Маргариновые продукты

Маргариновая кислота не была найдена в природных продуктах и не имеет непосредственного отношения к маргарину. Она была получена синтетически Н, Я- Демьяновым и С. М. Кочергиным. [c.224]

Фосфолипиды, выделенные в качестве побочных продуктов при получении масел, — хорошие эмульгаторы. Они применяются в хлебопекарной и кондитерской промышленностях, при производстве маргариновой продукции. [c.29]

Основным сырьем для производства хлеба являются мука (пшеничная и ржаная различных сортов), вода, дрожжи, соль, сахар, растительные жиры и маргариновая продукция, солод и другие продукты, а также пищевые улучшители и добавки. В отдельных сортах может использоваться кукурузная и овсяная мука. Химический состав муки зависит от состава и качества зерна, выхода муки (табл. 14 и приложения 8—12). [c.105]

В маргариновой промышленности и других отраслях, связанных с использованием жировых компонентов (производство шоколада, мороженого, майонезов и салатных масел), ПАВ обеспечивают образование однородных стабильных эмульсий типа масло — вода или вода — масло. Благодаря эмульгаторам ускоряется процесс смешения компонентов и снижаются энергетические затраты, регулируются технологические параметры — вязкость, пенообразование, способность к формованию, достигаются эластичность продукта и стабильность его качества при хранении. В производстве маргарина применяют такие ПАВ, как эфиры сорбита, полисорбаты, полиглицериновые эфиры жирных кислот. [c.215]

Саломас марки 1-1 является продуктом общего назначения для выработки разнообразных видов маргариновой продукции. Это основной вид пищевого саломаса. Саломас марок 1-2 и 1-3 отличается от первого повышенной твердостью и несколько более высоким содержанием твердых глицеридов. Саломас марки 1—4 представляет собой частично гидрированные растительные масла для снижения содержания наиболее реакционно способных высоконенасыщенных жирных кислот. Он предназначается в основном для производства маргариновой продукции, а в ряде случаев применяется в консервном производстве. Саломас марки 1-5, как и саломас марки 2-3, получают методом переэтерификации разнообразных смесей твердых и жидких растительных и животных жиров. [c.41]

Эмульсии находят применение во многих химико-технологических процессах—в мыловарении, в производстве молочных продуктов (сливок, сметаны, сливочного масла), в маргариновом производстве, в фармацевтическом, в производстве эмульсионных красок, инсектицидов, в дорожном деле для гудронирования дорог холодным способом битумными эмульсиями, в производстве не только естественного, но и синтетических каучуков путем полимеризации в виде водных эмульсий, различных пластмасс и во многих других производствах. [c.254]

Процесс гидрогенизации жиров, как известно, проводится в широких масштабах для получения пищевых и технических отвержденных жиров из жидких растительных масел. Пищевой гидрогенизированный жир, или так называемый пищевой саломас, идущий для нужд маргариновой промышленности, должен обладать свойствами, близкими к свойствам пищевых жиров. Для изыскания методов получения подобного продукта были направлены в течение нескольких лет усилия работников Всесоюзного научно-исследовательского института жиров. [c.142]

Многие К. к. содержатся в прир. продуктах (плодах нек-рых растений, эфирных и растит, маслах, жирах, вос-ках), откуда их и выделяют. Одноосновные К. к. алиф. ряда часто наз. жирными к-тами. Они имеют преимущественно нормальное строение, содержат гл. обр. четное число атомов углерода, м. б. насыщенными и ненасыщенными (моно- и полиеновые к-ты, значительно реже — с тройными связями). К ним относятся, напр., незаменимые жирные к-ты, пальмитиновая, стеариновая, лауриновая, пеларго-новая, каприновая, каприловая и маргариновая. [c.245]

Ио.чучеиие маргаринового альдегида. а-О ксистеариновую кислоту пo e-щают в небольшую колбу (лучше вести реакцию с небольшим количеством, например 15—20 г) и нагревают до 270—280° в течение 1 часа, причем тер юметр должен быть погружен в расплавленную кислоту. Продукт, полученный из нескольких опытов, перегоняют в вакууме и дестиллат несколько раз фракционируют в вакууме. Чистый маргариновый альдегид собирают прн 195— 210° (26 мм). Темп. пл. 35—36° выход около 17—18 г из 40 г кислоты [c.282]

Эфиры полиглицерина — соединения, представляющие собо сложные эфиры жирных кислот с полиглицерином. Кроме топ эти продукты содержат свободные полиглицерины, некоторс количество моно-, ди-, триглицеридов. Применяют в хлебопека ной, кондитерской и маргариновой отраслях промышленности. [c.80]

Основные виды жировых продуктов, используемых в пищевой юмышленности и питании, — растительные липиды (расти-льные жирные масла), получаемые из масличных растений, также продукта их переработки маргариновая продукция, 1Йонез и другие, и животные жиры свиной, говяжий и бараний ир (табл. 17). [c.117]

Сю 12 и т.д. Например, обнаруженная в дельфиньем жире фоценовая кислота СзНюОг оказалась на самом деле смесью двух кислот С4-С6. Но чаще всего обманывала химиков маргариновая кислота, так как именно ее ближайшие четные соседки-пальмитиновая и стеариновая кислоты-являются наиболее распространенными в природе высшими насьпценньпли жирными кислотами, а их смесь-стеарин-основной продукт омыления многих растительньгх и животных жиров (после отделения жидких ненасыщенных кислот). [c.120]

Из освобожденных от оболочек семян после поджаривания н растирания на жерновах получают продукт, используемый для получения халвы, носящий название тахинного масла. Кунжутное масло имеет цвет от светло-желтого до темного, почти без запаха, с приятным вкусом, напоминающим вкус оливкового масла. Кунжутное масло получают холодным и горячим прессованием. Вкус масла холодного прессования значительно лучше. Масло же горячего прессования иногда обладает жгучим вкусом и неприятным запахом. Рафинированное кунжутное масло применяют для изготовления консервов и в маргариновом производстве, а также как столовое масло. [c.146]

Селективная гидрогенизация способствует получению продукта однородной, нерасслаивающейся и пластичной консистенции, что особенно важно при вырабетке саломаса, применяемого в маргариновой промышленности. [c.6]

В последние годы в практику работы масло-жировой промышленности внедряется новый метод получения пластичных жиров для маргаринового производства, известный под названием пере-этерификация жиров . При этом смесь твердых и жидких жиров и Д1асел обрабатывается в определенных условиях в присутствии спецпальных катализаторов, благодаря чему получается однородный пластичный продукт, используемый в рецептурах маргарина и кулинарных жиров. [c.6]

Жиры морских животных. Китовый жир получают непосредственно на китобойных судах вытопкой из свежего сала-сырца. В сыром виде китовый жир имеет жидкую консистенцию и обладает слабым специфическим рыбным запахом. В процессе гидрогенизации китовый жир превращается в белый пластичный продукт, в котором запах рыбы не чувствуется. Саломас из китового жира — хорошее сырье для маргаринового производства, однако процесс насыщения китового жира требует большего времени, чем растительных, вследствие чего производительность оборудования несколько снижается. Поставляется на гидрозаводы трех сортов от высшего до П. [c.23]

На многих хлорных заводах часть получаемого водорода используется для синтеза хлористого водорода. Самостоятельной и весьма важной областью потребления водорода является маргариновое производство, в котором проводится гидрирование растительных и животных жиров. Водород широко применяется в разнообразных процессах гидрирования органических продуктов. В не- фтяной промышленности гидрированием пользуются для С облагораживания нефтепродуктов и увеличения выхода у из них легкокипящих жидких топлив. В качестве приме- ра применения водорода в химической промышленности Ц можно привести процессы гидрирования бензола и фено- %а для получения циклогексана и циклогексанола — важ- [c.17]

Основным сырьем для приготовления маргарина являются пригодные в пищу растительные жиры — подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и другие масла и жиры морских млекопитающих (китов, дельфинов и др.) и рыб. Эти жидкие жиры путем гидрирования превращаются в твердые и в таком виде идут на приготовление маргариновых смесей. Для выработки некоторых сортов столовых маргаринов применяется говяжье, баранье и свиное сало. Добавками, имеющими питательное значение, являются молоко, сливочное масло и яичный желток. Молоко добавляется в сквашенном виде и служит для придания маргарину молочнокислого вкуса и аромата, свойственного сливочному маслу. Сливочное масло в количестве до 25% вводится в состав столовых, так называемых сливочных маргаринов. Яичный желток прибавляется в качестве эмульгатора Так как эмульгирующее действие зависит от присутствия в желтке фосфатидов, в частности лецитина, то белок иногда заменяют лецитином, выделяемым из желтков. В последнее время с успехом используют искусственные эмульгаторы, получаемые, например, нагреванием триглице-рина (продукт конденсации молекул глицерина) с растительным маслом. Для придания маргарину светло-желтого цвета в него вводят растворимые в жирах естественные (а за границей и искусственные) красящие вещества, например каротин (крася- [c.204]

Известно, например, большое количество кислот, содер- жащих два эквивалента кислорода, как-то уксусная или му- равьиная, и заключающих в себе углерод и кислород в отно-шении 1 2. Таковы кислоты масляная, капронозая, каприно- ая, маргариновая, стеариновая и др. Возможно, что каждой иэ них соответствуют вещества, подобные алкоголю или вин- ному спирту, этилсерной кислоте и т. д. но эти продукты еще не были получены, так как в настоящее время-. неиавестны способы, с помощью которых можно было бы превратить уксусную кислоту, являющуюся продуктом окисления алкоголя, в алкоголь . [c.17]

К подтверждению первого может служить то, что старое коровье масло содержит более летучи с жирных кислот, нежели свежее но трудно предположить, чтоб действительно могла образоваться буттеролеиновая кислота из маргариновой. Странно, что окисленный продукт имел бы в таком случае большое стремление окисляться далее, между тем как маргариновая кислота, из которое он произошел, не обнаруживает сильного сродства к кислороду. [c.472]

Олеиновая и стеариновая кислоты в присутствии серы и меченого тиурама при 150—180°С осерняются в основном за счет серы тиурама [253]. Нагреванием олеиновой кислоты с 1% серы в присутствии воды при 180° или в ее отсутствие при 220°С в атмосфере СОг образуется с выходом 50% элаидиновая кислота [254, 255]. При перегонке олеиновой кислоты с половинным по весу количеством серы выделена маргариновая кислота [257]. Описан кристаллический продукт осернения элаидиновой кислоты, не выделенный в чистом виде, который считается дитианэлаи-диновой кислотой [244, 256]. В присутствин серы ускоряется изомеризация малеиновой кислоты в фумаровую [258J. [c.216]

В патенте Фальтейха [91] также рекомендуется применение. лайч окисленного соевого масла для приготовления маргариновых эиульсии. Через сырое масло с уд. вес. 0,925 продувают воз-дЗ х прн 80—120° до получения продукта с уд. вес. 0,935—0,955. Затс.ч при 270- -320° под вакуумом пропускают пар. Полученное вязкое масло применяется в маргариновом производстве (на lOuO частей масляной фазы добавляют 8 частей эмульгатора). [c.241]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология