Глицериды структура

В заключение отметим еще загрязнение воды и почвы в результате массового распространения некоторых инсектицидов, прежде всего ДДТ (разд. 9.6.1.1) ему подобных. Благодаря своей структуре ДДТ очень мало реакционноспособен, растворяется в животных глицеридах. Это объясняет тот факт, что вместе с продуктами питания ло цепочке питания ДДТ поступает в тела животных и человека и там накапливается в жировых тканях. Концентрирование ДДТ вдоль этой цепочки можно показать на следующем примере. Непосредственно после опрыскивания водной поверхности вода содержала 0,02 млн. д. ДДТ (1 млн. д. = 0,0001%). Через некоторое время микрофлора и микрофауна содержали уже 5 млн, д. ДДТ, т. е. в 250 раз больше, и, наконец, рыбы — 2000 млн, д. ДДТ, А птицы, питающиеся этими рыбами, погибали сотнями в результате отравления ДДТ. Сейчас, после многолетнего применения ДДТ, у каждого из нас в подкожном жире содержится не менее 12 млн. д. этого инсектицида. [c.337]

Разнообразие гликолипидов обусловлено варьированием их липидного и углеводного фрагмента. Они могут быть производными глицеридов, диольных липидов, сфинголипидов, а их углеводную часть составляют моносахариды, олигосахариды и полисахариды различной структуры — в последнем случае вариантов, конечно же, очень много, что и обеспечивает их иммунную способность. [c.128]

Рис. 7.25. Структуры глицеридов (Rl, Нг и Нз обозначают остатки жирных кислот).

Льняное и тунговое масла имеют особенно важное значение из-за высокого содержания в их составе глицеридов кислот с двумя или тремя двойными связями. Они известны под названием высыхающие масла и являются важными компонентами красок и лаков. Высыхание красок — это не просто процесс испарения растворителя (скипидара и т. п.), а химическая реакция, в ходе которой образуется прочная пленка. Такая пленка защищает окрашиваемую поверхность, что и является одной из целей окраски (помимо придания цвета за счет наличия пигмента). Пленка образуется при полимеризации непредельных масел под действием кислорода воздуха. Процесс полимеризации и структура полимера чрезвычайно сложны и далеко не ясны. По-видимому, процесс включает свободнорадикальную атаку по аллильным водородам, свободнорадикальную полимеризацию, аналогичную описанному в разд. 8.21 процессу, и образование поперечных связей с участием кислорода, аналогичное образованию мостиков из серы при вулканизации каучука (разд. 8.22). [c.656]

В большинстве случаев перед технологией ставится задача получения кристаллизационных структур, обладающих наибольшей прочностью. Но иногда это нежелательно например, при разработке поточного способа производства сливочного масла для обеспечения высокого качества продукта потребовалось избежать образования слишком прочных и хрупких кристаллизационных структур и добиться получения пластичных, тиксотропных структур преимущественно коагуляционного типа 45] эта задача оказалась особенно сложной из-за вторичного кристаллизационного структурообразования при полиморфных превращениях в коагуляционной структуре молочного жира, образованной метастабильными модификациями глицеридов [46]. [c.28]

Для подсчета коэффициента диффузии нужно знать еще радиус молекулы. Для глицеридов жирных кислот рентгенографическое изучение дает две структуры. Одна — с тремя ветвями кислот, направленных в одну сторону, и другая, с направленными радиально во все стороны. В первом случае длина ветви является диаметром молекулы, во втором — радиусом. Считая длину ветви кислоты с 18 углеродными атомами равной 24 А, мы можем получить, например, для 180° величину коэффициента диффузии [c.399]

Дальнейшему развитию исследований в области изучения строения триглицеридов и распределения жирнокислотных радикалов между глицеридными молекулами много способствовало совершенствование техники экспериментов, создание ряда новых методов исследования. Если на первых лорах у исследователей было только два методических приема — дробная кристаллизация и деструктивное окисление глицеридов, то в последнее время стали применять также противоточную жидкостно-жидкостную экстракцию, различные формы хроматографии и, наконец, селективный энзиматический гидролиз. Этот последний метод особенно интересен, как потому, что действительно способствует пониманию структуры глицеридов, так и в связи с тем, что он по- [c.184]

На основе критического рассмотрения всех вышеизложенных теорий структуры природных глицеридов и распределе- [c.212]

При охлаждении жидкого тела протекает процесс, обратный наблюдаемому при нагревании твердого тела. С понижением температуры средняя энергия движения молекул жидкости уменьшается, в определенный момент возникает кристаллическая структура и жидкое тело переходит в твердое состояние. Следовательно, плавление и застывание представляет собой обратимый процесс и для химически чистых индивидуальных веществ температуры плавления и застывания совпадают. Но для смеси жирных кислот и глицеридов температура застывания на несколько градусов ниже температуры плавления. Это обусловлено различными температу- [c.25]

В связи с этим мы ограничимся рассмотрением структуры насыщенных твердых триглицеридов. Предварительно заметим, что представления о структуре глицеринового остатка в глицеридах базируются всецело на результатах химического изучения структуры глицерина [70], отсутствуют данные рентгеноструктурного анализа. Мы увидим ниже, что это вызывает дополнительные осложнения при решении вопроса о пространственном расположении кислотных цепей в молекуле глицерида, ориентированных в известной мере именно глицериновым остатком. [c.35]

Нам представляется, что на современной стадии изучения структуры глицеридов разумнее всего принять в качестве наибо.лее вероятной структуры вилкообразную структуру простых триглицеридов. При этом иные моде.ли не отрицаются Д.ЛЯ случаев жировой пленки на поверхности воды (ориентация [c.42]

Итак, в отличие от высших жирных кислот, где симметричные, палочкообразные молекулы превосходно пристраивались друг к другу в расплаве, создавая все предпосылки для образования кристаллической структуры цри соответствующем понижении температуры, в глицеридах ассоциация способна, повидимому, привести к беспорядочным, клубкообразным [c.70]

С другой стороны, если резко охлаждать расплавы глицеридов, помещая НХ. например, в жидкий воздух, то получается структура, прозрачная в простом проходящем свете, но показывающая эффект двойного лучепреломления в поляризованном свете (фот. 7). [c.88]

Впе зависимости от природы у-фаз, их тонкой структуры само существование этих форм — самой легкоплавкой, твердой разновидности глицеридов — не вызывает никакого сомнения. Более того, эти формы наиболее характерны (как и ос-фазы) для быстро охлажденных расплавов жиров. [c.94]

В качестве омыляемого сырья используют природные жиры и синтетические жирные кислоты (СЖК). Синтетические солидолы в значительной степени отличаются от жировых по структуре, объемно-механическим и другим свойствам. Жировые солидолы готовят на хлопковом масле и саломасе, в состав которых входят в основном глицериды непредельных (олеиновой, линолевой и ли-нолеыовой) кислот, а синтетические — на кубовых остатках СЖК. При изготовлении любых мыльных смазок очень важна воспроизводимость их качества. В связи с этим, как правило, готовят 2—3 образца одного и того же состава, анализируют их и полученные данные заносят в нижеприведенную таблицу [c.259]

Чтобы усилить смазочные свойства масел,к ним добавляют присадки полярноактивных веществ. К их числу относятся жирные кислоты, их глицериды, осерненные и хлорированные масла и жиры. Кларк с сотрудниками исследовали рентгеноструктуру масляных пленок, образованных минеральными маслами с примесью 1 /о эфиров жирных кислот и хлорпроизводных жирных кислот и их эфидов. Эти авторы установили пластинчатую многослойную структуру масляной пленки с толщиной ориентированного слоя до 0,91а. В зависимости от природы полярных молекул было обнаружено, что каждая элементарная пластинка слоя состоит из одного или двух слоев ориентированных полярных молекул (фиг. 14), На этой фигуре схема А относится к эфирам высокомолекулярных жирных кислот, [c.238]

В нижнем цилиндре высокожирные сливки, охлаждаясь до температуры кристаллизации глицеридов (22...23 °С), сохраняют свойства эмульсии. Температура рассола в нижнем цилиндре -1...-3 °С, в среднем -3...-5 °С. В среднем цилиндре начинается процесс структурообразования жир из жидкого состояния переходит в вязкопластичное и отвердевает в течение 5... 20 с. Продукт в среднем цилиндре охлаждается до 11... 13 °С. В верхнем цилиндре вследствие механического воздействия в течение 150...250 с продукт приобретает мелкокристаллическую структуру и пла стическую консистенцию. Температура продукта в верхнем цилиндре вследствие охлаждения водой при температуре 7...9 °С даже повышается на 1...2 °С. Вьщеление тепла при механическом воздействии превышает отвод через стенку цилиндра к охлаждающей воде. [c.575]

ЛИЧНЫХ классов липидов и стабильности различных структур. Так, до определенного содержания углеводороды, стеролы, глицериды — лизофосфолипиды и свободные жирные кислоты могут включаться в фосфолипидные и/или гликолипидные ламеллы. Наоборот, прогрессирующее повышение содержания лизофосфолипи-дов приводит к мицеллизации ламеллярных структур [61], Кроме того, можно стимулировать переход из ламеллярной фазы в I ексагональную фазу мембранных липидов, если увеличить долю липидов, принимающих гексагональную структуру, или если изменить условия среды, как это продемонстрировано [62] на липидных экстрактах из мозга (рис, 7,18), [c.308]

Наконец органические галоидные соединения имеют большое практическое значение в аналитическом и диагностическом отношениях, особенно в области жиров и масел. Так называемое йодное число Гюбля какого-нибудь жира обозначает количество граммов иода, поглощаемое при определенных условиях 100 г вещества. Это число является одной из важнейших констант для определения чистоты масел и жиров, так как оно позволяет устанавливать соотношения. между насыщенными и ненасыщенны.ми глицеридами. Иодкое число растительных высыхающих. масел равно 130—200, полувысыхающих 95—130, а невысыхающих —ниже 93 для животных масел земных животных число ниже 80, для морских животных — обычно выше 100 Результаты определения йодного числа имеют также большое значение для выяснения структуры кислот ряда олеиновой кислоты че.м дальше от карбоксильной группы расположена двойная связь, тем больше найденные йодные числа приближаются к теоретическим (с.м. также стр. 392, 426, 427, 430 и 434). [c.301]

Некоторые исследователи допускают возможность существования в нефтяной среде порфиринов, связанных прочной химической связью с другими достаточно массивными остатками молекул. Показано наличие в нефти димерных порфириновых структур [80], ассоциатов порфиринов с асфальтенами [111], аминокислотными производными типа пептидов или протеинои-дов [93] и глицеридами. [c.323]

Структура и свойства. Жиры представляют собой глицериды, обычно содержащие несколько различных остатков яшрных кислот. Гидролиз этих [c.557]

Дисперсионная среда и дисперсная фаза определяют основные реологические и эксплуатационные свойства смазок. Кроме этих двух компонентов в смазках всегда присутствует третий. В ка честве его в составе смазок может находиться вещество, без кото poro либо структурированная система не может существовать либо присутствует в ней как технологический компонент [62] Таким веществом, например, в солидолах является вода — ста билизатор их структуры, а в смазках на природных жирах — глицерин или высокомолекулярные спирты, образующиеся в результате расщепления глицеридов или высокомолекулярных эфиров (восков) при их омылении в процессе приготовления смазок 3 67 [c.67]

Разнокислотные глицериды, присутствующие в твердых жирах, сообщают последним более однородную структуру по сравнению с теми жирами, которые имеют в своем составе значительное количество однокислотных триглицеридов. Низкомолекулярные однокислотные глицериды (до глицеридов каприновой кислоты) в природных жирах не найдены. Эти кислоты находятся в жирах только в виде смешанных триглицеридов. Глицериды насыщенных жирных кислот встречак тся в значительных количествах в маслах кокосовом, пальмоядровом и мускатного ореха. В них глицериды насыщенных кислот составляют более 60% общего количества глицеридов. В других маслах глицериды насыщенных жирных кислот содержатся в небольших количествах. [c.71]

Затем при помощи пероксидных мостиков (—О—О—) отдельные молекулы ненасыщенных глицеридов объединяются между собой с образованием пространственной полимерной структуры. При этом масса масла, нанесенного на поверхность предмета, увеличивается на 11 —18%. Масло высыхает (окисляется) тем легче, чем более ненасыщенными являются кислотные остатки, входящие в состав его глицеридов. По этому признаку все растительные масла делятся на высыхающие (тунговое, льняное, маковое, ореховое, конопляное, в состав глицеридов которых входят линолевая, линоленовая и элеостеариновая кислоты), полувысыхающие (подсолнечное, соевое, хлопковое, содержащие в своих глицеридах меньщее количество кислот с больщой степенью ненасыщенности) и, наконец, невысыхающие (оливковое, арахисовое, миндальное, пальмовое, кокосовое, глицериды которых состоят в основном из олеиновой и эруковой кислот). [c.161]

Спустя год после работы Мэттсона и Лэттона была опубликована статья Юнгса [С. Уoungs,221], в которой излагалась новая схема распределения жирнокислотных радикалов между глицеридными молекулами. Однако, выдвигая свою схему, Юнге делает оговорку Подобно предшествующим теориям, предлагаемая нами основана на анализе конечных продуктов синтеза жиров и не дает ясного представления о механизме этого синтеза. Нужно вложить гораздо больше труда в дело изучения структуры глицеридов жира и механизма их синтеза, чтобы окончательно установить законы распределения жирнокислотных радикалов в натуральных жирах . [c.193]

Наряду с глицеридами большой класс липидов в организме животных и человека представлен фосфолипидами. Наиболее важной группой фосфолипидов являются глицерофосфолипиды, содержащиеся главным образом в тканях и в крови и в значительно меньшей степени в жире. Они входят в структуру клеточных мембран и участвуют в транспорте жира в организме. Образуются глицерофосфолипиды из фосфоглицерина (а-глицерофосфата) путем этерификации двумя молекулами жирных кислот и присоединения к фосфорному радикалу азотсодержащего спирта, обычно холина, этаноламина или серина. [c.13]

В зависимости от жирнокислотного состава С., а также нрименяемой концентрации р-ра щелочи изменяются свойства С., в частности его структура и вязкость. Чем выше содержание в С. связанных жирных кислот и глицеридов, тем выше вязкость. Напр., С., получаемый при нейтрализации масла конц. р-рами щелочи (130—200 г/л), содержит до 40% омыленного и нейтрального жира, обладает высокой вязкостью и малоподвижен, а С., полученный при нейтрализации масел слабыми р-рами щелочи (30—60 г/л), содержит до 10% мыла и жира, легко подвижен и транспортабелен. [c.473]

Разнокислотные глицериды, присутствующие в твердых жирах, сообщают последним более однородную структуру по сравнению с теми жирами, которые имеют в своем составе значительное количество однокислотных триглицеридов. [c.10]

На рисунке 21 показаны схематически структуры молекул различных липидов для всех пяти липидов характерны длинные углеводородные дени — хвосты молекул жирных кислот и молекула глицерина. Первые два липида содержат только эти компоненты, три последующих являются производными глицеридов — это фосфатидная кислота, фосфатидилинозит (инозит шестиатомный спирт СбНб(ОН)б) и лецитин, имеющий в составе молекулы холин. [c.86]

Это объясняется, повидимому, тем, что наиболее определенные результаты удается получать при рентгеноструктурном анализе достаточно хорошо образованных монокристаллов (единичных кристаллов). Исследования подобных монокристаллов стеариновой, пальмитиновой и лауриновой кислот послужили основой для понимания структуры алифатических соединени с длинной цепью. Однако до настоящего времени не удалось, очевидно, получить монокристаллы твердых глицеридов. Производился структурный анализ их порошков или тонких пленок, наплавленных на стеклянную пластиночку [20]. Поскольку этот метод не дает достаточно полных результатов, современные модели структуры молекулы триглицерида остаются спорными II продолжают дискутироваться в литературе. Обсуждение результатов не выходит иногда за пределы чисто внешнего описания расположения цепей кислотных остатков (структура типа стула, вилки и т. п.). Большую роль здесь могло играть также различие в методах получения образцов для исследования в работах различных авторов. [c.35]

Механизм ассоциации триглицеридов приводит, очевидно, к существенно иной структуре жидкости. Примем ли мы для триглицерида в расп.1аьах схему строения молекулы глицерида, предложенную Кларксоном или Малкиным [71], остановимся ли на структуре, предложенно Трилля [72], мы вправе представить себе, что с понижением температуры расплава глицеридов происходит образование сложных клубков молекул. Ассоциация не приводит более к взаимной компенсации дипольных моментов и комплексы могут расти также за счет сил дипольного взаимодействия они, следовательно, могут [c.70]

Наблюдение рентгеноструктуры у-фаз глицеридов не при-ве.ло пока к единой точке зрения. В то время как одни авторы [71] (1934) получили структуру, говорящую о стек.яообразном характере у-фаз (фот. 2), в более поздних исследованиях [115, 116] (1945) у-фазе тристеарина приписывается кристаллическое строение (фот. 3), весьма близкое к структуре метастабильной криста.ллической а-фазы (фот. 3). Возможно, что при этом немалую роль играли различные условия охлаждения, применяемые авторами при получении у-фаз, различие в технике вы-по.лнения структурного анализа, и наконец, возможности получения тонкого цилиндрика тристеарина в виде смеси у- и ос-форм. Это подтверждается, повидимому, последующей работой [117], выполненной в 1948 г., в которой критикуются взгляды [116] [c.84]

Таким образом, исследования диэлектрических проницаемостей в целом укрепляют концепцию о стеклоподобной структуре у-фазы. Они существенны и потому, что проливают некоторый свет па результаты рентгеноструктурных работ [116]. Они еще раз возвращают пас к мысли, что кристалличность так называемых у-фаз могла быть связана с на-.личием в образцах глицеридов наряду с у-формой и а-формы (см. о большом сходстве структурной картины для у- и а-фаз [115]). При этом наличие кристал.лической а-формы в стеклообразной массе могло быть обусловлено как спецификой кристаллизацихг расплава тристеарина, так и превращениями у —> а в твердом состоянии, т. е. расстек- ловыванием образца тристеарина. [c.92]

В этой главе мы описываем разработанную нами методику исследования гетерофазных процессов и полученные результаты. В основу выбора методов исследования было положено представление о неравновесностп процесса кристаллизации 1 лицеридов в условиях обычных скоростей охлаждения. Поскольку свойства у-фаз глицеридов, весьма напоминающих по своей структуре органические стекла, рассмотрены в главе V, здесь мы ограничимся лишь упоминанием о месте этой фазы в термическом ряду кристаллов и подробно опишем превращения явно кристаллических, метастабильных форм аир в единственно стабильную для глицеридов, относительно высокоплавкую [- -фазу. [c.105]

Естественно, что два условия должны были оказывать основное влияние на структуру саломасов 1) характер систем, полученных в результате гидрогенизации жиров, наличие в этих системах тех или иных смешаннокислотных глицеридов, что обусловлено как выбором исходного масла, так и режимом реакции гидрогенизации (температурными условиями процесса, выбором катализатора и т. д.) эти факторы не подлежат здесь рассмотрению 2) воспитание в данной системе структур определенного заданного типа, что может зависеть как от установления равновесия в системе, так и от полиморфных превращений составляющих ее фаз. Эти вопросы связаны с рассматриваемыми нами проблемами. [c.142]

Обсудим данные Б. Я. Стерлин, которые мы выше привели почти дословно. Нам представляется, что при длительном тер-мостатированип или весьма медленном понижении температуры создавались превосходные условия для достижения более равновесного состояния в системе. Очевидно, что в этом случае наступает описанное Стерлин [50, 51, 154] расслаивание, которое неоднократно наблюдалось таюке в опытах Г. Б. Равича с гидрогенизированными жирами. Мы сталкиваемся здесь, очевидно, со своеобразной трудностью пищевой гидрогенизации жиров, которую необходимо научиться искусственно преодолевать. Та же причина (насыщение жиров водородом), которая вызывает резкое увеличение температур плавления у насыщенных глицеридов в сравнении с ненасыщенными (что говорит о существенном измепенпи структуры глицеридов при гидрогенизации), препятствует образованию однофазных систем между столь структурно различными компонентами (насыщенными и ненасыщенными глицеридами). Это подтверждается изучением систем стеариновая кислота — олеиновая кислота и тристеарин—триолеин, неизменно образующих механические смеси [8, 9]. Необходим подбор искусственных факторов при реакции гидрогенизации, чтобы получать системы, состоящие из смешаннокислотных триглицеридов или, быть может, глицеридов изокислот, в которых структурное различие компонентов выражено, вероятно, менее резко. [c.143]

Состав глицеридов высыхаюгцих масел гмеет особенно важное значение потому, что только кислоты с несколькими двойными связями способи л образовывать пространственную структуру при окислении илн полимеризации, а также потому, что кислоты, выделяемые из полимеризованных глицеридов, содержат мало поли- iepoB со степенью полимеризации выше двух, Глицеридные молекулы можно рассматривать как нефункциональные,. моно-, би- [c.53]

Самоокисление. Механизм поглощения высыхающими маслами кислорода воздуха с образование.м трехмерной структуры уже давно усиленно изучается, но он настолько сложен, что полно ясности до сих пор нет. В последнее время в этой области достигнуты значительные успехи, главным образом в результате изучения метиловых эфиров отдельных ненасыщенных кислот. Одна из трудностей заключается в приложении полученных результатов к с [ешанным структурам глицеридов, присутствующих в природных маслах. Процесс гелеобразования ограничивает реакцию самоокисления, но не прекращает ее совсем продолжение са.моокисления ведет в конечном счете к дестру <ции пленки. Дальнейшие осложнения вызываются действием сиккатнвирующих металлов, неизменно присутствующих в покрытиях воздушной сушки, а также влиянием термообработки при высоких температурах, которая часто применяется при изготовлении связующих, способных практически высыхать на воздухе. Значение имеют, кроме того, различие в [c.60]

Состав глицеридов. Соотношение жирных кислот и их сочетание в молекуле глицерида сильно влияют на свойства конечного продукта реакции только кислоты с несколькими двойными связями способны принимать участие в самоокпсли-тельной полимеризации, а сетчатая структура может быть получена лишь при наличии определенного количества глицеридов с тремя такими связями. Это количество должно быть достаточным, чтобы противодействовать влиянию монофункциональных компонентов, но увеличение его выше определенного предела не дает никаких преимуществ. Ландберг нашел, что по качеству пленки льняного масла лучше пленок триглицерида линоленовой кислоты. Необходимо отметить, что чем большее число функциональных групп остается в момент гелеобразования, тем, ио-видн-мому, быстрее происходит окислительная деструкция пленки. [c.61]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология