спирта виноградного вина

Глюко, а в свободном виде содержится, например, а виноградном соке, при брожении которого получается виноградное вино с содержанием спирта от В до 16%. [c.481]

Правовращающая винная кислота, называемая иногда виннокаменной кислотой, весьма распространена в природе, особенно много ее в соке винограда. При брожении виноградного сока она выделяется в виде винного камня, состоящего из кислого виннокислого калия вместе с небольшим количеством виннокислого кальция. Для получения винной кислоты винный камень обрабатывают кислотами выделенную таким путем кислоту очищают перекристаллизацией. Правовращающая винная кислота кристаллизуется в больших прозрачных призмах. Она легко растворяется в воде и спирте. Соли винных кислот называются тар-тратами. [c.292]

Основной продукт производства — этиловый спирт — находит широкое применение. Главный потребитель его — пищевая промышленность, в которой он идет на изготовление ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, крепление виноматериалов и купажирование виноградных вин, приготовление уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изделий. В медицинской промышленности и медицине спирт употребляется при изготовлении витаминов и других препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство. Небольшие количества спирта расходуются химической и некоторыми другими отраслями промышленности. [c.4]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Виноградное вино является алкогольным напитком, имеющим сложный химический состав. Кроме воды и этилового спирта оно содержит органические кислоты — в основном винную и яблочную, в меньшем количестве лимонную, уксусную, сахара (глюкоза и фруктоза), дубильные, красящие, экстрактивные, минеральные вещества, ферменты, витамины и др. На состав и свойства вина оказывают влияние природа исходного винограда и технология производства. [c.141]

Особым видом напитка является коньяк. Он приготовляется из коньячного спирта, получаемого путем дистилляции виноградных вин. [c.142]

При производстве крепленых виноградных вин допускается добавление спирта-ректификата. Крепкие виноградные вина содержат от 17 до 20 % спирта и от 1 до 14 % сахара. Десертные вина содержат 12... 17 % спирта по содержанию сахара эти вина подразделяются на полусладкие (5... 12 % сахара при 14... 16 % спирта), сладкие (14... 20 % сахара и 12... 17 % спирта) и ликерные (21... 35 % и 12... 17 % спирта). [c.143]

Обработка виноградных вин обратным осмосом позволяет решить вопрос их стабилизации. При использовании обратного осмоса через мембрану проходят вода и этиловый спирт, а ионы калия и винная кислота остаются в концентрате, из которого интенсивно выпадает винный камень. После фильтрования концентрата его смешивают с фильтратом, что повышает его стабильность на длительный срок. [c.519]

Антисептики Этиловый спирт находит широкое при-ние в медицинской практике как дезинфицирующее ство, для этих целей могут быть использованы и алко-ные напитки, в том числе виноградное вино Более ным антисептиком являются фенол (5%-ный раствор названием карболовой кислоты применяют в качестве [c.537]

Не отделял алхимию от медицины. Дал подробный перечень химических препаратов, применявшихся в качестве медикаментов, ядов и противоядий. Описал способ получения и перегонки виноградного (то есть винного) спирта, выделяемого из виноградного вина [c.25]

Нужная для этого производства глюкоза или содержится в готовом виде в исходных продуктах, например в соке винограда, при брожении которого получается виноградное вино с содержанием от 8 до 16% спирта, или получается из так называемых полисахаридов — крахмала или клетчатки (целлюлозы). Общая формула полисахаридов (СбН Об) . При полном гидролизе они образуют глюкозу (стр. 317). В качестве крахмалсодержащих веществ преимущественно используются хлебные злаки (пшеница, рожь, ячмень), рис, кукуруза и особенно картофель, т. е. пищевые продукты. [c.132]

Кроме этих наименований некоторые спирты имеют еще эмпирические наименования, связанные с историей открытия в том или ином природном продукте, способом получения и т. д. Например, метиловый спирт часто называют древесным спиртом, т к как он получается при сухой перегонке дерева этиловый спирт называют винным спиртом, так как он был впервые обнаружен в виноградном вине, и т. д. [c.149]

Уксусная кислота СНз—СООН (безводная) — жидкость с острым раздражающим запахом (темп. кип. 118,1 °С) при +16,7°С застывает в кристаллическую массу, по виду напоминающую лед (100%-ная, или ледяная уксусная кислота). Смешивается с водой в любых соотношениях. Широко применяется как приправа к пище и консервирующее средство. В продажу поступает пищевая уксусная кислота в виде 80% уксусная эссенция) и 9% уксус) водного раствора. Давно известен натуральный или винный уксус — продукт, содержащий уксусную кислоту и получающийся прн скисании виноградного вина (в результате микробиологического окисления содержащегося в виде этилового спирта). Уксусная кислота используется также во многих синтезах и как растворитель. Теперь и пищевую и техническую уксусную кислоту получают преимущественно синтезом нз ацетилена — присоединением к нему воды по реакции Кучерова (стр, 470) и окислением образующегося уксусного альдегида. [c.472]

В природе распространена О-винная (виннокаменная) кислота, представляющая собой кристаллическое вещество с темп, пл. 170 °С, легко растворимое в воде и спирте. Свое название она получила от винного камня> — осадка, выпадающего в бочка при брожении виноградного сока в процессе приготовления виноградного вина. Этот осадок состоит в основном из калиевой соли виннокаменной кислоты. Виннокаменная кислота содержится также во многих фруктах. [c.177]

В виноделии сбраживают непосредственно виноградный сок. Кроме этилового спирта, в вине образуются кислоты (винная, яблочная, янтарная и др.), а также глицерин, альдегиды, эфиры.. Для созревания вино выдерживают в бочках. [c.358]

Спиртные напитки делятся на две группы, а именно дестилли-рованные и недестиллировянные. К первым принадлежат водки, коньяк (получавшийся раньше 1) перегонкой вина) и т. д. (с содержанием алкоголя от 40 /о до 50ч/о к вторым относятся пиво (З — бЧ/о спирта) виноградное вино (8,5—10"/о спирта), шампанское (8—ЭХ/о спирта), мадера, портвейн (21 /о спирта) и т. д. [c.54]

Крепкие напитки, полученные перегонкой перебродившего сусла из измельчейных плодов и ягод или их сока и доведенные до необходимой крепости до1 влением воды или без ее добавления и не выдержанные в деревянных бочках, известны как плодовые или ягодные водки, иногда с употреблением названия используемого сырья. Исторически виноград как сырье для получения вина, а впоследствии уже и само виноградное вино было первым и самым Массовым сырьем для получения спиртсодержащих жидкостей и поэтому технология получения из них этилового (винного) спирта наиболее изучена и отработана. По нашему мнению, ряд ее элементов целесообразно использовать и при получении алкогольных напитков из других плодов и ягод. В [c.95]

D(+)-b инная кислота в виде кислой калиевой соли, плохо растворимой в воде, выпадает в осадок из виноградных вин. Кислота образует бесцветные кристаллы с = 170 °С, хорошо растворяется в воде и спирте. Используется в приготовлении печатных красок в полифафической промышленности, в пищевой промышленности. Ее смешанная калиевонатриевая соль известна в качестве [c.610]

Растворимый пектин расщепляется разбавленными щелочами или при каталитическом воздействии фермента пектинэстеразы (пектазы). В результате гидролиза отщепляется метиловый спирт и пектиновая (полигалактуроновая) кислота. Пектиновая кислота расщепляется ферментом полигалактуроназой, в результате гидролиза которой образуется галактуроновая кислота. Пектиновая кислота не образует с сахаром студня, подобно растворимому пектину. В промышленных условиях стремятся предотвратить щелочной или ферментативный гидролиз пектина, так как это снижает его желирующую способность, которая используется в кондитерском производстве для приготовления желе, джема, мармелада, пастилы и других изделий. Из плесневых грибов в производственных условиях получают ферментные препараты, расщепляющие пектиновые вещества. Эти препараты используют для превращения пектиновых веществ в растворимое состояние с целью осветления фруктовых соков, плодовых и виноградных вин. Содержание большого количества пектиновых веществ в этих напитках затрудняет фильтрование и является одной из причин непрозрачности. Пектиновая, или галактуроновая, кислота легко дает соли (пектаты), которые осаждают из раствора. [c.172]

А теперь снова вернемся к вину. Виноградные вина обычно потребляют во время еды. Вино возбуждает аппетит и создает приятное чувство эйфории (опьянения), если оно было выпито в яеру. Наиболее приятны в потреблении сухие вина, особенно красные. В них содержится сравнительно немного спирта (обычно 10—12 % об.) и еш,е меньше сахара (до 0,2 %). Калорийность сухого вина — 65 ккал на 100 г. В виноградных винах содержится относительно много калия (в белых — около 60 мг %, в красных — 140 мг %). В красных винах содержатся биофлавоноиды (до 0,05%), обладаюш,ие Р-витаминным действием, и антоцианы (до 0,05 %), обладаюш,ие антисептическим действием, что используется иногда при желудочно-кишечных расстройствах. [c.147]

Токсическое действие сухих виноградных вин минимально, чего не скажешь о крепленых и десертных винах. Сами по себе эти вина в допустимых количествах во время праздничного обеда (50—100 г) невредны. Однако если их пьют как воду, то этим наносят безусловный вред здоровью. Помимо того, что спирт в них сам по себе более токсичен, они содержат сахар, который в растворенном виде быстро всасывается в кровь и приводит к значительной нагрузке на поджелудочную железу, реагируюш,ую выделением в кровь инсулина. При постоянном потреблении заметных количеств (0,5 л и больше) крепленых и десертных вин в организм дополнительно поступает 100—200 г, а 0 и больше сахара, что вызывает повышенную потребность в витамине В и в связи с этим возникает Вггиповитаминоз, который усиливается в присутствии спирта. Поэтому при выборе ин для стола следует отдавать предпочтение сухим винам. [c.147]

Уксусная кислота СН 3СООН (безводная) при +16,6° С застывает в кристаллическую массу, напоминающую кристаллы льда, поэтому такую кислоту называют ледяной уксусной кислотой. Она обладает характерным острым (уксусным) запахом, смешивается с водой во всех соотношениях и кипит при нормальном давлении без разложения при 118,5° С. В промышленных масштабах получается рядом способов, рассмотренных ранее 1) из ацетилена через уксусный альдегид (стр. 102) 2) при окислении предельных углеводородов (стр. 62) 3) при окислении спирта (стр. 129) 4) из подсмольной воды, получающейся при сухой перегонке дерева (стр. 117) 5) уксуснокислым брожением сахарсодержащих растворов (стр. 304) 6) при скисании виноградного вина, пива, фруктовых соков и т. д. Разработан также способ получения уксусной кислоты оксосинтезом по схеме [c.200]

Арнольд Вилланованский был не только медиком и алхимиком, но и астрологом, философом и даже дипломатом. Он оставил несколько сочинений. Из его алхимических творений наиболее известны Розарий философов , О ядах и О противоядиях . Эти сочинения указывают на то, что Арнольд не отделял алхимию от медицины. В своих книгах он описывает химические препараты, применявшиеся в качестве медикаментов, и приводит подробный перечень известных в то время ядов и противоядий. В частности, он описывает способ получения и перегонки виноградного спирта, т. е. винного спирта, выделенного из виноградного вина, который он называл водой жизни aqua vitae). [c.113]

Большие количества спирта потребляются в виде различных спиртных напитков. Из готового дестиллированного спирта приготовляют лишь часть спиртных напитков (водку крепостью 40—50°, коньяк и др.). Другие спиртные напитки (виноградные вина, пкво, квас, кумыс, сидр, плодово-ягодные вина и пр.) представляют собой непосредственные продукты брожения жидкостей, содержаш,их сахаристые вещества. [c.205]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология