Углеводы содержание в пищевых продукта

Пищевая ценность определяется калорийностью и биологической полезностью продукта питания и зависит от содержания в нем полезных веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и др. [c.19]

Химический состав пищевых продуктов. Том. И. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов и углеводов/Под ред. И. М. С кур и хин а и М. Н. В о л г а р е в а. — М. Агропромиздат, 1987. Т. И. [c.286]

Калорийность пищевого рациона может быть определена с помощью прибора - калориметра, который регистрирует тепловую энергию, выделяющуюся при сжигании порции пищи. Другой, более простой способ расчета энергетической ценности питания заключается в использовании специальных таблиц, в которых приводится содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах. Исходя из того, что 1 г углеводов и 1 г белков при окислении выделяют примерно 4 ккал, а 1 г жира - около 9 ккал энергии, определяют калорийность рациона [c.225]

Химический состав пищевых продуктов. Кн.2 Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/ Под ред. М.Н. Волгарева, Н.М. Скурихина. - М. Агропромиздат, 1987-360 с. [c.407]

Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. [c.274]

Аналитические методы. Выбор аналитических методов анализа продуктов определяется их следующими двумя особенностями широким ассортиментом и разнообразием свойств. Пищевые продукты подвергаются самому тщательному контролю, например определяются их внешний вид, запах, качество (калорийность, содержание питательных веществ и углеводов и т. д.), степень сохранности (отсутствие загрязнений или вредящих здоровью примесей). Чтобы справиться с анализом разнообразных образцов и обеспечить выполнение различных требований, необходимо множество аналитических методов, как традиционных, так и современных, которые должны позволять осуществлять точный и надежный контроль за разнообразными физическими, химическими и микробиологическими характеристиками исходных, конечных и промежуточных продуктов. [c.33]

II тома справочника Химический состав пищевых продуктов . Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов . М., 1979. [c.256]

На стойкость пищевых продуктов при хранении оказывают влияние химический состав (табл. 156), содержание воды, минеральных веществ, жиров, белков и углеводов. [c.312]

На химический состав коллоидных и растворенных веществ бытовых сточных вод больщое влияние оказывают белки, жиры, углеводы пищевых продуктов, а также состав водопроводной воды, содержащей обычно ту или иную концентрацию гидрокарбонатов, сульфатов, хлоридов и иногда железа. Содержание коллоидов в бытовых сточных водах [c.172]

Содержание углеводов в некоторых пищевых продуктах [c.240]

При изучении химических превращений питательных веществ необходимо знать их содержание в продуктах питания. Эта задача решается относительно легко при помощи химического анализа пищевых продуктов (обычно в них устанавливается содержание углеводов, жиров и белков) Равным образом не составляет особенных трудностей количественное определение конечных продуктов обмена (как азотистых, так и безазотистых), выделяемых с мочой, калом, потом и с выдыхаемым воздухом. Для этих целей существуют специальные аппараты для изучения обмена у животных, особым образом оборудованные камеры и клетки, при помощи которых вещества, выводимые в виде газов или с мочой и калом, собираются для анализа. [c.227]

При исследовании веществ, определяющих запах и вкус, значение придают лишь летучим компонентам пищевых продуктов, причем интересуются лишь теми из них, которые обеспечивают концентрацию пара, превышающую порог чувствительности соответствующих органов чувств. Все эти параметры в настоящее время весьма неопределенны, если вообще известны, причем в большинстве случаев их значения относительны и зависят от различных условий, в которых производят измерения. Полный анализ летучих компонентов дает состав всех летучих компонентов данного пищевого продукта, и эту информацию исследователь может использовать в дальнейшем для выбора тех компонентов, которые имеют отношение к данной изучаемой проблеме. Однако описание состава компонентов, даваемое этим методом, зависит от способов выделения этих компонентов и их детектирования, а также от физического состояния и полного состава самого исследуемого пищевого продукта. На природу и количество окончательно идентифицируемых летучих веществ может влиять относительное содержание в данном пищевом продукте белков, жиров и углеводов, относительное содержание в нем жидкости, его влажность, а также его физическая структура. Преодолеть эти трудности как раз и удается непосредственным анализом пара пищевого продукта, который основан на предположении о том, что все эти факторы имеют самое непосредственное отношение к природе вкуса и запаха. Имеются недостатки и в этом методе, поскольку также трудно связать состав пара 16 [c.243]

Основным источником углеводов являются растительные продукты, В пищевых продуктах животного происхождения их содержится немного. Присутствующий в печени животных гликоген при убое животных быстро расщепляется до глюкозы. Источником молочного сахара — лактозы является молоко, в котором содержание лактозы по сухому веществу составляет /з- [c.16]

Исследования, проведенные в последние годы, показали, что бор является необходимым элементом для некоторых животных. Установлено, что бор участвует в углеродно-фосфатном обмене, взаимодействует с рядом биологически активных соединений (углеводами, ферментами, витаминами, гормонами). Вместе с тем употребление пищевых продуктов с большим содержанием бора нарушает в организме обмен углеводов и белков, что приводит к возникновению эндемических кишечных заболеваний — энтеритов. [c.316]

Лучшим примером процесса, в котором успешно используются иммобилизованные ферменты, является производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Он широко используется в США и Японии в качестве подсластителя, например во фруктовых напитках, так как он значительно дешевле сахарозы. Сироп готовят из относительно дешевого источника углеводов — крахмала, получаемого из кочерыжек кукурузных початков. Процесс осушествляется с участием трех ферментов. Сначала получают крахмальную массу путем перемалывания (растирания) кукурузы, затем две амилазы превращают крахмал в глюкозный сироп. Обесцвеченный и сконцентрированный сироп добавляют в различные пищевые продукты и напитки. С помощью фермента глюкозоизомеразы можно превратить этот сироп в смесь, содержащую равные количества глюкозы и фруктозы. Для этого сироп пропускают через колонку, в которой содержится фермент, иммобилизованный путем адсорбции на целлюлозном ионообменнике (метод 3, рис. 12.28). Активность фермента со временем постепенно снижается, поэтому обычно используют несколько колонок, работающих одновременно. Фруктоза слаще глюкозы, хотя обе содержат одинаковое число калорий на единицу массы. Это означает, что, используя кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, можно [c.91]

Содержание гликогена в печени постоянно и зависит, в первую очередь, от количества углеводов в пище. При полном отсутствии углеводов в пищевом рационе они могут образоваться в организме из продуктов распада белков и жиров. При избытке углеводов в организме они превращаются в жпр. Независимо от избытка и недостатка углеводов, поступающих с пищей, количество сахара в крови всегда поддерживается на определенном уровне в пределах 0,08—0, 2% (80—100 лгг/%). Этот процесс имеет физиологическое значение. Если уровень сахара в крови снижается до 40%, отмечается сильное расстройство функции нервной системы, наступают судороги, бред, потеря сознания, изменения деятельности сердца. Уменьшение уровня сахара в крови ниже нормы (ниже 80 мг %) называют гипогликемией. Своевременная инъекция глюкозы в кровоток или под кожу или прием,сахара через рот приводит организм в нормальное состояние. [c.317]

Содержание воды, белков, жиров и углеводов в некоторых пищевых продуктах (%) [c.331]

Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов/Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. - М. Агропромиздат, 1987. - 360 с. [c.170]

Более детальную информацию о химическом составе пищевых продуктов читатель может найти во второй книге таблиц, в которой представлено содержание белка (и коэффициент пересчета азота на белок), аминокислот, липидов и их важнейших фракций, жирных кислот, углеводов (отдельных сахаров, крахмала, гемицеллюлоз, пектина, клетчатки), органических кислот, большого спектра витаминов, макро- и микроэлементов. [c.10]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. [c.204]

Процесс получения продукта и сам продукт были названы ЗСР. Предполагается, что этот новый продукт в ближайшие годы получит промышленное распространение, в первую очередь как кормовой продукт для животных. 5СР может вполне сравниться с традиционным канадским кормовым продуктом соей. Как и соя, стоимость которой достигает 300 дол. за 1 т, 5СР содержит 45% протеина (к абсолютно сухим веществам), но углеводов в нем меньше, а жиров больше. По составу аминокислот и содержанию витаминов ЗСР отличается более высокими показателями и более благоприятен как кормовой продукт. По пищевым свойствам ЗСР скорее сравним с пивными дрожжами и может найти применение как продукт питания для людей. [c.208]

Содержание ПВ и соответственно ГМЦ в клеточных стенках растительной пищи различно [89]. Оно минимально в белой пшеничной муке 727о-ного помола (3,5 /о) и максимально в отрубях (43,0%) [89], Их больше во фруктах, считая на сухую массу, и повышенное количество в овощах капусте — 35,5%, моркови — 28,4%, и т. д. Рекомендуемая суточная доза ПВ в питании — от 40 до 70 г, считая иа сухую массу, что при 60%-ном содержании эквивалентно 24—36 г ГМЦ. В то же время в связи с прогрессирующим рафинированием пищевых продуктов во второй половине XX в. человек стал потреблять все меньшее количество ПВ. Это привело к росту числа заболеваний. Недостаток ПВ в пище населения Европы, США достигает более 50%. Это определило развитие работ ио введению ПВ, обогащению пищи гемпцеллю-лозамп. Положительное влияние ПВ на многие физиологические функции — биохимические показатели, в том числе на обмен углеводов, липидный состав сыворотки крови и желчи, кишечно-печеночную циркуляцию желчных кислот, моторику толстой кишки и другие — показано во многих работах 60—80-х гг. [c.257]

В XIX в. крупные успехи были достигнуты в статической биохимии и в изучении обмена веществ в организмах. Используя, новые методы исследования, Либих определил состав многих пищевых продуктов, разделил входящие в них вещества на белки, углеводы и жиры н установил содержание азота з белках. Важные результаты в исследовании химизма белков были получены Н. Э. Лясковским и А. Я. Данилевским. В 1884 г. А. Я. Данилевский впервые с помощью ферментов получил белковоподобные вещества. Несколько позднее Э. Фишер синтезировал ряд полниептидов. В 1880 г. Н. И. Лунин открыл витамины. [c.6]

Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

Инсулин (гормон поджелудочной железы). — Поджелудочная железа—это большая железа с выходом в кишечник. Как пищевой продукт она носит название сладкое мясо . Секрет этой железы—белковый гормон инсулин необходим для нормального метаболизма углеводов. Недостаток инсулина ведет к заболеванию — сахарному диаб.ету, характеризующемуся истощением запасов гликогена, нормально накапливающегося в печени и мышцах, увеличением содержания [c.681]

Содержание органического углерода в пробе характеризует количество органических загрязнений. Если качественный состав органической части пробы сточной воды мало изменяется, то легко найти отношение между средним молекулярным весом этих веществ и содержанием углерода в молекуле и таким образом получить коэффициент для пересчета содержания органического углерода на количество органических вещестш, выраженное в миллиграммах на 1 л воды. Для сточных вод пищевой промышленности, бытовых и других, где преобладают углеводы, белки и продукты их распада, этот коэффициент в большинстве случаев можно принять равным 2,4—2,5. Конечно, для вод, прошедших биохимическую очистку, и сточных вод от различных химических производств коэффициенты могут сильно различаться. Коэффициент определяют для каждого типа вод. [c.16]

Для свежих овощей предложен способ, основанный на обра- ботке горячей 90-процентной муравьиной кислотой остатка после экстрагирования ацетоном. Углеводы затем осаждают этиловым спиртом, причем почти весь азот исходного материала переходит в фильтрат [2]. Однако для других пищевых продуктов в таком виде способ непригоден вероятно, причины. этого кроются в больших колебаниях относительного содержания углеводов и белков, в размере частиц и в других физических свойствах. [c.160]

Ценность пищевых продуктов определяется не только содержанием в них белков, углеводов и жнров. В ппп1,евых продуктах содержатся еще и другие органические вещества, а также минеральные вещества — соли. Организмы человека и животиых не могут обойтись без поступления извне витаминов и минеральных веществ. При составлении пищевых рационов очень важно учитывать наличие в пь щевых продуктах этих веществ. Роли витаминов в питании посвящена глава 4 (стр. 95), значению минеральных веществ — глава 8 (стр. 202). [c.479]

Для гидролиза относительно чистых белков с низким содержанием углеводов успешно использовали различные разбавления образцов вещества. Они варьируют от приблизительно 10 мл 5,5 н. соляной кислоты на 1 г белка, как описано Тристрамом [41] в стандартной методике, использованной в лаборатории Чибнелла, до 500 мл 6 н. соляной кислоты на 1 г белка [35]. Принцип использования высоких разбавлени образца в гидролизующей кислоте с целью уменьшения деструкции аминокислот в присутствии большого избытка углеводов был впервые исследован Дастином и сотр. [68]. Они показали, что при нагревании любой из 15 аминокислот в присутствии большого избытка углеводов (крахмала или глюкозы) в значительном объеме 6 и. соляной кислоты (100—200 мл г углевода) выход аминокислоты уменьшается не более чем на 3%. Триптофан, цистин и метионин менее устойчивы в этих условиях. Гидролиз при высоком разбав.пении был успешно применен для анализа аминокислот в пищевых продуктах, содержащих мало белка и много углеводов [69]. В таких условиях 20— 40% метионина превращается в сульфоксид, но сульфона образуется менее 2%. В присутствии больших количеств углеводов на ранних стадиях элюирования кислых и нейтральных аминокислот с ионообменных смол часто обнаруживается пик, дающий с нингидрином розовое окрашивание. Этот пик следует за цистеиновой кислотой, но предшествует метионин-сульфоксиду и, по-видимому, соответствует продукту расщепления сахаров. [c.133]

В 1979 г. впервые был выпущен подробный справочник Химический состав пищевых Продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов , под редакщ1ей М.Ф. Нестерина и И.М. Скурихина. За прошедшее время многие институты провели тщательные исследования различных продуктов, в первую очередь для детского и диетического питания. Все это вызвало необходимость переиздания справочника с дополнением и уточнением состава некоторых Продуктов. Работа проводилась по плану ГКНТ в рамках Межведомственной комиссии (МВК) по составлению Таблиц химического состава отечественных пищевых Продуктов (под руководством проф. Волгарева М.Н.). [c.3]

Такие исследования весьма трудоемки и поэтому, как правило, проводятся для ограниченного числа продуктов. В нашей стране первая попытка создания справочника по химическому составу пищевых продуктов, включая данные по аминокислотному и жирнокислотному составу, содержанию витаминов, углеводов, макро- и микроэлементов была осуществлена в 1979 г. Нет никакого сомнения в том, что данные по содержанию отдельных аминокислот, жирных кислот, витаминов, микроэлементов и других важных компонентов пищевых продуктов существенно расширяют наши представления о биологической ценности пищи, могут быть использованы при составлении сбалансированных рационов питания, играют важное значение для понимания биохимических процессов пищеварения, предупреждения и лечения некоторых болезней, при разработке новых полноценных продуктов питания. Подробное изучение некоторых пищевых продуктов началось сравнительно недавно, после создания современных приборов, таких, как автоматические аминоанализаторы, газовые и жидкостные хроматографы, атомные спектрофотометры. Поэтому данных по всестороннему комплексному подробному исследованию продуктов еще недостаточно. [c.5]

С о м и н В. И. Аминокислоты и белки. — В кн. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. /Под ред. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурихина. - М. Пищевая промышленность, 1979. - С. 188-195. [c.288]

Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2 Справоч-Х46 ные таблищ>1 содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов / Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина и проф., д-ра мед. наук М.Н. Волгарева,— 2-е изд., перераб. и доп. — М. Агропромиздат, 1987.— 360 с. [c.361]

Наряду с жирами и углеводами белки — основная составная часть пищи человека. В индустриальных странах главным источником пищевых белков являются продукты животного пронсхождення, в то время как в развивающихся странах в пище преобладают биологически неполноценные растительные белки. Для удовлетворения потребности постоянно растущего населения помимо увеличения производства животных и растительных продуктов, выведения сортов зерновых с повышенным содержанием недостающих аминокислот и повышения ценности биологически неполноценных растительных белков добавлением синтетических аминокислот все большее значение приобретает дальнейшее развитие микробиологических щюцессов получения белков одноклеточных микроорганизмов [10 — 15]. Микробиологические процессы основаны на способности определенных микроорганизмов использовать в обмене веществ в качестве источника углерода такие вешества, как углеводороды нефти, спирты или сырье, содержащее углеводы (крахмал, меласса, целлюлоза). Обзор важнейших процессов дан в табл. 3-1. [c.341]

Фотосинтез — единственный источник свободного кислорода н нашей планете. Углеводы в живом организме используются для самы разнообразных процессов обмена веществ. Из них образуются орга нические кислоты, спирты, жиры и другие органические соединения За счет углеводов развиваются новые органы и ткани растений. Угле воды откладываются в виде запасных веществ в зерне, клубнях, кор неплодах и т. п. Они являются опорным материалом растительны клеток и тканей, обеспечивающих прочность. Пищевая ценность расти тельных продуктов как источника энергии определяется главным обра зом содержанием в них углеводов, которые пополняют энергетически затраты организма человека и животных. [c.148]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология