Арахис

Наибольшее значение в техническом отношении имеют масла растительные, как более дешевые и легче возобновляемые по сравнению с животными. Для получения растительных жирных масел используют масличные растения, принадлежащие к различным ботаническим семействам. Ведущее место в мировом земледелии занимают такие масличные травянистые культуры, как соя, подсолнечник, хлопчатник, арахис, лен, кукуруза. Из масличных древесных пород, дающих жидкие масла, наибольшее значение имеют маслина и тунговое дерево, техническое значение имеют также жидкие масла, получаемые из семян сибирского кедра, грецкого ореха, миндаля. Твердые масла (температура плавления выше 20 С) получают из плодов и семян некоторых тропических древесных растений (кокосовая и масличная пальма, какао, восковое дерево, авокадо). Классификация жиров представлена на рис. 3.5. [c.137]

При гидролизе жиров или масел образуются глицерин и карбоновые кислоты, соответствующие радикалам Кь Кг и Эти кислоты обычно называют жирными кислотами или кислотами жирного ряда. Наиболее распространенные жирные кислоты содержат от 12 до 22 атомов углерода. Интересно, что почти во всех жирных кислотах имеется четное число атомов углерода, включая атом углерода карбоксильной группы. Некоторые из наиболее распространенных жирных кислот перечислены в табл. 25.1. Масла, получаемые главным образом из растений (кукуруза, подсолнечник, арахис, соя), состоят преимущественно из ненасыщенных жирных кислот. В отличие от них жиры животного происхождения (сливочное масло, говяжий и свиной жир) содержат преимущественно насыщенные жирные кислоты. [c.459]

Факторы, определяющие эти механизмы, очень различны по своей природе и не всегда достоверно распознаются к тому же характер их действия нередко противоречив. В таблице 8.1 приведены основные группы потенциально ядовитых и наиболее часто упоминаемых соединений, их основное действие, а также виды растительного сырья, из которого приготовляют белковые экстракты, где присутствуют эти токсины. Указанные виды растительного сырья разделены на 4 группы. Семена масличных культур (соя, рапс, подсолнечник, хлопчатник, арахис) богаты [c.331]

Эфиры органических кислот, такие, как кокосовое масло, масло арахиса, хлопковое, пальмовое и другие виды растительного масла, могут быть прогидрированы в жидкой фазе с образованием нормальных спиртов состава Са—С24. Однако большинство нормальных спиртов получают ио методу Циглера из этилена через алкоголят алюминия, который гидролизуется с образованием гидроксида алюминия и соответствуюш,его спирта. [c.127]

Арахис (зерна без кожуры) 13 23,9—27,5 341,9—46,3 2,3—2,6 2.1—2,4 [c.12]

Токоферолы широко распространены в природе онн встречаются в растительных продуктах — Б масле зародышей пшеницы, кукурузы, арахиса, сон, облепиховом масле и др. В животных продуктах, кроме рыбьего жира, они содержатся в незначительных количествах. Известны а-, -, 7-, 6-, е-. S-, т]-токоферолы. Наиболее активным является а-токоферол, строения [c.655]

Овес Кофе Печень Арахис [c.123]

Кроме кофе для приготовления кофейных напитков используют следующие виды сырья цикорий сушеный, ячмень продовольственный и кормовой, рожь продовольственная, овес продовольственный и кормовой, соя, желуди дубовые сушеные и каштаны, орехи арахис, буковые и кедровые, шиповник, ванилин, корица, яблоки, груши сушеные и др. [c.177]

Наоборот, запасные липиды могут быть в некоторых семенах основными компонентами они составляют 20 % массы семян сои или 50 % массы семян арахиса [84], тогда как у бобовых содержание липидов в семенах чаще всего находится в пределах. 1-3%. [c.288]

Виды растений, встречающиеся в этой группе, принадлежат к различным семействам бобовых (соя, арахис), крестоцветных (рапс), сложноцветных (подсолнечник), мальвовых (хлопчатник). В первую очередь их семена использовали для извлечения масла, побочный продукт которого — шрот или жмых — оставался на корм скоту. В течение ряда лет проводились работы с целью получить концентраты и изоляты белков из этого сырья. [c.347]

Используемыми здесь видами сырья (при далеко не полном их обозрении) могут быть семена или продукты переработки семян зерновых культур (в основном пшеницы), бобовых (соя, горох, конские бобы, люпин, арахис), масличных (рапс, хлопок, подсолнечник), а также другие части растений—клубни (картофель), листья и стебли (люцерна). [c.360]

За исключением семейств растений, в ядрах которых много крахмала, энергия запасается в семенах в форме липидов. Так, например, в ядрах семян, богатых крахмалом (зерновые культуры, горох, конские бобы), содержание липидов очень мало (ниже 5%). В ядрах семян люпина содержание липидов варьирует в зависимости от вида растения в пределах 8—18% [19], и в случае повышенного содержания экстрагирование их может быть оправдано. В сое находится около 20 % липидов, а семена некоторых масличных культур (арахис, рапс, хлопок, подсолнечник и пр.) могут содержать их до 65 %. [c.377]

По сравнению с хлористым кальцием хлористый натрий, видимо, вызывает иное поведение белков арахиса (рис. 9.30) при низкой концентрации соли растворимость достигает заметных величин в нейтральной или щелочной среде. В случае высокой концентрации (1М) уровень растворимости повышается постепенно до 70 % при pH 6. [c.423]

Прямое экстрагирование масла из ядер с высоким содержанием липидов. Возможность получать хорошо вылущенные ядра семян с высоким содержанием липидов (рапс, подсолнечник, арахис и др.) появилась сравнительно недавно. Технология извлечения масла из этой ядровой массы отжимом находится в самом начале своего развития. Вследствие такого недостаточного знания о явлениях и потребности в богатом белками и не-денатурированном сырье была попытка распространить технику прямого экстрагирования липидов на обрушенные семена других культур, помимо сои. [c.385]

На первой стадии из измельченного арахиса приготавливают суспензию в воде с кислым pH. Переведенные в растворимое состояние липиды отделяют фильтрацией от твердых фракций (обогащенных белками). [c.391]

Для муки из семян масличных культур дисперсия кривых растворимости может в сильной степени предопределяться видом растения. В частности, было установлено [66], что если кривые для бобовых (соя, арахис) сравнимы с показанными здесь, то у кунжута профиль кривой очень уплощен и растворимость составляет лишь около 50% при pH 9 (рис. 9.25). [c.420]

Рис, 9.29. Влияние разных концентраций СаСЬ на экстракцию белков арахиса в зависимости от pH (96 . [c.422]

Анализ проб зерна из разных регионов СНГ и импортируемого из других стран показывает, что зерно, хранившееся в нормагсьиых условиях, свободно от афлатоксинов. Их образованию способствуют засуха, по-вьппенная температура и влажность при хранении. В табл. 2.18 приведены данные о концентрации афлатоксинов в загрязненных образцах зерна из Грузии [178]. Видно, что максимальные концентрации афлатоксинов содержатся в кукурузе и комбикормах. Этот факт подтверждается данными других исследователей, которые обнаруживают чаще всего афлатоксины в наибольших концентрациях в кукурузе и арахисе. Именно в кукурузе найдено максимальное содержание афлатоксина В) - 600 мг/кг. При изучении загрязнения молока и молочных продуктов в большинстве случаев не выявлено наличия афлатоксина М в конценграциях, превышающих ПДК - 0,5 мкг/л. [c.97]

ЖИРЫ. Жиры представляют собой сложные эфиры карбоновых кислот и глицерина, пропан-1,2,3-триола. Их называют триглицеридами, хотя более точное название будет триацилглицерины. Если триацилглицерин при комнатной температуре представляет собой твердое вещество, его называют жиром, а если он — жидкость, то его называют маслом. Карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров и масел, насчитывают, за редким исключением, от 3 до 18 атомов углерода в прямой цепи. Начиная с Са-кислот, число этих атомов бывает, как правило, четным. К природным источникам жиров относятся сливочное масло, зерно злаков, маслины, арахис, соевые бобы и яшвотное сало. [c.135]

Применение изоэлектрического осаждения. Исследователи из Техасского университета (США) точно установили условия применения одного такого процесса для семян сои [67], подсолнечника и арахиса. [c.455]

Ядра (семядоли) механически отбеленных семян арахиса (удалением окрашенной кожуры) содержат 52 % липидов и 33 % белков (Ы X 6,25/сухое вещество). Ниже представлена технология производства, позволяющая регенерировать жировой белковый изолят и значительную часть масла без использования каких-либо растворителей, кроме воды [98]. [c.455]

Ядра арахиса Измельчение [c.455]

Соотношение масс воды и измельченных ядер равно 6 1, а оптимальные pH для экстрагирования и осаждения соответственно равны 8,0 и 4,0—4,5. Выход отдельных продуктов при восстановлении белков достигает 94 % и масла — 92 %. Изолят содержит 105 % N X 6,25 (т. е. 92 % белков, если учитывать переводной коэффициент 5, 46 для арахиса) и 6,2 % масла от сухой массы. [c.455]

Микотоксины из растительных образцов и масел извлекают ацетонитрилом, ацетоном или их смесями с водой [61]. Оптимальное время экстракции 30-40 мин [62]. При анализе молока и водных растворов микотоксины экстрагируют хлороформом или его смесями с ацегоном и спиртами Следует заметить, что при извлечении микотоксинов практически никогда не используется метод Сокслета, поскольку воздействие повышенных температур можег привести к нежелательным процессам Аппараты Сокслета применяются лишь для предварительного обезжиривания образцов с помощью низкокипящих растворителей, например при огфсделении афлатоксинов в какао и арахисе [22[. [c.212]

Жиры и масла наряду с белками и углеводами служат важнейшими источниками энергии в нашем пищевом рационе. Жиры и масла представляют собой сложные эфиры высших карбоновьсх кислот и глицерина (1,2,3-триоксипропана) их часто называют триглицеридами. Важнейшими источниками этих веществ служат жиры животного происхождения, а также растительные масла, извлекаемые из семян кукурузы, подсолнечника, арахиса, хлопка и сои. [c.464]

Содержится а значительных количествах в дрожжах, печени, мясе, зародышах пшеницы, земляных орехах (арахис) и др. Синтезиро-ваА. [c.172]

Все большую озабоченность вызывает подверженность человека воздействию мутагенных веществ. Ежегодно промышленность вырабатывает более 500 новых химических соединений. Некоторые из них, широко используемые в качестве лекарственных препаратов, такие, как например, гикантон (рис. 2-27), обладают мутагенной активностью. Сильные мутагены содержатся в ряде пищевых продуктов [253]. Афлатоксины, опасные канцерогены, синтезируемые Aspergillus flavus, могут содержаться в зараженном арахисе и других съедобных продуктах. [c.293]

Из скорлупы арахиса [227] выделен глюкуроноксилан, в состав молекул которого входит D-ксилоза и D-глюкуроновая кислота. Основная цепь молекул полисахарида построена из остатков D-ксилопираноз, соединенных 1->4 связями. D-глюкуроновая кислота присоединена в виде единичных боковых цепей 1->3 гликозидными связями непосредственно к основной цепи макромолекул. В этом полисахариде не был обнаружен метиловый эфир D-глюкуроновой кислоты. При частичном гидролизе глюкуроноксилана получена альдобиуроновая кислота состава З-О-(а-Й-глюкуронопиранозил)-D-ксилоза, присутствие которой в гидролизатах указывает на наличие а, 1 3 связи между остатками D-глюкуроновой кислоты и D-ксилозы. [c.269]

Семена арахиса практически не содержат антипитательных веществ, но они иногда бывают загрязнены афлатоксинами, продуктами метаболизма паразитического гриба Aspergillus jlauus. [c.347]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Растительные масла — сложные смеси органических веществ — липидов, выделяемых из тканей растений (подсолнечник, хлопчатник, лен, клещевина, рапс, арахис, оливки и др.) В России выпускают следующие виды растительных масел рафинированное (дезодорированное и недезодорированное), гидратированное (высший, I и II сорта), нерафинированное (высший, 1 и II сорта). Согласно стандарту в готовом масле определяют органолептически следующие показатели прозрачность, запах и вкус, цветное и кислотное число, влагу, наличие фосфоросодержащих веществ, йодное число и температуру вспышки экстракционного масла. [c.66]

Сырьем для производства растительных масел служат в основном семена масличных культур, а также мякоть плодов некоторых растений. По содержанию масла семена подразделяют на три группы высокомасличные (свыше 30 % — подсолнечник, арахис, рапс), среднемасличные (20.. .30 % — хлопчатник, лен) и низкомасличные (до 20 % — соя). [c.66]

У некоторых бобовых, как у арахиса [95] и люпина Lupinas luteas [98], а также в алейроновых зернах алейронового слоя эндосперма зерновых культур наблюдаются специфические включения в матриксе — глобоиды (см. рис. 5.4). Они прозрачны для электронов после фиксации марганцовокислым калием и непрозрачны после фиксации осмием. Наоборот, матрикс остается плотным, каким бы ни был фиксатор. Некоторые авторы сообщали о существовании структуры, напоминающей оболочку вокруг глобоидов [84, 102, 24, 42, 106, 110], но ее не удалось обнаружить у большинства изученных видов растений, и в настоящее время считается, что это артефакт [110, 117]. Глобоиды имеются также в белковых тельцах семян растений разных семейств, таких, как крестоцветные, мальвовые, маслинные, норичниковые и сложноцветные. В семенах некоторых видов из семейств льновых, березовых, молочайных, тыквенных белковые тельца также [c.129]

Работы Соболева [97] на клещевине, Суворова и Соболева [105] на люпине, Шарма и Дикерта [95] на арахисе и Лотта [55] на тыкве показали, что глобоиды состоят из фитина (ино-зитолгексафосфорная кислота в присутствии солей кальция и магния). [c.135]

Шрот из нешелушеных семян перед извлечением масла / — хлопчатник 2 — семе томата 3 — арахис 4 — семена льна из шелушеных 5 — соя 6 — рапс 7 — apaxi Я — очищенное ядро арахиса 3 — подсолнечник. [c.370]

Для семян других культур предложены технологические процессы аналогичного типа (например, для арахиса, хлопчатника), особенно для тех случаев, когда экстрагирование масла водой дает жировой концентрат, пригодный для стабилизации с целью хранения (процесс разработан в упоминавше.мся выше Техасском университете США). [c.401]

Рис. 9.30. Влияние различных концентраций Na l на экстракцию белков арахиса в зависимости от pH (9б .

Аналогичные результаты получены при исследовании муки гороха и конских бобов [44], а так>ке необезжиренных семян арахиса [96]. Авторы этих работ расп ирили свои исследования, наблюдая за действием разных концентраций соли при различных значениях pH (рис. 9.28 и 9.29). [c.423]

У конских бобов или гороха низкая концентрация хлористого кальция (менее 0,03 М) обусловливает расширение основания У-образной части кривой растворимости в зависимости от pH. У арахиса хлористый кальций в 6,01 М концентрации приводит даже к полной утрате белками растворимости при щелочных pH. При более высоких концентрациях (0,66 М или 1М) кривая растворимости может полностью инверсировать, так что растворимость становится слабой в кислой среде. Наоборот, при pH выше 4 устанавливается плато, низкий уровень которого у арахиса (40%), но высокий у конских бобов (80%). Однако эти значения все-таки ниже максимальной растворимости при щелочных pH без добавления соли. [c.423]

После перевода в растворимое. состояние при pH 9 выход азота превышает 98 % при экстрагировании шротов из чистого сорта, приготовленных в лаборатории, и лишь 91 % — для предварительно прессованного шрота, обезжиренного экстрагированием в лаборатории. Выход осадка при pH 4,5—4,8 близок к 90 %, отсюда следует, что выход изолята выше 80 % из сырья, тщательно очищенного от лузги и наружных оболочек семядолей. Содержание белков (N X 6,25) в изолятах составляет вт- 102 до ПО %, т. е. при коэффициенте пересчета для арахиса (5,46) — от 89 до 97 % (табл. 9.23). Содержание липидов ниже в продуктах, извлеченных из обезжиренных щротов смесью растворителей (азеотроп гексана и спирта), чем в продуктах при обработке только одним гексаном, в соответствии с остаточным содержанием масла в шротах. [c.460]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология