Азота содержание в казеине

Содержание основных аминокислот в -лактоглобулине, цельном молоке и гидролизатах казеина Высчитано на 16,0 , о азота [c.91]

В мышце находятся коллаген и эластин, которые в противоположность собственно мышечным белкам не содержат достаточного количества незаменимых аминокислот и трудно перевариваются при действии пищеварительных ферментов. В табл. 9 (см. приложение) приведено сопоставление аминокислотного состава белков, соединительной ткани мышц и полноценного белка молока — казеина. Содержание отдельных аминокислот дано в процентах при содержании в белке 16,0 г азота. [c.233]

Содержание аминного азота в различных фракциях гидролизата казеина [c.120]

Содержание азота (в мг) в 100 мг казеина [c.120]

На протяжении долгого времени белки, вводимые с пищей, рассматривались лишь как источник азота и аминокислот. Исходя из этого представления исследователи пытались определить белковый минимум, необходимый для сохранения нормального состояния организма. Вскоре, однако, выяснилось, что установление такого общего минимума невозможно, так как белки обладают различной биологической ценностью. Белки, например, молока, мяса и яиц обладают гораздо большей биологической ценностью, чем коллаген или белки растительного происхождения [37]. Причина этих различий наглядно демонстрируется табл. 1, которая показывает, что высокая биологическая ценность казеина, миозина или яичного альбумина зависит от высокого содержания в них незаменимых аминокислот. В некоторых растительных белках нехватает лизина, а в коллагене недостаточно аминокислот, содержащих серу, в связи с чем эти белки не могут обеспечить организм всеми необходимыми ему незаменимыми аминокислотами. Поэтому гораздо целесообразнее опре- [c.368]

Исследуя наиболее хорошо изученные к тому времени белковые вещества (альбумины плазмы крови и яичного белка, фибрин, казеин и т. д.), Мульдер установил, что они содержат различные количества фосфора и серы, которые, как тогда полагали, входили в состав белков в виде фосфорнокислых или сернокислых солей натрия, калия или кальция. Мульдер считал, что кроме этих связанных форм фосфора и серы белки содержат некоторые количества свободной серы, а в отдельных случаях — свободного фосфора. При этом подразумевалось, что свободные сера и фосфор как-то связаны только с радикалами белковой молекулы. Количественно анализируя полученную при сжигании белков золу и определив в ней содержание серы и фосфора, ученый, сопоставив полученные им данные процентного содержания этих элементов, а также углерода, кислорода, водорода и азота и вычисленные им молекулярные веса отдельных белков, пришел к результатам, почти ничего не добавившим к уже известным тогда фактам [330, 334]. Выведенные им молекулярные веса отдельных белковых веществ и процентное содержание в них отдельных элементов представляли собой величины такого Же порядка, что и найденные его предшественниками. После этих предварительных опытов Мульдер попытался выделить из белковых веществ отдельные, составляющие их фрагменты, используя для этого уже известные ранее приемы — воздействие слабых растворов кислот при 50—60° С. Для гидролиза белка он впервые использовал щелочь. При этом было обнаружено, что при обработке раствором едкого калия при 50° С фибрина, сывороточного или яичного альбумина, предварительно очищенных смесью спирта, эфира и слабой соляной кислоты, происходило полное растворение белков. При нейтрализации полученного раствора слабой уксусной кислотой выпадал белый хлопьевидный осадок, который, как и предполагал Мульдер, был полностью лишен свободной серы и свободного фосфора. Определив элементарный состав и процентное содержание углерода, водорода, азота и кислорода и вычислив молекулярный вес этих осадков, ученый обнаружил, что независимо от того, какой белок [c.30]

Количественное определение казеина, альбумина и глобулина в молоке. 10 мл молока обрабатывают 40 мл насыщенного раствора сульфата магния и вносят в нагретую до 40° смесь маленькими порциями тонко измельченный сульфат магния. Осадок отфильтровывают, промывают насыщенным раствором сульфата магния, высушивают и обезжиривают, экстрагируя эфиром в аппарате Сокслета в остатке определяют азот по Кьельдалю и вычисляют затем содержание белка. Этот белок является смесью казеина и глобулина, так как альбумина в указанных условиях не осаждается. [c.358]

Альбумин определяют в фильтрате, осаждая его уксусной кислотой при нагревании. Б осадке альбумина также определяют азот по Кьельдалю. Если вместо сульфата магния вести осаждение сульфатом калия-алюминия при 40°, избегая избытка осадителя, в осадок выпадает только казеин. Из фильтрата после удаления казеина можно выделить альбумин и глобулин, действуя таннином. В обоих осадках определяется азот по Кьельдалю. Таким образом, при осаждении сульфатом магния альбумин и казеин будут определены каждый в отдельности, а глобулин вместе с казеином. Содержание глобулина находят вычитанием количества казеина из найденной суммы казеина и глобулина. [c.358]

Исходя из предположения, что избыточное количество фенилаланина или, возможно, каких-либо продуктов его расщепления вызывает задержку умственного развития, мы решили держать двухлетнюю девочку, больную фенилкетонурией, на диете с пониженным содержанием фенилаланина. Она была умственно отсталой, не могла стоять, ходить, разговаривать, не проявляла интереса к пище, была равнодушна к своему окружению, непрерывно плакала, постанывала или била себя по голове. Пишу для этого ребенка готовили специально, поскольку для достаточного снижения уровня фенилаланина весь содержащийся в продуктах азот пришлось заменить (кислотным) гидролизатом казеина... Для удаления фенилаланина и тирозина его обрабатывали активированным углем, промы- [c.50]

Определение состава сополимера казеина с эфирами акриловой и метакриловой кислот. Состав таких сополимеров определяют по содержанию в них азота. Предположим, что анализом по методу Кьельдаля найдено содержание азота в сополимере 10%, содержание азота в исходном казеине 14,5%. Тогда содержание казеина в сополимере X (в %) составит [c.339]

Особый интерес представляет различие в содержании цистина и метионина в женском и коровьем молоке. Лактальбумин коровьего молока содержит несколько больше метионина, чем лактальбумин женского молока. Однако явно выраженный недостаток цистина в казеине коровьего молока делает белки коровьего молока менее полноценными в отношении серусодержащих аминокислот, чем белки женского молока. Эти аналитические наблюдения были подтверждены опытами на белых крысах. Если к коровьему молоку добавить цистин или метионин в таком соотношении, чтобы количество серусодержащих аминокислот было эквивалентно их содержанию в белках женского молока, то питательная ценность белков коровьего. молока за.метно повышается. Это вытекает из определений баланса азота, из опытов по росту и по питанию (см. таблицу Кератины. Серусодержащие аминокислоты в белках шерсти животных , стр. 236). [c.244]

В этих опытах крысы находились иа малобелковой диете (3% казеина), содержащей вполне достаточное количество углеводов, жиров, витаминов, минеральных соединений и обладающей высокой калорийностью. Через 20—25 дней на фоне гипо-протеинемии и общего уменьшения содержания азота, в моче отмечалось уменьшение количества азота мочевины в моче почти в 2 раза против нормы и, наоборот, процент аминоазота увеличивался в 4—5 раз. Это давало, естественно, указание на возможное понижение процессов дезаминирования аминокислот при белковом голодании. [c.370]

Содержание азота. Определение азота осуществляется обычным путем по Кьелдалю. Burr в хороших препаратах чистого казеина [c.215]

Приблизительно в 1950 г. было установлено, что мука, обработанная следами треххлористого азота (чем облегчается выпечка изделий, изготовленных из этой муки), оказывает токсическое действие (истерия и конвульсии) на собак и некоторых других животных. Этот факт вызвал большой интерес. Первое сообщение, посвященное этому вопросу, было опубликовано Меланби [43] другие исследователи [44— 46], работавшие в дальнейшем над этой темой, подтвердили результаты первой работы. Ядовитое вещество образуется при действии треххлористого азота ( агена ) на белок глютен, содержащийся в пшеничной муке. Другие белки, например зеин, казеин, яичный альбумин, гемоглобин и протеин риса, также становятся токсичными при подобной обработке кератин же и арахин ядовитых свойств при этом не приобретают. Наконец, был сделан вывод, что ядовитыми становятся лишь белки со сравнительно высоким содержанием метионина. Оказалось, что казеин и зеин, частично окисленные перекисью водорода (при этом затрагиваются остатки метионина), не становятся токсичными после воздействия на них треххлористого азота. С другой стороны, свободный метионин или продукты гидролиза зеина и казеина не дают токсического вещества при обработке агеном в случае метионина при этом образуется его сульфоксид или сульфон. [c.55]

В промышленные среды не добавляют чистые аминокислоты. Их содержание в питательной среде пополняется за счет введения богатых аминокислотами отходов различных производств, а также гидролизатов белоксодержащего сырья кукурузный и рыбный экстракты гидролизаты шротов, остающихся после извлечения жиров из арахиса, сои, подсолнечника гидролизаты отходов молочной промышленности, содержащих казеин, рыбной муки, кормовых дрожжей. Дозировка этого вида сырья определяется, исходя из содержания необходимых для биосинтеза лизина аминокислот. Данные о содержании аминокислот и биотина в некоторых отходах и гидролизатах представлены в табл.51, Однако данные о содержании свободных аминокислот не всегда дают полное представление о всех формах усваиваемого аминного азота, так как многие продуценты аминокислот обладают пентидазной активностью. Опыт показывает, что максимум накопления L-лизина наблюдается при соотношении метионин треонин изолейцин, как 1 4 6, а содержание L-треони- [c.377]

Из вина необходимо удалить растворенный кислород или уменьшить его содержание до значений менее 0,5 ррш путем введения перед розливом азота. Вина со стойкой склонностью к потемнению можно обрабатывать веществами, удаляющими фенольные соединения, — например, ПВПП. Тем не менее следует заметить, что такие вещества зачастую сказываются на вкусо-ароматических характеристиках вина. Менее сильным осветлителем, также способным удалять избыточное потемнение, является казеин (фракция молочного белка, денатурирующая и флокулирующая в кислой среде вина). Хлопья казеина вместе с темным фенольным пигментом выпадают в осадок, который можно удалить путем фильтрования. [c.141]

Потребность в количественном определении белков, особенно в биологических жидкостях, возникает весьма часто. Наиболее простой способ основан на свертывании белка при кипячении. Осадок белка собирают на взвешенном фильтре, промывают, высушивают и взвешивают. В большинстве случаев предпочитают количество белка в осадке вычислять на основании содержания в нем азота, определяемого по методу Кьельдаля. Этот способ, часто применяемый на практике, дает собственно лишь белее или менее приближенное содержание белка, поскольку при этом опредр яется азот не только белков, но и других азотсодержащих веществ, определяемых по Кьельдалю. Между тем при пересчете весь найденный азот принимается за белковый азот. Кроме того, чтобы пересчитать количество азота на количество белка, пользуются множителем 6,25. Эта величина вытекает из среднего содержания азота, в большей части белков составляющего 16%. Встречаются, однако, случаи, когда содержание азота в белке настолько отклоняется от указанной цифры, что умножение найденного количества азота па 6,25 приводит к совершенно неправильным результатам. Поэтому принято, например при расчете на казеин, умножать найденное количество азота на 6,37, а при анализе желатины—на 5,55. [c.357]

Фенилизоцианат легко реагирует со многими белками при pH 8 и температуре 0°. Долгое время считали, что это вещество селективно взаимодействует с аминогруппами белков. Это мнение было основано главным образом на работах Вормелла с сотр. [176, 177], которые исследовали взаимодействие сывороточных глобулинов, казеина, желатины и инсулина с фенилизоцианатом и м-бромфенилизоцианатом. При определении в полученных производных количеств брома и остаточного аминного азота и сравнении этих результатов с известными данными по содержанию аминного азота в исходных белках оказалось, что число вошедших в состав продуктов реакции атомов брома соответствует уменьшению содержания аминного азота, хотя вызывает сомнения строгость проведения количественного анализа. Последующие опыты с уреазой [178], белком вируса табачной мозаики [179] и яичным альбумином [180] показали, однако, что сульфгидрильные группы и, возможно, гидроксильные группы тирозина также реагируют в аналогичных условиях с фенилизоцианатом. [c.368]

Аминокислотный состав очищенного а-казеина, его основного компонента — а1-казеина — и двух других очищенных компонентов, аа- и аз-ка-зеинов, приведен в табл. 2 [62]. а -Казеин напоминает а-казеин по содержанию большинства аминокислот, но оба они отличаются от а - и аз-казеинов, аминокислотный состав которых имеет ряд особенностей, ад , 2-1 азеины [47] содержат 14,7% азота, 1,03% фосфора, 2,3 остатка триптофана и 11 остатков тирозина на моль (при расчете молекулярный вес казеина принят равным 27 300). Состав и некоторые свойства р- и у-казеинов (см. табл. 2) приведены в работах Гордона и сотр. [65, 66] и Гровеса и сотр. [35]. [c.43]

Атакуемость пепсинол и трипсином белковых фракций, выделенных из водородных бактерий, исследовалась нами по методике Г. Л. Слонимского и др. (1970). О степени протеолиза судили по увеличению содержания аминного азота в переваре и выражали его в процентах за 100% принимали количество аминного азота, образовавшегося при кислотном гидролизе образцов в запаянных ампулах 6н. НС1 в течение 22 ч при 110°. Переваривание проводили в специальных сосудах, снабженных целлофановой мембраной для диализа продуктов протеолиза при постоянном перемешивании при 37°. После того как переваривание образцов пепсином в течение 3 ч в основном заканчивалось, pH среды поднимали с 1,3 до 8,2 и добавляли трипсин. Протеолиз продолжали еще 3 ч. Учитывая положительный опыт многих исследователей, при работе с протеазами использовали соотношение фермента и субстрата 1 50 [Ткаченко, 1970 Николов и др., 1970]. Параллельно производили ферментативный гидролиз образцов казеина. [c.78]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология