Жиры Триглицериды

Жиры (триглицериды) —вязкие жидкости или твердые вещества, легче воды, в воде не растворяются, но растворяются в органических растворителях (бензше, бензоле и др.). [c.596]

Кроме того, встречаются жиры, триглицериды которых состоят одновременно из насыщенных и ненасыщенных кислот. Например, свиной жир (сало) состоит из триглицеридов олеиновой, пальмитиновой и стеариновой кислот, а коровье масло — из триглицеридов олеиновой, пальмитиновой и масляной кислот. [c.170]

ЖИРЫ (триглицериды) — сложные эфиры глицерина и (чаще всего) высших жирных кислот общей формулы [c.97]

Скорость нейтрализации и доомыления расщепленных жиров едкими щелочами. Расщепленные жиры состоят из 92—96% жирных кислот и 4—8% нейтральных жиров (триглицеридов). Омыление этой смеси раствором едкой щелочи происходит значительно быстрее, чем нейтрального жира. В этом случае процесс проходит в две стадии I стадия— моментальная нейтрализация жирных кислот при их соприкосновении с раствором едкой щелочи и сравнительно быстрое омыление основной массы нейтрального жира, находящегося в растворе мыла П стадия — замедленное доомыление небольшого количества оставшегося нейтрального жира и жирных кислот при незначительн-ом избытке свободной едкой щелочи (см. рис. 1 участок 3). [c.42]

Из реакции видно, что на образование одной молекулы глицерина расходуется три молекулы едкого кали. Отсюда можно определить выход глицерина в миллиграммах из 1 г жира (триглицерида) в соответствии с пропорцией [c.229]

Сравните химическую структуру жиров (триглицеридов) и глюкозы. Что должно растворяться в воде, а что - в бензине Почему Какое различие между этими двумя молскулами [c.465]

К липидам относятся следующие соединения 1) жиры (триглицериды), 2) воска (цериды), 3) каротиноиды и родственные им углеводороды, 4) стероиды, 5) фосфатиды, 6) ацеталь- фосфатиды, 7) сфингомиэлины и 8) цереброзиды. [c.114]

Кашалотовый жир подразделяют на полостной и туловищный. Установлено, что кашалотовый жнр, кроме собственно жира (триглицеридов), содержит воски — эфиры высокомолекулярных спиртов и жирных кислот. [c.52]

Общая формула жиров (триглицеридов) может быть изображена следующим образом [c.10]

Задача 0-51- Раствор, полученный после нагревания 40,3 г жира (триглицерида), образованного только одной органической кислотой, с 70 мл [c.134]

После высаливания глицерин, выделяющийся при омылении жиров (триглицеридов), переходит в нижнюю часть (подмыль-ный щелок). Затем подмыльный щелок направляют для утилизации глицерина. [c.128]

Значительно быстрее протекает омыление жиров водноспиртовым раствором едкой щелочи. Это объясняется прежде всего частичным растворением жиров в спирте, а также тем, что спирт вытесняет из молекулы жира глицерин, образуя этиловый эфир жирных кислот, который гидролизуется на жирные кислоты, омыляемые едкой щелочью быстрее, чем жир (триглицерид). [c.132]

Пальмитиновая и олеиновая кислоты—важные составляющие большинства жиров триглицериды часто содержат по одному остатку каж- [c.369]

Весьма серьезной проблемой является проблема тучности, вызванной отложением жира (триглицеридов). Причина этого явления кроется в том, что ткани способны запасать гликоген лишь в ограниченном количестве. Как только содержание гликогена на 1 кг ткани-достигнет 50—60 г, он перестает синтезироваться, а глюкоза используется для образовапия жиров. ЦЕЛЛЮЛОЗА. [c.461]

Жиры наряду с белками и углеводородами принимают участие в построении растительной и животной ткани. Они не являются однородными и химически чистыми веществами, а представляют собой смеси весьма сложного состава. Основные компоненты жиров — триглицериды, т. е. сложные эфиры глицерина (трехатомного спирта) и высших жирных кислот. На долю общей составной части жиров — глицерина — приходится около 10%. [c.126]

Липазы катализируют расщепление жиров — триглицеридов жирных кислот [c.66]

Этот фермент занимает первое место на пути биосинтеза жирных кислот с длинной цепью. Другие процессы синтеза, в которых исходным соединением служит ацетил-СоА (синтез каротиноидов, стероидов, цитрата, малата и др.), не нуждаются в активирующем воздействии мало-нил-СоА. Ацетил-СоА-карбоксилаза активируется цитратом. Повышение содержания цитрата, способствуя образованию малонил-СоА, тем самым стимулирует синтез жирных кислот с длинной цепью и нейтральных жиров (триглицеридов). Роль отрицательных эффекторов играют при этом СоА-производные пальмитиновой и других жирных кислот. При накоплении СоА-производных происходит ингибирование конечным продуктом. [c.496]

В жирах (триглицеридах) животного происхождения больше всего радикалов насыщенных стеариновой и пальмитиновой кислот и ненасыщенной олеиновой кислоты. Кроме того, встречаются радикалы ненасыщенных линолевой, линоленовой и арахидоновой кислот. Вообще же в составе молекул животных жиров обнаружено довольно много различных жирных кислот. [c.10]

Американские специалисты при аналогичных расчетах используют приближенные значения Р для целого ряда продуктов, основываясь главным образом на данных о содержании в жире триглицеридов и фосфолипидов. Ряд таких значений приводится ниже [9—11, 13—15, 17, 18, 20, 21, 25]. [c.216]

Определить содержание в жире триглицеридов [c.45]

В этом разделе изучаются номенклатура, строение и свойства большой группы производных углевс1Доро-дов, содержащих кислородсодержащие функциональные группы. Простейшими представителями этой группы являются спирты, поэтому они открывают настс ящий раздел. Далее в нем последовательно рассматриваются фенолы, содержащие такую же функциональную группу, как и спирты, альдегиды, карбоновые кислоты, сложные эфиры, в частности, жиры-триглицериды, углеводы [c.526]

К примесям, находящимся в капельно-жидком состоянии, относятся собственно жиры (триглицериды) и жирные кислоты, механически увлекаемые водородом из автоклавов. [c.223]

В настоящее время основным сырьем для производства высших жирных спиртов методом каталитической гидрогенизации служат метиловые и бутиловые эфиры кислот С,— is- Их получают этерификацией соответствующих фракций синтетических жирных кислот (продуктов окисления парафина) или переэтери-фикацией природных жиров (триглицеридов). Сами же природные жиры применяются как сырье для гидрогенизации в относительно небольших масштабах. Переработка свободных жирных кислот, начавшаяся в последние годы, имеет тенденцию к расширению. В табл. 1.8 приведены характеристики и составы кислот, получаемых из различных видов сырья, используемого в промышленных процессах гидрогенизации. Жирные кислоты природных жиров представлены насыщенными и ненасыщенными кислотами с прямой цепью, содержащими четное число углеродных атомов в молекуле. Состав фракций синтетических жирных кислот более сложен. В них присутствуют насыщенные монокарбоновые кислоты с четным и нечетным числом углеродных атомов-как с нормальной, так и с разветвленной цепью, а также дикарбоновые, ненасыщенные и нафтеновые кислоты, кетокислоты и оксикислоты. По другим данным, в промышленных фракциях кислот С]о— ia содержится [в % (масс.)] кислот с разветвленной цепью — 30—35 днкарбоновых кислот— 1,5—4 окснкислот и лактонов— 1—2 неомы-ляемых веществ — до 3. [c.28]

Существует несколько способов восстановления жирных кислот до жирных спиртов гидрогениза.ция бутиловых или метиловых Э1 .Ц )ов жирных кислот гидрогенизация нейтральных жиров (триглицеридов) гидрогенизация жирных кислот. [c.56]

Панкреатическая липаза ускоряет реакцию гидролиза слож-яоэфирных связей в молекуле жиров (триглицеридов), протекающую с образованием глицерина и жирных кислот, и гидролиз некоторых других сложных эфиров, например этиловых эфиров высокомолекулярных жирных кислот. Оптимум действия панкреатической липазы лежит при pH 7,0—8,0, однако, как и для многих других ферментов, значение оптимума зависит от присутствия тех или иных сопутствующих веществ и состава буферной смеси. При прочих равных условиях липолитическое расщепление протекает тем энергичнее, чем выще степень дисперсности жира. Желчь в организме ускоряет гидролиз жиров в ки-щечнике. При щелочной реакции панкреатическая липаза активируется желчными солями, солями кальция, мылами и альбумином. [c.50]

Нейтральные жиры (триглицериды), в особенно больших количествах откладывающиеся в вакуолях дрожжей и других грибов, сходны с жирами высших организмов. Дрожжи andida, Rhodotonda) могут накапливать до 80 % жиров по отношению к сухому веществу. [c.34]

Жировая эмульсия, всосавшаяся из кишечника в лимфатическую систему, в конце концов, попадает в кровяное русло, изливаясь в v. ava superior через грудной лимфатический проток. С током крови эта эмульсия разносится затем по всему организму, причем основная масса липидов откладывается в жировых депо — в подкожной клетчатке, в брыжейке и сальнике и т. д. — в форме запасного жира. Жир жировой ткани, как уже указывалось, имеет специфическую структуру для каждого вида животного. Опыт показывает, что если животному давать в пищу не жир, а отдельные моноглицериды или свободные жирные кислоты, или даже сложные эфиры высших жирных кислот и этилового или цетилового спирта, то тем не менее в лимфе, оттекающей от кишечника, появляются главным образом нейтральные жиры — триглицериды. Это подтверждает, что в эпителиальных клетках кишечных ворсинок происходит глубокая перестройка пищевых жиров с образованием специфичных для человека или данного вида животных липидов. При скармливании свободных жирных кислот жиры все же образуются, очевидно, вследствие того, что необходимый для их синтеза глицерин доставляется самими клетками слизистой оболочки кишечника, обладающими способностью синтезировать этот трехатомный спирт из углеводов или продуктов их распада (например, фосфотриоз). [c.286]

Наимено- вание жира Триглицериды насыщенных кислот, % Триглицериды иенасыщоннык кислот, % [c.34]

Нейтральные жиры (триглицериды) состоят из трех молекул жирных йслот, химически связанных с одной молекулой глицерина 1в виде сложного эфира. Свойства жиров определяются свойствами жирных 1кислот, вхо дящих в их состав. Молекула жира (глицерида) имеет следующее строение [c.7]

В процессе дистилляции нейтральный (недорасщепленный) жир, жирные кислоты, а также нежировые вещества при высокой температуре и низком вакууме претерпевают ряд химических изменений. Нейтральные жиры (триглицериды) при существующем вакууме и высокой температуре не испаряются. При длительном пребывании их в кубе они частично разлагаются. [c.88]

Некоторые жиры связаны с белками клетки большая часть жироь образует отложения, являющиеся топливным запасом организма. Жиры (триглицериды) содержатся и в крови, куда они попадают из слизистой оболочки кишечника через лимфатические пути. В крови жиры с небольшой примесью белка и некоторых липидов образуют мелкие частицы (хиломикроны), размер которых около 50 мк. При окислении жиров выделяется много теплоты (вдвое больше, чем при окислении такого же количества углеводов) так, что жир — энергетическое вещество. [c.43]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология