Получение лактозы из молока

Получение лактозы иэ молока [c.169]

А. Получение сыворотки. К 1 л цельного молока добавляют 2 л дистиллированной воды, к раствору приливают 6 мл уксусной кислоты. Полученную смесь отфильтровывают через ткань, хорошо отжимают, промывают один-два раза водой. Фильтрат используют для получения лактозы. [c.169]

Карамелизация сахаров — сложный процесс, связанный с рядом химических изменений и превращений сахара, происходящих при его нагревании. Продукты карамелизации по своему составу значительно более сложные соединения, чем исходный сахар. Они имеют темную окраску от светло-желтой до темно-коричневой — окраска зависит от температуры и продолжительности нагревания. Условия карамелизации не одинаковы для разных сахаров. Например, сахароза начинает карамелизоваться при 160° С, лактоза—при очень длительном нагревании. Карамелизация лактозы происходит при получении топленого молока. [c.182]

Получение лактозы из молока [c.169]

Для получения лактозы из молока из него прежде всего при помощи сепараторов удаляют жир далее удаляют белок казеиноген, что достигается действием прибавляемого к обезжиренному молоку сычужного фермента , под влиянием которого казеиноген свертывается и превращается в казеин, выпадающий в виде хлопьевидного осадка. Этот осадок удаляют, и он идет на приготовление сыра. Оставшуюся жидкость — молочную сыворотку, содержащую молочный сахар и небольшое количество белковых веществ , освобождают от последних путем нагревания и упаривают в вакууме. При этом лактоза, плохо растворимая в воде, выкристаллизовывается. Кристаллы лактозы отделяют и очищают повторной кристаллизацией. [c.291]

Молочный сахар (лактоза) содержится в молоке (в коровьем 4—5%, в женском 5—8%). Для получения молочного сахара пользуются сывороткой, которая остается после удаления из молока жира и белка. [c.344]

Молоко с кислотностью 10—12°Т сгущалось нами в 4,5—5 раз. В результате получен продукт, содержащий 26,5% влаги, 17% жира, 15% белков, 22% лактозы, до 500 мг% солей кальция. Для достижения сахарного числа , обеспечивающего консервирование продукта, добавляли всего 13% сахарозы. [c.230]

Получение слизевой кислоты Материалы молоко (свежее) лактоза или галактоза. [c.202]

В пищевой промышленности ферментацию применяют главным образом для получения молочных продуктов. В сквашивании молока обычно принимают участие стрептококки и молочнокислые бактерии лактоза при этом превращается в молочную кислоту. Путем использования иных реакций, которые сопутствуют главному процессу или идут при последующей обработке, получают и другие продукты переработки молока. Среди них — пахта., сметана, йогурт и сыр. Свойства конечного продукта зависят при [c.93]

Кумыс — напиток, широко распространенный в некоторых районах Западной Сибири и юго-восточной части СССР, известен уже много столетий. Он готовится из кобыльего молока посредством прибавления закваски, вызывающей брожение, или чистых культур микробов (болгарская палочка и дрожжи). Кумыс приготовляется трех видов слабый, средний и крепкий. Распад лактозы и белка протекает в том же направлении, как и при получении кефира но так как брожение ведется при более высокой температуре и кобылье молоко содержит больше лактозы, чем молоко коровье, то понятно, что кумыс содержит больше молочной кислоты, чем кефир. [c.487]

В молочной сыворотке содержится значительное количество органических кислот (молочной, уксусной, пропио-новой, муравьиной, лимонной и некоторых других). За исключением лимонной, все органические кислоты сыворотки являются продуктами жизнедеятельности различных групп микроорганизмов, развивающихся в молоке и сыворотке. В наибольшем количестве (от 0,5 до 0,8%) в сыворотке содержится молочная кислота, которая образуется в результате ферментативного гидролиза лактозы. Другие органические кислоты обнаруживаются в основном в творожной сыворотке, где в процессе получения творога принимают участие как гомо-, так и гетероферментативные молочнокислые микроорганизмы. [c.221]

Кефир и кумыс. Молоко представляет прекрасный питательный материал как для высших организмов, так и для микробов, и не удивительно, что оно богато микрофлорой, которая быстро развивается. При хранении в теплом месте быстро развившиеся молочнокислые бактерии сбраживают лактозу молока с образованием молочной кислоты, а создавшаяся кислая среда вызывает коагуляцию казеина молока—образуется простокваша. Для получения хорошей простокваши лучше пользоваться не естественным скисанием молока, а чистыми разводками молочнокислых бактерий. Комбинированное молочнокислое и спиртовое брожение лежит в основе приготовления диэтетических питательных напитков кефира и кумыса. [c.436]

Для получения лактозы обычно употребляют сыворотку так называется жидкость, освобожденная от жира и казеина, которая остается от молока после того, как с него сняли сливки, и снятое молоко переработали на сыр. В сыворотке содержится еще почти весь молочный сахар и большая часть неорганических составных частей молоха.. Молочный сахар кристаллизуется при выпаризании и очищается перекристаллизацией. [c.267]

Молочный сахар, лактоза. Лактоза является единственным сахаром, содержащимся в молоке млекопитающих и в женском молоке ее выделяют из сладких сывороток путем кристаллизации. При действии кислот и ферментов молочный сахар распадается на глюкозу и галактозу. Строение его полностью выяснено остаток галактозы присоединен к молекуле глюкозы в положении 4, и, таким образом, этот дисахарид представляет собой 4-р-галактозидоглюкозу (4-р-Д-галакто-пиранозил-О-глюкозу). Он может быть получен также синтетическим путем [c.451]

Видовая идентичность штаммов 2652/16 и 2668/1 и культур A t. levoris 26/1 и 2789 обнаружилась при изучении их культурально-морфологических и физиологических признаков. Все культуры имеют прямые короткие спороносцы, споры шаровидные или овальные. При выращивании на синтетической среде (Красильников, 1950) и среде Чапека воздушный мицелий культур хорошо развит в виде мучнистого налета белого или бледно-желтого цвета. Субстратный мицелий желтовато-серый или бежевый. Все культуры разжижают желатину, пептонизируют молоко, восстанавливают нитраты, гидролизуют крахмал, хорошо усваивают глюкозу, мальтозу, арабинозу, галактозу, не усваивают сахарозу, рамнозу, лактозу, раффинозу. Идентичность образуемых сравниваемыми культурами антибиотиков была показана при исследовании бутанольных экстрактов из мицелия на способность поглощения света при длинах волн от 320 до 420 нм. Полученные сорбционные кривые имеют характерный для полиеновых антибиотиков спектр с тремя максимумами — 360, 380 и 401—403 нм. [c.129]

Однако в органической химии сохраняются и тривиальные (обыденные) названия, использовавшиеся еще до того, как становилось известным строение вещества. В этих названиях, как правило, отражались природные источники и способы получения, особо заметные свойства и области применения. Например, лактоза (молочный сахар) выделе(1а из молока (от лат. 1ас1ит — молоко), пальмитиновая кислота выделена из пальмового масла, пировиноградная кислота получена при пиролизе виноградной кислоты, в названии глицерина отражен его сладкий вкус (отЛ-реч. glykys — сладкий) и т.д. [c.20]

Лактаза применяется для получения молока без лактозы. После такой обработки оно приобретает л тшие вкусовые качества. Кроме того, некоторая часть населения не может употреблять молоко именно из-за наличия в нем лактозы, которая вызывает аллергическую реакцию. С помощью лактазы получают также сахара (глюкозу, галактозу) из молочной сыворотки, содержащей большое количество лактозы. [c.61]

Процессы ультрафильтрации и обратного осмоса позволили создать новые технологические схемы переработки молока и молочных продуктов с комплексным использованием сырья. Так осуществляют концентрирование белка в обезжиренном молоке без увеличения концентрации лактозы и солей, что позволяет стандартизовать содержание в молоке не только жира, но и белка. Концентрат с повышенным содержанием белка используют для получения творога, сыра, йогурта, а также сухого обезжиренного молока, продуктов детского питания и т. д. Лактозу, содержащуюся в фильтрате, концентрируют методом обратного осмоса и высушивают. Использование ультрафильтрации для концентрирования обезжиренного молока, например в производстве сыров, позволяет увеличить выход готового продукта на 15— 20%. В пищевой промышленности метод ультрафильтрации используют для отделения красящих веществ от свекольного и тростникового сахара, обессахари-ьания яичного белка, очистки крахмала и т, д, [c.213]

Лактизи (молочный сахар). Название этого дисахарида возникло в связи с получением его из молока (по-латыни 1ас1ит). При гидролизе лактоза расщепляется на глюкозу и галактозу. [c.249]

Молочный сах , или лактоза. Название этого дисахарида возникло в связи с получением его из молока (от лат. 1ас1шп — молоко). [c.355]

Сегодня ферменты применяются наиболее широко для превращения углеводов, играющих особую роль в пищевой и молочной промышленности. Так, 3-галактозидазу (лактазу) применяют для гидролиза лактозы в снятом молоке. Получаемый без-лактозный продукт используется теми людьми, организм кото рых не способен синтезировать лактазу. Этот фермент применяется, кроме того, для переработки лактозы сыворотки в глю-козогалактозные сиропы, а также подкисленной сыворотки образующейся при получении творога. [c.169]

Молочная сыворотка в последние годы все чаще рассматривается как сырье для получения обогащенных белком микробных масс. Сыворотки могут быть различны по составу в зависимости от технологии переработки цельного или обезжиренного молока. Молочные сыворотки очень богаты различными биологически активными соединениями, они содержат в среднем 70—80% лактозы, 7—15 —белковых веществ, 2—8 — жира, 8— 10% минеральных солей. Кроме того, молочные сыворотки имеют в своем составе значительное количество витаминов, гормонов, органических кислот, микро-и ультрамикроэлементы. [c.90]

В качестве сырья для получения сахаров обычно используют разнообразные природные вещества, богатые по содержанию нужным углеводом. Так, Ь-арабинозу получают из вишневого клея мальтозу — расщеплением крахмала с помощью особого фермента — мальтазы, находящегося в ячменном солоде лактозу — из сыворотки молока маннозу — из корней салепа рафинозу — из жмыхов хлопковых семян О-галактозу — гидролизом лактозы с последующим разделением образовавшихся О-глюкозы и О-галактозы О-фруктозу — из инулина или инвертированного тростникового сахара О-ксилозу — гидролизом ксилана (полисахарида, содержащегося в соломе и древесине). Полученные технические [c.38]

Уменьшение уровня лактозы в молоке. Лактоза является основным сахаром в молоке и ответственна за нарушения пищеварения у большого процента популяции взрослых, когда уменьшаются уровни фермента лактазы во время отьема. Этот фермент гидролизует лактозу на моносахариды. Несколько промышленных приемов были направлены на получение молока с уменьшенным содержанием лактозы в молоке после доения. Это было бы полезно не только для человека, но и в молочной промышленности. Оно способствовало бы увеличению эффективности производства сыра (Hettinga D.H, 1989). [c.237]

Были проведены исследования и расчеты для сравнения питательной ценности молочных консервов, полученных по существующим технологическим инструкциям и с включением процесса ионообмена. Отмечено, что повышение степени сгущения молока путем применения ионообменной обработки его перед сгущением ведет не только к увеличению содержания основных компонентов молока — белков, жира, лактозы, но и к возрастанию концентрации наиболее ценных минеральны частей его фосфатов и кальция. Результаты исследований приведены в табл. 4. [c.290]

Для изучения влияния консервирования и высушивания на содержание растворимых углеводов в кормовых травах был разработан быстрый метод, основанный на одновременном экстрагировании из растительного материала как сахара, так и каротина смесью этилового спирта, целлозольва и водного раствора хлористого натрия [402]. Физические свойства сухого молока и сыворотки зависят от относительного содержания а- и р-лактозы. Метод их раздельного анализа основан на определении растворимости через известные промежутки времени для навески, к которой прибавлен избыток гидрата а-лактозы [326]. Полученные величины экстраполируют к нулевому времени, что позволяет вычислить начальную растворймость, по которой и рассчитывается количество р-лактозы. Содержание а-лактозы находят по разности между суммой лактоз и р-лактозой. [c.159]

Молоко, остающееся после отделения сливок, называется снятым молоком и содержит около 0,15% жира, не отличаясь по содержанию протеина, лактозы и золы от цельного молока. Дисперсионный анализ капелек жира, находящегося в снятом молоке, проводился Раном [89], и полученные им данные приводятся в табл. 57. [c.431]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология