или сахарозы. Наличием фруктозы вызвана сильная сладость меда. [c.110]

Л. содержится в молоко млекопитающих в свободном виде (1,8- 7,0 /о) п в виде олигосахарпдов, в частности трисахаридов нейраыинолактоз (см, Нейраминовая кислота). Обна ужена Л. в пыльце пек-рых растений. Синтетически . получена коидеисацией D-глюкозы и 1)-галактозы и др. способами. Производят Л, из молочной сыво])отки, к-рая является отходо.м при изготовлении масла и сыра. Иримеияют Л. в фармации как наполнитель в порошках, таблетках и экстрактах. Сладость Л. в А—5 раз меньше, че.м у сахарозы, и как заменитель сахара ее не иснользуют. [c.456]

Еще более известна разница во вкусе и степени сладости различных стереоизомерных сахаров например, в группе альдогексоз -глюкоза обладает гораздо более сладким вкусом, чем -галактоза и -манноза. [c.653]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология