Пищевые технологическая система

Дисперсные системы чрезвычайно широко распространены в природе, технике и используются в различных технологических процессах. Подавляющее большинство окружающих нас материалов относится к дисперсным системам почва, древесина, атмосфера, природная вода, большинство пищевых продуктов, резина, краски и т. д. [c.5]

На промышленных предприятиях вода используется в технологических процессах, на охлаждение оборудования, продукции или сырья, а также в качестве поглощающей и транспортирующей среды для механических примесей. При этом системы охлаждения могут предусматривать наличие или отсутствие контакта воды с продуктом или сырьем. Возможные функции воды в производстве определяют требования к ее качеству. К сожалению, в настоящее время отсутствуют научно обоснованные нормативы качества воды для технологических процессов различных отраслей промышленности, а поэтому трудно определить возможный объем использования очищенных сточных вод для указанных целей, г Совершенно очевидно, что в технологических процессах пищевой, мясо-молочной, фармацевтической промышленности использование очищенных бытовых и городских сточных вод исключено. Однако и в этих отраслях промышленности возможно развитие оборотных систем водоснабжения с использованием очищенных сточных вод данного производства. [c.7]

В настоящее время газохроматографические методы анализа широко используются в химической и нефтехимической промышленности, где они применяются не только для научно-исследовательских работ и заводского контроля, но и в качестве датчиков состава технологических потоков в системах автоматического управления многотоннажными процессами. В последние годы область применения этих методов интенсивно расширяется их успешно используют в своих работах медики, биологи, работники сельского хозяйства, геологи, фармацевты, работники пищевой промышленности, металлурги и специалисты многих других отраслей народного хозяйства. [c.83]

Формирование технологической системы новой линии связано с комплексным решением задач технического прогресса в данной области пищевой технологии, направленных на увеличение производительности труда и экономии материальных и энергетических ресурсов при одновременном повышении качества выпускаемой продукции. [c.25]

При изучении набухания важных для пищевой промышленности биоколлоидов— белков (в частности, клейковины) и крахмала — было обнаружено (Кульман, 1936), что в пищевых коллоидных системах при их технологической переработке главную роль играет именно осмотическое связывание воды этими системами. Низкомолекулярные фракции имеют очень большое значение не только при набухании, но и в процессе пептизации биоколлоидных гидрофильных материалов. Этот последний процесс в ряде пищевых производств оказывает чрезвычайно большое влияние на протекание технологического процесса, а также на качество продукции, [c.460]

Если пренебрегать пористостью отдельных элементов, то к системам сложения следует отнести обычный песок, гальку, гравий, ракушечник, пряжу, волокнистые материалы фильтров, бумагу, сыпучие пищевые продукты, сухие красители, иониты, набивку из колец Рашига в колоннах технологических аппаратов, макроскопические слои сорбентов и катализаторов и т. п. Сложными системами, образующимися при сочетании систем роста с системами сложения, являются, например, ткани, получающиеся из отдельных элементов в процессе ткачества. Сюда же относятся строительные материалы, которые получаются сначала сложением отдельных элементов, а затем в системе идет процесс порообразования. Аналогичным путем развивается пористая структура в процессах спекания в порошковой металлургии. Частицы порошка, первоначально сложенные друг с другом, претерпевают превращение, приводящее к пористому продукту часто с замкнутыми сферическими порами [3]. Макроскопические слои активного угля получаются сложением ранее образованного пористого материала за счет процесса роста пористой структуры активного угля. Наконец, сложными системами являются также мембранные фильтры, фильтры Гуча, керамика, пористые стекла и т. п. [c.271]

Отели и рестораны. Техника использования СНГ для приготовления пищи в отелях, ресторанах, кафетериях, рабочих столовых, госпиталях и других учреждениях, а также для приготовления школьных завтраков практически не отличается от той, которая применяется в быту. Отличие кухонных плит общественного питания от бытовых — большие размеры горелок и диаметры конфорок. Так как конструкция плит должна быть более прочной, для их изготовления предпочтительно использовать нержавеющую сталь, а не легко бьющуюся эмалированную керамику, применяемую в быту. Пилотные горелки, системы автоматического розжига, реле времени и терморегуляторы для управления работой верхних горелок в крупномасштабных плитах дорожных ресторанов применяют реже, чем устройство постоянного наблюдения. Высота таких плит от уровня пола может быть равной 400—500 мм (вместо 900 мм), что облегчает их обслуживание и манипуляции с большими пищевыми котлами. Характерная тепловая мощность верхней горелки для отдельной конфорки 16,75—25,12 МДж/ч, для варочной плиты с тяжелой литой чугунной плитой, создающей постоянную греющую поверхность,— 41,86—418,6 МДж/ч. Различные конструкции верхнего стола коммерческих кухонных плит (от сплошных до раздельных конфорок) позволяют выполнять самые разнообразные технологические операции глубокую вытопку сала, прямое поджаривание мяса на поверхности плиты, кипячение, выпаривание и выдерживание. [c.209]

Рефрактометрический метод анализа применяют в технологическом контроле в пищевой промышленности, в клинических медицинских исследованиях, при анализе кондитерских изделий, молока, масла, различных жиров и т. д. Нередко показатель преломления включается в ГОСТ как характеристика качества вещества (например, стирола). Содержание сахара, жиров, белка и т. п. измеряют также поляриметрическим методом. Этот же метод используют при анализе лекарственных препаратов, например пенициллина. Нефелометрию и турбидиметрию используют в анализе взвесей, эмульсий и т. п. гетерогенных систем. Нередко такие системы получают специально для определения ионов (обычно анионов), не образующих окрашенных соединений (например, С1 , sol и т. д.). [c.161]

Курс физической и коллоидной химии изучается после курсов физики, математики, неорганической, аналитической и органической химии, поэтому в учебник не вошли или изложены весьма кратко некото-< рые разделы этих дисциплин. Так, конспективно написаны Агрегатные состояния вещества , Основы химической термодинамики , Фазовые равновесия и растворы . В то же время подробно изложен материал по химической кинетике, адсорбции и поверхностным явлениям, структурообразованию в дисперсных системах, микрогетерогенным системам, высокомолекулярным соединениям и их растворам, коллоидным поверхностно-активным веществам. Это обусловлено важностью указанных тем для понимания физико-химических и коллоидно-химических основ технологических процессов пищевой промышленности. Многие законы и положения физической и коллоидной химии иллюстрируются примерами из различных пищевых производств. [c.7]

Как показывает практика конструирования, технологическое и природоохранное оборудование целого ряда технологических производств, природоохранных цехов и участков нефтехимической, химической, горно-обогатительной, горно-металлургической, химикофармацевтической, биотехнологической, пищевой, производства строительных материалов и других отраслей народного хозяйства разрабатывается и конструируется на принципах и элементной базе, характерной для химического машино- и аппаратостроения. При этом природоохранные системы по своей сути также являются технологическими. [c.3]

Пищевые технологии представляют собой системы знаний о способах воздействия различными орудиями труда на сырье, материалы и полуфабрикаты. Для получения каждого вида продуктов питания применяют свою совокупность методов обработки сырья, материалов или полуфабрикатов. Основу пищевых технологий составляют специфические технологические операции как совокупности типовых процессов. [c.25]

Представленная на рис. 17.1 система и классификация использует наиболее существенный технологический признак холодильной обработки пищевых продуктов, который во многом определяет их качество. [c.897]

Загрязнения технологического порядка можно ограничить за счет хорошо продуманной системы оборудования и соответствующей очистки установок. Оборудование должно быть подходящим для пищевого производства по применяемым материалам (главным образом нержавеющая сталь) и состоянию рабочих поверхностей (полировка). Кроме того, конфигурация компонентов оборудования не должна создавать застойных зон для сырья и продуктов. Буферные объемы у каждой единой технологической операции должны быть строго минимальными, но сохранять достаточную гибкость для промышленного применения и возможность четкой регулировки параметров. Важной задачей является минимально возможная продолжительность пребывания полезных продуктов в растворе или суспензии. [c.453]

Производственный технологический регламент должен оформляться в соответствии с ОСТ 18—3 402—82 Система технологической документации в пищевой промышленности Технологические регламенты Требования к содержанию и оформлению с изложением технологического процесса постадийно в последовательности технологической схемы [c.332]

Система технологической документации в пищевой [c.153]

Несмотря на большую распространенность студнеобразных систем, следует все же учитывать, что в технике -системы полимер — растворитель находятся преимущественно в виде однофазного текучего раствора или в виде равновесно-набухших (также однофазных) несшитых полимеров. Студнеобразное состояние систем полимер — растворитель характерно преимущественно для биологических объектов, в которых осуществляются процессы синтеза, а также для природных полимеров, проходящих стадию переработки в пищевые продукты. В технике студни встречаются преимущественно на промежуточных стадиях технологических процессов переработки растворов полимеров ( осаждение полимера из раствора при [c.248]

Важными особенностями МСС являе тся их участие во всех природных технологических процессах, как единое неделимое целое. Отметим, что приведенная классификация не охватывает всех видов МСС, встречающихся в природе. Любая биогеохимическая система почвы, океан, водоем - совокупность органических и неорганических МСС. Жизнь зародилась в МСС. которые пополняются продуктами метаболизма растений и животных. Любое живое вeu e твo из высокоупорядоченных в пространстве и времени структур, переходит после гибели в природные МСС. Пищевые биополимеры, в трофических цепях преобразуются в неупорядоченные системы и лишь затем усваиваются организмами животных. Таким образом, МСС являются составными компонентами МСС. [c.8]

Сущестнениую роль играют коллоиды в промышленности, главным образом в таких ее отраслях, как добыча и переработка нефти, металлургическая промышленность, горнорудное дело, производство различных строительных материалов и пластмасс, синтетических волокон, синтетического каучука и резины, текстильная, лакокрасочная и пищевая промышленность, мыловаренное производство и т. п. Такие важные для промышленности технологические процессы, как обогащение полезных ископаемых путем флотации, механическая и термическая обработка металлов, технология фотографических и кинематографических процессов, имеют прямое отношение к коллоидно-дисперсным системам. В фармацевтической и парфюмерной промышленности многие лекарственные и бытовые [c.278]

Метюшев Б. Д. Фазовое равновесие между жидкостью и паром в тройной системе. — Труды Киевского технологического института пищевой иромышленности , 1958, выи. 19, с. 80. [c.265]

Технологичность пищевого оборудования определяется системой стандартных показателей. На этапе изготовления линии технологичность конструкций оценивают показателями, которые определяют технологическую подготовку мащиностроитель-ного производства. [c.1375]

Совместно с автором коллективом кафедр биохимии и автоматики Киевского технологического института пищевой промышленности зимограф был модифицирован. Механическая часть зимографа была заменена малогабаритным емкостным датчиком (малогабаритным емкостным измерителем системы МЕИУ), разработанным И. П. Глыби-ным , с записью на потенциометре ЭП типа ПС-1-11. [c.89]

Описанная технология была использована при создании вакуум-кристаллизатора непрерывного действия системы КТИПП, разработанного в Киевском технологическом институте пищевой промышленности совместно с Институтом коллоидной химии и химии воды АН УССР [420, 421]. Технологический расчет вакуум-кристаллизатора непрерывного действия произведен по нашей методике [422], основанной на взаимосвязи теплообмена и кристаллизации. [c.194]

Можно было бы сослаться также иа другие области, в которых знание закономерностей снстем полимер — растворитель имеет решающее значение для обос-иоваиия технологических ироцессов. Это, в частности, область переработки пищевых продуктов, где особенности системы вода — природный иолимер (белки, полисахариды) определяют ход всех операций и качественные характеристики готовых продуктов. Но эта область настолько своеобразна н требует такой тщательной конкретной разработки, что нуждается в самостоятельном изложении. И если, здесь упоминается о ней, то лишь с целью подчеркнуть то обстоятельство, что изучение систем полимер — растворитель имеет очень,широкое практическое значение, далеко выходящее за пределы технических полимерных материалов. Действительно, объемы ежегодно перерабатываемых в пищевой промышленности полпмеров в десятки и сотни раз превышают Ъбъем годовой переработки всех полимерных материалов технического назначения, в том числе и материалов, перерабатываемых через растворы. [c.319]

За последние 20 лет при развитии механизации и автоматизации производственных процессов дозирующие насосы нашли широкое применение. В химическом производстце особенно часто встречаются условия, когда при изменяющемся противодавлении необходимо обеспечить подачу строго определенного количества жидкости. Там, где необходимо решать подобные задачи, находят применение дозирующие насосы, которые используются, например, в водоподготовительных установках, пищевой, нефтеперерабатывающей, химической, фармацевтической промышленности, а также в различных лабораториях и исследовательских институтах. Общим требованием к дозирующим насосам является подача в указанные промежутки времени строго определенного количества жидкости для обеспечения заданных технологических процессов с одновременным изменением подачи независимо от давления в системе. Поршневые насосы наилучшим образом выполняют эти требования, так как при изменении противодавления подача жидкости практически остается постоянной. Поэтому дозирующие машины обычно выполняются в виде поршневых или мембранных насосов. [c.174]

Все рассмотренные темы включают обзор соответствующих конструкций аппаратов или машин, расчетные р лы и примеры расчетов. Следует отметить, что материалы второй части тома применимы для описания процессов и оборудования не только химических технологий, но и смежных отраслей. Так, процессы юиссификации частиц (раздел 9), процессы осаждения дисперсной фазы из жидкостей и газов (раздел 10), высокотемпературные реакторы (печи) (раздел 19) широко используюгся в металлургической и горнорудной отраслях промышленности процессы вьшаривания (раздел 11), сушки (раздел 12), адсорбции (раздел 15), экстракции в системе твердое тело— жидкость (раздел 16) — в пищевой, а процессы кристаллизации (раздел 14) и мембранные процессы разделения (раздел 15) — в фармацевтической промышленности. Раздел 20 содержит новые данные о надежности технологических процессов и установок, методах расчета ее показателей, стратегии и тактике технического обслуживания химико-техноло-гичсских объектов (систем). Отметим, что поддержание устойчивого режима течения процесса и работы технологических установок, обеспечивающих максимальную производительность и высокое качество получаемого [c.4]

При составлении справочника бьио уделено основное внимание диффузии в системах газ—жидкость и жидкость— жидкость, т. к. именно эти системы являются определяющими в большинстве технологических процессов химической, пищевой и биохшшческой отраслей промышленности. Весь справочный материал разбит на две главы, в которых содержатся сведения по расчету и методам экспериментального определения коэффициентов молекулярной диффузии в системах газ— жидкость (глава 1) и жидкость—жидкость (глава 2). В начале каждой главы приводятся уравнения для расчетов коэффициента молекулярной диффузии данной системы. Для больщипства уравнений даны примеры расчета. Затем описываются существующие методы экспериментальнш о определения этого коэффициента, оцениваются их достоинства и недостатки, область применения, С целью более глубокого ознакомления читателей с новыми методами экспериментального определения коэффициента молекулярной диффузии в отдельных случаях приводятся выводы уравнений для расчета этих значений из данных опыта. В конце каждой главы даны таблицы с численными значениями коэффициентов молекулярной диффузии, найденными экспериментально. [c.786]

Одним из существенных моментов в физико-химии искусственных пищевых изделий является то, что натуральные, а следовательно, и искусственные продукты питания в очень многих случаях являются студнеобразными, сложно структурированными системами. Поэтому первым этапом должны быть структурные и физико-механические исследования натурального пищевого объекта, а вторым — воспроизведение основных характеристик, определяющих пищевую ценность искусственного изделия,— состав, вкус, запах, цвет и т. д. При этом, естественно, открываются новые пути создания близких, но не обязательно точно копированных пищевых изде.лий, а также совершенно новых типов пищевых продуктов искусственного происхождения. При этом возникает сложный комплекс физико-химических, технологических, физиологических и психологических проблем, весьма специфических для этой новой области исследований. [c.313]

Исследование равновесия в тройной системе этанол — вода — изоамилол продолжил в Киевском технологическом институте пищевой промышленности Б. Д. Метюшев [27, [c.245]

В этой книге, посвященной теории студнеобразования, не преследуется цель дать детальное описание технологических особенностей производств или механизмов процессов, в которых встречаются в том или ином виде студни полимеров. Это задача специальных руководств по производству технических полимеров и изделий из них, переработке пищевых продуктов или по биологическим процессам. Цель, преследуемая здесь, заключается лищь в приведении нескольких примеров, показывающих важность изучения студней как особого физического состояния систем полимер — растворитель и необходимость устанавливать в каждом конкретном случае тип студня, поскольку это определяет правильное понимание свойств и поведения изучаемой системы. [c.217]

Для ознакомления с системой СИ можно рекомендовать следующие руководства Б у р д у н Г. Д., К а л а ш н н к о в Н. В., С т о ц к н й Л. Р. Международная система единиц . М., Высшая школа , 1964 Б у р д у н Г. Д. Единицы физических величин . Изд. 2-е. Стандартгиз, 1962 Богуславский М. Г. и др. Таблицы перевода единиц измерений . Стандартгиз, 1963 Бояджиев Б. Н., Зайчик Ц. Р., Кестельман В. Н. Единицы измерения и обозначения физических величин. Московский технологический институт пищевой промышленности, 1964. (Прим. ред.). [c.10]