Омыление глицеридов жирных кислот

Олеиновая кислота СНз (СНз) СН=СН(СН2), СООН — ненасыщенная одноосновная жирная кислота входит в виде глицеридов в состав многих жидких и твердых жиров льняного, оливкового, хлопкового, миндального, подсолнечного, кокосового (пальмового) масел, свиного сала и т. п. Из смеси кислот, получаемых при омылении жиров, олеиновая кислота выделяется в виде ее свинцовой соли, растворимой в эфире. Температура плавления кислоты около 14° С, температура кипения 223° С при 10 мм рт. ст., плотность 0,898 г см при 14° С. Требования к качеству технической олеиновой кислоты (олеину) приведены в табл. 12. 16. [c.681]

Химические свойства глицеридов соответствуют свойствам сложных эфиров. Щелочной гидролиз жиров (омыление) — старый признанный метод получения мыла (солей щелочных металлов высших жирных кислот) (разд. 5.2). [c.170]

В состав глицеридов входят насыщенные и ненасыщенные высшие кислоты алифатического ряда с четным числом углеродных атомов пальмитиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая и др. Большое количество самых разнообразных ненасыщенных жирных кислот входит в состав жиров, начиная с кислот, содержащих одну двойную связь, до клупанодоновой кислоты, у которой пять двойных связей. Разнообразие состава жиров обусловлено еще содержанием в них различных изомеров жирных кислот, циклических кислот, оксикис-лот (как насыщенных, так и ненасыщенных). В процессе хранения жиры нередко подвергаются глубоким изменениям, протекающим на воздухе в присутствии воды и ферментов, что обусловлено сложным химическим составом их и значительным количеством непредельных соединений. Растительные масла в основном состоят из эфиров ненасыщенных жирных кислот с одной двойной (олеиновой), двумя (линолевой) и тремя (линоленовой) двойными связями. Поэтому они весьма неустойчивы при хранении на воздухе, легко окисляются и прогоркают. Процессам окисления растительных масел обычно предшествует расщепление их (гидролиз) эфирных связей с накоплением свободных жирных кислот. При исследовании масла (жира) определяют кислотность, йодное число, число омыления и другие химические и физические показатели, которые характеризуют его качество и химическую природу. [c.178]

При действии щелочей на глицериды жирные кислоты получаются не в свободном состоянии, а в виде солей, называемых мылами, а реакция получила название омыления. Например, [c.214]

Реакции этого типа, как известно, называются этерификацией и являются обратимыми. Под действием ряда факторов (гидролиза, например) и щелочей глицериды расщепляются на глицерин и свободные жирные кислоты. При действии щелочей на глицериды жирные кислоты получаются не в свободном состоянии, а в виде солей, называемых мылами, а реакция получила название омыления. Например [c.188]

Мыла жирных кислот являются основным загущающим компонентом большинства мыльных смазок, применяемых в самых разнообразных узлах трения, а также защитных и уплотнительных смазок. Они представляют собой соли высших жирных кислот и различных металлов, а также нафтеновых и смоляных кислот. В производстве смазок применяются или получаются в самом процессе изготовления натриевые, литиевые, калиевые, кальциевые, бариевые, алюминиевые, цинковые, свинцовые, магниевые и некоторые другие мыла стеариновой, олеиновой, оксистеариновой, рицинолевой, нафтеновых и других кислот, а также их смесей и смесей с глицеридами, образующимися при омылении растительных масел и животных жиров. [c.686]

Мыла и моющие вещества. Обычное мыло получается омылением жиров, т. е. глицеридов высших ( e— ,j) жирных кнслот. Говяжье сало нагревается с раствором едкого натра. Когда процесс гидролиза, т. е. образование свободного глицерина и натриевых солей жирных кислот, заканчивается, к смеси прибавляют поваренную соль, которая высаливает эти соли, при этом образуется два слоя. Для приготовления ядрового мыла слой натриевых солей отделяют от водного подмыльного щелока (из которого вырабатывают глицерин), охлаждают, превращают в стружки и подсушивают. После добавления красителей и отдушек (ароматических веществ) стружки мыла спрессовывают и штампуют в виде кусков хозяйственного и туалетного мыла. [c.234]

Глицериды способны вступать во все химические реакции, свойственные сложным эфирам. Наибольшее значение имеет реакция омыления, в результате которой из триглицеридов образуются глицерол и жирные кислоты. Омыление жира может происходить как при ферментативном гидролизе, так и при действии кислот или щелочей. [c.194]

Переработка природных жиров на мыло основана иа гидролизе или омылении глицеридов жирных кислот состава С]о—С раствором едкого натра [c.378]

Для холодной варки должно быть предусмотрено сырье только высокого качества, так как очистить от примесей готовый продукт не представляется возможным. Весь глицерин, высвобождающийся из глицеридов жирных кислот, остается в конечном продукте. Рассчитанные количества животного жира, кокосового, пальмоядрового и других масел тщательно перемешивают с раствором каустической соды при температуре, несколько превышающей температуру плавления смеси (32—35°С). При этом предпочитают давать меньшее количество каустической соды, чем рассчитанное по числу омыления, чтобы предупредить возможность появления избытка едкого натра в готовом мыле. [c.16]

Число омыления характеризует средний молекулярный вес глицеридов и зависит от молекулярного веса жирных кислот, входящих в состав масла. На число омыления оказывает влияние наличие неомыляемых веществ, свободных жирных кислот, моно-и диглицеридов, а также посторонних примесей. Неомыляемые вещества понижают число омыления, свободные жирные кислоты увеличивают его. Число омыления моно- и диглицеридов меньше числа омыления соответствующих триглицеридов. [c.95]

Определение физических и химических показателей жира. Качество жира и его происхождение определяют, исследуя его химические свойства. Так, при хранении жира происходит расщепление глицеридов, сопровождающееся накоплением свободных жирных кислот, т. е. возрастанием кислотности. Повышенная кислотность жира указывает на снижение его качества. Ненасыщенные жирные кислоты окисляются по двойным связям, в результате чего в жире увеличивается количество перекисей, альдегидов и других продуктов распада. Они сообщают жиру прогорклый вкус. Уменьшение йодного числа и повышение числа омыления в процессе хранения масла являются показателями его порчи. [c.182]

Жирные кислоты глицеридов или других липидов могут быть без предварительного омыления переведены в- метиловые эфиры следующими методами [c.148]

Омыление протекает при воздействии на эфир воды при повышенной температуре, катализируется оно минеральными кислотами и щелочами. При щелочном омылении образуются соли жирных кислот, называемые мылами. С помощью омыления было выделено десять карбоновых кислот, входящих в состав глицеридов молока (табл. 3). [c.45]

Жиры как глицериды высших жирных кислот. Нахождение и распространение в природе, их физиологические функции. Кислоты, входящие в состав жиров предельные — пальмитиновая, стеариновая, лауриновая, миристиновая, бегеновая непредельные — олеиновая, линолевая, линоленовая. цис-транс-Изомеркя непредельных карбоновых кислот малеиновая и фумаровая, олеиновая и элаидиновая. Коричные кислоты, их роль при переносе энергии в растениях. Оксикислоты рицинолевая и диоксистеариновая кислоты. Искусственный синтез жиров. Жидкие и твердые жиры превращение жидких жиров в твердые (маргарин). Омыление жиров щелочное, кислотное, энзиматическое. Усвоение жиров животным организмом, роль желчных кислот в усвоении жиров. Мыла, механизм их моющего действия. Искусственные моющие средства. Проблема уничтожения их отходов. Олифа, сиккативы. [c.187]

Большую часть производимого сейчас глицерина получают как побочный продукт мыловарения—при омылении растительных и животных жиров и масел (глицериды высших жирных кислот) [c.185]

Омыление. В результате гидролиза (омыления) эфирных связей глицеридов образуются натриевые (или калиевые) соли жирных кислот и глицерин. Эти соли являются мылами механизм их действия будет обсуждаться несколько позднее в этой главе. [c.294]

Число омыления равно количеству миллиграммов едкого кали, необходимого для омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот в 1 г (0,001 кг) жира или масла [c.211]

Жиры можно рассматривать как сложи ые эфиры глицерина и различных высших жирных кислот (глицериды). Процесс омыления можно рассматривать как гидролиз сложного эфира в присутствии щелочи, в результате которого получаются соли высших жирных кислот — мыла. [c.102]

Число омыления (ч. о.) жира представляет собой число миллиграммов едкого кали, необходимое для омыления глицеридов и фосфатидов и для нейтрализации свободных жирных кислот, входящих в состав 1 г жира. [c.203]

Эфирным числом (э. ч.) называют число миллиграммов едкого кали, необходимое для омыления сложных эфиров, глицеридов и фосфолипидов, входящих в состав 1 г жира. Для жиров, не содержащих свободных жирных кислот, эфирное число совпадает с числом омыления. [c.204]

Глицериды представляют собой смешанные эфиры глицерина п высших жирных кислот. Отсюда следует, что они могут подвергаться гидролизу (пищеварение) и омылению (производство мыла). [c.305]

Если необходимо определить титр жирных кислот, входящих в состав глицеридов, то для анализа предварительно выделяют их из анализируемого жира методом омыления (см. работу № 14). [c.27]

Числом омыления (ч. о.) называют количество миллиграммов едкого кали, необходимое как для омыления глицеридов (связанных жирных кислот), так и для нейтрализации свободных жирных кислот, входящих в состав 1 г исследуемого жира. [c.39]

В табл. 1 и 2 (см. приложение) приведены пределы колебаний чисел омыления для некоторых масел и жиров с различной средней молекулярной массой жирных кислот, входящих в состав глицеридов. [c.40]

Принцип метода. Этот метод основан на обработке жира определенным количеством 0,5 н. раствора щелочи до полного омыления глицеридов и жирных кислот, избыток щелочи титруется кислотой. При омылении рекомендуется использовать спиртовые растворы щелочи. Большинство жиров кроме касторового масла плохо растворяются в спирте, поэтому вначале при добавлении к пробе жира спиртового раствора щелочи образуется два слоя, а затем при нагревании на водяной бане постепенно происходит полная гомогенизация раствора. Это объясняется тем, что жиры при нагревании с низкомолекулярным спиртом в присутствии щелочи вступают с ним в реакцию алкоголиза, которая идет по стадиям [c.40]

Таким образом, если число омыления показывает расход едкого кали на нейтрализацию свободных жирных кислот и омыление глицеридов, а кислотное — расход едкого кали на нейтрализацию только свободных жирных кислот, то эфирное число показывает расход едкого кали на омыление жирных кислот, связанных только в глицеридах. Оно не учитывает содержание свободных жирных кислот. [c.44]

Число омыления характеризует средний молекулярный вес глицеридов жира и зависит в первую очередь от молекулярного веса жирных кислот, входящих в состав этого жира. [c.227]

Число омыления (ч. о.) —число мг КОН, необходимое для омыления глицеридов и нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла [c.95]

Число омыления показывает количество миллиграммов КОН, необходимое для омыления глицеридов (связанных жирных кислот) и для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла. , [c.94]

Пос.тедний метод особенно удобен для изготовления смазок на натуральных жирах и их смесях из-за ускоренного омыления глицеридов жирных кислот. Так, длительность изготовления смазки на хлопковом масле открытым способом составляет 12— 14 ч, в автоклаве же 2,5—3 ч. Незаменим автоклав и при изучении влияния концентрации воды и свободной щелочи на свойства солидолов. В этих случаях давление в автоклаве создается по- [c.258]

Одной из важнейших и, как правило, наиболее продолжительной стадией при приготовлении мыльных смазок является получение загустителя (или его концентрата) путем омыления жирового сырья. Скорость омыления жиров, проходящего в несколько стадий (гидролиз глицеридов жирных кислот с постепенным отщеплением радикалов и образованием ди- и моноглицеридов и, наконец, глицерина и мыла), зависит от темнературы, концентрации реагирующих компонентов, условий контактирования, концентрации щелочи и состава жиров (жирных кислот). По завершении процесса омыления и полного удаления из системы воды (или оставления оиределениого ее количества при необходимости) мыльно-масляную дисперсию нагревают до температуры растворения мыла в масле и образования изотропного расплава, в котором мыльный загуститель присутствует в виде отдельных молекул и агрегатов коллоидных размеров. [c.254]

Н — вес материала, взятого для анализа (г) у — процент влаги в анализируемом веществе. Полученный препарат сырого жира может быть использован для дальнейших исследований. Он может быть подвергнут фракционированию на отдельные группы соединений, относящиеся к классу липидов (глицериды, жирные кислоты, лецитины, кефалины, стериды, инозит-фосфатиды, фосфатидные кислоты и др.). Такое фракционирование проводится на основании различной растворимости этих соединений в органических растворителях, а также при использовании хроматографических методов. Суммарный препарат жира или отдельные компоненты, входящие в его состав, используют также для более детальной йх химической характеристики определения кислотного числа, йодного числа, числа омыления, перекисного числа, а также определения углерода, водорода, фосфора и азота. [c.99]

На основании данных табл. 2 можно предполагать, что липиды бруцеллезных бактерий представляют собой смесь свободных жирных кислот, глицеридов, небольшого количества стеридов и небольшого количества, вероятнее всего, комплексных соединений липидов с полисахаридами [4, 5]. Поскольку в составе липидов холерных бактерий, извлекаемых эфиром или бензолом, а также хлороформом, после омыления обнаружены жирные кислоты, глицерин, моносахариды, можно предположить, что они представляют собой смесь глицеридов и небольшого количества эфиров моносахаридов с жирными кислотами. [c.295]

Мыла получают при взаимодействии растительного масла или животного жира со щелочью. При реакции глицеридов. жирных кислот с едким натром образуются натриевые мыла. Этот процесс называют процессом омыления. Калиевые мыла получают аналогичным путем, омыляя оливковое или льняное масло, или (для приготовления более дешевых мыл) рыбий жир гидроокисью калия. Кальциевые мыла можно получить, нагревая жиры или масла с гашеной известью и водой или реакцией натриевых мыл с хлористым кальцием. Алюминиевые и магниевые мыла получают при реакции сульфатов алюминия и магния с иатриевы.ми. мьглами. [c.132]

В природе встречаются не только глицериды жирных кислот. В образовании сложных эфиров глицерина, наряду с жирными кислотами, часто принимает участие фосфорная кислота. Некоторые производные таких эфиров часто встречаются в органах растений и животных. Так, например, в мозгу, в нервном веществе, в яичном желтке, в семенах растений содержится лецитин, который в результате омыления баритовой водой превращается в гли-церофосфорную кислоту следующего строения [c.251]

Олеиновая и элаидиновая кислоты 18H31O2, Глицериды олеиновой кислоты содержатся в большинстве растительных и животных жиров. Особенно много их в жирах с низкой температурой затвердевания, например в оливковом, миндальном, кокосовом и кунжутном маслах, льняном масле (наряду с большим количеством линолевой и линоленоБОЙ кислот) и свином жире. Из этих глицеридов олеиновую кислоту Е ыделяют путем омыления щелочью и затем очищают, переводя ее в свинцовую соль, которая, в отличие от свинцовых солей насыщенных жирных кислот, растворима в эфире. [c.258]

Сложные липиды. — В то время как жировые отложения состоят главным образом из глицеридов, ткани головного и спинного мозга содержат сложные структурные единицы, построенные из белка, холестерина, а также из фосфолипидов, например, лецитино-вого типа. Лецитин — это глицерид, этернфицированный двумя, обычно разными жирными кислотами (например, стеариновой и олеиновой) и содержащий фосфохолиновую группировку, которая при омылении дает неорганический фосфат и четвертичное основание холин [c.633]

В связи с тем, что мыла жирных кислот при изготовлении смазок могут быть получены путем омыления щелочью глицеридов кислот природного происхождения (растительных масел, китового жира и т. д.), в готовой смазке не исключено присутствие глицерина. Тогда выделенная углеводородная часть содержит глицерин, содержание которого может быть определено спектрометрически либо другим методом. Присутствие в исходной смазке солеи уксусной или других низкомолекулярных кислот приводит к искажению результатов анализа вследствие их бтгонки с элюентом — раствором уксус-нбй кислоты в этаноле. [c.336]

Пальмитиновая кислота С15Н31СООН и стеариновая кислота С17Н35СООН—наиболее важные из высщих жирных кислот. В виде глицериновых эфиров эти кислоты вместе с глицерида.ми олеиновой кислоты являются главной составной частью растительных и животных жиров и получаются из них посредством омыления (см. стр. 206 и 497). Полученную омылением сала смесь твердых пальмитиновой и стеариновой кислот и жидкой олеиновой кислоты отжимают под прессом, причем отделяется смесь твердых кислот, называемая стеарином. [c.299]

Большая часть производимого глицерина получается в качестве побочного продукта в мыяэвареннэй прэмышленности, где при омылении растительных Животных жирэв и масел (являющихся глицеридами высших жирных кислот) выделяется глицерин, например по реакции [c.171]

В зависимости от жирнокислотного состава С., а также нрименяемой концентрации р-ра щелочи изменяются свойства С., в частности его структура и вязкость. Чем выше содержание в С. связанных жирных кислот и глицеридов, тем выше вязкость. Напр., С., получаемый при нейтрализации масла конц. р-рами щелочи (130—200 г/л), содержит до 40% омыленного и нейтрального жира, обладает высокой вязкостью и малоподвижен, а С., полученный при нейтрализации масел слабыми р-рами щелочи (30—60 г/л), содержит до 10% мыла и жира, легко подвижен и транспортабелен. [c.473]

Лецитины — это глицериды, этерифицированные двумя, обычно разными, жирными кислотами (например, стеариновой и олеиновой) и содержащие фосфохолиновую группировку, которая при омылении дает неорганический фосфат и четвертичное основание — холин. [c.284]