Крахмал расщепление гидролитическое

Если к раствору крахмала прибавить незначительное ко--личество слюны, содержащей фермент амилазу, и через определенные промежутки времени к отдельным пробам добавлять раствор йода, то жидкость окрашивается сначала в синий, а затем в фиолетовый, красный, оранжевый и желтый (Цвет . Изменение окрасни в последовательно взятых порциях смеси обусловлено гидролитическим расщеплением крахмала амилазой слюны с образованием промежуточных продуктов распада—декстринов. Некоторые декстрины окрашиваются йодом в красный цвет. [c.103]

Фермент амилаза катализирует гидролитическое расщепление крахмала с образованием мальтозы. Промежуточными продуктами могут быть различные декстрины. Степень гидролиза крахмала можно контролировать по цветной реакции с иодом. Крахмал дает с иодом синее окрашивание, декстрины в зависимости от размеров молекул окрашиваются иодом в разные цвета (фиолетовый, красно-бурый), а конечные продукты (мальтоза или глюкоза) с иодом окраски не дают. [c.75]

Так, нанример, дисахариды — сахароза и лактоза, несмотря на хорошую их растворимость в воде, непосредственно не всасываются в кишечнике. Они могут быть усвоены организмом лишь после расщепления на соответствующие моносахариды. Будучи же введены, минуя кишечник, непосредственно в кровь (парентерально), дисахариды тканями не используются и в основном выделяются с мочой в неизмененном виде. Что касается полисахаридов, представляющих собой еще более сложные углеводы, нерастворимые в воде, то они тем более пе могут быть непосредственно усвоены организмом. Будучи введены с пищей через рот, крахмал и гликоген подвергаются в пищеварительном тракте под действием соответствующих ферментов перевариванию, т. е. гидролитическому расщеплению. При 240 [c.240]

При ферментативном расщеплении крахмала было показано, что гликозидные связи атакуются четырьмя основными типами гидролитических ферментов 1) а-амилазой, катализирующей случайный равновероятностный гидролиз а-14-связей 2) Р-ами-лазой, катализирующей ступенчатый гидролиз чередующихся а-1- 4-связей 3) амилазами, которые катализируют ступенчатый [c.299]

После установления основного химического свойства крахмала— его гидролитического расщепления, стало ясно, что макромолекулы крахмала состоят из остатков циклической а-глюкозы. [c.298]

Гидролитическое расщепление углеводов — крахмала и гликогена — начинается во рту под влиянием ферментов амилазы и а-глюкозидазы (мальтазы), вырабатываемых слюнными железами. В желудке действие ферментов слюны [c.156]

При нагревании с кислотами или при действии амилаз крахмал подвергается гидролитическому расщеплению. В первом случае гидролиз доходит до конца с образованием в итоге d-глюкозы при действии же амилаз гидролиз доходит до образования мальтозы. В том и в другом случае гидролиз не идет сразу до конечных продуктов, но проходит через ряд промежуточных продуктов, называющихся декстринами, которые представляют углеводы с более короткой цепью, чем в крахмале. [c.174]

Другой метод, основанный на гидролитическом расщеплении углеводов (крахмал, древесная мука и сахар, особенно тростниковый), приводит к образованию смеси глицерина с другими гликоля-ми. При этом из ди- или полисахарида сначала получают гексозы, которые затем подвергают гидрогенизации в 40-50 % водном растворе в присутствии никеля (Р = 300 атм., 1= 80-180 °С). [c.9]

ГИДРОЛИТИЧЕСКОЕ РАСЩЕПЛЕНИЕ КРАХМАЛА [c.375]

Крахмал является важнейшим углеводом пищевых продуктов (хлеба, круп, картофеля). Большие его количества перерабатываются в патоку и глюкозу. Получение глюкозы и патоки из крахмала основано на гидролитическом его расщеплении под действием минеральных кислот. Удобнее всего использовать здесь серную кислоту, так как ее легко удалить в виде гипса после обработки мелом. [c.118]

Сахарозу и восстанавливающие раствор Фелинга моносахариды определяют этим раствором после проведения инверсии (вариант А). Нерастворенный крахмал определяют также раствором Фелинга после отделения его фильтрованием и гидролитического расщепления (вариант Б). Приведенными способами (А и Б) можно определить сахар или крахмал в концентрациях от 10 мг на 1 л воды. [c.374]

Растворимый крахмал — первичный продукт гидролитического расщепления картофельного крахмала, полученный путем обработки последнего разбавленной соляной кислотой. [c.133]

Глюкоза. -Глюкоза (стр. 285), или виноградный сахар — один из наиболее распространенных в природе моносахаридов. Она является составным элементом тростникового сахара (стр. 310), клетчатки (стр. 318) растительного и животного крахмала и других ди- и полисахаридов (стр. 310, 318). В технике глюкозу обычно получают гидролитическим расщеплением крахмала или клетчатки, а чистую -глюкозу — из тростникового сахара. Кристаллизуется -глюкоза в зависимости от условий кристаллизации (стр. 292) либо в а-пиранозной форме (т. плавл. 146°), либо в р-пиранозной форме (т. плавл. 148—150°). Оптические свойства глюкозы были рассмотрены на стр. 292 и 293. [c.295]

Гидролитическое расщепление- крахмала (исчезновение синей окраски с йодом) произойдет, только в присутствии амилазы (пробирка № У), а расщепление мочевины (появление розового окрашивания фенолфталеина) только в присутствии уреазы (пробирка 3). [c.41]

Продукты сельского и лесного хозяйства. Некоторые химические производства используют в качестве сырья продукты сельского лесного хозяйства. Так, например, у нас в СССР этиловый спирт производят сбраживанием глюкозы, образующейся при гидролитическом расщеплении клетчатки (из древесины) или крахмала (из хлебных злаков и картофеля). Из того же сырья получают витамин С и лимонную кислоту. Скипидар и канифоль производят сухой перегонкой древесины хвойных пород, витамин А, цит-раль и другие душистые вещества — из эфирных масел. [c.19]

При действии минеральных кислот полисахариды, не обладающие свойствами сахаров, распадаются на монозы. Чаще всего конечным продуктом полного гидролиза является О-глюкоза крахмал, гликоген, целлюлоза и лихенин при полном кислотном расщеплении образуют лишь виноградный сахар. Из других сложных углеводов в аналогичных условиях образуются манноза, галактоза, фруктоза или пентозы — арабиноза, ксилоза, фукоза. Многие относящиеся к этой группе несахароподобные полисахариды получили свои названия по конечным продуктам гидролитического расщепления, — например маннаны, галактаны, арабаны. [c.453]

Своеобразный весьма интересный класс каталитических реакций представляют собой реакции с участием энзимов. Некоторые авторы выделяют эту группу реакций в особый раздел — энзиматический метод анализа Эти реакции представляют особый интерес для биохимии, так как по их скорости можно определить концентрации энзимов, коэнзимов, субстрата и ингибиторов. В качестве ингибиторов могут иногда выступать ионы некоторых металлов (например, ионы меди при реакции гидролитического расщепления крахмала диастазой). На основе использования этого явления предложен довольно чувствительный метод определения меди. [c.88]

Крахмал находит многообразное применение в пищевой и в других отраслях промышленности. Из него изготовляют порошки для приготовления пудингов, лапшу, печенье, используют в качестве наполнителя для таблеток в текстильной промышленности крахмал применяется в качестве аппретуры и шлихты. Неполным гидролитическим расщеплением крахмала лолучают растительные клен—декстрин н клейстер, полным расщеплением— глюкозный сироп и крахмальный сахар (стр. 376). [c.372]

Гидролиз. Вне клетки крахмал подвергается гидролитическому расщеплению амилазами, а-Амилаза имеется у растений, животных и многих микроорганизмов. Она очень быстро разжижает крахмал, воздействуя одновременно на многие а-1,4-связи во всех частях молекулы (поэтому ее называют также эндоамилазой ). Продуктами расщепления оказываются, помимо мальтозы, также олигомеры, содержащие от 3 до 7 остатков глюкозы. Вследствие быстрого разрушения макромоле-кулярной структуры крахмала быстро уменьщается и вязкость раствора, и окрашиваемость иодом постепенно появляются сбраживаемые сахара (глюкоза, мальтоза, мальтотриоза). Если совместно с а-амилазой воздействует амило-1,6-глюкозидаза (амилодекстриназа), то расщепляются и декстрины (рис. 14.2). [c.410]

Общие особенности обмена, характерные для зеленых растений, являются причиной того, что основным дыхательным материалом, используемым их тканями, служат углеводы. Это утверждение справедливо по отношению ко всем без исключения моносахаридам и полисахаридам I порядка, а также к ряду по-лиоз II порядка (крахмал, инулин, гемицеллюлозы). Полимерные формы углеводов, как правило, используются в дыхании после предварительного их расщепления гидролитическим или фосфоролитическим путем. При фосфоролизе крахмала образуется, как известно, фосфорный эфир глюкозы (глюкозо-1-фосфат), т. е. соединение весьма существенно подготовленное к использованию гликолитическим путем, по сравнению со свободной гексозой. Помимо собственно углеводов, субстратом дыхания растительной клетки могут служить многочисленные производные последних, например, глюкозиды, пектиновые вещества. Окислительным превращениям названных соединений должно предшествовать их гидролитическое расщепление. [c.275]

Эта формула представляет собой комплекс, лежащий в основг строения крахмала при гидролитическом расщеплении по пунктирным линиям I и II образуется мальтоза, причем однако следует допустить передвижение связей кислородного мостика. [c.293]

Амилолитическая активность. Крахмал подвергается гидролитическому расщеплению под действием амилаз, активными продуцентами которых являются различные виды бацилл, псевдомонад, стрептомицетов и мицелиальных грибов. Для выявления амилолн-тической активности часто используют среду следующего состава (г/л) пептон — 10,6 КН2РО4 — 5,0 растворимый крахмал — 2,0 агар — 15,0, pH среды 6,8—7,0. Среду стерилизуют при 1 ати и разливают в стерильные чашки Петри. Когда среда застынет, исследуемые микроорганизмы высевают штрихом по диаметру чашки или уколом. Продолжительность культивирования 2—10 суток. Гидролиз крахмала обнаруживают после обработки агаровой пластинки раствором Люголя (приготовление реактива см. Приложение). Для этого на поверхность среды наливают 3—5 мл раствора Люголя. Среда, содержащая крахмал, окрашивается в синий цвет, а зона гидролиза остается бесцветной или приобретает красно-бурую окраску, если крахмал гидролизовался до декстринов. Зону гидролиза крахмала измеряют в миллиметрах от края штриха (колонии) до границы светлой зоны. Чем больше диаметр светлой зоны, тем выше амилолитическая активность (рис. 66). [c.165]

Характерной особенностью ферментов является их четко выраженная специфичность действия. Есть ферменты, гидролитически расщепляющие жиры (липазы), другие (протеазы) расщепляют белки, третьи (карбогидразы) — углеводы. Имеется несколько видов ферментов, способствующих отщеплению водорода (дегидразы) есть и особые окисляющие ферменты (оксидазы). В каждой из этих групп имеются ферменты с еще более узкой специфичностью действия. Так, например, одни из карбогидраз расщепляют лишь полисахариды, но не расщепляют тетра-, три-и дисахаридов для этого служат уже другие ферменты. Среди последних имеются ферменты, расщепляющие только дисахариды с а-глюкозидной группировкой другие же ферменты способствуют расщеплению р-глюкозидов. На действии таких ферментов и основано различие в усвоении животными организмами клетчатки (стр. 318) и крахмала (стр. 320). Дифференцированной специфичностью отличаются и отде.пьные липазы, протеазы и другие ферменты. [c.388]

Ход процесса гидролитического расщепления крахмала можно проследить с помощью реакций Троммсра, Бенедикта или Ниландера (см. ряндел VII), характеризующих восстанавливающие свойства углеводов. [c.114]

Определение суммарной активности амилаз АС (по Д. Н, Кл1 мовскому и в. и. Радзевичу). В спиртовой промышленности необх( димо определять активность амилаз как одного из основных ферментО катализирующих гидролитическое расщепление крахмала. Данны метод дает возможность определять совместное действие а- и Р-амила Он сводится к установлению количества крахмала, осахариваемог солодовой вытяжкой в определенных условиях. Результаты определ( ния вычисляют из расчета работы в течение 1 ч ферментов, содержащи ся в 1 г солода. [c.96]

Были попытки установить причины, а также определить виды перегруппировок, происходящих при различных типах кислотного и щелочного катализа в гомогенных системах. Протонная теория в общей форме признает, что внутримолекулярный электролиз начинается мгновенно с отщеплением или присоединением протона. В результате смещения электронов, вызванного кислотным катализатором, у атомов реагирующей молекулы происходит перемещение валентных электронов, которое вызывает миграцию двойных связей и положительную поляризацию прежде неполярной связи водородного атома, причем последний принимается акцептором протонов — основанием (Лоури). Обратное происходит при щелочном катализе, ксгда отщепление протона сопровождается быстрыми электронными перемещениями в результате миграции валентных электронов происходят перемещение двойных связей и образование отрицательного заряда на другом конце молекулы, а не на том, который первоначально был отрицательным. Вновь образованный отрицательный заряд нейтрализуется протоном, освобожденным кислотой, и перегруппировка реагирующей молекулы завершается присоединением протона к гомополярной связи. Как было указано раньше, кислотный и щелочный катализ в гомогенных системах можно подразделить на реакции, которые 1) каталитически активируются исключительно кислотами это —гидролитическое расщепление моно-, ди- и полисахаридов, декстрина, крахмала и сложных эфиров, а также разложение простых иров и эфироподобных соединений, алкилацетатов, глюкозидов и пр. (табл. 65) [c.206]

В США гидролитическое расщепление крахмала проводят ь настоящее время преимущественно при помощи грибка Aspergil-lus or у ae, а не солодовой диастазой. [c.376]

Естественно, что работа Кирхгофа не могла не вызвать живейшего интереса среди ученых. В России акад. Шерер выступил по этому поводу с умозрительными изъяснениями превращения крахмала в сахар [5]. В зарубежной литературе этому вопросу были посвящены статьи Пармантье с примечаниями, которые сделаны крупным немецким специалистом того времени в области сахаров Гермбштедтом. К одной из этих статей 6] Гермбштедт, в частности, делает примечание, явно указывающее на то, что приоритет открытия гидролитического расщепления крахмала в сахар принадлежит именно Кирхгофу. [c.20]

Таким образом определяетсй наименьшая концентрация слюны, достаточная для полного гидролитического расщепления (до состояния декстринов, не дающих с йодом синего окрашивания) взятого количества крахмала за данное время и при данной температуре. Амилолитическая активность слюны может быть выражена числом миллилитров 1%-ного раствора крахмала, подвергшихся такому расщеплению благодаря действию [c.69]

Ва/кнеи лимп сахарами, получаемыми в промышленности, являются с в е к-л о в и ч и ы- 11 и тростников ы й сахар. По химическому строению онн представляют собой д и с з х а р н д—сахарозу С аН, 2011, состоящую из ( -глюкозы (альдозы) и /-фруктозы (кетозы). Промышленным способом, например гндро.аизом крахмала разбавленными кислотами, получается также глюкоза. Фруктоза очень плохо кристаллизуется. Способность тростникового сахара хорошо кристаллизоваться в значительной мере способствовала развитию его производства. Уже упоминавшийся дисахарид—целлобпоза, образующаяся при гидролитическом расщеплении целлюлозы, состоит из двух молекул глюкозы. Тростниковый сахар, растворы которого вращают плоскость поляризованного света вправо -г), аналогично построен из 1 молекулы глюкозы I молекулы фруктозы [c.358]

При гидролизе крахмала слабой кислотой и гидролитическими ферментами образуются большие количества соответственно глюкозы и мальтозы. Это указывает на то, что крахмал представляет собой полимер глюкозы, что и было подтверждено результатами элементарного анализа, согласно которым структурная формула крахмала следующая СвНюОд. О сложности структуры крахмала говорит обнаружение Мейером и сотр. [119] в крахмале кукурузы двух фракций — амилозы и амилопектина. Мейер и сотр. доказали присутствие в крахмале этих двух химически, физически и энзимологически различающихся между собой молекул. С развитием таких хроматографических методов, как распределительная хроматография на бумаге, а также адсорбционная и ионообменная хроматография, появилась возможность фракционировать продукты гидролиза и расщепления крахмала и других полисахаридов [29, 143, 172]. Особенно полезными [c.140]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология