Сложные эфиры глицерина глицериды

ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ (масла) — природные продукты, добываемые из семян и мякоти плодов различных растений. Ж. р. состоят в основном из сложных эфиров глицерина (глицеридов), насыщенных и ненасыщенных высших одноосновных жирных кислот (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая, линолевая, миристиновая и др.), небольшого количества свободных жирных кислот, фосфатидов, растительных стери-нов, пигментов растительных, обусловливающих окраску Ж- Р-. витаминов и др. Ж- Р- все жидкие, кроме жира кокосового ореха. Одни высыхают и образуют твердые пленки, другие не высыхают и не образуют твердых пленок (касторовое масло). Название Ж. р. образуется чаще всего от названия растения, из которого получают масло, например, абрикосовое, арахисовое, горчичное, касторовое, конопляное, льняное, ореховое, подсолнечное, хлопковое, оливковое, кунжутное и др. Ж- Р- широко используются в различных отраслях народного хозяйства, в медицине, как важнейшие пищевые продукты и сырьевые материалы. [c.98]

СЛОЖНЫЕ ЭФИРЫ ГЛИЦЕРИНА (ГЛИЦЕРИДЫ) [c.136]

Молекулы жиров и масел представляют собой сложные эфиры глицерина, и называются они глицеридами. Образуя их, каждая из трех гидроксильных групп глицерина конденсируется с карбоксильной группой жирной кислоты. Эти жирные кислоты могут иметь цепь длиной от 4 до 24 атомов углерода. Они могут быть предельными или иметь от одной до пяти двойных связей. Естественно, каждая молекула жира с определенным набором жирных кислот отличается от молекул с немного другим набором. А природные жиры и масла — это не что иное, как сложные смеси различных глицеридов. [c.197]

Состав, строение. Классификация. Жиры — это смесь сложных эфиров глицерина и высших жирных кислот (ВЖК). В образовании сложных эфиров, входящих в состав жиров, могут принимать участие различные высшие жирные кислоты, но из спиртов — только один — глицерин. Поэтому эти эфиры называют глицеридами [c.169]

Глицериды — это общее название сложных эфиров глицерина и карбоновых кислот. [c.394]

Сложные эфиры глицерина и органических кислот составляют большую и важную группу производных глицерина. Наиболее известными представителями этой группы, кроме глицеридов жирных кислот, являются триацетин, эфиры смоляных кислот и алкидные смолы. [c.277]

Сложные эфиры глицерина обычно называют глицеридами. Их названия образуют таким же путем, как и названия других сложных эфиров, например (см. подстрочное примечание на с. 267) [c.266]

Сложные эфиры глицерина называются глицеридами. Жир быка содержит много глицерида стеариновой кислоты п — 17, тристеарин) жиры барана и человека, а также кокосовое масло — глицерид пальмитиновой кислоты (п = 15, трипальмитин) коровье масло (сливочное или топленое) содержит наряду с указанными глицеридами и глицериды масляной и промежуточных между ней и пальмитиновой кислот с четным числом углеродных атомов. [c.174]

В лабораторных условиях сложные эфиры или глицериды удобнее всего гидролизовать раствором щелочи в этаноле. При под-кислении гидролизата выделяются свободные жирные кислоты, которые могут быть экстрагированы эфиром или другим органическим растворителем. Некислотные компоненты (углеводороды, длинноцепочечные спирты, стерины или простые эфиры глицерина) также переходят в органический экстракт, в то время как выделившийся в ходе реакции глицерин остается в водной фазе. [c.64]

Жиры подразделяются на запасные и цитоплазматические, которые являются составной частью цитоплазмы клетки, имеют постоянный состав и не расходуются даже при голодании организма. Запасные жиры накапливаются в семенах, зародышах и плодах многих растений, которые нередко служат сырьем для получения жиров, называемых маслами. Жиры и масла, извлекаемые из жировой ткани обычными методами, представляют собой сложную химическую смесь. Главную массу ее составляют сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот. Эти сложные эфиры называются глицеридами. В жировой смеси [c.177]

Глицериды получают также из глицидола или предварительным эпоксидированием сложных аллиловых эфиров с помощью перкислот и последующей этерификацией полученного эфира глицидола другими кислотами. Предложен также удобный метод получения сложных эфиров глицерина окислением аллилового спирта или его сложных эфиров кислородом воздуха [165]. [c.49]

Природные животные и растительные жиры (растительные жиры называются обычно маслами) состоят главным образом из глицеридов (сложные эфиры глицерина и различных органических кислот, в основном jq— jg). Жиры содержат две или три главные кислоты и некоторые другие кислоты в меньшем количестве. Так как спирт во всех природных жирах один и тот же — глицерин, наблюдаемые между жирами различия обусловлены исключительно органическими кислотами. Запасные жиры или жиры депо — один из метаболических энергетических резервов живых систем. [c.393]

ГЛИЦЕРИДЫ м мн. Группа химических соединений, сложные эфиры глицерина. [c.107]

Сложные эфиры глицерина и гликоля. В подавляющем большинстве случаев глицериды высших жирных кислот характеризуются точно такими же диэлектрическими свойствами, как и обычные сложные эфиры высших жирных кислот, а иногда и спирты. Их поведение осложняется разнообразием и метастабильностью кристаллических модификаций, а часто и наличием несовершенств решетки и поляризацией на границах раздела. В а-формах трипальмитина и тристеарина имеются степени свободы дипольной ориентации с широким распределением времен релаксации [13], при- [c.647]

Жиры —это сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот, называемые иначе глицеридами. [c.115]

Определение. Классификация. Глицеридами называются сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных карбоновых (жирных) кислот. Они составляют основную массу липидов (в отдельных случаях до 95—97%) и являются, по существу, жирами. [c.200]

Нейтральные жиры являются сложными эфирами глицерина и карбоновых кислот они называются глицеридами. Общая формула жиров следующая [c.154]

Сложные эфиры глицерина называют также глицеридами. В состав молекулы естественного жира обычно входят остатки различных кислот. Поэтому правильнее сказать, что жиры являются смешанными глицеридами высших жирны кислот. [c.107]

Шееле, нагревая жиры со щелочами, получил сладкое масло , названное впоследствии глицерином. В 1823 г. Шеврель установил, что жиры при гидролизе дают, кроме глицерина, ряд органических кислот. Он изучил строение важнейших кислот, входящих в состав жиров, и дал им названия (стеариновая, пальмитиновая, олеиновая и др.). Шев,рель выяснил также, что жиры являются сложными эфирами глицерина и соответствующих кислот. Вскоре Бертло произвел синтез жиров. Синтез глицеридов в лаборатории, произведенный Бертло, так же как и синтез углеводов, произведенный А. М. Бутлеровым (стр. 70), явились большими научными достижениями. [c.91]

Природные животные и растительные жиры и масла состоят, главным образом, из глицеридов (сложные эфиры глицерина и различных органических кислот). [c.430]

С,,Н,,СООН и линоленовая С,уН СООН (стр. 135). Весьма характерно, что сложные эфиры глицерина и только одной, например, стеариновой кислоты, так называемый тристеарат глицерина, или простой глицерид, можно получить только искусственным путем. В природных же жирах находятся обычно радикалы различных кислот, поэтому жиры называют смешанными глицеридами высших жирных кислот [c.157]

Жиры являются сложными эфирами глицерина и высших одноосновных жирных кислот, главным образом пальмитиновой, стеариновой (насыщенные кислоты) и олеиновой (ненасыщенная кислота). Общее название сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных карбоновых кислот — глицериды. [c.361]

В жирах содержится лишь небольшое количество свободных жирных кислот. В основном жирные кислоты входят в состав жиров в виде соединений с глицерином. Эти соединения, представляющие собой сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот, называются глицеридами. [c.6]

Жиры. Жиры являются глицеридами, т. е. сложными эфирами глицерина и высших одноосновных жирных кислот — пальмитиновой, стеариновой и олеиновой [c.350]

Природные жиры и жирные масла представляют собой смеси сложных эфиров глицерина (глицериды) с насыщенными и ненасыщенными высшими жирными кислотами, а также с оксикислотами. Жиры часто содержат примеси свободных кислот, веществ, близких к жирам (фосфатиды), пахучих и красящих веществ, смол и т. п. На практике растительные жиры, обычно жидкие при комнатной температуре, называют маслами] твердые животные жиры— просто жыражы жиры морских животных—ворванями. Сходные во многом эфиры высокомолекулярных кислот и высокомолекулярных спиртов называют восками. Наименование масел придается также некоторым веществам, сходным по внешнему виду с жирами, но не имеющими ничего общего с маслами или жирами. Так, эфирные масла—это смеси терпенов, минеральные масла—смеси углеводородов нефти. [c.402]

ЖИРЫ РАСТИТЕЛЬНЫЕ (масла растительные жирные) — природные продукты, добываемые из семян и мякоти плодов различных растений и состоящие гл. обр. (иа 95—98%) из полных сложных эфиров глицерина (глицеридов), насьицеиных и ненасыщонт ых высших одноосновных жирных к-т. Кроме глицеридов, в Ж. р. присутствуют свободные жирные к-ты (обычно I—2%), фосфатиды (гл. обр. лецитины, ко-фалины и инозитфосфатиды) и,йГ) -У%, растительные мерины (фитостерины) — в свободном впде пли в форме стеридов жирных к т U,3—0,5%, (в маслах злаковых растений до 1,5% и болыие) незначительные количества пигментов (каротины, ксантофиллы, обусловливающие желтую окраску большинства масел хлорофилл, окрашивающий, нанр., конопляное масло в зеленоватый цвет п др.) витамин Е до 0,5%. Отдельные Ж. р. содержат также дубящие вещества, алкалоиды, гликозиды, слизи, )фирные масла и пр., что соответственно отражается на их вкусовых и ароматич. качествах, а иногда обусловливает нх токсич. или лечебные свойства. [c.36]

Группу природных соединений, находящихся в тканях растительных и животных организмов, составляют жиры и жироподобные вещества (общее название — липиды). Жиры — это сложные эфиры глицерина п высших жирных кислот насыщенных (пальмитиновой, стеариновой) и ненасыщенных (олеиновой, линолевой, линоленовой и др.). Эти эфиры называют глицеридами. Жидкие жиры (масла) содержат в основном кислотные остатки ненасыщенных, твердые — насыщенных кислот. Ненасыщенные жиры легко окисляются кислородом воздуха, подвергаются каталитической гидрогенизации и эпоксидированию надкис-лотами. Пищевой жир — маргарин — представляет собой смесь гидрогенизиро-ванных масел (подсолнечного, хлопкового). [c.101]

При прохождении этапов реакции в обратном порядке эфир под действием воды и минеральной кислоты переходит в смесь кислоты и спирта. Этот процесс называется кислотным гидролизом эфиров. Гидролиз можно осуществить и с помощью оснований. В этом случае реакция протекает по другому механизму (инициирующим этапом является нуклеофильная атака гидроксид-ионом атома углерода группы OOR) и называется омылением (это название возникло потому, что при щелочном гидролизе глицеридов — сложных эфиров глицерина и высших карбоновых кислот — получаются мыла). [c.166]

Жирами называют встречающиеся в природе сложные эфиры глицерина (разд. 5.2). Хотя известны сложные эфиры глицерина (ацилглицерины, или глицериды) и низших жирных кислот (например, трибутират глицерина в жире коровьего молока), животные жиры и растительные масла обычно содержат в своем составе более сложные ацилглицериды высших насыщенных и ненасыщенных кислот. [c.170]

Натуральные ВЖК-преим. одноосновные к-ты нормального строения с четным числом атомов углерода в молекуле м. 6. насыщенными и ненасыщенными (с двойными связями, реже с тройными). Кроме карбоксильной группы, они могут содержать др. функц. группы, напр. ОН. Содержатся в животных жирах и растит, маслах в виде сложных эфиров глицерина (т. наз. глицеридов), а также в прир. восках в виде эфиров высших жирных спиртов. Наиб. распространены к-ты с 10-22 атомами углерода в молекуле (см. табл. 1). [c.443]

ГЛИЦЕРИДЫ (ацилглицерины), сложные эфиры глицерина и орг. илн минер, к-т. Различают моно- (ф-ла I), ди- (II и III) и триглвдериды (1 (см. табл.) [c.584]

Ацилглицерины (глицериды) — сложные эфиры глицерина I высокомолекулярных карбоновых кислот. Они составляют основ ную массу липидов (иногда до 95—96 %) и именно их называю маслами и жирами. 1 [c.26]

Олеиновая кислота С17Н33СООН. Как уже было указано ня стр. 299, олеиновая кислота (вместе с пальмитиновой и стеариновой кислотами) в виде сложного эфира глицерина является одной из важнейших составных частей жиров. Она составляет главную часть жидких кислот, отделяемых от твердых кйслот после омыления глицеридов. Способ отделения олеиновой кислоты от предельных кислот основан на том, что ее свинцовая соль в противоположность солям предельных кислот растворима в эфире. Выделенную из. свинцовой соли действием соляной кислоты олеиновую кислоту окончательно очищают перекристаллизацией ее бариевой соли из спирта. [c.473]

Природные животные и растительные жиры и масла состоят главным образом из глицеридов (сложные эфиры глицерина и различных органических кислот). При этом все жиры (в отличие от восков) содержат в качестве непременной составной части глицерин, входящие же в их состав жирные кислоты весьма разнообразны. Так, в состав разных жиров входят предельные жирные кислоты от С4 до С24. ненасыщенные кислоты с одной двойной связью, с тройной связью (см. таририновая кислота, стр. 476) в состав высыхающих масел и ворваней входят также кислоты с несколькими двойными связями. [c.496]

Олеиновая кислота С17Н33СООН. Как уже было указано на стр. 271, олеиновая кислота ( вместе с пальмитиновой и стеариновой кислотами) в виде сложного эфира глицерина является одной из важнейших составных частей жиров. Она составляет главную часть жидких кислот, отделяемых от твердых кислот после омыления глицеридов. [c.406]

Согласно 5П-номенклатуре триглицерид называется триацил-глицерином. Поскольку тривиальное название полного сложного эфира глицерина и жирных кислот — триглицерид — прочно вошло в научный и практический обиход, то в дальнейшем в книге эти соединения будут называться триглицеридами или глицеридами. [c.12]