Непрерывные методы брожения

НЕПРЕРЫВНЫЕ МЕТОДЫ БРОЖЕНИЯ [c.282]

Непрерывными методами брожения называются такие, в которых все стадии брожения протекают непрерывно. [c.282]

Порядок наполнения бродильных чанов при полунепрерывных и непрерывных методах брожения дан при описании этих схем. [c.289]

В промышленности уксуснокислое брожение ведут в вертикальных генераторах по непрерывному методу. Генераторы заполняют специальной стружкой или другим наполнителем с большой площадью поверхности, например древесным углем, коксом и др. Раствор спирта подают в генератор сверху, воздух продувают снизу встречным потоком. Находящиеся на поверхности стружек бактерии окисляют спирт до уксусной кислоты. [c.144]

В США в 1922 г. было впервые организовано крупнопромышленное производство изопропилового спирта из пропилена. С этого времени развитие химической технологии алифатических соединений в США непрерывно опережало развитие технологии ароматических веществ. В 1940 г. объем выработки алифатических соединений уже в 4 раза превысил количество производимых ароматических продуктов. Наряду с этим в США стали развиваться методы брожения углеводов, используемые для производства растворителей по этому же пути пошли и в СССР. С развитием производства пластических масс и лакокрасочных материалов, а также производства искусственного волокна вопрос о снабжении этих отраслей промышленности растворителями приобретал все большую актуальность. [c.239]

В непрерывных методах все стадии брожения осуществляются непрерывно. Процесс расчленяется на отдельные этапы, каждый из которых проводится в отдельных аппаратах. Затор переливается из одного сосуда в другой. [c.159]

Объем заводской посуды большой емкости определя ется, за исключением некоторых случаев, геометрическим обмером. Объем посуды, которая служит для измерения количества жидкости, определяется наливом воды. Объем бродильного чана, если применяется метод брожения непрерывный, может быть определен геометрическим обмером, но объем нейтрализатора должен быть измерен наливом воды, так как по числу нейтрализаторов в современных условиях определяется общее количество нейтрализата. [c.208]

Перевод процесса разваривания сырья на непрерывный метод устраняет эти недостатки и наряду с возможностью проведения непрерывного брожения позволяет перевести весь процесс производства спирта на непрерывный поток с автоматизацией управления и регулирования. При этом значительно улучшаются условия труда, что не менее важно, чем все остальные технологические преимущества. [c.178]

Все методы брожения можно разделить на периодические, полунепрерывные и непрерывные. [c.276]

Периодические методы брожения характеризуются тем, что процесс брожения развивается в одном сосуде в нем начинается, достигает максимума развития и затухает. Таким образом, отличительной чертой периодического процесса является непрерывное изменение наблюдаемых параметров в течение всего процесса. Сосуд, в котором происходит процесс, опоражнивают, подготовляют к новому процессу и заполняют сбраживаемой жидкостью вновь. [c.277]

В полунепрерывных методах брожения одна из стадий проводится непрерывным методом, а остальные — периодическим. [c.279]

Метод непрерывного главного брожения с периодическим дображиванием [c.279]

Непрерывно-переливной метод брожения [c.279]

В данном методе сочетается непрерывность главного брожения, перелив бражки и периодическое дображивание. Метод применяется для сбраживания диффузионных соков из сахарной [c.279]

Впервые теория непрерывного метода сбраживания была разработана русским ученым С. В. Лебедевым в 1915 г. Наиболее характерная черта этого метода—расчленение процесса на отдельные этапы, которые проводятся самостоятельно. Если обратиться к кривой брожения (см. рис. 105), то можно представить себе, что эта кривая вертикальными линиями разбита на участки, число которых соответствует числу сосудов, а расстояние между линиями соответствует времени пребывания массы в каждом отдельном сосуде. Тогда в каждом сосуде установится какое-то среднее состояние массы, характеризуемое данным отрезком кривой. [c.282]

Непрерывный метод Ф. И. Гладкого. Брожение ведут в батарее, состоящей из семи чанов, из которых первые два — головные чаны — соединены параллельно, 3, 4 и 5 — последовательно, а б и 7 — опять параллельно. [c.317]

В результате сравнения стоимости производства этилового спирта различными методами американские экономисты пришли к выводу, что в условиях США синтетический спирт из нефтяного этилена дешевле, чем спирт, полученный методом брожения любого растительного сырья [12]. Вследствие различия в экономике отдельных стран и непрерывного усовершенствования технологии этот вывод справедлив не для всех стран и не во всякое время. [c.133]

Целенаправленное получение хлебопекарных дрожжей (расы верхового брожения) реализуют на мелассной среде при аэрации (pH 4,4—4,3) по так называемому приточному методу, когда среду подают в биореактор преимущественно непрерывным, умеренно возрастающим (по объему) потоком. На первом и последнем часе ферментации аэрация равна 1 1, в период интенсивного размножения дрожжей — 1,3—2 об/об мин. Клетки при этом проходят все фазы размножения. Выход прессованных дрожжей составляет около 38% сухой, биомассы (порядка 130% от использованного сахара). [c.404]

В дрожжанках непрерывно поддерживают процесс брожения в начале приготовления дрожжей его ведут периодически методом. После того как дрожжи отбродят до 5—6%, из обеих дрожжанок спускают по 7з и доливают их свежим суслом из стерилизатора. Плотность бражки несколько повышается, но через 4—6 часов достигает прежней величины, после чего операции повторяют. Дрожжи можно спускать в осахариватель первой ступени или непосредственно в бродильный чан. [c.269]

Сущность метода сводится к тому, чтобы и.спользовать энергично протекающий период главного брожения для проведения непрерывного процесса, а медленно протекающий период дображивания, опасный в отношении инфицирования, проводить периодически, Положительные стороны метода [c.279]

Таким образом, сбраживаемая жидкость, свободно перетекая из сосуда в сосуд, пройдет все изменения, отражаемые кривой сбраживания, а в разных сосудах в каждый данный момент будет поддерживаться состояние среды, соответствующее определенному участку кривой брожения. Если в какой-либо момент во всех сосудах одновременно снять показания, то при изображении их на диаграмме должна получиться та же кривая брожения. Поэтому для непрерывного брожения нужно иметь несколько соединенных между собой сосудов и создать переток жидкости из сосуда в сосуд. В первом сосуде, в который для возбуждения брожения даются маточные дрожжи, при последующем непрерывном притоке жидкости создаются условия для главного брожения, а в последующих — постоянное угасание брожения. Дрожжи переходят из сосуда в сосуд вместе со сбраживаемой жидкостью и дают поколение, уже адаптированное к условиям брожения в данной среде, вследствие чего активность дрожжевой массы повыщается. Метод непрерывного сбраживания С. В. Лебедева допускает различные варианты выполнения применительно к той или иной среде. [c.282]

Высокая концентрация сухих веществ и дрожжевых клеток на начальной стадии брожения, присущая однопоточному методу, и непрерывность самого процесса способствуют в известной мере поддержанию чистоты брожения. Кроме того, образовавшийся спирт, особенно при концентрации 7—8% об., тормозит развитие кислотообразующих бактерий. Однако на поверхности бродильных чанов и другого оборудования выпадают осадки, которые могут стать очагами инфекции, так как здесь сосредотачиваются акклиматизировавшиеся бактерии, способные разви- [c.326]

Применение медленного заполнения бродильного чана осахаренной массой на первых стадиях брожения и введение паточного раствора непрерывно-приточным методом в последующем обеспечивают интенсивное размножение дрожжей, количество которых достигает до 140 млн. клеток в 1 мл. [c.329]

При переработке на спирт патоки методами непрерывного брожения потери от недоброда не должны превышать 2%, а при периодических. методах — 3% от введенного в производство сахара. [c.492]

Для осуществления непрерывно-поточиого метода брожения с двухпоточным осахариванием в бродильном отделении необходимо иметь батарею, состоящую из 8—10 последовательно соединенных чанов. Желательно, чтобы вместимости чанов были равными. Для перекачивания бражки с целью освобождения чанов на профилактическую стерилизацию устанавливаются два центробежных насоса один для освобождения головных чанов, другой — для всех последующих. [c.118]

Сбраживают древесное сусло специальными акклиматизированными в этой среде спиртообразующими дрожжами. Брожение идет по непрерывному методу в батарее последовательно соединенных бродильных чанов 11 и 12. [c.330]

Как пояснение к классификации можно отметить, что в сухом вине сахар фактически полностью сброжен, а если он имеется, то в таком количестве, что не ощущается на вкус. В сладких винах сахар выраженно ощущается на вкус. Натуральные вина содержат, как правило, 9—11% этанола, реже — 13%. В крепленые сухие вина добавляют коньяк или винный спирт. Столовые вина содержат менее 14% спирта, десертные — более 14% (в среднем около 20%) и некоторое количество сахара. Игристые вина содержат значительное количество диоксида углерода, образующегося при добра-живании вина в толстостенных сосудах или добавляемого к натуральным винам к игристым относят шампанское — продукт вторичного брожения вина, когда к недобродившему вину перед розливом в герметизированные бзпылки добавляют ликер до содержания сахара 2,2%. В России разработана технология производства шампанского непрерывным методом. В шампанском содержится не только повышенное количество углекислоты, но и ряд ценных метаболитов, сказывающихся на специфическом вкусе этого вина. [c.408]

В последнее время применяется исключительно непрерывный процесс брожения, проводимый в ряде последовательно Еключенны. чанов проточным способом. При этом дрожжи непрерывно увлекаются с жидкостью, в связи с чем приходится применять специальные меры для поддержания концентрации дрожжей на достаточно высоком уровне. Это достигается, например, при размешении в бродильных чанах деревянных перегородок с большой поверхностью на этих перегородках и оседают дрожжи. Другой метод основан на разделении солода (затора) в сепараторах на бедную дрожжами часть, которая поступает на перегонку, и на концентрат дрожжей, возвращаемый в бродильные чаны ( возврат дрожжей ). Таким путем достигается искусственное повышение концентрации дрожжей. В качестве дрожжей применяют обычные штам. лы Sa haromy es, которые, однако, должны приспособиться к примесям, содержащимся в сульфитных щелоках (главным образом SO., и фурфурол). Поэтому дрожжи, выведенные на мелассе, сначала действуют неудовлетворительно. Между тем присутствие SO, в сульфитных щелоках является известным преимуществом, так как дрожжи менее чувствительны к действию SO.,, чем бактерии, и поэтому возможность бактериального заражения сульфитных щелоков значительно меньше, чем при сбраживании мелассы. Еще лучше предотвращается заражение при слабокислой реакции щелока, подвергаемого брожению. [c.339]

Для сбраживания осахаренной массы из крахмалистого сырья в промышленности нашел применение циклический метод сбраживания, разработанный В. Л. Яровеико, Е. П. Скалкиной и другими и являющийся одной из разновидностей полунепрерывного метода. Циклический метод включает периодическое приготовление дрожжей, непрерывное заполнение бродильных чанов, соединенных в батарею, брожение в движущемся потоке бражки и периодическое дображивание в отключенных от батареи чанах. Таким образом, в данном методе имеется несколько элементов непрерывности, и поэтому его можно рассматривать как переходный метод от полунепрерывных методов брожения к непрерывным. [c.280]

Поточный метод брожения, разработанный В. Л. Яровенко, Е. П. Скалкиной, С. А. Пыховой и другими для непрерывного сбраживания сусла, приготовленного из крахмалистых материалов, осуществлен на ряде спиртовых заводов (Бурцевском, Петровском, Мичуринском и др.). Метод рекомендуется для щиро-кого внедрения на спиртовых заводах. [c.285]

В 1931—1933 гг. С. В. Лебедев во ВНИИСПе, продолжая исследования непрерывного алкогольного брожения (начатые им в 1909—1915 гг.), совместно с Д. Н. Климоиским и другимрг разработал непрерывно-поточный метод сбраживания патоки. Для проверки его в производственном масштабе в 1937 г. был переоборудован Монастырищенский спиртовой завод. В течение трех лет сотрудники ВНИИСПа и завода уточняли отдельные теоретические предпосылки и технологические детали метода, а также узлы схемы. [c.300]

Для понимания специфики ацетоно-бутилового брожения полезно вначале рассмотреть закономерности периодического процесса, хотя в промышленности оно давно ведется в основном полунепрерывным и непрерывным методами. Уже в первые часы после инокулирования затора активной культурой бактерий наблюдается брожение, заметное по пузырькам газа, поднимающихся к поверхности среды. Газовыделение достигает максимума обычно через 24—26 ч, спадая к концу брожения. В период максимального газовыделения происходит характерное расслоение субстрата — на поверхность поднимается рыхлый слизистый слой, в нижнем слое остается мутноватая опалесцирующая жидкость. Вся среда приобретает желтоватую окраску. Это явление в производстве именуется подъемом бражки и характеризуется как один из признаков нормального брожения. К концу брожения поднявшаяся твердая часть субстрата оседает на дно. Наряду с газовыделением, характерным для ацетоно-бутилового брожения, является форма кривой титруемой кислотности. Развитие бактерий характеризуется быстрым нарастанием титруемой кислотности, достигающей максимума (4,0—4,6 мл 0,1 и ЫаОН на 10 мл бражки) к 12—16 ч брожения, и затем резко снижаюищго-ся к 24—25-му часу, после чего снова происходит небольшой подъем кислотности к концу брожения. В процесс повышения кислотности pH среды снижается с 6,0 до 4,1—4,2 и остается на этом уровне с небольшими колебаниями. [c.474]

Агрегат состоит из непрерывнодействующей тестомесильной машины 2 интенсивного действия для замеса жидкой опары. Замес осуществляется в тонком слое между поверхностями коаксиальных цилиндров при большой частоте вращения, обеспечивающей гомогенизацию массы за короткое время. Применены шнековый дозатор муки 1 и двухкомпонентная дозировочная станция жидких компонентов 5. Жидкая опара бродит в корытообразной емкости 3, разделенной перегородками 6 на пять отсеков. Через все отсеки бродильной емкости проходит вал 4 лопастной мешалки, осуществляющей непрерывное перемешивание массы в отсеках. В верхней части каждой из перегородок имеются прорези с регулируемыми заслонками, через которые опара переливается из одного отсека в другой. При остановке агрегата для слива опары у основания каждой перегородки предусмотрены сливные клапаны. Длительность брожения жидкой опары регулируется изменением уровня бродящей массы в отдельных отсеках. Примененный здесь метод выравнивания параметров среды в отдельных отсеках вследствие непрерывного перемешивания хуже поддается автоматическому регулированию, чем поточный. [c.1078]

Здесь йет необходимости подробно характеризовать каждый из названных продуктов. Достаточно обратить внимание лишь на некоторые из них и преимущественно на ту сторону, которая связывает их с нефтехимией. Так, метиловый спирт раньше получался в ничтожных количествах при сухой перегонке древесины, а теперь производится в больших количествах из синтезгаза — смеси окиси углерода с водородом. Этиловый спирт, начиная с 50-х годов, стал одним из многотоннажных нефтехимических продуктов, в методах его производства за последние 20 лет произошли коренные изменения. Так, до 1940 г. в США 75% продукции этилового спирта получалось брожением и 25% синтетически из э1 илена, а в 1960 г. из 1000 тыс. ж этилового спирта 85% получено из этилена и 15% брожением. Такое изменение в структуре производства этилового спирта связано с тем, что этиловый спирт, из этилена, стоит в 4—6 раз дешевле, чем этиловый спирт из пищевого сырья. На производство этилового спирта брожением расходуется большое количество пищевого сырья. Так, на получение 1 млн. т спирта брожением нужно затратить 4 млн. т зерна или 12 млн. г картофеля. Естественно, это количество пищевого сырья освобождается, если этиловый спирт получается из этилена. Советский Союз стоит на первом месте в мире по производству этилового спирта в 1962 г. его было получено 1,56 млн. т или 203,6 млн. декалитров, а в 1964 г. 213 млн. декалитров — 1,66 млн. т. Производство синтетического этилового спирта в нашей стране непрерывно расширяется. Так, в 1958 г. синтетического спирта было получено 200 тыс. г, а в 1962 г. уже около 630 тыс. т, что составило более 36% от общей продукции этилового спирта. Расход пищевого сырья (зерно, картофель, сахарная свекла и др.) на производство этилового спирта в 1962 г. составил более 4 млн. г. За семилетие (1959—1965 гг.) намечалось увеличить производство синтетического этилового апирта в 5 раз. [c.34]

Полунепрерывные методы заключаются в том, что процесс главного брожения проводится непрерывно, т, е, без разгрузки бродильных чанов (бражка переливается из одного чана в другой) а процесс дображивания периодически. При этом сокращаются сроки брожения за счет устранения периода взбраживания и меньшей длительности главного брожения. Здесь необходимо применение антисептиков, так как имеется большая возможность занесения посторонних микроорганизмов. [c.159]

Поточный метод непрерывного брожения ЦНИИСПа [c.285]

Многоемкостные чаны наполняют доливным методом. 4—5% зрелых дрожжей от объема всей бражки сливают с первым объемом осахаренной массы через осахариватель, а при непрерывных способах осахаривания, преобладающих в настоящее время,— непосредственно в чан. Затем осахаренную массу из осахаривателя подряд сливают в тот же чан. Продолжительность наполнения чана не должна превышать 8 часов, так как отмечалось, что при слишком длительном наполнении брожение слитой осахаренной массы переходит в стадию дображивания и доливка свежего сусла в это время дает плохие результаты. Наполнение [c.287]

Однопоточный метод (А. Л. Малченко и Ф. Б. Криштул). По этому методу применяется сусло лишь одной концентрации 22— 25%. Рассиропка кислотностью 0,3—0,6 с содержанием 0,02% формалина или до 0,004% пептахлорфенолята натрия (считая на вес патоки) непрерывно поступает в дрожжегенераторы, в которых поддерживаются условия, наиболее благоприятные для размножения дрожжей. С этой целью брожение в нем ведут при постоянной аэрации и приток сусла регулируют таким образом, чтобы концентрация бродящего сусла была 13—16% (в час подают 15—20% сусла от объема дрожжегенератора). На стадии дрожжегенерации сбраживается до 30% сахаров, считая на введенный, и накапливается не менее 120 млн. дрожжевых клеток з 1 мл. В результате сусло, притекающее в дрожжегенераторы, попадает в среду, содержащую большое количество дрожжевых клеток в активном состоянии и повышенное количество алкоголя, что также способствует поддержанию чистоты брожения. [c.318]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология