Жиры Триацилглицерины

Перечислите особенности химического строения, физико-химических и биохимических свойств нейтральных жиров — триацилглицеринов. [c.263]

Жиры (триацилглицерины) — сложные эфиры жирных кислот и глицерина. [c.551]

Жиры — триацилглицерины — являются самой компактной и энергоемкой формой хранения энергии. Жиры запасаются в жировых клетках — адипоцитах, которые входят в состав жировой ткани. В норме [c.178]

Ферменты с групповой специфичностью катализируют однотипные превращения сходных по строению веществ. Например, липаза ускоряет гидролиз жиров (триацилглицеринов) на глицерин и жирные кислоты [c.65]

Источником углеводов организма служат углеводы пищи, главным образом крахмал, а также сахароза и лактоза. Кроме того, глюкоза может образоваться в организме из аминокислот, а также из глицерина, входящего в состав жиров (триацилглицеринов). [c.249]

Жиры (триацилглицерины) выполняют главным образом функцию резервного энергетического материала. Липиды пищи представлены в основном жирами (около 99 %). [c.287]

Общая формула триацилглицерина (жира нли масла) [c.462]

Гидрогенизация жира (гидрирование жиров) — присоединение водорода к непредельным остаткам высших жирных кислот, входящих в состав жира. Продукты Г Ж. — саломасы — представляют собой смеси твердых триацилглицеринов насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Г Ж. используют для снижения ненасыщенности жиров и изменения их вязкости. [c.76]

Жиры — вещества растительного или животного происхождения, представляющие собой смеси триацилглицеринов (полных эфиров глицерина и высших одноосновных кислот) и свободных высших одноосновных карбоновых кислот [c.108]

Масла растительные — триацилглицерины, температура плавления которых ниже комнатной температуры. Агрегатное состояние М. Р. обусловлено наличием высших ненасыщенных карбоновых кислот. В жирах же преобладают насыщенные кислоты. См. также Жиры. [c.186]

Строение жиров было установлено еще в начале XIX века на основании их гидролиза, приводящего к глицерину и смеси кислот. Впоследствии оно было подтверждено М. Бертло (1854) синтезом Жироподобного вещества из глицерина и смеси кислот. В природных Жирах всегда присутствует небольшое количество (до 5%) примесей свободных кислот, моно- II диацилглицеринов, витаминов и др. Свойства жиров существенно зависят от строения кислот, входящих в состав триацилглицеринов. [c.423]

Триацилглицерины (или триацилглицеролы) являются главными запасными веществами клеток - это основа природных нейтральных жиров. [c.297]

Триацилглицерины составляют основную массу природных нейтральных жиров, являющихся основными запасными компонентами клетки. [c.315]

Хотя адсорбционная хроматография позволяет разделить липиды на фракции, состоящие из соединений с одинаковым числом и типом полярных групп, на разделение влияют также длина цепи и степень насыщенности остатка жирной кислоты, присутствующей в молекуле липида. Так, на колонке с кремниевой кислотой можно разделить синтетические триацилглицерины, содержащие остатки жирных кислот с короткими и длинными цепями [19], а также триацилглицерины молочного жира, которые содержат жирные кислоты с короткой и длинной цепью [110, 111]. [c.138]

Наилучшее разделение триацилглицеринов молочного жира, содержащих жирные кислоты различной длины, было получено при градиентном элюировании диэтиловым эфиром (О—9%-ным раствором в гексане) [112, 113]. Присутствие ненасыщенных связей в молекуле триацилглицеринов приводит к увеличению времени удерживания при хроматографии на колонках с кремниевой кислотой, причем этот эффект более сильно выражен при элюировании менее полярными растворителями. Так, например, сквален может элюироваться после сквалана [114], а ненасыщенные эфиры холестерина — после насыщенных [115]. [c.138]

При гидролитическом прогоркании происходит гидролиз жира (триацилглицеринов) с образованием свободных жирных кислот. Химизм этого процесса был рассмотрен ранее. Автокаталитиче-ский гидролиз протекает с участием растворенной в жире воды скорость его при обычных температурах невелика. Ферментативный гидролиз происходит при участии фермента липазы на поверхности соприкосновения жира и воды и возрастает при эмульгировании. При получении жира и во многих других процессах пищевой технологии липазы инактивизируются (теряют свою активность), поэтому гидролитическое прогоркание, активно идущее при хранении липидсодержащего сырья и некоторых продуктов, не оказывает большого влияния на качество ряда хранящихся жиров и масел. Необходимо также отметить, что приобретение неприятного вкуса и запаха наблюдается при гидролизе жиров, содержащих низко- и среднемолекулярные кислоты (например, кокосового и пальмового масел), которые обладают неприятным запахом и вкусом. Высокомолекулярные кислоты вкуса и запаха не имеют (а именно они содержатся в большинстве масел и жиров) и повышение их содержания не приводит к изменению вкуса масел. [c.35]

Классификация липидов. Липиды делят на две группы неомыля-емые (не содержат жирных кислот) и омыляемые. К неомыляемым относятся стероиды, каротиноиды и терпеноиды (построены из изопреновых остатков). Омыляемые липиды делят на простые и сложные. К простым относятся жиры — триацилглицерины (резерв энергии) и воски — эфиры одноатомного спирта с жирной кислотой (кожное сало). Сложные липиды делят на фосфолипиды и гликолипиды. В зависимости от типа спирта фосфолипиды подразделяются на глицерофосфолипиды — фосфатидилхолин, фосфатидилэтанол-амин, фосфатидилсерин, фосфатидилинозитол, плазмалогены (вме- [c.206]

В жирах остаток глицерина, как правило, связан с тремя остатками высших жирных кислот. Такие полные эфиры глицерина называют триацилглицеринами. Например СН —О- С—С17Н35 [c.348]

ЖИРЫ. Жиры представляют собой сложные эфиры карбоновых кислот и глицерина, пропан-1,2,3-триола. Их называют триглицеридами, хотя более точное название будет триацилглицерины. Если триацилглицерин при комнатной температуре представляет собой твердое вещество, его называют жиром, а если он — жидкость, то его называют маслом. Карбоновые кислоты, которые входят в состав жиров и масел, насчитывают, за редким исключением, от 3 до 18 атомов углерода в прямой цепи. Начиная с Са-кислот, число этих атомов бывает, как правило, четным. К природным источникам жиров относятся сливочное масло, зерно злаков, маслины, арахис, соевые бобы и яшвотное сало. [c.135]

Масло. Трнацилглицерин, температура плавления которого ниже комнатной температуры. Чем больию ненасыщенных связей содержит триацилглицерин, тем ниже будет его температура плавлеппя. Вот почему насыщенные кислоты преобладают в жирах, а ненасыщенные — в маслах. Прогоркание масел вызвано в основном окисленпем двойных связей зтих кислот. [c.153]

Триацилглицерин. Сложный эфир трехатомного спирта глицерина. К трпацилглице-ринам относятся и жиры, и масла. Старое, менее точное название — триглицерид. [c.153]

Если остаток глицерида связан с 3 остатками кислот то образуется триацилглицерин — тристеарин Физические свойства животные жиры — тв в-ва без определенной т-ры плавления растительные — жидкие Плотность большинства жиров меньше плотности воды Жиры нерастворимы в воде они выступают как поверх ностноактивные вещества (ПАВ) образуя стойкие змуль сии (молоко) [c.44]

Наиболее широко известными липидами являются 0-ацильные производные глицерина моноацилглицерины (моноглицериды), диацилглицерины (диглицериды) или триацилглицерины (триглицериды). Твердые при обычной температуре триглицериды называют жирами, жидкие — маслами. [c.71]

Природные масла и жиры в основном состоят из триацилгли-Церннов и являются важнейшим классом резервных липидов У растений и большинства животных, что, впрочем, необязательно Для морских организмов. Природные триацилглицерины обычно Одержат остатки двух или трех различных жирных кислот. Число озможных типов соединений быстро возрастает с увеличением [c.71]

Триглицериды, содержащие остатки необычных кислот, например триацилглицерины, входящие в состав жира молока и содержащие остатки короткоцепочечных кислот, или триацилглицерины растительных масел, содержащие менее распространенные оксигенированные кислоты, могут иногда быть отделенрл тонкослойной хроматографией на оксиде кремния, однако разделение лучше проводить в присутствии ионов серебра последний способ был успешно использован для разделения глицеридов растительных масел с ацильными группами, содержащими О—9 двойных связен, и глицеридов жира рыб с ацильными группами, содержащими О—6 двойных связей. Порядок элюирования компонентов масел из семян (содержащих в основном остатки С18-кислоты) Следующий (три цифры означают число двойных связей в каждом из трех ацильных радикалов) ООО > 001 > 011 > 002 > 111 > 012 > 112 > 022 > 003 > 122 > 013 > 113 > 222 > 023 > [c.87]

В состав жиров входят в основном триацилглицерины (три) глицериды), но присутствуют ди- и моноацилглицерины ( [c.26]

Природные жиры содержат главным образом триацилглицерины, в состав которых входят остатки различных кислот насыщенных и ненасыщенных В природных растительных триа-цилглицеринах положения 1 и 3 (см. формулу) заняты предпочтительно остатками насыщенных кислот, 2 — ненасыщенной. В животных жирах картина бывает обратная. Разнообразие триацилглицеринов связано с различным строением и положением (1, 2, 3) остатков жирных кислот в молекулах триацилглицеринов. Положение остатков жирных кислот в ацилглицеринах существенно влияет на их физико-химические свойства. [c.28]

Ацилглицерины — жидкости или твердые вещества с низкими (до 40 °С) температурами плавления и довольно высокими температурами кипения, с повышенной вязкостью ( маслообразные ), без цвета и запаха, легче воды, нелетучи. Относительно высокие температуры кипения жиров позволяют жарить на них пищу, так как жиры не испаряются со сковороды, а низкие температуры плавления создают приятное ощущение во рту. Они, как указывалось, хорошо растворимы в органических растворителях и нерастворимы в воде. В твердом состоянии триацилглицерины существуют в нескольких кристаллических формах (полиморфизм). [c.28]

Реакция присоединения. Липиды с остатками непредельных 1СЛ0Т присоединяют по двойным связям водород, галогены, га-згеноводороды, воду в кислой среде. Выше упоминалось об здном числе — мере ненасыщенности жира или масла. В качест- примера приводится взаимодействие 1-олеоилдистеароилгли-грина с иодом (йодное число этого триацилглицерина равно 30). [c.469]

Триацилглицерины образованы насыщенными и ненасыщенными кислотами с числом атомов С от 8 до 24, имеющими нвраэветвленное стровние. Наиболее часто в составе жиров встречаются кислоты [c.108]

Глицерин как трехатомный спирт может образовывать сложные эфиры с участием всех или нескольких гидроксильных групп. Полностью этерифицированный глицерин называется триацилглицерином. В состав жиров входят, как правило, полные эфиры глицерина, включающие остатки разных кислот. В общей формуле триацилглицеринов К, К и К" являются алкильными радикалами высших жирных кислот. [c.423]

Жиры представляют собой смеси триацилглицеринов, которые различаются остатками входящих в них кислот. Напрнмер, в триа-Цилглицеринах сливочного масла содержатся остатки около 20 жирных кислот, в остальных жирах их 5—8. Редко бывает так, что три- 1цилглицерины включают остатки только насыщенных или только ненасыщенных кислот, обычно жиры — это смешанные эфиры с преобладанием кислот того или иного типа. Существуют некоторые иры, а точнее масла, в которых одна из кислот явно преобладает. Например, в подсолнечном масле около 50% всех жирных кислот [c.425]

При комнатной температуре жиры — твердые, мазеобразные или жидкие вещества. Как любая смесь веществ, они не имеют четкой температуры плавления. Консистенция жиров зависит от их состава чем больше содержание остатков насыщенных кислот в триацилгли-церинах, тем выше температура застывания жира (обычно температуры застывания жиров на несколько градусов ниже температур плавления). Если в триацилглицеринах преобладают остатки ненасыщенных кислот, то жир имеет жидкую консистенцию. К ним относится большинство растительных жиров (масел). На молекулярной модели одного из триацилглицеринов (рис. 17.1) видно, что наличие двойной связи с / г-конфигурацией приводит к существенному изгибу углеродной цепи, вследствие чего нарушается упорядоченная (параллельная) укладка длинноцепных радикалов кислот. Это обстоятельство приводит к снижению температуры плавления триацилглицеринов с остатками ненасыщенных кислот. Таким образом, по консистенции жира можно ориентировочно судить о жирнокислотном составе триацилглицеринов, и наоборот. [c.426]

Степень ненасыщенности жиров оценивается йодным числом, которое показывает массу иода в фаммах, присоединяющегося к 100 г жира. Присоединение иода происходит по двойным связям. Чем больше значение йодного числа, тем выше степень ненасыщенности жирных кислот, входящих в состав триацилглицеринов. В табл. 17.2 [c.427]

Окисление. Особенностью триацилглицеринов, содержащих остатки ненасыщенных кислот, является способность окисляться кислородом воздуха по двойной связи. Этот процесс, протекающий по свободнорадикальному механизму, приводит к разрыву двойной связи и образованию в качестве продуктов окисления альдегидов и карбоновых кислот с более короткой цепью. Появление таких веществ ухудшает органолептические свойства жиров. Особенно легко окисляются триацилглицерины, включающие остатки полиненасыщенных кислот — линолевой и линоленовой. Схематично процесс окисления фрагмента ненасыщенной ацильной группы можно представить следующим образом [c.429]

Жиры или триацилглицерины практически не всасываются в пищеварительном тракте. В тонком кишечнике происходит их гидролиз, который катализируется липо-литическими ферментами, вырабатываемыми поджелудочной железой. Существует несколько типов панкреатиче-ческих липаз. Одни из них специфичны в отношении эфирных связей в а-положении триацилглицерина, а другие гидролизуют связи в -положении. Полный гидролиз триацилглицеринов происходит постадийно сначала ферментами атакуются а- и х-связи, а затем более медленно гидролизуются -моноацилглицерины. Конечные продукты переваривания (глицерин, высшие жирные кислоты, а также диацилглицерины и моноглицерины) всасываются в стенки кишечника. [c.146]

После димеризации глицеридов, которая происходит во время нагревания, может проводиться их хроматографирование или на геле сефадекса LH-20 [42], или на геле сферона (Spheron) S-232 [43] (рис. 26.1). В работе [44] описано разделение топленых жиров на мономеры, димеры и более высокие олигомеры триацилглицеринов с применением гель-хроматографии. Анализы окисленных триацилглицеринов проводили методом жидкостной хроматографии с использованием жидкостного детектора Пая. Окисление и полимеризация глицериновых эфирюв, происходящие во время их нагревания, особенно при жарении, часто изучаются после предварительного превращения их в жирные кислоты [45], так как растворимость последних лучше и более явно проявляются их различия к окислению. [c.203]

К простым липидам относятся нейтральные жиры и воски (схема 6). Нейтральные жиры (ацилглицерины, или глицериды) представляют собой эфиры глицерина и жирных кислот. Встречаются моноацилглицери-иы (если жирной кислотой этерифицирована одна гидроксильная группа глицерина), ди- и триацилглицерины (триглицериды) [c.315]

I—3% неполярной жидкой фазы (метил- или фенилсилоксан) с использованием градиента температуры 200—300 С (2—4°СА мин) [91, 199, 551]. Такая процедура высокотемпературной ГЖХ стала рутинной при анализе природных жиров и масел [6, 16, 199, 552]. Применение длинных колонок улучшает разделение, однако при этом уменьшается выход длинноцепочечных глицеридов по сравнению с короткоцепочечными [6, 199]. Триацилглицерины с короткими цепями хорошо разделяются с помощью высокотемпературной ГЖХ на обычных колонках (180 смХ0,25 см), содержащих указанные выше жидкие фазы [160]. Триацилглицерины разделяют также посредством капиллярной ГЖХ [553—557], однако на 20-метровых коло1Нках относительный выход высокомолекулярных триацилглицеринов достаточно мал в данном случае также требуется применение водорода в качестве газа-носителя [553, 555]. В то же время на капиллярных колонках длиной 4—6 м с использованием гелия [554] или водорода [556] в качестве газов-носителей удалось получить очень хорошие результаты разделения и высокие выходы ацилглицеринов как с короткими, так и с длинными цепями (использовали градиент температуры 280—350°С). В работе [551] было получено полное разделение триацилглицеринов, отличающихся на одно метиленовое звено, на коротких капиллярных колонках, но разрешение лишь незначительно отличалось от полученного ранее на коротких насадочных колонках. [c.186]

Переваривание липидов. В ротовой полости и желудке нет ферментов и условий для переваривания липидов. Двенадцатиперстная кищка 1) эмульгирование пищи с помощью желчных кислот и перистальтики 2) из поджелудочной железы выделяется липаза, которая в 12-перстной кишке активируется колипазой комплекс адсорбируется на поверхности капелек жира и гидролизует сложноэфирные связи триацилглицеринов 3) фосфолипиды гидролизуются панкреатическими фосфолипазами Aj, А2, С, D 4) эфиры холестерина гидролизуются панкреатической холестеролэстеразой на холестерин и жирную кислоту. Гидрофобные продукты переваривания всасываются в составе мицелл, состоящих их желчных кислот, фосфолипидов и холестерина в соотношении 12,5 2,5 1. Жиры гидрофобны, поэтому существуют специальные механизмы их транспорта в крови. [c.210]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология