Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Молоко также Молочные продукты

    Трудно назвать какую-либо отрасль промышленности, в ко-которой не имели бы места коллоидные системы или коллоиднохимические процессы Особенно велико значение коллоидов и коллоидно-химических процессов в производстве многих промышленных и продовольственных товаров. Так, например, в приготовлении пищи широко используют масло, маргарин, майонез, сметану, сливки, молоко, представляющие собой сложные коллоидные системы. Коллоидно-химические процессы лежат в основе приготовления бульонов, мороженого, различных кондитерских изделий, молочных продуктов, а также в основе хлебопечения, виноделия, пивоварения и других пищевых производств. [c.5]


    Применение. В качестве субстрата для определения щелочной фосфатазы а крови, молоке и молочных продуктах, а также кислой фосфатазы в мясо- продуктах. . [c.296]

    Все микроорганизмы , встречающиеся в молоке и молочных продуктах, можно разделить в зависимости от их роли в формировании качества продукции на три основные группы (схема 1) технически важная микрофлора, патогенные, и санитарно-показательные микроорганизмы. К первой группе относятся в первую очередь микроорганизмы, вводимые в закваски, а также посторонняя микрофлора, вызывающая пороки. Некоторые представители технически важной микрофлоры могут играть как положитель 1ую, так и отрицательную роль в формировании качества молочных продуктов. [c.3]

    Профессиональные организации также разрабатывают свои официальные стандарты, которые затем могут 1ть утверждены ISO или EN. Типичным примером может служить деятельность Международной молочной федерации (IDF), разрабатывающей стандарты для молока и молочных продуктов, утверждаемые ISO. [c.115]

    Бруцеллез в эпидемиологическом отношении является типичным зоонозным заболеванием. Наиболее часто носителями его являются козы, реже — крупный рогатый скот и другие животные. Обычно заражение происходит через молоко и молочные продукты, приготовленные из непастеризованного зараженного молока, Бо,льные люди также являются источником распространения болезни. [c.482]

    Каги описал сожжение молока и молочных продуктов смесью хлорной и азотной кислоты и дал таблицу минимальных количеств кислот, нужных для полного сожжения. Приведены также рекомендуемые методы работы, предотвращающие возможные взрывы. [c.121]

    Производственные сточные воды загрязнены главным образом потерями и отходами молока и молочных продуктов, а также минеральными загрязнениями в виде частиц песка и глины, смываемыми с рабочих поверхностей оборудования и помещений. [c.284]

    Так, для перемещения молока и молочных продуктов по трубам между станциями молочных заводов, а также для создания напора в некоторых аппаратах широко применяют центробежные насосы. По принципу действия эти насосы не отличаются от обычных центробежных насосов, однако, они имеют некоторые [c.251]

    При определении Е-витаминной ценности продуктов, в которых а-токоферол составляет более 90% от общего содержания токоферолов (мясо, мясопродукты, молоко и молочные продукты, рыба и некоторые другие объекты), возможно ограничиться определением суммы токоферолов. В тех же случаях, когда кроме а-токоферола в продуктах присутствуют в значительных количествах другие токоферолы (растительные масла, зерно и продукты его переработки и др.) для их разделения также применяют хроматографию на колонках [12] и в тонком слое адсорбента [25]. [c.204]


    Полученные данные были использованы в колориметрической методике определения ДДТ в молоке и молочных продуктах, которая в настоящее время является официальной в нашей стране. По этой методике для элюирования пестицидов применяют 170 мл гексана, а пробу на колонку наносят в 30 мл гексана. Таким способом в среднем открывают 97—100% ДДТ+ДДЭ. Недостаток метода в том, что определяется сумма пестицидов. Однако и любым другим из известных колориметрических способов также определяют сумму ДДТ и его метаболитов. Для анализа молока и молочных продуктов это не имеет принципиального значения, так как присутствие в них применяемых пестицидов и их токсических метаболитов вообще не допускается. [c.215]

    Иногда достаточно добавить ингибитор коррозии к водной среде, которая находится в контакте со сталью, покрытой оловянным покрытием. Для зашиты стали используются обычные ингибиторы, предназначенные для стали бензоаты, нитриты, хроматы и т.д., которые являются удобными, так как, обеспечивая защиту, они совместимы с изделиями и не увеличивают pH выше 10. В закрытых сосудах, имеющих воздушное пространство, такие ингибиторы не могут защищать зону выше линии раздела вода — воздух и, возможно, также зону по линии раздела. В этом случае используют летучие ингибиторы. Фруктовые соки, мясные продукты, молоко и молочные продукты, рыбу и большинство овощей, в которых олово по всей вероятности является анодом по отношению к стали, можно хранить в стальной посуде, покрытой оловом. Некоторая коррозия оловянистого покрытия происходит со скоростью, равной скорости компактного олова, и через определенное время полное удаление покрытия будет неизбежно. Слои сплавов в покрытиях, полученных горячим погружением, являются катодными и к олову, и к стали. Условия высокой аэрации могут стимулировать коррозию обоих металлов, одиако этот эффект оказывается незначительным на практике. [c.423]

    К природным эмульсиям относится ряд ценнейших растительных и животных продуктов. Так, эмульсией является молоко — стабилизованная животными белками эмульсия жиров в воде. Молоко является сырьем молочной промышленности и служит для получения множества молочных продуктов — сливок, простокваши, кефира, масла, сыра и т д. Природной эмульсией является также яичный желток. [c.381]

    На молочных предприятиях холодильные установки предназначены для охлаждения молока и молочных продуктов в аппаратах-охладителях, а также для охлаждения и хранения их в холодильных камерах [c.228]

    Использование антибиотиков при сохранении свежего мяса, рыбы и птицы, а также молока и молочных продуктов.............. 503 [c.525]

    Железа препараты Исключить молоко и молочные продукты, а также продукты, содержащие фитин (орехи,пшеницу) и дубильные вещества (чай, кофе, хурму и т.д.) [c.145]

    Движущей силой процессов созревания молочных продуктов являются ферменты молока, сычужный фермент, а также ферменты микроорганизмов. [c.1114]

    Проведены исследования по оценке содержания нитроз шинов в молоке и молочных продуктах, мясе В качестве основного корма для животных использовали траву с пастбищ, на которые вносили азотные удобрения, и корнеплоды. При этом в сьфе бьши обнаружены N-нитрозоди-метил- и N-нитрозодиэтиламин. Содержание первого в среднем составляло 0,9 мкг/кг [160 В табл. 2 17 приведены данные по содержанию N-нитрозодиметиламина в рыбных и мясных продуктах. Видно, что наиболее высокий уровень обнаружен в свиной домашней колбасе. В исследуемых образцах обнаружены также около 30 азотистых органических оснований триметиламин - 590 мкг/кг диэтиламин- 0,15 мкг/кг диизо-пропиламин - 0,05 мкг/кг пиперидин - 0,9 мкг/кг и др., которые являются предшественниками нитрозаминов [c.93]

    Гомогенизатор К5-ОГА-10 (рис. 9.40) предназначен для дробления и равномерного распределения жировых шариков в молоке и жидких молочных продуктах, а также в смесях для мороженого. [c.466]

    Аскорбиновую к-ту применяют в медицине для лечения и профилактики авитаминозов (цинги) и гиповитаминозоа Потребность взрослых людей в витамине С колеблется в зависимости от возраста, пола и интенсивности труда от 48 до 108 мг/сут. Аскорбиновая к-та используется также как антиоксидант при произ-ве пищ. жиров и фруктовых соков, для предотвращения образования в мясных и колбасных изделиях канцерогенных нитрозаминов из нитритов, добавляемых к этим продуктам для сохранения их прир. цвета, для витаминизации молока и молочных продуктов и др. В аналит. химии аскорбиновая к-та применяется для определения окислителей [напр., Fe(ni), Hg(II), Вгг ] методами титриметрии и Р, Мо, Si и Fe (III) с помощью фотометрич. анализа. [c.385]

    Ориентироючный расход холода для охлаждения молока и молочных продуктов, а также условия хранения указаны в табл. 175. [c.337]

    Методика определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов тонкослойной хроматографией. Основные положения. Настоящие методические указания распространяются на определение содержания ДДТ, ДДЭ, ДДД, гексахлорана, альдрина, кельтана, гептахлора, метоксихлора, дактала, тедиона и эфирсульфоната в воде, почве, вине, овощах, фруктах, грибах, зерне, комбикормах, корнеклубнеплодах и зеленых кормах, рыбе, мясе, мясопродуктах, внутренних органах, молоке и молочных продуктах, животном жире, сливочном и растительных маслах, жмыхах, шротах, лузге, меде, сахаре, яйцах и яйцепродуктах, а также в табачных изделиях.. Принцип метода. Метод основан на хроматографии хлорсодержащих пестицидов в тонком слое окиси алюминия, силикагеля или пластинок Силуфол в различных системах подвижных растворителей после экстракции их из исследуемых образцов и очистке экстрактов. Подвижным растворителем служит гексан или гексан в смеси с ацетоном. Места локализации препаратов обнаруживают после опрыскивания пластинок раствором аммиаката серебра с последующим ультрафиолетовым облучением или после облучения ультрафиолетовым светом пластинок Силуфол , содержащих о-толидин. [c.37]


    Холод в маслодельной и сыродельной промышленности. При изготовлении масла холод необходим для предварительного охлаждения молока, получения ледяной воды и охлаждения высокожирных сливок в поточных охладителях масла, а также для хранения его в камерах.-В сыродельных заводах холод применяют для охлаждения подвалов при созревании сыров, охлаждения рассола для посолки сыров. Молоко и молочные продукты, а также камеры для созревания сыров при температурах от + 10 до-f 15° С охлаждают рассолом или ледяной водой, а для камер хранения масла применяют непосредственное охлаждение. [c.378]

    Для сохранения высокого качества сельскохозяйственной продукции в колхозах и совхозах необходима холодильная техника. Этому благоприятствует электрификация сельских районов и возможность использования электроэнергии для машинного охлаждения. При отсутствии в некоторых местностях достаточного количества электроэнергии холод можно получать от небольших абсорбционных машин периодического действия При соответствующих климатических условиях колхозы и совхозы могут применять ледяное охлаждение (ледяные пещеры в бунтах льда для хранения молока и молочных продуктов, ледники с боковым расположением льда, а также камеры с ледосоляным охлаждением). [c.403]

    Процессы ультрафильтрации и обратного осмоса позволили создать новые технологические схемы переработки молока и молочных продуктов с комплексным использованием сырья. Так осуществляют концентрирование белка в обезжиренном молоке без увеличения концентрации лактозы и солей, что позволяет стандартизовать содержание в молоке не только жира, но и белка. Концентрат с повышенным содержанием белка используют для получения творога, сыра, йогурта, а также сухого обезжиренного молока, продуктов детского питания и т. д. Лактозу, содержащуюся в фильтрате, концентрируют методом обратного осмоса и высушивают. Использование ультрафильтрации для концентрирования обезжиренного молока, например в производстве сыров, позволяет увеличить выход готового продукта на 15— 20%. В пищевой промышленности метод ультрафильтрации используют для отделения красящих веществ от свекольного и тростникового сахара, обессахари-ьания яичного белка, очистки крахмала и т, д, [c.213]

    Применение. Для определения эффективности пастеризации молока и молочных продуктов пробой на фосфатазу. См. также фенолфталеиндифосфат, пентанатриевая соль. [c.414]

    На фиг. 110 представлен насос фирмы Мааг с выносными -опорами. Для всех случаев применения насосы Мааг отличаются точностью и чистотой обработки рабочих органов и прилегающих к ним деталей. Высокое качество насосов Мааг обусловлено тем, что фирма является одной из ведущих по выпуску зубонарезного оборудования. Кроме обычного применения этих насосов для перекачки масла, шестеренные насосы Мааг используются для перекачивания воды, бензина, бензола, керосина, пивных дрожжей и пива, а также в качестве питательных насосов для воды с температурой до 95° и давлением до 40 атм для типографской краски, горячего масла до 300° и давлением до 25 атм несмазывающих жидкостей, кислот, глицерина, солей, серной воды, горячего асфальта до 200° жирных кислот до 100° щелочей, тринатриевого фосфата, фруктовых соков всех видов давлением до 30 атм аммиака давлением до 30 атм гудрона молока и молочных продуктов (масло, жиры) виноградных вин, сахарного сиропа, паток. [c.215]

    Высокотоксичен для теплокровных, обладает высоким уровнем накопления в организме. ДОК в картофеле и зерновых—0,1 мг/кг, в овощах и фруктах—0,05 мг/кг, в мясе — 0,1 мг/кг присутствие остаточных количеств препарата в молоке и молочных продуктах, а также в яйце не допускается. ПДК для рыбохозяйственных водоемов—0,005 кг/кг, для водоемов санитарно-бытового водопользования— 0,02 мг/л в воздухе рабочей зоны — 0,3 мг/м . ДОК в кормах для молочного скота и яйценоской птицы—0,2 мг/кг. Срок ожидания для 40,8% к. э. дурсбана на сахарной свекле и картофеле—30.дней, на семенниках сахарной свеклы—20 дней и на яблоне—40 дней. Применяется для опрыс1 ивания растений (обычно двукратного, для яблони — четырехкратного) в период вегетации. [c.28]

    Исследованиями, проведенными в СССР, также установлено присутствие ДДТ, его метаболитов и ГХЦГ в молоке и молочных продуктах. Однако в результате организации строгого контроля за хранением, транспортировкой и применением пестицидов в сельском хозяйстве, содержанием их остаточных количеств в кормах, а [c.303]

    Анализ пестицидов. Методы их анализа приобретают все большее значение вследствие введения в некоторых странах норм, определяющих максимальное содержание этих веществ в продуктах питания. ЭЗИД можно использовать в качестве индикатора, а также для метода точного количественного анализа хлорированных пестицидов [20, 38, 80—83]. Например, можно определить содержание 0,25 р. р. т. в молоке и молочных продуктах [80, 84, 85—89], 0,05 р. р. т. альдрина и 0,1 р. р. т дильдрина в гексановых вытяжках из яблок, капусты, картофеля (рис. 6), моркови, помидор, крыжовника и чая [90—94]. ЭЗИД нашел применение для определения некоторых фосфорсодержащих пестицидов [95—96] с чувствительностью 1—5-10- . В некоторых случаях удавалось вносить коррективы в структуру ряда фосфат-пестицидов [97] и других соединений [98] на основе показаний ЭЗИД. Пестициды также определялись в крови [99—101], в обработанной шерсти [102], в спиртных напитках с добавками растительных продуктов [103, 104] и в атмосферном воздухе [78]. [c.20]

    Холод в молочной промышленности применяется в технологических процессах производства, а также при хранении, яеревозке и реализации молока и молочных продуктов. [c.201]

    Сплавы алюминия широко используются в пищевой прол1ыщ-ленности. Из них изготовляют на сахарных заводах трубопроводы, емкости, кристаллизаторы, бункера для хранения белого сахара, сушильные планки при производстве рафинада [132, 133]. Молоко и сливки не действуют на алюминий и его сплавы, не содержащие медь. Однако присутствие в молоке и молочных продуктах 1% молочной кислоты делает их агрессивными по отношению к алюминию и его сплавам. Масло, содержащее <8% хлористого натрия, не вызывает коррозии алюминия [131]. Алюминий успешно применяется также в сыроваренном производстве. Коррозия отмечается лишь в процессе плавки сыров. -Анодирование успешно защищает в этом случае алюминий от коррозии. Стойкость алюминия и его сплавов в жирных кислотах дает возможность применять сплавы алюминия при производстве маргарина и лярда [131]. Рыба, мясо, продукты их переработки, в том числе и соленая рыба, пе вызывают усиленной коррозии алюминия, поэтому сплавы алюминия успешно применяют для изготовления емкостей для хранения и транспортировки мясных и рыбных продуктов. Данные о скорости коррозии сплавов алюминия в различных пищевых средах приведены в табл. 13. [c.68]

    Дана характеристика микроорганизмов, рассмотрены факторы, влияющие на пх жизнедеятельность ь молоке и молочных продуктах. Из южены способы сохранения производственных и1там1юв молочнокислых бактерий. Большое внимание уделено описанию микробиологических процессов, происходящих при производстве и хранении продуктов, а также методам и организации микробиологического контроля. [c.2]

    Обработка УФ-лучами молока и молочных продуктов не применяется, так как приводит к ухудшению их вкусо ых и пищевых свойств. Однако УФ-облучение широко применяется в молочной промышленности для стерилизации воздуха и поверхностей особо ответственных помещений (заквасочных цехов, холодильных камер, лабораторий, боксов), при розливе, фасовании и упаковывании молочных продуктов, заквасок, а также для обеззараживания тары и упаковочных материалов. В качестве искусственных источников ультрафиолетового излучения служат бактерицидные лампы (БУВ-15, БУВ-30). [c.103]

    Эпвдемиология. Ящур — тяжелая эпидемическая зоонозная инфекция. Естественным резервуаром вируса ящура в природе и источником инфекции для человека служат больные животные, в основном крупный рогатый скот. Вирус выделяется от больных животных с молоком, слюной, мочой. Основной механизм передачи — контактно-бытовой, возможен фекально-оральный механизм. Человек заражается при уходе за больными животными, а также через сырое молоко и молочные продукты. Воспри- [c.316]


Смотреть страницы где упоминается термин Молоко также Молочные продукты: [c.201]    [c.411]    [c.362]    [c.94]    [c.304]    [c.499]    [c.62]    [c.435]    [c.372]    [c.39]    [c.347]    [c.435]    [c.206]    [c.59]   
Биология Том3 Изд3 (2004) -- [ c.0 ]




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Молоко

Молоко и молочные продукты

Молочные продукты

Продукты из молока



© 2025 chem21.info Реклама на сайте