Сусло, анализ

Приведенная классификация аппаратов для темперирования и повышения концентрации молока, шоколадных масс, мясопродуктов, свекловичного сока, томатного пюре, пасты, сиропов, крахмалосодержащего сырья, пивного сусла, фруктов и овощей, консервов и других продуктов обеспечивает не только сравнительный анализ достоинств и недостатков существующего оборудования, но и выполнение прогнозных разработок. [c.791]

Где находится продукт Продолжительность инкубации субстрата с момента его прибавления к микроорганизму может быть произвольной (например, 24, 48 или 72 ч), однако лучше контролировать протекание реакции, отбирая из сосуда небольшие пробы (соблюдая все правила асептики) с последующим их анализом (например, экстракцией и тонкослойной хроматографией). Ферментацию можно остановить, поместив колбу или ферментер в холодную комнату или холодильник. Здесь сосуд с суслом можно оставить стоять до того момента, как вы приступите к выделению продукта (продуктов) реакции. [c.220]

Короткевич А. В. 1. Обозначение кислотности вина. 2. Некоторые особенности механического анализа винограда.З.Экспресс-анализ бродящего сусла. Виноделие и виноградарство СССР, 1945, № 10-11, с. 48—49. 7440 Короткевич А. В. Экспресс-метод определе- ния спирта. Виноделие и виноградарство СССР, 1945, № 12, с. 15. 7441 [c.283]

При анализе этим методом гидролизата казеина на хроматограмме было получено четыре пика, соответствующих аланину, валину, лейцину и изолейцину. Другие аминокислоты, входящие в состав казеина, не образовывали иных летучих соединений, кроме двуокиси углерода. В виде летучих альдегидов были определены некоторые алифатические аминокислоты в сусле [ИЗ]. [c.41]

Для определения ионов 504 в сульфитном щелоке, сусле, сточной воде и других жидкостях предназначен метод, основанный на выделении ионов 504 из пробы осаждением их в виде сернокислого бария в кислой среде. Количество выделенных ионов 504 определяют взвешиванием (см. с. 66) или комплексометрическим методом. Полученный сернокислый барий растворяют в титрованном растворе трилона Б [28], избыток которого оттитровывают раствором хлористого магния. Количество трилона Б, израсходованное на реакцию с барием, эквивалентно количеству сульфат-иона. Оптимальное количество сульфат-ионов, которое надо брать на анализ, 5—25 мг. [c.63]

Подготовка проб. Пробы сусла анализируют сразу после отбора во избежание бактериального заражения. Кислые пробы гидролизатов и сульфитных щелоков можно хранить. Перед анализом пробы фильтруют, кислые пробы нейтрализуют до pH 4,4—4,6, [c.151]

Бродильная активность является основным показателем производительности бродильного отделения. При неритмичной работе бродильная активность может колебаться в больших пределах. В случае невозможности обеспечения дрожжей необходимым количеством сахара надо из батареи изъять излишек дрожжей. Бродильную активность дрожжей вычисляют на основании данных анализов на содержание дрожжей в бродильной батареи (или чане), анализа сусла на содержание сбраживаемого сахара и замера скорости притока сусла при условии получения максимальной концентрации спирта в бражке и отсутствия гексоз. [c.160]

Для получения более точных результатов лучше пользоваться химически.м методом определения сбраживаемых сахаров и для анализа применять не сусло, а нейтрализат, потому что в сусле (после градирни) часть сбраживаемых сахаров мол<ет быть потеряна за счет жизнедеятельности посторонних микроорганизмов и за счет преждевременного брожения. [c.113]

По мере надобности, для специальных целей, в сусле определяют содержание ионов 50 и кальция и биологическое загрязнение (содержание посторонних микроорганизмов). В бродящем сусле определяют концентрацию дрожжей, процентное содержание в них мертвых и почкующихся клеток и биологическое загрязнение (специальный анализ). [c.119]

В сусле, дрожжах и бражке ряд анализов производится при помощи микроскопа, поэтому приводим самые краткие сведения о его устройстве и о правилах работы с ним. [c.119]

Анализы сусла, бражки и дрожжей [c.125]

Содержание сбраживаемых сахаров н общее содержание РВ р сусле может быть определено по ранее описанной методике (см. стр. 108 и 52). Однако определить точно прямым анализом содержание РВ в сусле не удается вследствие того, что при современных производственных условиях в нем всегда происходит преждевременное самопроизвольное брожение, прежде чем оно попадает в бродильный чан, причем часть сбраживаемых сахаров превращается в промежуточные не редуцирующие продукты брожения. Поэтому содержание в сусле РВ обычно не определяют. По этой же причине иногда требуется определять содержание спирта в сусле. [c.126]

Впрочем по содержанию РВ в сусле, найденному прямым анализом, можно вычислить содержание в нем РВ до начала самопроизвольного брожения (см, ниже Учет производства , стр. 226). [c.126]

Непосредственным анализом в сусле точно определить РВ не удается вследствие того, что в современных производственных условиях в сусле всегда происходит преждевременное самопроизвольное брожение еще до поступления его в бродильный чан, и поэтому часть сбраживаемого сахара исчезает, образуя промежуточные, не редуцирующие продукты брожения (скрытый сахар). [c.226]

Сса — содержание РВ в сусле, найденное прямым анализом [c.226]

Эта величина представляет собой поправку, которую надо прибавить к количестВ у РВ [Кс ), определенному в сусле прямым анализом, чтобы получить количество РВ в сусле, какое в нем должно было бы находиться при отсутствии самопроизвольного брожения. Легко видеть, что когда в сусле отсутствует самопроизвольное брожение и когда, следовательно, Вс = величина поправки превращается в нуль. [c.227]

Пробу сусла отбирают непосредственно из осахаривателя. Движущуюся массу зачерпывают ковшом из двух-трех мест, пробы смешивают и отправляют на анализ. Таким же способом отбирают пробы из дрожжанок при анализе дрожжей. [c.90]

Углеводы определяют в сырье (зерно, картофель, меласса, сахарная свекла), полупродуктах (сусло, бражка, барда), осахаривающих материалах (солод, поверхностная и глубинная культура плесневых грибов). Для анализа применяют поляриметрические, колориметрические и химические методы анализа. [c.121]

Ход определения. Для определения отобранную пробу полупродукта фильтруют через полотняный фильтр, затем фильтрат вторично пропускают через бумажный фильтр. Для анализа берут прозрачный фильтрат. Если раствор получился мутный, то его еще раз фильтруют. Первые 20—25 мл фильтрата отбрасывают, а последующие используют для анализа. Полученный фильтрат разбавляют так, чтобы в разбавленном растворе содержалось углеводов от 2,0 ад 10 мг/100 мл. При анализе бражки или барды раствор разбавляют в 50 и 100 раз в зависимости от содержания углеводов, при анализе глубинной культуры плесневых грибов — в 100 раз. При анализе сусла производят два разбавления первое 2 мл в 200 мл и второе [c.150]

При анализе сусла и бражки, полученных с использованием солодов с применением сахариметра СУ-3 (в ед./ЮО мл) [c.168]

При анализе глубинной культуры плесневых грибов, бражки и сусла [c.169]

Для снижения содержания спирта разработаны разные технологии, которые можно разделить на две основные группы первая — это физическая обработка пива для удаления из него этилового спирта, а вторая — это модификация существующих технологий пивоварения и/или брожения в целях уменьшения продуцирования этилового спирта. Вообще говоря, в первом случае требуется специальное оборудование, что само по себе повышает производственные затраты, а во втором цели можно достичь на уже имеющемся оборудовании, но в результате у пива может оказаться довольно сильный привкус сусла. У той или иной технологии есть свои преимущества и недостатки, и ниже мы рассмотрим наиболее важные из них. Обзор особых технологий на основе анализа американских патентов см. в [30]. [c.76]

Метод хроматографического анализа в настоящее время получил широкое распространение. Этот метод используется при агшлизе сложных смесей аминокислот, при исследовании вин, соков, настоек, пива, при выяснении степени чистоты реактивов. Метод используется также и при контроле некоторых производств. Например, методом хроматографии легко может быть обнаружена искусственная подкраска вина красителями. Далее тем же методом было обнаружено, что букет и вкус марочных вин в большой степени зависят от состава высших спиртов, образующихся при брожении сусла. [c.111]

Прежде всего центрифугированием или фильтрацией (последняя часто облегчается при использовании целлитных фильтров) следует отделить клетки микроорганизма от сусла. Последующая экстракция чистого сусла (для начала рекомендуется использовать хлористый метилен) и анализ экстракта покажет, где находится продукт реакции. Следует заметить, что в экстракте могут находиться и водонерастворимые вещества. [c.221]

Микробиологический анализ высокоомной воды на различных стадиях ее фильтрации производился по общепринятому методу подсчета общего количества бактерий и метода мембранных фильтров с последующим посевом на среду Эйкмана для идентификации кишечных палочек (ГОСТ 18396-73). В отдельных случаях производился высев проб воды на элективные среды среду Чапека, сраду Красильникова и сусло-агар. Для анализа отбирали 1 в 10 мл воды, а в слу11ае определения бактерий на среде Эндо - 333 мл. [c.27]

Повторность опыта трехкратная. Микробиологический анализ проводился по общепринятой методике. Почвенные образцы брались вместе с растениями. Определялось количество микроорганизмов в ризосфере, в прикорневой зоне и на корнях. В ризосфере учитывалось общее количество бактерий на мясо-пентонном агаре (МПА), грибов — на сусло-агаре, актиномицетов — на крахмал-аммиачной среде, азотобактера — на среде Эшби и аэробных целлюлозоразлагающих микробов — на среде Гетчинсона. В прикорневой почве и на корнях учитывались лишь бактерии. Данные микробиологического анализа приводятс я в табл. 1. Цифры данной таблицы показывают, что на светло-серой лесной почве октаметил вызвал значительное уменьшение численности бактерий, обитаюших в прикорневой зоне растений. В пробе от 2.IX в варианте с октаметилом несколько увеличилась численность бактерий и актиномицетов в ризосфере, что сменилось в следующей пробе незначительным уменьшением. В этом варианте большое количество бактерий находилось в активном состоянии, что видно [c.588]

Пример. Допустим, что количество общих РВ в сусле за отчетный период по непосредственному анализу — 602,16 т сбраживаемость РВ в сусле составляет 75% количество общих РВ в остатке сусла на начало отчетного периода — 6,6 т при сбраживаемости РВ в 78% и количество общих РВ [c.227]

При нормальном ходе производства картофельное сусло подкисляется до 1—1,1°, а зерновое — до 0,7—0,9°. При обнаружении бактерий в дрожжах кислотность повышают до 1,2—1,3°, пока инфекция не исчезнет, а затем снижают ее до нормы. При подкислении дрожжевого сусла более правильно руководствоваться не общей кислотностью, а величиной pH, которая должна быть в пределах 3,3—3,8. Определение pH затруднялось прежде сложностью проведения анализа в заводских условиях, но в настоящее время в Украинском НИИСПе (А. С, Егоров) сконструирован очень удобный иономер, работа с которым несложна и доступна заводским лабораториям. [c.261]

Грибы определяли на среде Чапека, бактерии аммонифицирующие в пептон-ной воде, целлюлозоразлагающие на твердой агаризированной среде с нитратом аммония, общее число бактерий на МПА, динитрофикаторы на жидкой среде Гиль-тая, актиномицеты на сусло-агаре, нитрофикаторы на кремнекислом геле по методу Виноградского, азотобактер на агаре Эшби, маслянокислые на МБА + 2,5% глюкозы. Все анализы проведены по методике Всесоюзного института с/х микробиологии. [c.73]

Для определения количества моносахаридов в гидролизатах, полученных при определении содержания сбраживаемых углеводов в дефектных зерне и сахарной свекле, инвертного сахара в мелассе, сбраживаемых углеводов в сусле и бражке применяют химические методы анализа. Химическим методом определяют также содержание пентоз и пентозанов в растворах, где анализируют сбраживае- [c.131]

При анализе глубинной культуры отделяют мицелий фильтрацией. Фильтрат иопо.аьзуют для приготовления рабочего раствора фермента. Для этого берут от 1 до 5 мл фильтрата (в зависимости от предполагаемой активности культуры) и разводят абдой в мерной котбе на 100 мл. С рабочим раствором проводят ферментативную реакцию гидролиза крахмала. При анализе сусла и бражки их фильтруют через бумажный фильтр, полученный фильтрат разбавляют в 5 10 раз в зависимости от активности и используют для анализа. [c.163]

На анализ взято сусло, полученное с применение глюкобататн- [c.169]

Здесь очень важна оценка вкуса и аромата, так как винодел обычно не может корректировать вкус и аромат виноградного сусла (хотя в некоторых странах и допускается возможность коррекции содержания сахара и кислотности). В странах с более холодным климатом иногда допускается коррекция содержания сахара в сусле, а в странах с теплым и жарким климатом обычной практикой является корректировка его кислотности. Анализ процесса образования вкусо-ароматических соединений показывает, что максимальный фруктовый аромат совсем не обязательно наблюдается при оптимальном сахарно-кислотном балансе (рис. 5.1 ). С точки зрения винодела, оптимальные характеристики сусла для производства сухого белого вина — это плотность по Бриксу 21°, кислотность 5,0 г/л и значение pH 3,4. При сборе урожая после достижения 22,8° по Бриксу значение pH сока начинает резко возрастать, а титруемая кислотность падает до недопустимо низкого показателя все эти характеристики можно откорректировать путем добавления кислоты. [c.127]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология