Белок не только в яйце

Мембрана, которая отделяет желток от белка в курином яйце обладает удивительными свойствами. pH яичного белка составляет около 8,5 (чем свежее яйцо, тем выше pH), тогда как у желтка pH составляет около 5,5. Таким образом, между белком и желтком имеется разница в коицентрации водородного иона в тысячу раз. Эта мембрана типична только для куриного яйца. [c.371]

Для птиц незаменимой аминокислотой является глицин. У жвачных животных биосинтез всех НАК производится микроорганизмами кишечного тракта, при зтом необходимы в достаточном количестве соединения азота (аммонийные соли, мочевина). Для человека обеспечение организма НАК — важнейшая задача питания. Высокую биологическую ценность имеют лишь немногие животные белки, такие, как белок куриного яйца или белок материнского молока. Они содержат НАК не только в достаточном количестве, но и в необходимом для человека соотношении. Низкая ценность многочисленных растительных белков связана с небольшим содержанием в них отдельных незаменимых аминокислот (главным образом лизина и метионина). Важными компонентами смешанного корма являются рыбная и соевая мука. В белке соевой муки и в белке кормовых дрожжей мало метионина, в кукурузе — лизина и триптофана. Дефицит может компенсироваться добавлением недостающей аминокислоты илн подходящей комбинацией других белков. [c.19]

Белки—это высокомолекулярные азотсодержащие органические вещества, молекулы которых построены из остатков аминокислот. Название протеины (от греч. рго1о8—первый, важнейший), по-видимому, более точно отражает первостепенное биологическое значение этого класса веществ. Принятые в отечественной литературе термины белки и белковые вещества связаны с обнаружением в тканях животных и растений веществ, имеющих сходство с белком куриного яйца. В наше время, когда абсолютно достоверно установлено, что наследственная информация сосредоточена в молекуле ДНК клеток любых живых организмов, не вызывает сомнения, что только белки являются теми молекулярными инструментами, при помощи которых реализуется генетическая информация. Без белков, в частности ферментов, ДНК не может реплицироваться, не может самовоспро-изводиться, т.е. лишена способности передавать генетическую информацию. [c.19]

Яйца хранят в деревянных или картонных ящиках. Деревянные ящики необходимо переворачивать через каждые 30—40 сут, чтобы сохранить равновесие желтка в центре и из- бежать присушки его к скорлупе. При хранении яиц в картонных ящиках переворачивания не производят. Независимо от срока хранения и вида тары переворачивание не производят, если хранение яиц происходит в переохлажденном состоянии при температуре —2 -г-—2,5°С. Яичные продукты (белок и желток отдельно) и меланж (смесь яичных белков и желтков) хранят только в замороженном состоянии, упакованными в стандартные банки из белой жести, с укладкой в деревянные ящики. В зависимости от термического состояния яичные продукты направляют в камеру хранения или в камеру замораживания. В камерах замораживания поддерживают температуру [c.150]

Еще в начале прошлого века было известно, что марганец входит в состав живых организмов. Сейчас установлено, что незначительные количества марганца есть во всех растительных и животных организмах. Нет его только в белке куриного яйца и очень мало — в молоке. [c.10]

Аминокислотный состав белка (выраженный в граммах на 16 г азота) сравнивается с аминокислотным составом стандартного белка, за который принимают белок целого яйца, незаменимые аминокислоты его, как доказано этими авторами, полностью доступны и обеспечивают оптимальный рост крыс. Подсчитывается процентная доля каждой незаменимой аминокислоты изучаемого белка по отношению к соответствуюш,ему содержанию в стандартном белке. Наименьшая доля из всех принимается в качестве химического показателя. Этот показатель зависит только от содержания лимитирующей незаменимой кислоты и не учитывает ни наличия аминокислот, ни возможного их избытка по сравнению с потребностью, что может объяснить его слабую корреляцию с биологической ценностью белка, измеренной при кормлении животных [25]. [c.574]

Изложение основ биохимии растений следует вести от какого-то начала Однако биохимия изучает преимущественно сложные циклы реакций, составляющие единое целое, и вопрос о начале подобен детской загадке Что возникло раньше, курица или яйцо Можно думать, что на основе эволюционной теории ответ на эту загадку дается в пользу яйца. Труднее ответить на более утонченный вопрос Что возникло раньше, ген или цитоплазма Независимо от точки зрения каждому ясно, что нуклеиновая кислота (ген или вирус) проявляет себя только в присутствии цитоплазмы, тогда как в цитоплазме различные метаболические процессы могут протекать и в отсутствие нуклеиновой кислоты. Характерные особенности цитоплазмы определяются ее белками и, в частности, каталитическими свойствами определенных белков, называемых ферментами. Значительная часть настоящей книги посвящена сложным системам ферментативного катализа, и поэтому мы начинаем ее с рассмотрения белков и каталитических свойств ферментов. [c.9]

Экстракция и очистка экстракта животного жира, яйца, яичного порошка. Жир измельчают на мясорубке, яичный порошок тщательно перемешивают, в яйце отделяют желток от белка, взвешивают желток й белок, а для анализа берут только желток. Конечный расчет содержания [c.41]

Что происходит с белками, когда мы варим яйцо, нагреваем его до 100° С Не такая уж высокая это температура. И действительно, химические связи в белковых цепях при такой температуре не рвутся, не разрушаются. Цепи остаются цепями, а белки явно меняются, они свертываются, становятся твердыми и годятся только в пищу как источник аминокислот, из которых наш организм построит свои собственные белки. [c.226]

И еще вопросы, ответы на которые только намечаются. Как синтезируется сам белок Откуда он берется Почему получается именно тот белок, который нужен Как образуются ферменты, гормоны, ядовитые белки Почему всегда получаются одни и те же белки Ведь если бы каждый раз возникали другие белки, скажем, если бы вместо ферментов стали образовываться гормоны или вместо белков кожи—белки яйца, все бы спуталось. Почему этого не происходит Короче говоря, кто управляет синтезом белка А если это станет известным, сумеем ли мы управлять этим синтезом [c.76]

Поскольку химический анализ позволял определить не только число аминокислотных остатков, но и их средний молекулярный вес, умножение этих величин должно было дать довольно точную величину молекулярного веса белка. При этом Бергман исходил из допущения, что таким образом можно определить молекулярный вес субъединицы белковой молекулы, а истинный вес нативной белковой молекулы может представлять собой величину, кратную выражению этого минимального молекулярного веса. Так глобин и фибрин быка, альбумин куриного яйца и фиброин щелка относились к трем классам, молекулярные веса которых были равны соответственно 66520—69300, 35 700 ц 217 700, что довольно близко совпадало с данными Т. Сведберга. [c.126]

Как растворимый, так и нерастворимый белок, белок куриного яйца или мышечного волокна, слизи или хряща — все они нри расщеплении дают аминокислоты. При изучении продуктов расщепления разнообразных белков выделено двадцать различных аминокислот. По-видимому, здесь мы находимся перед фундаментальным положением сколько ни исследовано до настоящего времени белков, их образуют не более чем двадцать аминокислот. Весь живой мир построен только из двадцати аминокислот В табл. 7 приведены названия этих аминокислот и сокращенные обозначения. [c.135]

Источниками белка могут служить не только животные продукты (мясо, рыба, яйца, творог), но и растительные, например плоды бобовых (фасоль, горох, соя, арахис, которые содержат до 22—23% белков по массе), орехи и грибы. Однако больше всего белка в сыре (до 25%), мясных продуктах (в свинине 8—15, баранине 16—17, говядине 1 20%), в птице (21%), рыбе (13—21%), яйцах (13%), твороге (14%). Молоко содержит 3% белков, а хлеб 7—8%. Среди круп чемпион по белкам гречневая (13% белков в сухой крупе), поэтому именно ее рекомендуют для диетического питания. [c.44]

Гидролиз белка пепсином. В первую пробирку приливают 1 мл кислого раствора пепсина (2,0 г пепсина в 100 мл 0,1 н. раствора соляной кислоты), во вторую пробирку — 1 мл такого же раствора пепсина, предварительно прокипяченного, а в третью—1 мл 2%-ного нейтрального раствора пепсина. В каждую пробирку помещают маленький кусочек фибринной пленки или вареного куриного яйца (с рисовое зерно). Пробирки ставят в водяную баню при 40°С. Фибрин переваривается только в первой пробирке (кислая среда), о чем узнают по растворению фибринной пленки. [c.56]

Пепсин катализирует гидролиз пептидных связей белковых молекул. Но этот фермент разрушает не любые пептидные связи, а только те, которые образованы амин-яой группой тирозина или фенилаланина. Поэтому в желудке под воздействием пепсина разрушаются немногие пептидные связи и белковая молекула распадается на несколько различных пептидов, включающих 4—8 аминокислотных остатков. Такая смесь пептидов, возникающая при переваривании определенного вида белка, получила название пептона. Например, мясной пептон —это смесь пептидов, образующихся при переваривании белков мяса, яичный пептон — при переваривании белков яйца. [c.119]

Существует международный условный стандарт аминокислотного состава полноценного белка, отвечающего физиологическим потребностям организма. По этому стандарту в состав полноценного белка должно входить не менее 31,4 % незаменимых аминокислот, остальные аминокислоты могут быть заменимыми. Требованиям этого стандарта наиболее полно удовлетворяет белок куриного яйца. Белки растительного происхождения, как правило, менее полноценны по сравнению с белками животного происхождения. По-видимому, справедливым является следующее положение чем ближе аминокислотный состав пищевого белка к аминокислотному составу белка организма, тем выше его биологическая ценность. Белками богаты главным образом животные (мясо, рыба, молоко) и только некоторые растительные (горох, соя) продукты (табл. 12.4). В остальных продуктах питания белки содержатся в минимальных количествах. [c.372]

Простейшим способом расщепления сложной белковой молекулы на ее структурные элементы является кипячение белка с достаточно концентрированными кислотами или щелочами. Так, например, если богатые белком веогества (яйцо, кусок мышцы, кожи и т. и.) нагревать в течение 10— 12 г с 5—10-кратным количеством 25% серной или 30% соляной кислоты, то, в конце концов, получается темная жидкость, содержащая продукты гидролиза белка, не дающие уже характерных реакций на белки. Темный цвет гидролизата белков зависит от вторично образующихся при такой обработке плохо растворимых веществ,- называемых гуминами. Гумины могут быть. в Toii или иной мере отделены от гидролизата путем фильтро-ван1 я, адсорбции на животном угле и т. д. В полученном слабо окрашенном фильтрате находятся конечные продукты гидролиза белка — аминокислоты./ Эти соединения могут быть легко выделены из гидролизата в свободной форме или в виде солей, очищены и получены в кристаллическом состоянии. Огромное количество работ по изучению продуктов полного гидролиза разнообразных белков показало, что в состав молекул простых белков входят только аминокислоты. [c.24]

Рассматривая состав веществ, назначенных для развития зародыша в яйце, вне утробы матери, и состав нищи, нужной для малютки млекопитающих животных, мы находим в них все части, необходимые для образования различных органов тела. В яйце содержится протеиновое соединение, белок, который по составу почти тождествен с волокном мышц, последнее содержит только более фосфора и менее серы, много жиру, исчезающего большею частью в последнем периоде пребывания малютки в яйце, когда уже органы дыхания начинают совершать свое отправление. Фосфор, необходимый для образования мозга и костей и для превращения белка в фибрин, находится в значительном количестве в желтке в виде фосфороглицериновой кислоты, в последнем содержится и холестерин — особенное вещество мозга и желчи. Минеральные вещества костей также входят в состав белка, а красильное вещество желтка содержит железо — составную часть красильного вещества кровяных шариков. Молоко, исключительная пища молодых млекопитающих, как плотоядных, так и травоядных, содержит творог, отличающийся по составу от волокна мышц и белка только тем, что в нем нет фосфора. Масло и молочньи сахар молока назначены для поддержания процесса дыхания и образования теплоты деятельность органов дыхания у молодых животных обыкновенно значительнее, нежели у взрослых. В молоке мы находим железо, много фосфора и особенно значительное количество минеральных веществ, употребляемых организмом для превращения хрящей в кости. [c.179]

Термин белок , происходящий от вйешнего вида свернувшейся массы яйца, никак нельзя признать удачным. В белке куриного яйца белков содержится около 13%, и эти белки являются пассивными в биологическом отношении, так как только выполняют роль питательного материала. Термин протеины , указывающий на важную роль белка (греческое протос значит первичный, основной), более содержателен, но с химической. точки зрения также не вполне удачен. [c.223]

Аминогликозиды вызывают поражения кохлеарного и вестибулярного аппаратов, развитие нейромышечной блокады стрептомицин, амфотерицин В и циклосерин — полиневриты пенициллин, стрептомицин, левомицетин — поражения ЦНС (судорожный синдром, галлюцинации). Поражения почек имеют место при воздействии амфотерицина В, цефалоридина, аминогликозидов. Ге-патотоксические явления характерны для тетрациклинов, рифампицина, эритромицина. Токсическое действие на ЖКТ, обусловленное раздражением слизистых оболочек и проявляющееся в виде тошноты, рвоты, болей в области живота, поносе, свойственно тетрациклинам, эритромицину, амфотерицину В. Тяжелые поражения костного мозга (гипопластическая анемия) могут возникать при длительном воздействии левомицетина в больших дозах. Некоторые А. вызывают понижение свертываемости крови, что приводит к кровотечениям. Наиболее часто кровотечения отмечены при применении цефокситина и мокса-лактама. Общим свойством, присущим большинству А., является их способность вызывать аллергические реакции. Поступив в организм, А. связываются белками, образуя полноценные антигены и стимулируя выработку антител. Наиболее выражено аллергическое действие у пенициллинов, стрептомицина и ванкомицина. Другие А. вызьшают эти реакции значительно реже. Возникновение аллергических реакций и их выраженность определяются свойствами А., путем его поступления в организм и индивидуальной чувствительностью человека. Сенсибилизация к А. наблюдается не только у лиц, имевших длительный профессиональный контакт с этими веществами, но приблизительно у 10 % больных, применявших А. Повышенная чувствительность к А. зарегистрирована и у людей, употреблявших продукты питания (мясо, молоко, яйца и др.), источником которых являются животные или птицы, получавшие с кормом антибиотики. Положительные кожные пробы на пенициллин выявлены у 2,2- [c.746]

Яйцо амфибий-это сравнительно крупная клетка (около 1 мм в диаметре), одетая прозрачной капсулой-яйцевой оболочкой. Большая часть клетки ззг полнена желточными пластинками, состоящими в основном из белка и липв-дов. Желток сконцентрирован в нижней половине яйца вблизи так называемого вегетаптного полюса противоположный участок яйца называют ашмальмым полюсом. Вскоре после оплодотворения начинаются первые дeл ния дробления, и в результате повторных митозов из одной крупной яйц клетки образуется множество более мелких клеток-бластомеров, но общая масса эмбриона при этом не изменяется. Первые деления очень быстро л дуют друг за другом, и в этот период длительность клеточного цикла составляет около 30 мин такой темп дробления обеспечивают запасы РНК, белков, мембран и других материалов, накопленные во время созревания яйщ в материнском организме. Только биосинтез ДНК имеет теперь жизненно важное значение, и ее необычайно быстрая репликация становится возможно благодаря огромному числу точек, в которых начинается этот процесс (см. разд. 11.4.5). [c.54]

Синтез белков, необходимых для жиз11едеятельностн человека, требует наличия в пище восьми основных аминокислот в том же соотношении, что и в курином яйце. Если в како .м-либо продукте питания одна из аминокислот находится в относительно меньшем количестве, то избыток остальных аминокислот приводит только к выделению энергии, а не к синтезу белков. На приведенной ниже диаграмме показано относительное содер- [c.66]

Образование коацерватов РЮР-9 относится к той группе процессов, которые стимулируются высокими температурами (при низкой температуре существует только одна фаза). Примерами подобных процессов являются полимеризация белков вируса табачной мозаики или гемоглобина, пораженного серповидноклеточной анемией, деление оплодотворенного яйца, преципитация поли-Ь-пролина выше 25 °С и другие. Лауффер [66] относит эти явления к разряду процессов переноса энтропии , предполагая, что их движущей силой является возрастание энтропии воды. Усиление гидрофобных взаимодействий также способствует протеканию этих процессов. [c.73]

Любой из природных белков обладает антигенной специфичностью. Антитела, возникшие в ответ на введение определенного белка, образуют преципитаты только с этим белком, но не с другими белками. Перекрестная реакция наблюдается только в тех случаях, когда исследуемый антиген очень близок к антигену, применявшемуся для иммунизации. Так, например, антитела, образующиеся при инъекции сывороточных белков лошади, преци-питируют также и сывороточные белки осла яичный альбумин утиных яиц преципитируется антителами, образовавшимися при иммунизации яичным альбумином куриного яйца [4]. С другой стороны, серологические свойства миоглобина резко отличаются от свойств гемоглобина, хотя оба вещества содержат один и тот же гемин [5]. Очевидно, в данном случае специфичность обусловливается белковым компонентом, а не гемином. Гемоглобин человека серологически отличается от гемоглобина быка. Однако при помощи реакции задержки комплемента можно установить наличие некоторого родства между этими двумя веществами [6]. [c.330]

Но так происходит не всегда. Если мы будем подогревать яичный белок, а это фактически раствор белка в воде, то, как мы все знаем, он загустеет и превратится в студень. Почему же это случилось Оказывается, цепи, из которых состоит молекула яичного белка, при обычной температуре в растворе свернуты как бы в клубок, н поэтому они не образуют студня. При нагревании клубок раскручивается, получаются длинные цепи, которые и образуют сеть, даюшую студень. Однако сколько бы мы этот студень ни охлаждали, он не станет жидким. Яйцо, сваренное вкрутую, не станет сырым. Образовавшаяся сеть настолько крепка, что разрушить ее очень трудно. И, только применяя специальные приемы, ученым все-таки удалось это сделать. [c.22]

Мы уже говорили о необычном свойстве белка при нагревании менять свой вид. При варке яйца жидкий и полупрозрачный белок становится твердым и белым. Если мы возьмем любой другой жидкий белок, поставим его на огонь, он станет твердым и непрозрачным, выпадает в осадок. Такое превращение белка происходит ие только от нагревания, а и от разных других причин от кислоты и щелочи, от освегце- [c.73]

Химикаты, вызывающие невосстановимые разрывы хромосом, могут быть крайне эффективными хемостерилизаторами. Число получаемых доминантных летальных мутаций может быть очень большим при малых дозах, поскольку разрывы, которые не восстанавливаются, обеспечат большую частоту образования фрагментов и, следовательно, большую частоту летальных мутаций на каждый разрыв хромосом, чем в том случае, когда преобладает восстановление разрывов. Однако химикаты, воздействующие на обмен нуклеиновых кислот и белков, эффективны только в отношении хромосом, способных к ауторепродукции. У взрослых насекомых ауторепродукция хромосом в зародышевых клетках возможна только в стадии сперматогоний и в начале стадии первичных сперматоцитов. По этой причине ни один из аналогов пурина и пиримидина не был практически пригодным стерилизатором самцов. У самок мейоз протекает в полностью сформировавшемся яйце, и, таким образом, эти соединения могут предотвратить выход личинок из яиц [48, 114]. [c.128]

Явление, им открытое, заключается в следующем. Он нашел, что все основные необходимые для жизни органические соединения — белки, жиры и углеводы — те тела, которые преобладают в яйцах и в семенах прежде всего в форме молекул и кристаллов, резко отличаются от обычных соединений нашего земного вещества. В них всегда можно отличить два изомера стерически правый и левый. Из них в живом существе мол<ет существовать только стерически левый, т. е. в котором атомы в стереохимической формуле расположены по левым спиралям То, что правизна и левизна есть свойство молекул, видно из того, что жидкие растворы этих кристаллов могут вращать плоскость поляризации света левые — влево, а правые — вправо на тот же самый угол для одного и того же соединения. При смешении правых и левых кристаллов одного и того же соединения в равных количествах и концентрациях получаются растворы, которые не вращают плоскости поляризации света и получаются кристаллы, которые как бы состоят по форме из правого и левого кристалла, которые были названы Пастером рацемическими разностями. Пастер понимал это явление рацемизации просто и неправильно. Так как в рацемических кристаллах находились всегда в комбинациях одного и того л<е кристалла правые и левые формы, то он думал, что при рацемизации происходит компенсация чисто механического характера. [c.183]

В честь открывшего ее исследователя реакцию восстанавливаюш их сахаров с аминокислотами и белками обычно называют реакцией Майяра другие наименования реакция образования коричневой окраски, реакция неферментативного образования коричневой окраски. Реакция Майяра лежит в основе исследований ниш,и, так как именно этой реакцией обусловлено нежелательное появление коричневого окрашивания при высушивании для консервации и хранения таких натуральных продуктов, как молоко, яйца, фруктовые соки и др. Реакция Майяра — весьма сложный процесс, состоя-ш,ий из целого ряда химических реакций, часть из которых протекает последовательно, а часть — параллельно. Конечный результат этих превращений — образование коричневых продуктов, называемых меланоидипами или гуминоподобными веществами. Направление реакции зависит от температуры, рИ и присутствия влаги. Со времени первых исследований Майяра изучению различных аспектов этой реакции было посвящено огромное число работ. Тем не менее лишь в последние 15 лет был выяснен химизм ключевых стадий комплекса реакций, приводящих к коричневой окраске, в то время 1 ак заключительные стадии до сих нор остаются невыясненными. Обсуждение в этой главе ограничено только теми вопросами, которые существенны для понимания материала гл. 5, 6 и 8 этой книги. Поскольку сравнительно недавно было опубликовано несколько исчерпывающих обзоров по реакции Майяра [6, 8, 9], список литературы в этой главе ограничивается главным образом работами, выполненными по химии этой реакции за последние десять лет. [c.106]

Смотреть страницы где упоминается термин Белок не только в яйце: [c.206] [c.206] [c.89] [c.359] [c.262] [c.134] [c.359] [c.115] [c.115] [c.825] [c.845] [c.267] [c.287] [c.24] [c.308] [c.325] [c.59] [c.77] [c.283] [c.284] [c.284] [c.285]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология