Изоляты

Так, например, достигнуты большие успехи в извлечении растительных белков. Этому предшествовали в первую очередь работы по экстрагированию липидов (масла и жиры), а также извлечению углеводов (сахара и крахмалы). Сохраняет актуальность и процесс разделения компонентов сельскохозяйственного сырья для их более рационального использования в пищевой промышленности в форме изолятов, самих по себе функционально привлекательных, включаемых в состав различных смесей. [c.6]

Далее освещаются технологические аспекты извлечение и приготовление белковых компонентов растений, использование их функциональных свойств, текстурирование, модифицирование под термическим воздействием. Авторы предпочли назвать белковую часть растений растительными белками, если они находятся в естественной форме и входят в состав семян или полученной из них муки, и белковыми компонентами растений, если они извлечены в форме изолятов или концентратов. [c.7]

При выборе исходного сырья для производства продуктов необходимо учитывать нормы, принятые для продукции из сои, муки, концентратов или изолятов (соответственно 50, 65 и 90 % [c.9]

В данной главе сделана попытка сосредоточить внимание на биохимических и физико-химических свойствах белков, которые затрудняют получение концентратов (менее 90 % белков к массе сухого вещества) и изолятов (более 90%) из листьев. [c.234]

БИОХИМИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ИЗОЛЯТОВ И КОНЦЕНТРАТОВ [c.245]

Характер и свойства концентратов и изолятов, очевидно, зависят от технологии их приготовления. После краткого пояснения обычных принципов получения концентратов и изолятов будут детально рассмотрены состав и основные свойства белковых препаратов. [c.245]

Виды растений, встречающиеся в этой группе, принадлежат к различным семействам бобовых (соя, арахис), крестоцветных (рапс), сложноцветных (подсолнечник), мальвовых (хлопчатник). В первую очередь их семена использовали для извлечения масла, побочный продукт которого — шрот или жмых — оставался на корм скоту. В течение ряда лет проводились работы с целью получить концентраты и изоляты белков из этого сырья. [c.347]

Белковые концентраты и изоляты [c.348]

Ниже представлены обязательные для этих компонентов приемы, которые могут применяться при обработке разных видов сырья. Так, различают три большие группы ПБР мука, концентраты, изоляты. [c.361]

ПРОИЗВОДСТВО БЕЛКОВЫХ ИЗОЛЯТОВ [c.413]

Приготовление изолятов белка хотя и сходно общими операциями с описанными ранее технологиями, но полностью отличается от них по своему принципу. В самом деле, выработка муки или концентратов белка заключается в извлечении и/или удалении части различных компонентов семян (клетчатка, крахмал, масло, растворимые вещества), применяя соответствующие методы сепарирования к каждому из этих веществ. Наоборот, белки всегда сохраняются в нерастворимой фазе, и обогащение белком конечного продукта происходит в результате последовательного исчезновения других компонентов. [c.413]

В противоположность этому при получении изолятов, т. е. чистых белков, цель состоит в изолированном извлечении протеинов путем отделения других компонентов. В этом смысле, по химическому характеру операция сравнима с экстрагированием ценного компонента, как, например, растительного масла. [c.413]

Воздействие различными химическими агентами, такими, как мочевина, ионы металлов, используемыми для получения изолятов промышленного назначения, нежелательно при выработке продуктов питания из-за опасности их попадания в пищу. [c.417]

Определенные грубые механические воздействия могут денатурировать белки, как, например, при взбивании. Отсюда следует необходимость учитывать конкретные условия применения технологических процессов при выработке изолятов. [c.417]

Тонкое осветление белкового экстракта. Некоторые виды изолятов специального назначения должны быть полностью освобождены от волокнистых компонентов клеточных стенок. Когда часть этих соединений представлена очень мелкими частицами [c.435]

Полупроводники формально аналогичны диэлектрикам (изолято-5ам), но запрещенная зона у них гораздо меньше (рис. П1.34, в). Ъэтому небольшого количества энергии достаточно, чтобы перевести электроны с верхних уровней заполненной зоны на низшие уровни зоны проводимости. [c.203]

В качестве первого шага исследований необходимо было выделить микроорганизмы фенолдеструкторы. Микроорганизмы для деструкции фенола были выделены из стоков коксохимического и нефтехимического производства обычными методами ступенчатой селекции (накопительной культуры) путем выращивания популяции в колбах на качалке на минеральной среде с фенолом с постепенным повышением его концентрации в среде культивирования. В результате первоначально были получены два консорциума микроорганизмов с доминированием дрожжей (при pH 5,0) и с доминированием бактерий (при pH 7,0). Эти изоляты были способны разлагать фенол в аэробных условиях при выращивании в колбах на качалке при концентрации фенола 2 г/л в среде с минеральными компонентами питания при 28-32°С менее чем за 20 ч. [c.231]

В результате длительной (более 1,5 лет) адаптации двух изолятов к Н2О2 консорциум на основе дрожжей мог выдерживать внесение 0,4 г/л Н2О2 при культивировании в колбах при максимальной исходной концентрации фенола 3 г/л. Консорциум на основе бактерий выдерживал внесение 3 г/л Н2О2 при такой же исходной концентрации фенола (3 г/л). Полученные консорциумы микроорганизмов были использованы в дальнейших экспериментах. [c.232]

Теплопроводность углеродных материалов может изменяться более чем на четыре порядка. Это дает возможность использовать их не только в качестве проводников тепла, но и как вь1сокотемпературные изолято- [c.105]

Различают синтетич. пищу , получаемую из синтезир. в-в, напр, диеты, составленные из иизкомол. в-в для лечебного и спец. питания, комбинир. продукты , к-рые состоят из натуральных продуктов с добавлением пищ в-в и добавок, напр, колбасно-сосисочные изделия, фарш, паштеты (часть мяса в них заменена изолятом к.-л белка), и аналоги пищ. продуктов , имитирующие к.-л. натуральные продукты, напр, черная икра. [c.273]

В пром. масштабе получают такие пищ. в-ва, как сахарозу, глюкозо-фруктозный сироп, растит, масло, изоляты белков (из сои, пшеницы, обрата молока), крахмал, витамины, аминокислоты, вкусовые в-ва (инозинат и глутамат натрия, аспартам, сахарин), пищ красители, консерванты и т.д. Мировое произ-во аминокислот превышает 600 тыс т/год, глюкозо-фрущ-озных сиропов - более 3 млн. т/год. В США ежегодно из бобов сои получают 300 тыс. т белка, к-рым заменяют почти 10% мясиого сырья. [c.274]

Сделанный таким образом выбор по качеству готовой продукции предопределял не только технологию приготовления, но и окончательную форму продукта и его ароматизацию. Такие операции действительно необходимы, поскольку порошкообразное состояние и нейтральный вкус, характерные для изолятов, затрудняют их непосредственное употребление в пищу. Ввиду этого, особенно в самом начале, было применено филирование (прядение волокон) как разновидность процесса текстурирования это единственная экспериментальная технология была применена на изолятах сои, но не исключены возможности разработки и совершенствования других процессов в частности, с того времени, как нашла свое применение термоэкструзия концентратов бобовых, ее внедрение в производственную практику получило поддержку со стороны Генеральной делегации по научно-техни-ческим исследованиям. [c.10]

Гидрофобные взаимодействия способствуют стабилизации третичных и четвертичных структур белков, а также структуры мембран. Между прочим, аминокислотный состав изолятов и концентратов характеризуется значительным содержанием гидрофобных аминокислот, что свойственно белкам мембран или ассоциированным белкам (например, рибулозобисфосфаткарбокси-лазе/оксидазе и аденозинтрифосфатазе). При нагревании неполярные зоны частиц/направляются к водной фазе, тогда как при более низкой температуре они внутрь удаляются от нее. При посредстве этих выставленных наружу неполярных зон между частицами устанавливаются гидрофобные взаимодействия, что приводит к их более или менее полному слипанию в зеленом клеточном соке. В мембранах между срединными молекулами устанавливаются взаимодействия слипание происходит при менее высоких температурах, чем в случае с растворимыми белками, где нативная структура стабилизируется внутренними гидрофобными взаимодействиями молекул. [c.247]

На первой стадии белки, содержащиеся в растительном сырье, избирательно переводятся в растворимое состояние, а затем отделяются от нерастворимого попутного продукта на второй стадии их избирательно, раздельно извлекают, используя наилучшим образом их физико-химические свойства. Это описание полностью применимо к белкам семян. В случае природных растворимых белков, содержащихся в листьях или клубнях, первую стадию можно свести к разделению раствора и нерастворимого побочного продукта. Получение витальной клейковины зерновых является особым случаем, где белки имеют тенденцию к соединению независимо от других веществ и могут быть поэтому изолированы, не проходя этап солюбилизации. Эффективность разделения твердой и жидкой фаз, т. е. раствора белков и нерастворимого сопровождающего продукта, в значительной мере обусловливает степень очистки приготовленного изолята. Возможно применение разных способов в зависимости от природы и размера частиц исходного материала и требуемого продукта. [c.413]

В ходе избирательной регенерации изолята, целью которой является отделение белков от растворимых соединений, возможно применение двух способов [c.413]

Общая схема изготовления изолята, кроме получения клейковины, может быть представлена в следующем виде (с. 414). [c.415]

Выработка изолята предполагает, что белки могут вести себя во влажной среде иначе, чем другие компоненты. Его получают за счет изменений фазы (растворение, осаждение) или эффекта размера либо избирательной агломерации (клейковина). [c.415]

Выход чистого продукта (изолята) из исходного сырья зависит, кроме первоначального содержания в нем белков, от условий перевода их в растворимую форму. [c.417]

Относительно мягкие условия обычно бывают достаточны для перевода в растворимое состояние запасных белков семени, которые составляют самый большой из всех источников, пригодных для выработки изолята. [c.417]

Влияние pH. Кривые растворимости белков, имеющихся в сырье, позволяют выбирать зоны pH среды в зависимости от того, является ли целью достижение высокой растворимости (солюбилизация на первой стадии приготовления изолята) или, наоборот, низкой (осаждение белков, выработка концентратов), [c.418]

Подготовка сырья. Белки семян. Предшествующ,ие обработки, такие, как, например, экстрагирование масла, не должны вызывать слишком сильных термических повреждений, чтобы белки сохраняли свою растворимость, так как именно от нее зависит выход изолята из сырья. [c.430]

Анализируя качество изолятов в зависимости от гранулометрического состава в одной и той же партии шрота подсолнечника, Дэвин [142] установил, что если исходные фракции имеют размеры частиц менее 250 мкм, то чем мельче эти частицы, тем более окрашенными и неочищенными (загрязненными посторонними примесями) будут изоляты при сравнимом выходе. Если размеры частиц выше, то изолят получают более чистый, но его выход резко уменьшается. Последние исследования по разделению волокон и белков шротов люпина показывают, что растворимость волокон тем выше, чем меньше их размеры, преимущественно менее 100 мкм, и зависит от вида растения [27]. [c.430]

Функция растворителя никогда не ограничивается только переводом белков в растворимое состояние. В частности, он предназначается и для других целей. Например, в случае использования богатых полифенолами видов сырья нередко в среду добавляют антиоксидант для предотвращения их окисления в хиноны, способные связываться с белками и вызывать тем самым нежелательные окраски изолята. Так, например, многими исследователями использовались различные формы двуокиси серы, в частности в применении к подсолнечнику [41] и картофельной мезге [162], [c.432]

Указанные технологические приемы, хоть и повышают стоимость изолята, выгоднее, чем способы, предусматривающие сначала получение концентрата, а затем изолята. Они будут описаны в разделе 3,3, [c.432]

Это разделение твердой и жидкой фаз состоит в отделении рзЬтБоримых белков от других компонентов, остающихся нерастворимыми (волокна, крахмал и пр.). Оно должно быть достаточно производительным, чтобы на содержание белков и технологические свойства изолята не влияло присутствие нерастворимых соединений, которые не были удалены. Поскольку назначение твердого остатка состоит либо в дополнительном извлечении из него других ценных продуктов, таких, как крахмал, либо в использовании для кормления животных или для иных, не связанных с питанием целей (производство метана), он должен содержать только минимум экстрагируемых белков. Это требует выбора соответствующего оборудования. [c.433]

Это практически единственное средство, поскольку повторная промывка твердого вещества для регенерации экстракта разбавлением вызывает растворение присутствующих соединений клеточных оболочек, что невыгодно с точки зрения содержания белков изолята [Дэвин и Бриллуе]. [c.435]

Одной из важных проблем при этих операциях приготовления смесей, перемещения и перемешивания является образование пены этими белковыми растворами. Пена снижает степень использования буферных баков. Было предложено несколько технических решений для преодоления этой трудности водный аэрозоль в баке (разрушение намачиванием), ультразвук (механическая дестабилизация), противопенные добавки. Однако использование этих последних требует осторожности. Действительно, по своей природе (силиконы, высшие спирты, растительные масла и пр.) они могут на последних этапах связываться с белками и находиться в изоляте в концентрированном виде. [c.436]

Второй этап заключается в одно- или многократной промывке белкового осадка (называемого сырым изолятом), получаемого предварительно для снижения концентрации растворимых веществ в растворе, затем в одно- или многократных разделениях промывочных вод и промытого изолята. [c.437]

Аппараты с выпускными соплами (рис. 9.39) ввиду непрерывного потока фаз (смеси сырья и растворителя) при условии правильного подбора размера отверстий для отвода твердых веществ позволяют эффективно высушивать осадок. Из-за опасности закупорки частицами большого объема сепарируемой смеси (или из-за слишком сильного сгущения) аппарат всегда должен быть защищен ситом. Концентрация твердых веществ в смеси может быть очень высокой на входе в аппарат. Аппараты с периодической промывкой (отмучиванием), наоборот, имеют ограничения по количеству осадков в соответствии с объемом слизевой камеры. К тому же они с трудом принимают более 10% твердых веществ, подлежащих удалению. При открытии чаши накопителя во время промывки содержимого, включая жидкость, оно опорожняется в батарею тарелок. Таким образом, высушивание изолята в целом менее полное, чем при использовании центрифуг с соплами. Однако для первого этапа не меньший интерес представляют аппараты автоматической промывки. Действительно, оптимизация работы проводится только по этому параметру — осветлению сливной воды, а не по двум, являющимся антагонистическими, как в случае сопловых аппаратов высушивание твердого осадка и очистка жидкого стока. Кроме того, возможность прерывать подачу смеси на сепарацию и вливать воду для отгонки сыворотки в аппарате позволяет начинать промывку белков до отмучивания и получать продукты, достаточно очищенные от растворимых веществ по сравнению с теми, которые получают из сопловых центрифуг. Помимо этого, такая практика позволяет частично очищать разделительные тарелкн и поддерживать длительное непрерывное перемещение материала без риска засорения отложениями. [c.438]

Сырой (неочищенный) изолят содержит заметное количество растворимых соединений в результате их поглощения. Его промывка с целью очистки состоит в разведении растворимых веществ в большом количестве свежей пресной воды. В зависимости от желаемой степени очистки изолята могут оказаться необходимы одна или несколько промывок. Условия промывки должны удовлетворять двум противоречивым требованиям обеспечивать высококачественную отмывку, что предполагает тщательное диспергирование сырого изолята в воде, и не усложнять последующее сепарирование, что, с другой стороны, может потребовать относительно мягких условий перемешивания и разрыва клеток для сохранения наиболее объемистых и компактных агломератов (комков) частиц, насколько это возможно. [c.439]

В ходе сепарирования промытого изолята разница в плотности между белками и раствором несколько больше, чем при сепарировании сточных вод первой промывки вследствие уменьшения содержания растворимых веществ это касается также и его вязкости. Однако так бывает не всегда, и поведение белковой суспензии может варьировать в зависимости от степени разбавления и pH. Кроме того, в некоторых случаях возможна промывка подкисленной водой. [c.439]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология