Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Пищевые антиокислители

    В пищевой промышленности антиокислители используют для предотвращения окислительной порчи жиров и жиросодержащих продуктов и увеличения сроков их хранения. В состав ряда животных и растительных жиров входят природные антиокислители. Наиболее активными из них являются токоферолы (витамины группы Е). Антиокислительным действием обладают также производные пирокатехина, тан-нины. При производстве и очистке жиров эти антиокислители могут частично удаляться, что резко снижает стойкость пищевых жиров к окислению. Животные жиры, как правило, очень бедны токоферолами и поэтому дополнительное введение в них токоферолов резко повышает стойкость животных жиров к прогорканию. [c.105]


    Для ряда веществ, которые используются в пищевой промышленности в качестве консервантов, наполнителей, красителей, эмульгаторов, стабилизаторов и антиокислителей, уточняется технологическая концентрация с тем, чтобы в последующем проверить ее безвредность. Та концентрация пищевой добавки, которая ока- [c.29]

    А. нежелательна, т. к. приводит к порче пищевых продуктов, осмолению масел и бензинов, старению каучука, ржавлению железа. Для предотвращения А. добавляют антиокислители, металл покрывают защитной пленкой. [c.35]

    Сложность подбора антиокислителей для пищевых жиров заключается в том, что, кроме способности стабилизировать субстрат, выбранный антиокислитель, равно как и продукты его превращения, не должны быть токсичными и це должны прида- вать жиру окраску, запах и вкус. Пищевой антиокислитель, предназначенны для ингибирования окислительных процессов в жировой ткани, должен иметь такую величину молекул, чтобы они легко могли проникать через стенку клетки животной ткани, а также обладать известной растворимостью для проникновения в водную и жировую фазы [2]. [c.126]

    Сами алифатические спирты мало токсичны [278]. Добавки галлатов допущены в ряде стран как пищевые антиокислители [279, [c.265]

    Ю. И. Лясковскаяидр. В сб. Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности . Изд-во Пищевая промышленность , М., 1967. [c.238]

    В табл. 1 приведены данные об эффективности пищевых антиокислителей, с которыми сравнивались синтезированные нами ингибиторы. [c.258]

    Для увеличения сроков хранения пищевых продуктов за рубежом некоторое применение находят вспомогательные средства углекислый газ и соответствующие антиокислители, антибиотики и фитонциды. Кроме того, осуществляется воздействие на пищевые продукты некоторыми радиоактивными элементами. [c.326]

    Для предохранения пищевых жиров от окисления в последние годы применяют различные фенольные антиокислители. Среди них особенно широкое применение приобрела нордигидрогваяретовая кпслота [1]. [c.106]

    Развитие исследований ио торможению окисления с самого начала было тесно связано с запросами практики. В настоящее время антиокислители применяют для стабилизации крекинг-бензинов и защиты каучука от старения, снижения смолообразования в моторных, турбинных и трансформаторных маслах, предохранения от порчи пищевых жиров и т. д. Большой материал по торможению химических реакций, накопленный к тридцатым годам этого века, собран в монографии К. Бейли [15]  [c.238]


    Есть, однако, и принципиальное отличие в требованиях, которые предъявляются к ингибиторам-антиокислителям со стороны техники и со стороны пищевой промышленности. [c.8]

    Описано [75] определение 2,6-ди-трет.-бутил-п-крезола в пищевых жирах по спектру поглощения в УФ-области. Проведение эффективного контроля над процессами производства пищевых жиров с антиокислителями [c.249]

    Пропилгаллат был признан безопасным и разрешен официально для применения в качестве антиокислителя пищевых жиров (США, Швеция, Бельгия, Дания и др.). [c.263]

    Гидрохинон. Гидрохинон (1, 4-диоксибензол) не разрешен для применения в качестве антиокислителя пищевых продуктов, но он был одним из первых веществ, предложенных для этой [c.267]

    Гваяковая смола была первым антиокислителем, разрешенным для пищевых целей, и в течение нескольких лет широко применялась в качестве антиокислителя продажного лярда. [c.282]

    Этн вещества получили практическое применение в качестве антиокислителей для пищевых и других продуктов. Являясь высокоэффективными в торможении окислительных процессов, они в то же время не обладают токсичностью, не влияют на вкус продуктов и водорастворимы. Сама аскорбиновая кислота неблагоприятно влияет на вкус продуктов [468, 471]. [c.297]

    При сравнении применяемых в промышленности фенольных антиокислителей для пищевых животных жиров методом активного кислорода было показано [26], что пропилгаллат является более эффективным антиокислителем для лярда, чем [c.330]

    Пищевой антиокислитель БОТ (бутилокситолуол), МРТУ 12Н 55—63, представляет собой чистый 4-М6ТИЛ-2, 6-ди-грег-бутилфенол, получаемый дополнительной перекристаллизацией технического ионола из этилового спирта. [c.236]

    Многоплановые исследования биологического действия малоток-сичных синтетических фенольных соединений, а также природных фенолов — рутина, кверцетина, госсипола и пищевых антиокислителей — пропилгаллата и ионола показали, что большинство из них тормозит протекание различных биосинтетических процессов и обладает радиозащитным и противоопухолевым действием. При этом в ряде случаев удалось показать непосредственную связь между биологическим эффектом и физико-химическими свойствами или строением изученных соединений. [c.339]

    Изучение [341] хронической токсичности конидендринов и норконидендринов показало их безвредность, вследствие чего они могут найти применение в качестве пищевых антиокислителей [342—344]. [c.276]

    Тепох тенокс (смесь бутилированного оксианизола, бутилированного крезола или лимонной кислоты с растворителем-, антиокислитель для пищевых продуктов) [c.665]

    Для торможения реакции применяют вещества, называемые ингибиторами (от лат. 1пН1Ьеге — удерживать). Они используются для уменьшения скорости коррозионного разрушения металлов и сплавов в различных средах — в газовой фазе (например, на воздухе), в растворах при их контакте с нефтепродуктами (топливо, масла, смазки), когда вводят антикоррозионные присадки для торможения окисления нефтепродуктов (путем введения антиокислителей), пищевых продуктов и т. д. Эффективность влияния добавок определяется природой реагентов и условиями протекания процесса. [c.160]

    Так как SOj способен к реакциям присоединения, это позволяет использовать его для отбелки шерсти, шелка, соломы, для осветления дубильных экстрактов. Однако с течением времени изделия (например, соломенные шляпы) приобретают грязный оттенок из-за разрушения бесцветных соединений SOj с окрашивающими материал примесями. Растворы Са(Н80з)2 применяют для удаления лигнина из древесины, поступающей для производства целлюлозы. В пищевой промышленности SOg используют для продувки через сок сахарной свеклы (сульфитация) для его обесцвечивания, обеззараживания и снижения щелочности в процессах консервирования пюре, соков, плодов он играет роль антисептика, консерванта и антиокислителя. При этом плоды, белые сорта винограда приобретают золотистый оттенок. После удаления SOg (десульфитация) остаточное содержание оксида серы(1У) в продуктах не должно превышать 0,01%. [c.327]

    Синтезирован ряд веществ, обладающих антиокислительным действием. К таким веществам относятся производные фенолов — бутоксианизол и бу-токситолуол, и эфиры галловой кислоты — этилгал-лат и пропилгаллат. Эти антиокислители, введенные в жиры в малых количествах (0,01%. к массе жира), резко замедляет процесс прогоркания. Фенолы и их производные в достаточно больших количествах содержатся в древесном дыме и в коптильной жидкости, получаемой из продуктов сухой перегонки древесины. Этим и объясняется стойкость против прогоркания и бактериальной порчи копченых пищевых продуктов. [c.105]

    Вещества, способные задерживать порчу органических ма-териало , в том числе и природных полимеров, применялись еще в глубокой древности. Туземцы Южной Америки для сохранения пищевых качеств медвежьего Жира добавляли в него экстракт коры красного ильма. Фармацевты применяли экстракты почек некоторых деревьев для стабилизации различных мазей на жировой основе. Позднее было установлено, что в коре и ючках деревьев содержатся эфиры галловой кислоты — эффективные природные антиокислители. [c.10]


    В 1937—1940 гг [16, 17, 18 и 19] был разработан промышленный метод молекулярной дистилляции рыбьего жира для получения концентратов витамина А и других витаминов D, Е и К Метод молекулярной дистилляции базируется на способности витамина А перегоняться без разложен ля при температуре 100—270° и глубоком вакууме ( 10 — 10 мм рт ст остаточного давления) Достоинством этого метода является высокий выход витамина А в концентрате и возможность использования недистиллированного остатка в виде пищевого технического жира Метод молекулярной диститляции для производства концентрата витамина А не требует применения химических реактивов, получаемые концентраты содержать естественные антиокислители повышающие стойкость концентрата при хранении [c.169]

    Зеэр [46] разработал метод ХТС для обнаружения синтетических антиокислителей в пищевых жирах и кормовых концентратах. Применяя двумерную хроматографию, можно разделить большую часть приведенных на рис. 143 веществ. Количественное определение неизвестных анализируемых материалов осуществляют, используя шаблон (рис. 143). Чтобы использовать шаблон, вначале были исследованы все факторы, оказывающие влияние на анализ методом ХТС, и разработана описываемая ниже методика работы, которой следует точно придерживаться. [c.353]

    Порча жиров является частично результатом процесса самоокисления, сопровождающегося разрывом углеродной цеп . Особенно легко окисляются ненасыщенные жирные кислоты, так как они способны вступать в реакцию с кислородом воздуха. При этом кислород сначала присоединяется не по месту двойной связи, а к СНз-группе, находящейся между двойными связями. Только после этого происходит перегруппировка и расщепление молекулы. При на личии нескольких двойных связей они смещаются. Эти очень сложные процессы не могут здесь рассматриваться более подробно. С прогорканием в известной мере сходно высыхание масел в пленках лакокрасочных материалов. В этом случае, наряду с окислением, происходят также полимеризация и поликонден-оация, имеющие большее значение для процесса образования пленки. Прогор кание жиров можно предотвратить применением антиокислителей, что прак тически используется в широком масштабе для консервирования пищевых жиров. Природные жиры до известной степени защищены от прогоркания природными антиокислителями. Прн очистке жиров эти антиокислители удаляются, поэтому природные неочищенные жиры зачастую более устойчивы при хране НИИ, чем очищенные. Прогоркание жиров является не только процессом само (жисления, при котором образуются продукты расщепления с дурным запахом (кетоны, альдегиды и низшие жирные кислоты) одновременло протекают и энзиматические процессы, омыление и разложение под действием бактерий и грибков. [c.395]

    По мнению некоторых исследователей [6], различные антиокислители, активно тормозящие цепную реакцию автоокисления в период ее зарождения, неодинаково влияют на окислительный процесс в стадии его развития. Ионол, по мнению этих авторов, тормозит окислительный процесс только в его авто каталитической стадии, взаимодействуя с радикалами окисляемого вещества (К , НОг )- В то же время ионол практически не способен разлагать уже образовавшиеся гидроперекиси и не обладает способностью связывать в комплексы ионы металлов переменной валентности. В ряде случаев, например в целях стабилизации пищевых концентратов и витаминов, ионол применяется ограниченно вследствие нерастворимости в воде. Свойствами разлагать гидроперекиси и связывать ионы металлов обладают некоторые соединения азота и серы (амины, тиолы, сульфиды, дисульфиды и т. п.) [7-9]. [c.47]

    Антиокислители фенольной природы широко применяются для стабилизации бензинов, замедления старения каучуков. В пищевой промышленности антиоксиданты фенольной природы применяются для сохранения жиров и масел, сухого молока, кондитерских изделий, рыбных и мясных продуктов, пнщеконцентратов. Наибольшее распространение получили З-третбутил-4-оксианизол (1), 3,5-дитрет-бутил-4-окситолуол (2) и нордигидрогваяретовая кислота (3)  [c.112]

    В течение последних лет предложено большое число различных антиокислителей, которые находят широкое применение в промышленной практике и научных исследованиях. Данные об ингцбитОрах и механизме их действия обобщены в ряде отечественных [1—3] и зарубежных [4, 5] обзоров и монографий. Установлено, что наиболее эффективными ингибиторами являются фенолы а другие оксиароматические соединения, широко используемые для стабилизации смазочных масел и крекинг-бензинов, предохрайения каучука и других полимерных материалов от термоокислительной деструкции в процессе их обработки, для предотвращения окислительной порчи пищевых жиров и жиросодержащих продуктов. [c.311]

    Во многих прат-ич. случаях А. нежелательна, т. к. приводит к порче пищевых продуктов, осмопению минеральных масел и крекинг-бепзипов, старению каучука. Для предохранения в-в от А. добавляются антиокислители. Особенно велика роль А. в биохимических процессах (см., например. Обмен веществ).  [c.169]

    В состав ряда животных и растительных жиров входят природные антпокислители, но в процессе производства и очистки жиров эти антиокислители могут частично удаляться. Это приводит к резкому снижению устойчивости пищевых жиров к окислению и вызывает необходимость введения добавок антиокислителя извне. [c.126]

    При практическом применении антиокислителей имеет значение момент введения их в жир. Было показано, что лярд и пищевой говяжий жнр могут быть стабилизированы бутплокси-анизолом и бутилокситолуолом во время процесса паровой вы-и)пки [67], а непищевой говяжий жир — после вытопки [68]. Вообще интересно отметить, что разные образцы одного и того /Ке жира (например, лярд) часто по-])азному предохраняются от окисления бутилокснанизолом [69]. [c.247]

    Вследствие почти одинаковой растворимости пропилгаллата и нордигидрогваяретовой кислоты они не могут быть полностью разделены (правда, обычно эти антиокислители совместно не применяются в пищевых продуктах). Путем последовательных водной и спиртовой (72%-ным этиловым спиртом) экстракций нордигидрогваяретовая кислота или пропилгаллат практически нацело отделяются от бутилоксианизола. Токоферол всегда остается в петроле1ШОм растворе жира. В полученных экстрактах отдельных антиокислителей производят их качественное открытие или, если нужно, количественное определение. [c.261]

    Гидрохинон при.меняется [292] в настоящее время как очень э([)фектнвный антиокислитель для непищевых жиров и масе.к а для пищевых жиров и масел производное гидрохинона -- [c.268]

    Сопоставление и оценка качественных химических методов определения антиокислителей в пищевых жирах сделаны Пиуль-ской [306]. [c.270]

    В качестве антиокислителя для пищевых жиров и жирсодержащих пищевых продуктов нордигидрогваяретовая кислота широко рекламируется даже в последние годы [326], однако из-за высокой стоимости ее рекомендуют добавлять в тех случаях, когда пропилгаллат не дает удовлетворительных результатов. [c.275]

    Первые патенты на применение лецитина для повышения стойкости жиров и масел к окислению были выданы еще в 1923—1926 гг. [529—531]. Лецитин был одним из первых антиокислителей, принятых в США для добавки к пищевы.м жира.м [414, 498]. [c.306]

    Эффективность выше при значениях pH около 5, а при pH около 9 ингибиторы теряют свою активность. Большое значение имеет работа, проведенная с целью получения сравнительной оценки эффективности ряда антиокислителей в пищевых жирах [597]. Наиболее эффективным антиокислителем для хлопкового масла оказался пропилгаллат. Сравнение результатов исследоваиия, полученных с гидро-генизированным и негидрогенизированным хлопковым маслом, приведено в табл. 94. [c.329]


Смотреть страницы где упоминается термин Пищевые антиокислители: [c.85]    [c.268]    [c.665]    [c.158]    [c.141]    [c.125]    [c.250]    [c.288]    [c.295]   
Смотреть главы в:

Все о пище с точки зрения химика -> Пищевые антиокислители




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Антиокислитель



© 2024 chem21.info Реклама на сайте