Жир, гидролиз I также Триглицериды

Расщепление триглицеридов в пищеварительном тракте. Слюна не содержит расщепляющих жиры ферментов. Следовательно, в полости рта жиры не подвергаются никаким изменениям. У взрослых людей жиры проходят через желудок также без особых изменений. В желудочном соке содержится липаза, получившая название желудочной, однако роль ее в гидролизе [c.363]

Гидролиз жиров. Расщепление жиров может быть осуществлено не только с помощью едких щелочей, но и при нагревании жира в присутствии кислот (например, серной кислоты). Гидролиз жиров может происходить также при высокой температуре и высоком давлении в обоих этих случаях расщепление жира происходит за счет присоединения к триглицеридам трех молекул воды. Таким образом конечными продуктами гидролиза жиров являются глицерин и свободные жирные кислоты, а не их соли (как это имеет место в реакции омыления жиров щелочами). [c.139]

Дальнейшему развитию исследований в области изучения строения триглицеридов и распределения жирнокислотных радикалов между глицеридными молекулами много способствовало совершенствование техники экспериментов, создание ряда новых методов исследования. Если на первых лорах у исследователей было только два методических приема — дробная кристаллизация и деструктивное окисление глицеридов, то в последнее время стали применять также противоточную жидкостно-жидкостную экстракцию, различные формы хроматографии и, наконец, селективный энзиматический гидролиз. Этот последний метод особенно интересен, как потому, что действительно способствует пониманию структуры глицеридов, так и в связи с тем, что он по- [c.184]

Гидролиз триглицеридов, поступающих в организм с пищей, происходит в основном в тонком кишечнике под действием липолитических ферментов, выделяемых поджелудочной железой и известных под названием панкреатических липаз [275, р. 135]. Панкреатические липазы проявляют специфичность в отношении первичных сложноэфирных групп и гидролизуют триглицериды в 2-моноглицериды, которые постепенно расщепляются в глицерин и жирные кислоты. Эффективное расщепление триглицеридов липазами достигается в присутствии солей желчных кислот, которые способствуют образованию эмульсий. Полученные моно- и диглицериды, а также длинноцепные жирные кислоты (более С12) всасываются в тонком кишечнике, а глицерин и жирные кислоты с короткой цепью (менее С ) переносятся кровью в печень. Триглицериды, синтезированные в слизистой кишечника, в виде хиломикронов (липопротеид-ные частицы, содержащие 90% триглицеридов) попадают в кровь через лимфатическую систему [276, р. 179]. [c.354]

Природные жиры и Масла представляют собой сложные эфиры высших жирных кислот с глицерином, причем чаще всего на молекулу глицерина приходится три молекулы этерифицирующей кислоты (триглицериды). В качестве последней наиболее часто встречается ненасыщенная олеиновая кислота. Наряду с ней в животных жирах находятся пальмитиновая и стеариновая кислоты, а властительных маслах (соевом, арахисовом и др.)—дважды ненасыщенная линолевая кислота. Для производства масляных красок и лаков важное значение имеют так называемые высыхающие масла (ср. разд. Г, 1.6) (например, льняное и китайское древесные масла), которые содержат, кроме того, ненасыщенные кислоты с тремя двойными связями (линоленовую и элеостеариновую). Гидролиз триглицеридов проводят либо под давлением (действием одной только воды или в присутствии основных катализаторов), либо без давления в присутствии кислотных катализаторов, например так называемого реактива Твлтчелла ). Омыление с помощью едких щелочей применяют исключительно для получения мыл — щелочных солей жирных кислот. Получающийся при расщеплении глицерин также находит разностороннее применение (ср. разд. Г,4.1.6). [c.98]

Значительно быстрее протекает омыление жиров водноспиртовым раствором едкой щелочи. Это объясняется прежде всего частичным растворением жиров в спирте, а также тем, что спирт вытесняет из молекулы жира глицерин, образуя этиловый эфир жирных кислот, который гидролизуется на жирные кислоты, омыляемые едкой щелочью быстрее, чем жир (триглицерид). [c.132]

Различные жиры и масла отличаются друг от друга по типу, числу и распределению жирных кислот, входящих в молекулы глицеридов. В большей части случаев, особенно в маслах растительного происхождения, жирные кислоты распределяются между молекулами глицеридов относительно равномерно. Кроме глицеридов в жирах и маслах, по крайней мере неочищенных, содержатся небольшие количества свободных жирных кислот, образующихся при частичном гидролизе триглицеридов, фосфа-тидов (триглицеридов, в которых одна из жирных кислот замещена сложным эфиром фосфорной кислоты, например летицин или кефалин), а также стерины, витамины, углеводы, кароти-ноидные пигменты, белки, токоферолы и другие вещества неустановленного строения. [c.641]

Кауфман и Вессельс [44] применили эффективный метод ферментативного расщепления. Согласно этому методу, анализируемые триглицериды подвергаются гидролизу под действием фермента поджелудочной железы, который расщепляет связи в положениях 1 и 3 и не действует на положение 2. Таким образом можно определить, представляет ли триглицеридная фракция один изомер или смесь изомеров. Смесь, полученную после ферментативного расщепления, хроматографируют на силикагеле с диизопропиловым эфиром, содержащим 1 % уксусной кислоты, и получают следующие три фракции исходные триглицериды, диглицериды и жирные кислоты, моноглицериды. Моноглицериды можно подвергнуть дальнейшему гидролизу и определить затем природу жирнокислотного компонента. Ладди и др. [59] также применили этот фермент для исследования образцов, взятых в количествах от 25 до 50 мкг, разделяя продукты реакции посредством тонкослойной хроматографии. [c.63]

Расщепление липидов происходит под действием различных ферментов. Важнейшая роль принадлежит липазам панкреатического и кишечного соков, при участии которых происходит гидролиз триглицеридов до свободных жирных кислот и глицерина. Действие липазы облегчается в присутствии солей желчных кислот, а также моноглицеридов, диглицеридов и солей жирных кислот, которые превращают нерастворимые в воде липиды в тонкодисперсную эмульсию и делают их доступными для действия ферментов. [c.396]

Алкоголиз ж. протекает намного легче, чем гидролиз, поскольку в снирте Ж. более растворимы, чем в воде, п реакция в атом случае идет в гомогенной среде. Алкоголиз, так же как и гидролиз, ускоряется катализаторами (газообразный НС1). Триглицериды способны также к реакциям ацидолиза (замена одного кислотного остатка в молекуле триглицерида на другой при нагревании в присутствии соответствующей свободной жирной к-ты) и переэтерификации (взаимный обмен кислотными остатками между двумя сложными эфирами). Переэтерификации может происходить между различными триглицеридами, между триглицеридом и к.-л. другим сложным эфиром, а также внутри молекулы одного и того же триглицерида, напр. [c.32]

У Sa haromy es erevisiae липаза связана с клеточной мембраной и изолируется из нее при переваривании клеточной оболочки. Большей частью липазы грибов относительно стабильны и имеют оптимум действия при pH 8,0. Скорость гидролиза липазой триглицеридов по положению С-1 у Мисог javani us выше, чем диглицеридов по положениям С-1, С-3, вероятно, потому, что диглицериды менее электрофильны, и она падает в направлении три-глицериды- С-2, С-3-диглицериды- -моноглицериды. Быстрее гидролизуются также триглицериды, содержащие олеиновую и [c.156]

Гидролизом различных триглицеридов получают природный глицерин и жирные кислоты. В некоторых странах глицерин получают также синтетическими методами (гл. 4). Данные о мировом производстве глицерина представлены в табл. 2.2. Жирные кислоты используют при изготовлении самых разнообразных продуктов, в том числе мыла, синтетических моющих веществ (гл. 13), защитных покрытий и дезинфицирующих препаратов. Мировое потребление мыла в период I960—1971 гг. не изменилось, тогда как потребление синтетических моющих средств за это время возросло приблизительно на 160% (табл. 2.3). [c.24]

Природные жиры и масла представляют собой сложные эфиры высших жирных кислот с глицерином, причем обычно на молекулу глицерина приходится три молекулы кислоты (триглицериды). Из последних чаще всего встречается ненасыщенная олеиновая кислота. В животных жирах наиболее распространены, кроме того, пальмитиновая и стеариновая кислоты, а в растительных маслах (соевом, арахисовом и других)—линолевая кислота, имеющая две двойные связи. Для производства масляных красок и лаков важное значение имеют так называемые высыхающие масла (см. разд. Г,1.5) (например, льняное и китайское тунговое масла), которые содержат кроме перечисленных ненасыщенные кислоты с тремя двойными связями (линоле-новую и элеостеариновую). Гидролиз триглицеридов проводится либо под давлением (только водой или водой в присутствии основных катализаторов), либо без давления в присутствии кислых катализаторов, например так называемого реактива Твитчелла (смеси серной кислоты и бензол- или нафталин-сульфоновой кислоты, ацилированной по Фриделю—Крафтсу олеиновой кислотой сульфоновая кислота действует как эмульгатор). Омыление щелочами применяют исключительно для получения мыл — щелочных солей жирных кислот. Получающийся при омылении глицерин также находит разнообразное применение, (см. разд. Г,4.1.6). [c.105]

Одним из основных продуктов распада липидов, в частности высших жирных кислот, возникающих при гидролизе триглицеридов, фосфа-тидов или стеролов, является ацетил-КоА. Включаясь в цикл трикарбоновых кислот, он обеспечивает синтез а-кетоглутаровой кислоты, превращение которой в аминокислоты рассмотрено выше. Поступая в глиоксилевый цикл, ацетил-КоА служит для расширенного воспроизводства в организме оксалоацетата, а из него - ПВК, Из обеих н.азщн-ных кислот также синтезируются аминокислоты. [c.459]

ЛИПАЗЫ — ферменты, катализирующие гидролитич. расщепление сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот. Иодобно большинству эстераз, Л. не отличаются строгой специфичностью и, помимо жиров, расщепляют триглицериды низших алифатич. к-т (триацетин, трибутприн),, а также нек-рые сложные эфиры одноатомных спиртов. Л. расщепляют триглицериды последовательным отщеплением остатков жириых к-т, при этом с максимальной скоростью происходит гидролиз триглицеридов до соответствующих диг.шцеридов диглицериды расщепляются значительно медленнее еще медленнее гидролизуются моноглицериды. В определенных условиях JL спо- [c.486]

Особенно легко под влиянием липазы расщепляются триглицериды с короткими цепями жирных кислот (например, трибутирин сливочного масла и др.). Имеются также основания считать, что под действием липазы наиболее легко отщепляется жирная кислота в а-положении. Поэтому при переваривании жирной пищи в содержимом тонкого кишечника всегда можно обнаружить смесь различных продуктов гидролиза жира свободные жирные кислоты, моно- н диглицериды, а также тонко эмульгированный нерас-щепленный жир. [c.296]

Учитывая трехатомность глицерина и одноосновность жирных кислот, мы вправе ожидать присутствия в природных жирах глицеридов, в состав которых входит или один жирнокислотный радикал моноглицериды), или два (диглицериды), или три (триглицериды). Однако в жирах зрелого растения или нормально развивающегося животного присутствуют в основном триглицериды. Жир богаче моно- и диглицеридами, а также свободными жирными кислотами на ранних стадиях его биосинтеза. Это следствие еще незавершенного процесса этерификации. Равным образом при длительном хранении жирсодержащих тканей (масличные семена, сало-сырец) и при неблагоприятных условиях хранения жиров, уже выделенных из тканей или органов растений и животных, посте пенно повышается содержание свободных кислот и моно- и диглицеридов это результат ферментативного гидролиза триглицеридов. [c.152]

Продукты гидролиза жира по мере их образования всасываются клетками слизистой оболочки кишечника ("ворсинками"). Глицерин, фосфорная кислота, аминоспирты, а также жирные кислоты с короткой цепью хорошо растворяются в воде и переходят в кровь при всасывании без особых изменений. Жирные кислоты с длинной углеродной цепью и частично гидролизованные триглицериды в воде не растворяются и всасываются только в виде водорастворимых комплексов с желчными кислотами, которые называются холеиновыми комплексами (холеинатами). Холеинаты обеспечивают проникновение жирных кислот в клетки слизистой оболочки кишечника, где эти комплексы распадаются на жирные и желчные кислоты. Освободившиеся желчные кислоты возвращаются в систему воротной вены и попадают в печень, где вновь включаются в состав желчи, а жирные кислоты используются для биосинтеза индивидуальных жиров. [c.195]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология